Pravidla vaření čaje | Richarde

Proč se zelený čaj nedoporučuje zalévat vroucí vodou, ale černý čaj ano.

Proč se zelený čaj nezalévá vroucí vodou? Na první pohled je vše zřejmé: horká voda ničí její blahodárné vlastnosti. Ale to je jen jedna stránka problému. Druhým je chuť, která se znatelně mění v závislosti na teplotě vody. K odhalení chuťových nuancí každého druhu čaje a zachování jeho výhod využijte doporučení čajových mistrů značky RICHARD ® .

Co určuje rychlost louhování čaje <br />

Když se čaj zalije vodou, začne do něj soustavně uvolňovat rozpustné látky. Vědecky se tento proces nazývá extrakce. Jeho rychlost závisí na velikosti čajových lístků. Čím menší jsou, tím vyšší je rychlost spařování. To je důvod, proč se čajové sáčky a sáčky louhují rychleji než sypaný čaj.

Rychlost spařování ovlivňuje kromě velikosti listu i teplota tekutiny. Čaj však můžete uvařit i se studenou vodou. Tato metoda se nazývá cold brew. Umožňuje zachovat nejen aroma čajových lístků, ale také maximální množství užitečných látek. Hlavní nevýhodou této metody je pomalá rychlost vaření.

Pro klasické vaření čaje se používá voda o teplotě 60 až 100 °C. Čím vyšší teplota, tím rychleji se uvolňují látky zodpovědné za svíravost a bohatost čaje. Při teplotách do 75–80 °C vystupují nejdříve cukry a kyseliny, chuť prozrazuje sladkost, svěžest nebo ovocné tóny (podle druhu nápoje).

Jak souvisí teplota louhování a úrovně oxidace čaje?

Volba teploty vody pro louhování závisí na tom, jak moc byly čajové lístky během výrobního procesu oxidovány nebo fermentovány.

Černý čaj a pu-erh procházejí nejvíce oxidací, takže jejich chuť je nakyslá, bohatá a méně aromatická. K jeho otevření je potřeba teplota blízká 100 °C. Pro slabě fermentovaný čaj je naopak vroucí voda destruktivní: zabije nejen jemnou chuť, ale zničí i prospěšné antioxidanty. Do této kategorie spadá zelený čaj. Níže se budeme podrobněji zabývat teplotním režimem pro každý druh čaje.

Jaká teplota je potřebná k vaření různých druhů čaje

Oxidace zeleného čaje při výrobě se zastaví ve fázi napařování čajových lístků. Proto obsahuje nejvíce aminokyselin a katechinů – antioxidantů, které zabraňují vzniku nebezpečných volných radikálů v těle. Naopak obsah tříslovin, které jsou zodpovědné za hořkost nápoje, je v zeleném čaji řádově menší než v černém. Více o chemickém složení čaje si můžete přečíst v tomto článku.

Aby byly zachovány všechny výhody zeleného čaje a odhalena jeho chuť, měl by být louhován ve vodě teplejší než 80 °C. Můžete také použít nižší teplotu vody, ale pak bude nutné prodloužit dobu máčení. Ve vroucí vodě se jemné listy rozvaří a ztratí polovinu svého aroma a prospěšných vlastností.

Svým složením se liší od zeleného čaje, přestože je vyroben ze stejných surovin. Při výrobě černého čaje se katechiny nacházející se v zeleném čaji přeměňují na theaflaviny a thearubiginy. Tyto látky jsou zodpovědné za tmavou barvu nápoje, adstringentní vlastnosti, kyselou chuť a mají také antioxidační vlastnosti.

Černý čaj by měl být louhován vodou ohřátou na 100 °C. To umožňuje maximální uvolňování theaflavinů a thearubiginů, odhalující jeho svíravost a chuť. Pokud je vroucí voda pro zelený čaj škodlivá, pak vysoká teplota činí černý čaj zdravějším a chutnějším. Vaření s vodou při nižší teplotě neposkytne bohatou, krásnou barvu a chuť nápoje se bude zdát prázdná.

Pu-erh je jediný čaj, který nelze uvařit metodou cold brew. A jediná, která se dá vařit. Některé odrůdy puer dokonce vyžadují vaření: teprve při nejvyšší možné teplotě se projeví chuť odleželých listů. Pu-erh obsahuje o nic méně prospěšných látek než černý a zelený čaj a k jejich uvolnění je potřeba vroucí voda.

Tisane <br />

Jedná se o nápoj připravený vařením různých částí různých rostlin: lipových květů, listů máty, kořene zázvoru a tak dále. V obchodech lze tisane často najít pod názvy „bylinkový čaj“, „ovocný čaj“ nebo „fytočaj“. V tisanes není žádný kofein. Optimální teplota vody pro jejich vaření je asi 95°C, tedy horká, ale ne vroucí voda.

RICHARD ® Royal Raspberry tisane v sáčcích lze louhovat buď horkou, nebo studenou vodou (za použití metody cold brew). V prvním případě stačí čaj zalít vodou a nechat louhovat dvě až čtyři minuty. Do druhé vložte dva nebo tři sáčky do dekantéru, přidejte litr studené vody a nechte nápoj v lednici dvě až dvanáct hodin.

Co se stane, když změníte teplotu spařování

Teplotu spařování můžete kdykoli změnit zvýšením nebo snížením o 3–5 °C. Například, když se vaří s chladnější vodou, zelený čaj může chutnat sladší, zatímco černý čaj může ztratit svou obvyklou svíravost. Je důležité mít na paměti, že je třeba prodloužit nebo zkrátit dobu vaření úměrně ke změně teploty.

