Proč byste měli zelené fazolky před zmrazením blanšírovat?

Zelené fazolky jsou jednou z nejvýživnějších zelenin, bohatou na vitamíny, minerály a další prospěšné látky. Navíc je velmi vhodné jej uchovat na zimu. Před zmrazením však vyvstává otázka: vyplatí se fazole blanšírovat?

Blanšírování je proces, při kterém se zelenina krátce ponoří do vroucí vody a poté se rychle ochladí. Tento tepelný šok pomáhá zachovat barvu, chuť a nutriční vlastnosti zeleniny. V případě zelených fazolek pomáhá blanšírování zabíjet veškeré bakterie a enzymy, které mohou způsobit ztrátu barvy, textury a živin během zmrazování a skladování.

Pokud plánujete zmrazit čerstvé zelené fazolky, doporučuje se je nejprve blanšírovat. Chcete-li to provést, musíte fazole nechat 2-3 minuty ve vroucí vodě a poté je přenést do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Fazole otevřete a poté důkladně osušte, ujistěte se, že jsou zcela bez vody, a teprve poté můžete přistoupit k balení a zmrazení.

Výhody blanšírování zelených fazolek před zmrazením

• Zachování čerstvosti. Blanšírování pomáhá zachovat čerstvost a svěží texturu zelených fazolek. Během tohoto procesu se částečně uvaří a poté rychle ochladí, aby si zachoval většinu živin.
• Zachování barvy. Blanšírování pomáhá zeleným fazolkám zachovat si zářivě zelenou barvu i po zmrazení. Pomáhá oddálit oxidační proces, který může způsobit ztrátu barvy a kvality zeleniny.
• Inaktivace enzymů. Blanšírování pomáhá inaktivovat enzymy v zelených fazolkách, které mohou způsobit jejich zkažení po zmrazení. Mohou také snížit kvalitu zeleniny a její nutriční hodnotu.
• Odstraňování nečistot a mikroorganismů. Blanšírování pomáhá odstranit nečistoty, prach a mikroorganismy z povrchu zelených fazolek. Tím se snižuje riziko infekce a udržuje se v čistotě.

Celkově má ​​blanšírování zelených fazolek před zmrazením mnoho výhod a umožňuje uchovat jejich kvalitu a nutriční hodnotu po delší dobu. Tento jednoduchý proces vyžaduje čas a úsilí, ale nakonec vede k delšímu a kvalitnějšímu skladování zeleniny.

Proč blanšírovat zelené fazolky před zmrazením

Za prvé, blanšírování pomáhá deaktivovat enzymy, které jsou zodpovědné za ztrátu barvy a chuti ve fazolích při zmrazení. Tento proces zajišťuje, že zrnka zůstanou jasná a lahodná i po rozmrazení.

Za druhé, blanšírování může také zabít bakterie a mikroorganismy, které mohou způsobit hnilobu a zkažení fazolí, když jsou skladovány v mrazáku. To pomáhá udržovat produkt čerstvý a bezpečný pro konzumaci.

Konečně, blanšírování může také pomoci zachovat nutriční hodnotu fazolí. Pomáhá oddálit ztrátu vitamínů a minerálů, které mohou být zničeny, když je produkt skladován zmrazený. Blanšírované fazole tak budou pro tělo užitečnější a výživnější.

Jak správně blanšírovat zelené fazolky před zmrazením

Chcete-li před zmrazením blanšírovat zelené fazolky, postupujte takto:

1. Připravte zelené fazolky. Odřízněte konce lusků a odstraňte všechny poškozené nebo nepoživatelné části.
2. Připravte si vařící vodu. Naplňte pánev velkým množstvím vody a postavte ji na sporák. Přiveďte vodu k varu.
3. Blanšírujte fazole. Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Ujistěte se, že jsou fazole zcela ponořené ve vodě.
4. Fazole ochlaďte. Ihned po blanšírování vyjměte zelené fazolky z vroucí vody a přendejte je do velké mísy s ledovou vodou. Fazole nechte 2-3 minuty v ledové vodě.
5. Sceďte a zabalte fazole. Vyjměte zelené fazolky z ledové vody a osušte kuchyňským papírem nebo měkkým hadříkem. Poté vložte fazole do mrazicích sáčků nebo nádob, pevně je uzavřete a označte je datem.

