Poškození tvarohu pro tělo: kdo by ho nikdy neměl jíst – 13. května 2023 – 71. ru

Všichni jsme slyšeli, že tvaroh je dobrý pro zuby a kosti, protože obsahuje dostatek vápníku. Zlepšuje také činnost gastrointestinálního traktu a normalizuje střevní motilitu díky bakteriím mléčného kvašení. Zvláště sofistikovaní adepti tvarohu ho dokonce zahřívají a přikládají na popáleniny, aby se rychleji zahojily. Poté se nebudeme divit, když se dozvíme, že tvaroh dokáže postavit na nohy i nevyléčitelně nemocné pacienty. Ne, tvarohu se nebráníme, jen jsme se rozhodli zjistit, zda se jeho benefity nepřehánějí a zda ho může jíst každý. Určitě se najdou tací, kteří nemohou tvaroh?

Je pravda, že tvaroh je dobrý na kosti?

Pokud máte problémy s kostmi, tvaroh rozhodně neuškodí. Ale to samo o sobě stačit nebude. Protože nejen vápník ovlivňuje zdraví kostí.

“Vápník se v zásadě nachází v tom, co konzumujeme: tvaroh, maso, mléko a různé další produkty,” vysvětluje traumatolog Alexej Bazhenov. – Obecně se nejedná o nedostatečný mikroelement, který by v naší potravě chyběl. Otázkou je, jak to asimilovat. Dobře se vstřebává s dostatečnou hladinou vitamínu D v těle. Pokud není žádný vitamín D, můžete jíst jakýkoli vápník, který se vám líbí: dokonce i v tabletách, dokonce i v tvarohu – je nepravděpodobné, že vstoupí do kosterního systému v dostatečném množství.

Alexey Bazhenov je traumatolog-ortoped nejvyšší kvalifikační kategorie, kandidát lékařských věd, vedoucí oddělení traumatologie, ortopedie a neurochirurgie.

Je pravda, že tvaroh posiluje kardiovaskulární systém?

Pokud budete pravidelně jíst tvaroh, můžete snížit riziko ischemické choroby srdeční, normalizovat hladinu cholesterolu a posílit cévy. Při systematické konzumaci tvarohu se zvyšuje hemoglobin v krvi, zlepšuje se činnost nervového systému a snižuje se riziko vysokého krevního tlaku.

Je pravda, že tvaroh zabraňuje obezitě?

Methionin obsažený v tvarohu je zodpovědný za spalování tuků v těle. Jedná se o aminokyselinu, která pomáhá udržovat normální váhu a zabraňuje obezitě vnitřních orgánů, včetně jater a srdce. Nízkotučný tvaroh je na hubnutí nejlepší, ale je třeba mít na paměti, že má i menší energetickou hodnotu. Proto, abyste doplnili svou sílu, budete muset jíst více. Pokud jde o vitamíny (zejména A, D a E), nízkotučný tvaroh je neobsahuje vůbec.

Který tvaroh má více bílkovin?

Zde si můžete zapamatovat jedno elementární pravidlo: čím tučnější tvaroh, tím méně bílkovin obsahuje.

„Nízkotučný tvaroh obsahuje více bílkovin než klasický devítiprocentní výrobek,“ říká výživová poradkyně Tamara Kramcheninová. — Pokud jde o obsah bílkovin, není horší než ryby nebo maso, ale tělo ho vstřebává mnohem snadněji. Vzhledem k tomu, že se jedná o fermentovaný produkt, mohou jej konzumovat lidé s intolerancí laktózy. Nízkotučný tvaroh je navíc často součástí mnoha diet.

Tamara Kramcheninová je nutriční specialistka, lékařka sportovní medicíny a fyzikální terapie, výživová poradkyně, autorka kurzů nutraceutik, sportovní výživy, hematomonitoringu a detoxu, mistryně sportu v mrtvém tahu.

Mohou těhotné ženy jíst tvaroh?

Není to jen možné, je to nutné! Pro organismus těhotné ženy hraje tvaroh důležitou roli, protože je potřebný pro stavbu kostí a pro správné zrání plodu jako celku. Obsahuje kyselinu listovou, která podporuje zdravý vývoj nervového, imunitního a krvetvorného systému dítěte. Zároveň lékaři doporučují v těhotenství jíst tvaroh s obsahem tuku 5 % a 9 %. Samozřejmě, pokud nemáte žádné kontraindikace.

Pro koho je tvaroh kontraindikován?

Tvaroh má málo kontraindikací. Jedná se především o osobní nesnášenlivosti, alergie na mléčnou bílkovinu a onemocnění ledvin (tvaroh kvůli vysokému obsahu bílkovin zatěžuje orgány vylučovací soustavy). S tvarohem byste měli být také opatrnější, pokud máte obezitu nebo aterosklerózu.