Šálek jakého nápoje se vedle vás objeví každý den? S čajem, samozřejmě. Více než 80 % našich krajanů pije čaj každý den, mnozí z nich více než jen jeden šálek. Čaj povzbudí a zahřeje, hodí se do každé situace a je výborným společníkem mnoha produktů. Ostatně čaj je již tradicí. Ale aby šálek čaje přinášel radost a potěšení, musíte si čaj správně vybrat, uvařit a uložit. Ale my, bohužel, často chybujeme a kazíme ušlechtilý nápoj bohatý na mnoho chutí.

Chyba #1: Špatný čaj

Úspora peněz na nákup čaje a nákup špatných listů je největší chyba. Z nekvalitních čajových lístků, příliš malých, ze spodních listů keře, ze stonků nezískáte vynikající a chutný nápoj.

Další bod: nákup ochuceného čaje. Velmi často se prodejci a výrobci jednoduše snaží skrýt nedostatky čajového listu přidáním dochucovadel. Takový čaj s přísadami není nejlepší příběh; čajoví fajnšmekři takové nápoje nepřijímají, protože dochucovadla přehluší aroma – výsledkem je úplně jiný nápoj. Samozřejmě existují příznivci takových aromatických čajů, ale pokud chcete cítit skutečnou chuť nápoje, pak jsou dochucovadla špatná věc.

Chyba #2. Špatná kvalita vody

Čajový list dodává vodě svou vůni a chuť, ale základem čaje je voda. Pokud je to špatné, pak nápoj nebude chutný. Čaj vyžaduje měkkou vodu, ta nejlépe odhalí jeho chuť. Z kohoutku nám teče tvrdá voda, takže potřebujeme buď dobrý filtr, nebo balenou vodu.

Chyba #3. Vařící voda

Velmi často vaříme vodu a ihned ji nalijeme do konvičky. Tím zabíjí téměř všechny druhy čaje. Maximální teplota, kterou čaj vydrží, je 95 stupňů. A to je pouze vysoce fermentovaný čaj, například pu-erh. Kdy jste naposledy uvařili pu-erh?

Všechny ostatní druhy čaje vyžadují nižší teploty.

Oolongy a černý čaj (v Číně se nazývá červená a černá je puer) se vaří při 85-90 stupních.

Zelené čínské čaje vyžadují 75-85 stupňů.

Japonské zelené čaje se obecně vaří při 50 stupních.

Takže poté, co se voda uvaří, je potřeba chvíli počkat a pak čaj zalít.

Chyba #4: Příliš mnoho listu

Mnoho lidí má rádo silný čaj, ale přesto stojí za to dodržovat umírněnost. Protože příliš mnoho čaje způsobí nepříjemnou chuť. V průměru je potřeba 100 g čaje na 1 ml vody. To znamená, že na půllitrovou konvici potřebujete 5 g čaje. To jsou asi 2 lžičky.

Chyba č. 5: Dlouhé louhování

Je snadné čaj přelévat. Pokud jej budete louhovat příliš dlouho, vyvine nepříjemnou chuť, bude příliš kyselý a čaj přestane být útulným a příjemným nápojem. Proto je lepší čajové lístky po uvaření oddělit od vody, než je nechávat v konvici.

Optimální doba louhování je 3-5 minut.

Chyba #6: Přidání vody

Obvykle vaříme silný čaj v konvici, poté nasypeme do šálku čajové lístky, přidáme horkou a/nebo studenou vodu. Chuť čaje tak zabijeme a zploštíme.

Nápoj bude bohatý a chutný, pokud do konvice vložíte méně čajových lístků, nelouhujete příliš dlouho a pak čisté čajové lístky nasypete do šálku – chuť bude úplně jiná.

Vodu do louhovaného čaje raději nepřidávejte.

Chyba č. 7: Opětovné vaření

Některé druhy čajů se rády převařují – můžete například přidat více oolongů a zelených čajů. Ale červený čaj, známý také jako černý čaj, se nerad znovu vaří. Je lepší vařit čerstvý čaj a plně si vychutnat nápoj.

Chyba #8. Cukr

Je to věc chuti, ale do dobrého kvalitního čaje je lepší nepřidávat cukr, med, mléko ani jiné přísady. Změní chuť čaje a vytvoří úplně jiný nápoj. Někdy se zdá, že čaj je příliš hořký nebo kyselý bez cukru, ale je to otázka zvyku. Bez přísad se čaj otevírá, je bohatý na různé chutě, má úžasnou vůni. Pokud jste si tedy koupili dobrý a drahý čaj, doporučujeme zkusit ho pít bez cukru.

Chyba č. 9: Nádobí

Univerzální možností je porcelánová konvice. Je důležité mít na paměti, že chuť se nejlépe distribuuje v kulatých konvicích. Horší jsou nádobí s ostrými rohy.

Často se doporučuje hliněná keramika, ale tato možnost je vhodnější pro milovníky čaje. Jde o to, že hlína pohlcuje pachy, takže je potřeba mít různé konvičky na různé druhy čaje.

Chyba č. 10: Nechat to v kuchyni

Na závěr ještě připomeňme, že je důležité čaj správně skladovat. Ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným víkem. Čaj by měl být chráněn před slunečním zářením. Hlavní je ale chránit ho před vysokými teplotami. Čaj má rád chlad; některé drahé druhy zeleného čaje se obecně doporučují uchovávat v lednici.

Čaj tedy raději neskladujte v blízkosti sporáku nebo radiátoru. V kuchyni je docela horko, takže listy nápoje je lepší dát třeba do nástěnné skříňky na chodbě.

Čaj se nedoporučuje skladovat v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Pokud jste ji koupili v takovém obalu, je lepší ji nalít do vzduchotěsné neprůhledné dózy, skla nebo keramiky.