Skladování mražených zelených fazolek. Zmrazené fazole lze skladovat v mrazáku až 9-12 měsíců. Pokud je potřebujete použít, jednoduše vyberte požadované množství fazolí a před vařením je rozmrazte.

Nyní víte, jak správně blanšírovat zelené fazolky před zmrazením. Tento jednoduchý proces vám umožní zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti a strukturu, takže si můžete vychutnat lahodné a čerstvé fazole i mimo sezónu.

Tipy na zmrazení blanšírovaných zelených fazolek

Před zmrazením je třeba zelené fazolky očistit nalačno a dobře propláchnout pod studenou vodou. Poté odřízněte konce a rozdělte fazole na stejně velké části.

Dále by měly být zelené fazolky blanšírovány. Chcete-li to provést, dejte vařit vodu do velkého hrnce a přidejte špetku soli. Jakmile se voda vaří, opatrně vložte fazole do pánve. Vařte 1-2 minuty bez převaření. Blanšírované fazole by měly zůstat křupavé a šťavnaté.

Po blanšírování by se fazole měly rychle zchladit. Chcete-li to provést, položte jej na sítovou plochu a opláchněte studenou vodou nebo ponořte do ledové vody. Pokračujte v chlazení, dokud fazole zcela nevychladnou.

Poté fazole lehce osušte a vložte je do plastových nebo polyetylenových nádob k zmrazení. Pokud chcete, můžete použít i plastové sáčky na zip.

Před zmrazením se ujistěte, že jsou nádoby nebo sáčky těsně uzavřeny, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vlhkosti. Zkontrolujte zmrazené datum na obalu fazolí.

Zelené fazolky lze skladovat v mrazáku při -18°C po dobu 8-12 měsíců. Fazole před vařením nerozmrazujte. Jednoduše přidejte zmrazené porce do horkého jídla a vařte, dokud fazole nezměknou podle vašich představ.

Dodržováním těchto tipů si můžete užívat svěžest a chuť zelených fazolek po celý rok!

„Řeknu vám, jak správně vařit fazole, a podělím se o pět chutných receptů s tímto produktem.“

Co vám povíme:

• Jak správně uvařit zelené fazolky?
• Nejjednodušší způsob, jak vařit lahodné zelené fazolky
• Pikantní salát ze zelených fazolí a kapar
• Salát s avokádovým krémem a blanšírovanými zelenými fazolkami
• Vepřová pečeně se zelenými fazolkami
• Zelené fazolky v parmazánové omáčce se slaninou

Zelené fazolky jsou křehké mladé plody různých druhů fazolí, které se díky svým výhodám a chuti používají při vaření. Hlídači hmotnosti jej milují zejména jako doplňkový zdroj rostlinných bílkovin a vlákniny.

Čerstvé zelené fazolky se v Rusku obvykle dovážejí z Keni nebo Číny. Výhodou tohoto produktu je, že se prodává mražený. Můžete ho tedy vařit po celý rok a přidávat do různých pokrmů, jako jsou dušená jídla, polévky a saláty.

Neutrální chuť zelených fazolí umožňuje experimentovat s kořením a produkty. Do pokrmů můžete použít tymián, bazalku, koriandr, pepř, česnek, koriandr, kurkumu a papriku.

Jak správně uvařit zelené fazolky?

Existují dva hlavní způsoby přípravy.

1. Čerstvé lusky se nejprve omyjí a poté se dvě až tři minuty vaří v neosolené vodě. Dále se produkt promyje pod studenou vodou nebo se nechá v ledové vodě až do úplného ochlazení. Když jsou fazole úplně suché, lze je v této podobě přidat do salátů, například do Niçoise.

Pokud plánujete smažit nebo míchat s omáčkou, po uvaření je třeba nechat vodu stéct přes cedník a poté fazole přenést na pánev.

2. Čerstvě zmrazený výrobek vložíme na 1–1,5 minuty do vroucí vody, poté můžeme fazole také dát na talíř, do omáčky nebo zamíchat do salátu.

Nyní, když znáte základy vaření zelených fazolek, přejděme k receptům.

