Pravidla pro podávání studených pokrmů a svačin

Studená jídla a svačiny musí mít dobrou chuť a atraktivní vzhled. Správně připravený a prezentovaný pokrm ze zeleniny a ovoce (petržel, hlávkový salát, konzervované a čerstvé ovoce) zpestřuje a obohacuje jídelníček a pomáhá stimulovat chuť k jídlu.

Nádobí pro studenou kuchyni a svačiny musí odpovídat počtu porcí, tvaru výrobku a nesmí mít třísky nebo praskliny. Rozměry nádobí by měly být takové, aby pokrm obsažený v misce nezakrýval jeho stěny.

Podávání studeného občerstvení

Svačinové talíře se používají k podávání studených předkrmů; používají se také jako stojany na salátové mísy.

Na saláty, okurky a marinády používejte čtvercové salátové mísy. Objem salátových misek se pohybuje od 240 do 720 ml. Na rautech jsou podávány každé osobě individuálně.

K podávání rybích předkrmů, jako je uzený losos, jeseter stellate nebo jeseter s přílohou nebo bez ní, dále šproty, losos a treska játra, pokrmy ze sledě a podnosy.

Oválné misky se používají pro krájení masa a ryb, stejně jako pro želé banketních rybích pokrmů.

Na kulatých mísách se obvykle podávají masové a zeleninové předkrmy, plněné profiteroly, vol-au-vents, kachna s jablky, smažené a plněné kuře.

Charakteristický salát, saláty z čerstvých rajčat, okurek, zelí a salát Olivier podáváme ve vázách na nízké stopce.

Omáčkové lodičky se používají k podávání studených omáček, kečupu a zakysané smetany. Podle pravidel prostírání se na stůl pokládají pouze svačinové talíře; zbytek nádobí slouží výhradně k přinášení občerstvení během jídla.
Nádobí pro servírování je umístěno ve váze s charakteristickým salátem, v porcelánové misce: vidlička s hroty dolů a na ní lžíce s prohlubní dolů. Rukojeti příborů by měly směřovat k zákazníkovi a mírně vyčnívat za okraj nádobí. Rukojeť lžíce by měla být posunuta doprava vzhledem k rukojeti vidličky, aby návštěvník mohl vzít podávací lžíci do pravé ruky a vidličku do levé ruky.

Při prostírání stolu je důležité pamatovat na to, že všechny studené předkrmy jsou na stůl umístěny ještě před příchodem hostů. Studené předkrmy, jako je chléb, se obvykle podávají na porcelánovém talíři. Jejich teplota při podávání by měla být 14°C a v žádném případě nepřekračovat stanovený teplotní limit. Jedinou výjimkou mohou být některé přísady obsažené ve svačinkách, jako je máslo. Pokud je ryba vybrána jako studený předkrm, měli byste použít vidličku a nůž na svačinu, nikoli nůž na ryby.

Také při prostírání stolu je třeba vzít v úvahu, že studené předkrmy, které se podávají ve vysokých pokrmech, by měly být umístěny blíže ke středu a v nízkých pokrmech – na okrajích stolu. Předkrmy, které jsou dodávány s přílohou, by měly být umístěny na levé straně stolu a ty bez přílohy by měly být umístěny na pravé straně. Pokud se studené předkrmy podávají přímo během večeře samotné a nejsou předem stanoveny, vkládají se do mís, ve kterých byly přineseny.

Chcete-li mít větší výběr předkrmů, kromě těch na stůl lze některé umístit hostům na talíře, ale to by se mělo dělat pouze, jak se říká, doma, a ne v restauraci. Pokud je dovolená organizována doma, existuje další možnost, jak ji uspořádat. Hosté mohou sedět na pohovkách a křeslech. Položte všechny příbory na malý stolek a všechny hlavní předkrmy, saláty a nápoje položte na speciálně určený posuvný stůl. Tento pojízdný stůl musí být instalován vedle stolku na příbory. Ale tento typ prostírání je vhodný pouze pro malou skupinu přátel, skládající se z 5-6 osob.

Pro podávání předkrmů platí určitá pravidla. Nejprve musíte podávat kaviár nebo rybí předkrmy. Může to být želé, lehce nasolené nebo vařené ryby. Po rybích předkrmech následují všechny druhy salátů. Jejich základem může být maso, ryby, zelenina atd. A podávání studených předkrmů doplňují masité pokrmy (šunka, různé paštiky atd.).

