Proč byste neměli uchovávat vejce v lednici – čtěte dále

Víte, proč nemůžete skladovat vejce v lednici? V poslední době se o tom v médiích hodně mluví, ale neexistuje žádná jistota a jasná odpověď „jaká je správná cesta“. Pojďme zvážit pro a proti a ať si každý sám rozhodne, jak a kde vejce skladovat.

O čem si povíme v článku:

• Proč je běžné uchovávat vejce v lednici?

• Proč někteří lidé říkají, že by se vejce neměla uchovávat v lednici?

• Je možné a jak uchovávat vejce mimo lednici při pokojové teplotě?

• Jak správně uchovávat vejce v lednici

• Jak dlouho lze vejce skladovat v lednici a při pokojové teplotě?

Proč je běžné uchovávat vejce v lednici?

Obvykle o tom ani nepřemýšlíme a téměř všechno jídlo, které si přineseme ze supermarketu, dáme do lednice. Kromě trvanlivých mléčných nebo masných výrobků se tam posílají rajčata, okurky, zelí, cibule, někdy i brambory, což je obecně zvláštní. A vejce samozřejmě také, tím spíše, že v lednici jsou pro ně speciální buňky. Pokud se nad tím zamyslíte, to druhé není příliš logické, protože jste právě sundali obal produktu z běžného regálu v obchodě. Pamatujeme si však, že nízká teplota je klíčem k dlouhodobému skladování potravin a na základě těchto úvah plníme chladničku „rezervami“. Pokud jde o vejce, většina lidí se strašně bojí zlé salmonely, kterou lze překonat buď dlouhým varem, nebo silným mrazem. Zdálo by se, o čem se tu můžeme bavit?!

Proč někteří lidé říkají, že by se vejce neměla uchovávat v lednici?

Nejvýraznější prohlášení na toto téma před časem učinil slavný britský šéfkuchař James Martin, který promluvil v pořadu This Morning na ITV. Tento šéfkuchař tedy předložil zcela gastronomický důvod pro zákaz skladování kuřecích (stejně jako kachních a křepelčích) vajec v chladničce: textura skořápky je porézní, díky čemuž přes ni procházejí pachy všech produktů v okolí. Martin dokonce uvedl vtipný příklad ze své kuchařské praxe. Vejce byla uchovávána v lednici restaurace vedle lanýžů. A když jeden z kuchařů připravil omeletu a naservíroval ji hostům, zaujalo je toto jednoduché jídlo. Co je konkrétně překvapilo? Ano, omeleta měla výrazné aroma lanýžů, které ovšem ve složení nebyly! Závěr, který šéfkuchař udělal, je velmi jednoduchý: vejce nemají v lednici co dělat, protože absorbují všechny pachy. A to je jediný důvod! Nízké ani pokojové teploty nijak zvlášť neovlivňují trvanlivost produktu (samozřejmě pokud nepřekročí 20 °C, ale o tom později).

Existuje ještě jeden, prozaičtější důvod, proč vejce neskladovat v lednici. Někteří vědci tvrdí, že nebezpečné bakterie se mohou uvolňovat přes skořápku a do jiných potravin. Jejich odpůrci však proti tomuto závěru namítají, protože při nízkých teplotách stejná salmonela hyne nebo se alespoň nerozmnožuje. Oba mají pravdu a tady je důvod.

Ano, růst bakterií se v chladu zpomaluje. Při skladování v lednici se ale na vejcích může tvořit kondenzace, tedy vlhkost. A tak je to právě vynikající živná půda pro všechny druhy bakterií nacházejících se na skořápce. Proč se může tvořit kondenzace? Kvůli problémům s provozem chladničky (je stará, těsnění na dveřích nesedí, je narušen teplotní režim) nebo kvůli tomu, že se příliš často otevírá a zavírá.

Kromě toho mnoho lidí drží vejce ve dveřích lednice, zejména proto, že tam jsou často speciální buňky. Netřeba dodávat, že za prvé bude produkt pravidelně třepán a za druhé teplotní režim „skočí“?! Můžeme tedy říci definitivní „ne“ dveřím chladničky jako místu pro skladování vajec.