Nejjednodušší způsob, jak vařit lahodné zelené fazolky

• zelené fazolky – 250 g;
• česnek – hřebíček 2;
• máslo – 40 g;
• sezamový olej – 10 g;
• bílý sezam – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.

1. Čerstvé fazole nejprve propláchněte. Z lusků odtrhněte stonky a ocasy. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Fazole vařte dvě až tři minuty ve vroucí vodě, poté je sceďte v cedníku a nechte úplně vyschnout.

3. Na pánvi rozpustíme máslo. Přidejte česnek a fazole do pánve. Smažte do světle zlatohnědé barvy.

4. Přidejte sezamový olej, zvyšujte teplotu.

5. Smažte, dokud se nerozvoní, poté přidejte sezamová semínka a sójovou omáčku. Nechte tekutinu odpařit, aby se na luscích vytvořila glazura.

6. Sundejte z ohně a podávejte horké.

Tyto fazole jsou ideální pro jakoukoli přílohu k masu nebo bramborám.

Pikantní salát ze zelených fazolí a kapar

Jedná se o lahodný zelený salát z oblíbené kuchařky Jeruzalém od Yotama Ottolenghiho. Vyrábí se z fazolí, dresinkem z křupavého česneku, kapar, koriandru a kmínu a osvěžuje ho hrst žervé, estragon a trocha citronové kůry.

• zelené fazolky – 500 g;
• žárovky – 4 ks;
• hrubě nasekaný koriandr – 15 g;
• nasekaný kopr – 13 g;
• citronová kůra – 2 lžičky;
• sůl – 1/4 lžičky;
• černý pepř – 1/4 lžičky.

Pečená paprika:

• paprika – 2 ks .;
• olivový olej – 2 lžička;
• špetku soli a pepře.

• semena koriandru – 2 lžička;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• česnek – hřebíček 3;
• kapary – 50 g;
• kmínová semena – 1 lžička;
• semena koriandru – 2 lžičky.

1. Vložte fazole do vroucí osolené vody. Počkejte, až se voda znovu vaří a snižte teplotu. Od této chvíle vařte mražené fazole dvě až tři minuty a čerstvé fazole čtyři až šest minut.

2. Vypusťte vodu. Fazole propláchněte studenou vodou z vodovodu nebo je ponořte do misky s vodou a ledem, abyste urychlili dobu chlazení. Fazole důkladně osušte jedním z následujících způsobů: nechte je chvíli působit, rozložte na kuchyňskou utěrku nebo osušte.

3. Nakrájejte papriku na proužky a smažte ji na vysoké teplotě, aby získala bohatou barvu. Přidejte ji do mísy s fazolemi a nechte pět minut vychladnout.

4. Na zálivku oloupeme a nasekáme česnek, kapii nakrájíme na čtvrtky a zelenou cibulku na peříčka. Z citronu vymačkejte šťávu a odstraňte kůru.

5. V malé pánvi nebo na pánvi na středním plameni zahřejte olej. Přidejte česnek a kapary a restujte 20 sekund. Přidejte mletý kmín a semínka koriandru a opékejte dalších 15 sekund, nebo dokud česnek nezezlátne a nebude křupavý.

6. Smíchejte zelenou cibulku, nasekané bylinky, citronovou kůru, papriku, fazole, sůl a černý pepř. Dobře promícháme a podáváme. Tento salát lze podávat teplý nebo vychlazený, ale ne studený.

Salát s avokádovým krémem a blanšírovanými zelenými fazolkami

Připravuje se z měkkých vařených zelených fazolek, rajčat a papriky. Před podáváním potřeme salát krémovým avokádovým dresinkem.

• zelené fazolky (mražené nebo čerstvé) – 500 g;
• paprika – 1/2 ks;
• červená cibule – 1/2 ks;
• rajčata – 3 ks .;
• avokádo – 1 ks.

Krémový dresink z avokáda:

• avokádová dužina – 75 g;
• jogurt nebo zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – hřebíček 1;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• citronová šťáva – 2 st. l.;
• voda – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1/2 lžičky;
• pepř – 1/4 lžičky.

1. Fazole uvařte v páře jakýmkoliv vhodným způsobem do změknutí (můžete je ohřívat v mikrovlnné troubě po dobu pěti minut na vysoký výkon). Vodu slijte a nechte fazole vychladnout a uschnout.

