Příprava nových dubových sudů

Dubové sudy slouží k přepravě, přípravě a skladování alkoholických nápojů, včetně všech tradičních vín, brandy, Calvados, koňaku, grappy, chacha, whisky, moonshine, kizlyarka, některých druhů piva a různých likérů.

Před použitím je třeba připravit dubový sud! Dub se velmi smršťuje a bobtná, proto v počáteční fázi zpracování dubový sud prosakuje. Také list nových dubových výrobků obsahuje hodně tříslovin, a pokud do takové nádoby nalijete nápoj, ztmavne a získá viskózní chuť.

Příprava:

1. Vnitřek zalijte vroucí vodou, otvor pevně uzavřete zátkou a sud rozkývejte (vypusťte).

2. Naplňte sud studenou pitnou vodou, vodu vyměňujte každé 3 – 4 dny a v případě potřeby doplňte. Tento proces trvá asi 15 – 30 dní. Čistá voda bez cizí chuti nebo zápachu je indikátorem, že dubový sud je připraven k použití.

3. Po napuštění sud opět zalijte vroucí vodou (sceďte), poté propláchněte horkou vodou a sodou (200 gramů sody na 10 litrů vody) a propláchněte horkou vodou s výměnou, dokud nebude voda čirá. Poté znovu opláchněte studenou vodou.

Vypouštění a shromažďování vody během procesu přípravy by mělo být provedeno horním otvorem! Nedoporučuje se nechat v sudu vychladnout horkou vodu, aby lamela neabsorbovala cizí pachy. Pokud sud není určen k použití po určitou dobu, musí být, aby se v něm zabránilo rozvoji mikroorganismů, fumigován sírou, to znamená, že v něm musí být spáleny sirné knoty.

Je zakázáno namáčet dubový sud úplným ponořením do vody.

Podmínky pro skladování alkoholu v sudu:

– na víno a jiný lehký alkohol – od 10°C do 14°C

— pro koňak a jiný silný alkohol od 14 °C do 20 °C.

– při relativní vlhkosti v místnosti 75% – 85%. Vlhkost lze upravit umístěním nádoby s vodou do místnosti. Pokud je nutné vytvořit vlhkost ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, můžete jej zakrýt a umístit pod něj talíř s vodou.

Při překročení teplotního rozsahu se zvyšuje ztráta alkoholu odpařováním při poklesu teploty se zpomaluje nebo přerušuje proces zrání a stárnutí nápoje.

Tipy:

Nenalévejte alkohol do neupraveného sudu, ztratíte záruku na výrobek!

Aby nedošlo k vyschnutí, nedoporučuje se nechávat sud dlouho suchý.

Aby se vana dezinfikovala a naplnila příjemnou dřevitou vůní, odpradávna se napařovala březovými, dubovými a jalovcovými košťaty. Vanu naplňte smetákem do třetiny horkou vodou, můžete do ní vložit pár horkých kamenů, zavřít víko a přikrýt teplou přikrývkou (po pár hodinách sceďte). všechny léčivé vlastnosti aromatických košťat a nakládané okurky budou nejen chutné, ale také velmi užitečné.

Vany naplněné kyselou okurkou, kvašením a máčením se doporučuje skladovat v chladné místnosti, kde teplota neklesá pod nulu, a zelí, maso a brusinky lze skladovat v chladu. Dříve se kádě s masem na zimu zahrabávaly do závěje.

Aby se zabránilo vzniku plísní na dně, nedoporučuje se umisťovat vany přímo na podlahu nebo zem. Pokud se na přítlačném kole objeví plíseň, je nutné jej ošetřit vařící vodou a opláchnout ve slané vodě. A pak nakládání, nakládání a máčení si zachová příjemnou chuť, jemnou vůni a chutný vzhled až do jara.

Někdy se stane, že i v ideální hlavni se vytvoří netěsnost, nejčastěji k tomu dochází vysycháním, nesprávným promočením hlavně nebo skrytou vadou nýtování. Ve většině případů je to opravitelné. Pokud vám hlaveň teče, můžete provést následující:

1 Rozklepejte kroužky v kruhu pomocí dvou kladívek, obvykle 98%
to pomáhá.

2. Místo úniku osušte fénem a místo úniku ošetřete včelím voskem.

Skladování prázdných sudů

Ihned po vypuštění vína ze sudu:

Krok 1
Opláchněte sud od zbývajícího vína a sedimentu tak, že do něj nalijete čtvrtinu studené vody, ucpete otvor zátkou a sud převalujete ze strany na stranu. Vypusťte vodu. Opakujte několikrát, dokud nebude voda, která vytéká, čistá. Poté do ní nalijte trochu horké vody a přidejte sodu v množství podle výše uvedené tabulky. Několik minut dobře válejte, sceďte a poté několikrát propláchněte studenou vodou.

Krok 2
Naplňte sud do poloviny (nebo do čtvrtiny, pokud je velký) studenou vodou.

Krok 3
Přidejte pyrosiřičitan draselný a kyselinu citrónovou v následujících poměrech:

1) Než začnete připravovat hlaveň, musíte zkontrolovat obruč a případně všechny obruče spustit pomocí paty a kladiva.