Studená jídla nemusí být nutně podávána jako první. Je celkem přijatelné, že se před nimi na stole objeví horké předkrmy. Může to být jakýkoli druh julienne, který se obvykle podává v kotlích. Měly by se jíst lžičkou. Místo julienne můžete použít různé jiné horké předkrmy: omelety, klobásy, párky atd.

Pořadí podávání předkrmů je následující: odpovídající nůž je umístěn napravo od talíře s předkrmy a vidlička nalevo. Koláčový talíř je umístěn vedle vidličky. Sklenice a sklenice na víno by měly být umístěny napravo od talíře s předkrmem.

Dokončení úkolu
Přistoupí-li číšník k hostu po levé straně, vezme příbor pravou rukou, vidličkou nahoře a lžící dole, a po rozkládání položí příbory na misku, přičemž vidličku a lžíci otočí do původní polohy. Při tomto způsobu podávání si host může obsah pokrmu přenést na talíř sám. Miska by měla být držena blízko talíře hosta, mírně nakloněná, ale nedotýkat se povrchu stolu. Při obdarovávání hostů salátem umístěným v hromadě ve váze byste měli vázu mírně pootočit ve směru hodinových ručiček, aby nerušená strana hromady směřovala ke každému dalšímu návštěvníkovi.

Vstupenka 18 Pravidla a techniky pro podávání prvních chodů

Podle teploty podávání se rozlišují studené a teplé polévky. Teplota studených polévek by měla být 10-12 ° C, horkých polévek – nejméně 75 ° C, s výjimkou těch, které jsou ochuceny spojem (65 ° C). Při skupinovém podávání lze všechny polévky kromě vývarů podávat v polévkových miskách s víčkem, při samostatném podávání – v jednoporcové polévkové míse nebo hlubokém talíři. Talíře, polévkové mísy, šálky vývaru pro první horké chody by měly být ohřáté, pro studené – ochlazené. Čiré polévky se podávají ve vývarových šálcích s podšálkem, v nich se na koláčovém talíři podávají koláče, koláče, horké krutony, profitroly, kulebyakas. Čiré polévky s přílohou podáváme v talíři: nudle, nudle, rýže, knedlíky, ravioli, pečená rýže, květák a růžičková kapusta, omeleta, knedlíky, karbanátky se dávají před podáváním. Když podáváte vývar s vařeným vejcem, dejte ho do vývaru nebo hlubokého talíře. Krémové polévky se podávají v polévkových miskách nebo talířích, ale mohou být také podávány v bujónových šálcích, s krutony podávanými samostatně. Ochucené polévky podáváme v hlubokých talířích nebo polévkových miskách, s jemně nakrájenými produkty lze podávat v bujónových šálcích. S kořeněnými polévkami, na koláči nebo mělkém talíři podávejte: před borščem – pampushki s česnekem, vatrushki, kulebyaki; na shchi – vatrushki, pirozhki, kaše, cereálie, kulebyaki Zeleninu dávám do polévky před podáváním nebo samostatně na růžici. Se solyankou můžete podávat plátek citronu a oliv. Zakysanou smetanu dáváme do polévky při pouštění nebo podáváme s rendlíkem. Některé polévky se připravují a podávají ve stejném pokrmu. V hliněném hrnci můžete například připravit a podávat polévku piti, denní shchi, ukrajinský boršč. Studené polévky (okroshka, botvinnya) se podávají v hlubokém talíři nebo polévkové míse. S rybou a zeleninou okroshka, botvinnya podávejte kousky vařených ryb, balyk, konzervované kraby nebo račí krky, zdobené zelenou cibulkou, okurkami, strouhaným křenem, salátem. Ke studeným polévkám v salátových miskách můžete podávat jedlý led (kleště na led jsou umístěny poblíž). Technika podávání prvních chodů První chody jsou dodávány do sálu na podnosech nebo vozících Během dne se při prodeji sestavených jídel podávají první chody (kromě vývaru) převážně v hlubokých talířích V prostoru výdeje obsluha položí talíře na tác pokrytý ubrouskem, odnese je do sálu a připraví k prezentaci na odkládacím stolku nebo příborníku, hluboké talíře položí na stojany. Současně přináší na stůl dvě porce: jednu pravou a druhou levou rukou Přistoupí k hostovi, pravou rukou položí před něj talíř s polévkou Pak přistoupí k druhému hostovi (v tomto okamžiku talíř s polévkou přechází z levé ruky na pravou) a položí před něj talíř s polévkou ve stejném pořadí.

Rýže 135 porcování prvních chodů na vedlejším stole (anglická metoda)