Proč tvaroh způsobuje otoky?

— Obvykle se otok po tvarohu objevuje u lidí, kteří drží dietu. Zejména na těch bez sacharidů nebo soli,“ říká Tamara Kramcheninová. – Je to způsobeno tím, že přípravek obsahuje hodně sodíku, který zadržuje vodu. Pokud to zní jako vy, přestaňte na sobě experimentovat.

Jak vybrat tvaroh

Kvalita, chuť, barva a vůně tvarohu přímo závisí na technologii výroby, hmotnostním podílu tuku a použití potravinářských plniv a přísad. Kvalitní tvaroh je vždy bílé barvy s krémovým nádechem, vůně je lehce nakyslá. Nízkotučný tvaroh může uvolňovat syrovátku, ale jen v malém množství. Konzistence je jemná, jemně mastná a homogenní.

Tvaroh je produkt podléhající zkáze a i při nízkých teplotách (0, +2 °C) se jeho kvalita rychle zhoršuje. Podle hygienických pravidel v chladničce při teplotě +2. Tvaroh +6 °C se skladuje 72 hodin, ale moderní technologie a typy balení dokážou prodloužit trvanlivost až o měsíc.

— Dobrý výrobek bude obsahovat pouze mléko, zákvas a možná chlorid vápenatý. Ta, která se nedoporučuje, obsahuje rostlinné tuky, škrob a ještě něco,“ říká lékařka Zukhra Pavlova. — Podívejte se také na datum spotřeby: pokud je to tři až pět dní, pak je produkt přirozený. Více – již jsou otázky.

Zukhra Pavlova – lékař – endokrinolog-androlog, kandidát lékařských věd.

Lékaři doporučují okamžitě vyhodit prošlý tvaroh. To je oblíbená živná půda pro kvasinky a plísně. Možná vám to párkrát zabere (v dobrém slova smyslu), ale jakmile se jednou otrávíte kyselým mlékem, na tento zážitek už nikdy nezapomenete.

Tvaroh je velmi zdravý mléčný výrobek. Může však také vážně ohrozit lidské zdraví.

Foto, video: www.globallookpress.com / Victor Lisitsyn; 5-tv.ru

Většina kupujících si vybírá balení tvarohu v obchodě pouze na základě značky výrobce a data expirace. Bohužel to nestačí k uspořádání správné výživy.

Které značky tvarohu obsahovaly zakázanou přísadu? A kdo hlídá kvalitu mléčných výrobků ve výrobě? Jak rozpoznat padělané zboží pomocí pánve a baterky? Co ukáže laboratorní test tvarohu? Program Channel Five „Country of Soviets“ se těmito problémy zabýval.

Jak hlídat kvalitu tvarohu ve výrobě

Hygienická pravidla v mlékárně jsou velmi přísná. Pro vstup do výroby musíte nosit župan, čepici a návleky na boty. Navíc i boty pokryté návleky na boty se čistí ve speciálním zařízení. Ruce jsou ošetřeny roztokem obsahujícím alkohol ve speciálním boxu. A to je jen první překážka.

Přečtěte si také

Okamžitě jdou do tuku: proč se čokoláda vůbec nevstřebává do těla

Aby se zabránilo kontaminaci tvarohu patogenními bakteriemi, jsou všechna zařízení a výrobní nádoby také sanitovány. A suroviny jsou studovány pod mikroskopem.

„Jestli tam najednou bude zkažené mléko, nezbude vám nic jiného, ​​než se ho zbavit a zničit. Do jídla to nepůjde.”,“ vysvětlil ředitel mlékárenského závodu Vladislav Čeburashkin.

Pasterizované mléko přichází do obrovských nádob. Říká se jim také tanky. Dále je přidán speciální startér.

„Pomocí kvásku vzniká obilí. Poté se nakrájí, ochladí a odstraní se syrovátka. A na závěr máme zrnitý tvaroh, který se vloží do lednice a je připraven k balení.““ objasnil Cheburashkin.

Jaká nebezpečná přísada byla nalezena v tvarohu z obchodu?

Tvaroh z obchodu často vypadá chutně. Ale je to užitečné? Ne vždy. V produktech oblíbených značek byla objevena extrémně škodlivá složka.

„V tvarohu byla detekována mikrobiální transglutamináza. Jedná se o takzvané „masové lepidlo“ – speciální enzym získaný pomocí geneticky modifikovaných organismů, který je v Rusku zakázán jako potravinářská přídatná látka. Nemůže být použit v potravinách.” “ řekla expertka Roskachestvo Natalya Zavyalova.

„Masové lepidlo“ urychluje proces výroby tvarohu. Pro člověka ale tento enzym představuje vážnou hrozbu.

„Mikrobiální transglutamináza vede k rozvoji celiakie, to znamená, že způsobuje nesnášenlivost lepku. Existují také důkazy, že transglutamináza může vyvolat rozvoj Alzheimerovy choroby.“, vysvětlila Zavjalová.