Konečně poslední důvod, proč by se vejce neměla uchovávat v lednici, je opět kulinářský. Nejčastěji vaření vyžaduje vejce při pokojové teplotě, například na těsto. Opět platí, že pokud dáte studená vejce do horké vody jen proto, abyste je uvařili, skořápka se 10% rozbije. Zde nás čeká další úlovek. Co děláme, když se snažíme vejce dostat na pokojovou teplotu? Vyndejte z lednice a položte na stůl. Výsledkem je, že asi po XNUMX minutách najdete na vejcích stejnou kondenzaci. Samozřejmě, pokud stráví trochu času při pokojové teplotě, určitě to není velký problém. Vejce vyndaná z lednice ale nenechávejte v teple celé hodiny, protože ve vlhkém prostředí se velmi rychle množí bakterie.

Je možné skladovat vejce mimo lednici, při pokojové teplotě?

Máme tedy vyndat vajíčka z lednice a dát je na polici kuchyňské skříňky? Ano, pokud v něm teplota není vyšší než 20 °C. Jen naše byty jsou většinou mnohem teplejší. Pokud jde o obchody, buďme upřímní, ne všechny mají teploty v těchto mezích. Pokud si tedy uvědomíte, že v supermarketu, kde nakupujete, je evidentně tepleji, vyberte si ta nejčerstvější dostupná vejce.

Ale vraťme se k domácímu úložišti. Pokud je tedy ve vašem domě místo, kde teplota nepřesahuje 20 °C a je sucho a tma, vejce si tam klidně nechte. Neměly by se vytahovat z obalu, natož vyprat, jak to dělají některé „úhledné“ hospodyňky. Faktem je, že se tím zničí tenký film, který zabraňuje bakteriím dostat se dovnitř skořápky. A vejce samozřejmě neskladujte v blízkosti silně páchnoucích potravin.

Jak správně uchovávat vejce v lednici

Pokud se rozhodnete, že ještě nejste připraveni na odvážné experimenty a chcete vejce skladovat v lednici, hodně štěstí! V tomto případě je ale důležité nedělat chyby, o kterých jsme hovořili výše.

V první řadě je tedy nutné vejce co nejvíce izolovat od ostatních produktů. Jaký je nejjednodušší způsob, jak to udělat? Umístěte na polici chladničky (uprostřed, blíže k zadní stěně) přímo do krabice, ve které byly prodávány v obchodě. Ujistěte se, že vnitřní teplota je alespoň 4 °C.

Chce vaše duše vyndat vajíčka z obalu? Udělej to! Jen opět vejce v žádném případě nemyjte. Umístěte je do speciálních buněk ostrým koncem dolů. Abyste zabránili pohlcování pachů z jiných potravin, zabalte každé vejce do měkkého papíru. A vajíčka samozřejmě nedávejte do přihrádek ve dveřích.

Jak dlouho lze vejce skladovat v lednici a při pokojové teplotě?

Podle doporučení Rosselchoznadzoru je trvanlivost syrových konzumních vajec od 8 do 25 dnů při teplotách od 0 do 20 °C a vlhkosti vzduchu od 85 do 88 %. To znamená, že se ukazuje, že toto pravidlo je relevantní jak pro lednici, tak pro kuchyňskou linku. Pokud jde o vejce natvrdo, lze je skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 dny a v chladničce – ne více než 7.

– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.

Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela

1. Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
2. Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
3. Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
4. Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.

Jak uvařit vejce, aby vydržela déle

• Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.
• Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.
• Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.
• Uchovávejte vejce ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut. To stačí k uvaření vajíčka na tvrdo. Delším vařením vajec se sice nezvýší jejich trvanlivost, ale chuť může utrpět, protože bílkovina bude gumová.
• Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat

Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.

V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.

Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.

Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.

– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.

Lze vařená vejce zmrazit?

– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.

Zmrazení žloutků

• Oloupejte vejce, oddělte žloutky.
• Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.
• Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.
• Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.
• V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.

– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.

Snadné recepty na vařené vejce

Anglický vaječný sendvič

Složení: vejce natvrdo – 6 ks, sendvičový chléb – 6 plátků, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl podle chuti.

Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.

Americký bramborový salát

Ingredience: vařená vejce – 5 kusů, čerstvé okurky – 2 kusy, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 kus, petržel – malý svazek, přírodní jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl a pepř podle chuti.

Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.

Skotská vejce

Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté ​​maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.

Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.