2. Oloupejte červenou cibuli a z papriky odstraňte ocas a semínka. Z avokáda odstraňte slupku a pecku. Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy.

3. Na dresink smíchejte mixérem jogurt, dužinu z avokáda, česnek, olivový olej, vodu, citron a koření.

4. Vzniklou zálivkou přelijte zeleninu a fazole a promíchejte.

Tento salát podávejte jako přílohu nebo lehké jídlo!

Vepřová pečeně se zelenými fazolkami

Tento recept je zjednodušenou verzí oblíbených sečuánských smažených zelených fazolek s mletým vepřovým masem. V pokrmu se harmonicky prolíná omáčka, maso a hojnost zeleniny.

• zelené fazolky – 300 g;
• mleté ​​vepřové maso – 220 g;
• cibule – 65 g;
• česnek – hřebíček 2;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• nakrájený zázvor – 5 g.

Foto: istockphoto.com/Kritchai Chaibangyang

• Čínské víno na vaření – 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka – 1 polévkové lžíce l.;
• chilli česneková omáčka – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička

Pokud není žádné čínské víno, lze jej nahradit suchým sherry, kulinářským saké nebo mirinem.

1. Smíchejte všechny ingredience na omáčku.

2. Odřízněte tuhé konce fazolí a poté nakrájejte na 2–2 cm kousky.

3. Na pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Přidejte fazole, rovnoměrně je rozdělte a nechte jednu minutu působit. Poté za rychlého míchání vařte dalších 30 sekund. Nechte fazole znovu uležet po dobu 30 sekund, poté míchejte, dokud lehce nezhnědnou. Přendejte do misky.

4. Snižte teplotu na střední, nalijte 1 polévkovou lžíci do pánve. l. oleje Přidejte cibuli, česnek a zázvor. Vařte jednu minutu, dokud cibule nezezlátne.

5. Znovu zvyšte teplotu na vysokou. Přidejte mleté ​​maso a vařte dvě minuty, přičemž rozbijte případné hrudky. Když se vepřové maso změní na šedohnědou s několika růžovými skvrnami, přidejte omáčku. Vařte dalších 30 sekund, poté přidejte fazole a míchejte 30 sekund.

Toto jídlo můžete spárovat s rýží pro perfektní jednoduchou, ale lahodnou večeři.

Zelené fazolky v parmazánové omáčce se slaninou

Jedná se o voňavý a lahodný pokrm, který se skládá z křupavé slaniny, zelených fazolek, česneku, smetany a parmezánu.

• zelené fazolky – 500 g;
• slanina – 150 g;
• česnek – hřebíček 2;
• kuřecí nebo zeleninový vývar – 100 ml;
• krém – 250 ml;
• parmazán – 50 g;
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.

1. Vložte slaninu do studené pánve a poté zvyšte teplotu.

2. Slaninu opékejte dvě až tři minuty dozlatova, poté ji vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk.

3. Pokud je na pánvi málo tuku, přidejte trochu másla nebo olivového oleje.

4. Do oleje přidejte najemno nakrájený česnek a míchejte 10-15 sekund do světle zlatohnědé barvy.

5. Přidejte zelené fazolky a zamíchejte, aby se obalily v česnekovém tuku ze slaniny.

6. Zalijte kuřecím vývarem, zamíchejte, přiveďte k varu a poté přikryjte pokličkou. Vařte tři minuty, občas promíchejte, aby se fazole uvařily rovnoměrně. Mělo by být křehké, stále jasně zelené a téměř uvařené podle vašich představ. Měla by zbýt trocha tekutiny (pokud tam není, nevadí).

7. Přidejte smetanu, nastrouhaný parmezán a pepř. Promíchejte, přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a nechte dvě minuty mírně probublávat, dokud pudink nezhoustne. Pokud chcete, aby se při zahřívání hustě lepila na fazole, nechte ji na sporáku ještě minutu, dokud omáčka nezhoustne.

8. Ochutnáme a případně dosolíme.

9. Přendejte do servírovací mísy a posypte vařenou slaninou a podle potřeby ještě parmezánem.

Toto jídlo je skvělou přílohou. Hodí se ke smaženému kuřecímu masu, v kombinaci s nímž fazole ozdobí váš stůl.