2) Namáčení soudku vyžaduje čas a čistou vodu. Pokud voda z kohoutku obsahuje chlór, je vhodné si vodu připravit. Chlór je těkavá sloučenina, když voda stojí 6-8 hodin, veškerý chlor rozpuštěný v ní se odpaří. Jedná se o jeden z jednoduchých a cenově výhodných způsobů čištění vody od chlóru.

3) Naplňte nový sud do 90 % objemu čistou, filtrovanou vodou, zkontrolujte sud na těsnost, pečlivě prohlédněte dřevo po obvodu prstenců, poté dno vpředu a vzadu. Mírná netěsnost není kritická; tento problém se sám upraví v další fázi, kdy dřevo nabobtná. Pokud voda zpočátku protéká mezi nýty, nemyslete si, že je hlaveň vadná. Bude stačit několikrát přidat vodu, dokud nýty nenabobtnají. Únik nakonec sám zmizí.

4) Po 24 hodinách vodu znovu vyměňte. Proces namáčení sudu (denní výměna studené vody) se opakuje, dokud se poslední voda nestane čirou, bez chuti a zápachu. To obvykle trvá tři až čtyři týdny. Vodu v sudu je vhodné vyměnit alespoň jednou za 2-3 dny.

5) Když je sud namočený, je třeba jej vypláchnout vodným roztokem jedlé sody. K tomu je třeba naplnit sud do třetiny horkou vodou a poté přidat sodu – 20 gramů na každý litr vody. Poté musí být hlaveň pevně uzavřena a srolována tak, aby roztok umyl nýty. Poté bude potřeba vodu vypustit a sud vypláchnout – nejprve pitnou horkou vodou, poté pitnou studenou vodou.

Důležité! Nenechávejte v sudu vychladnout horkou vodu, protože v tomto případě může deska absorbovat cizí pachy.

6) V této fázi, pokud plánujete víno nechat zrát, je příprava hotová. Pokud plánujete stárnout silný destilát (whisky, brandy, koňak atd.), pak je vhodné sud naplnit tekutinou obsahující alkohol o síle alespoň 18 %. Může se jednat o destilát z prvního cyklu (surový aromatický alkohol). Zároveň se během namáčení sudu sám „zušlechťuje“. A po druhém běhu se zbaví „základní“ chuti a zápachu nahromaděného v sudu. Pokud je to možné, lze sud napustit vínem (suché víno může zkysnout), ideálně portským vínem. To přinese budoucímu stařenému destilátu další chutě a vůně.

a) trajekt zevnitř, pokud je to možné

b) vařící vodou rychlostí 1 litr vroucí vody na 10 litrů

Krok 1: Odzátkujte výrobek

Krok 2: Opatrně otvorem nalijte vroucí vodu. Buďte opatrní: mezi nýty jsou mezery, kterými může unikat vařící voda

Krok 3: Sudem prudce kývejte po dobu 30 sekund, aby vroucí voda opláchla vnitřní povrch produktu. Tento krok se doporučuje opakovat přibližně 7krát každých 10 minut. Pozor: Nenechávejte vroucí vodu vychladnout, jinak sud pohltí cizí pachy!

Krok 1: Po ošetření vroucí vodou je třeba naplnit sud do 1/3 vodou o pokojové teplotě.

Krok 2: Každou hodinu přidejte do sudu 1/4 vody pokojové teploty.

Pozor: Voda v sudu se musí měnit každý den! Plnicí otvor musí zůstat otevřený.

Krok 3: Délka namáčení může být podle mnoha odborníků až 14-28 dní. V této fázi se doporučuje vyluhovat sud roztokem sody v množství 20 g na litr vody. Zabrání se tak barvení zelí (namáčení van) a v případě vína a destilátu umožní extrakci hrubých tříslovin z palic a posílí extrakci těžko extrahovatelných tříslovin a aromatických sloučenin.

Krok 1: Jste přesvědčeni, že voda vypuštěná ze sudů je čistá – sud vyprázdněte a pečlivě opláchněte vroucí vodou. Výrobek vysušte.

Krok 2: Vezměte žlutý sirný prášek/síru v jakékoli jiné formě bez nečistot, můžete si také vyrobit vlastní fumigační desku roztavením malého množství síry a namočením papíru do ní na několik sekund. V tomto případě by se síra neměla přivádět k varu.

Krok 3: Umístěte síru na cínovou desku přivázanou k drátu, zapalte ji a spusťte do sudu, přičemž otvor ucpejte látkou. Dávejte pozor, aby uvnitř sudu nezůstala síra!

Krok 1: Po fumigaci sírou je třeba sud důkladně opláchnout vodou, protože síra může ovlivnit proces zrání vína

Krok 2: Sud chvíli osušte a větrejte.

Sudy, které nejsou nové, byly použité, ale nemají žádný cizí zápach, se umyjí nejprve studenou, poté horkou vodou a vysuší. Nenechávejte v sudu vychladnout horkou vodu, protože v tomto případě může deska absorbovat cizí pachy. Pokud sud není určen k použití po určitou dobu, je vhodné jej vykouřit sírou, aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů.

Prázdné sudy a kádě se skladují prázdné (sudy s otevřeným plnicím otvorem) v chladné místnosti s teplotou vzduchu do 10 stupňů Celsia.

Informace mají poradní charakter.