Jak velké je riziko otravy tvarohem?

Přečtěte si také

Je to napsáno na vašem obličeji: jaké kožní problémy mají jen milovníci kávy a ti, kteří mají chuť na sladké?

Samotný tvaroh je velmi užitečný. Pokud však dojde k porušení výroby a nesprávného skladování, změní se v jed.

Autoři programu zaslali na vyšetření tři balení mléčného výrobku. Koupili jsme dvě v obchodě a ještě jednu od farmáře. Výsledky výzkumu jsou šokující. Dva ze tří vzorků jsou životu nebezpečné.

Jako jedlý se ukazuje jen dražší tvaroh ze supermarketu. Ale našli E. coli v levných věcech a také ve věcech na farmě. A také přebytečné množství droždí. Svačinka na takovém produktu může být smrtelná.

„Na střevní koliku, na zvracení, na horečku a na nemocniční lůžko. A možná s fatálním výsledkem, ale pokud již existuje E. coli O157″, řekla Valentina Lobanova, laboratorní specialistka ve federální státní rozpočtové instituci „ARRIAH“.

Co třeba takzvaný farmářský nebo domácí tvaroh? Podle odborníků je s ním potřeba být ještě opatrnější.

„Někdy moc rádi kupujeme tvaroh od našich babiček. Považuje se za venkovský tvaroh nebo selský tvaroh. Někde ručně, z podnosu. To kategoricky nedoporučuji, protože jakmile bude tvaroh nějakou dobu ležet na teplém místě, začnou se v něm velmi rychle množit patogenní bakterie a můžete se jednoduše otrávit.““, zdůraznila nutriční terapeutka Elena Ustinova.

Je možné otestovat tvaroh doma?

Doma si tvaroh můžete zkontrolovat alespoň na přítomnost rostlinných tuků. Potravinářský technolog, profesor Dmitrij Edelev vám ukáže, jak na to. Nejprve je třeba vidět, jak se tvaroh chová v horké vodě.

„Náš první vzorek je drahý. Druhý vzorek je také průmyslový, ale levný, ekonomický. A třetí vzorek je náš takzvaný farmářský.”“ vyjmenoval doktor lékařských věd.

Dobrý produkt by měl klesnout na dno v husté vrstvě.

„První vzorek je drahý. Tvaroh je celý na dně. Voda se mírně zakalila. To naznačuje, že se jedná o dobrý tvaroh. Za druhé: část tvarohu je na dně, ale většina se rozpustila. Ale ten farmářský, hele, to všechno vyplavalo na povrch. Pokud tvaroh vyplave na povrch, je to padělek.““ řekl Edelev.

Přečtěte si také

Místo japonských bacilů – střevních bacilů: čím se můžete nakazit sushi a rohlíky?

Pro další test budete potřebovat pánev. Odborník na něj položí jednu lžíci od každého druhu tvarohu. Všimne si, jak při zahřátí začnou z drahého předmětu vystupovat bublinky. Ve druhém vzorku je hodně vlhkosti. Farmář se ani nehne.

„Dobrý tvaroh vždycky začne pěnit. Nemá bublat, ale pěnit. Je to vlhkost, není to tuk.““, vysvětlil profesor.

Levný tvaroh je pokrytý filmem – špatné znamení. Farmářský produkt je ale stále suchý. Podle odborníka jde o padělek. Pořád se to drolilo.

A ještě jeden jednoduchý způsob, jak odhalit padělky. Technolog si vezme ultrafialovou baterku.

„Skvělá barva, žlutá. Podívejme se na druhý, takzvaný ekonomický tvaroh. Začínáme zářit. Je bílý. To naznačuje, že tento tvaroh není skutečný. Tento tvaroh obsahuje nějakou rostlinnou složku, nejspíš palmový olej. Třetí vzorek farmy je obecně modrý, podívej. A nejen modrá, je opalescentní. Je velká pochybnost, že se jedná o tvaroh.““, sdílel Edelev.

Jak vybrat dobrý a zdravý tvaroh

Pár tipů vám pomůže vyhnout se nákupu nekvalitních mléčných výrobků.

• Dávejte pozor na datum spotřeby. Nejdelší je až 30 dní za předpokladu, že je výrobek ve vakuovém balení.
• Podívejte se na složení a údaje výrobce. Dávejte si pozor na tvaroh, jehož označení neuvádí souřadnice výrobce a jeho skutečnou adresu.
• Studujte barvu tvarohu. Barva pravého tvarohu je bílá nebo se smetanovým nádechem, jednotná v celé hmotě. Odlišná barva může indikovat přítomnost nebezpečných látek.

Je důležité si uvědomit: nákup produktu od neznámých farmářů je vždy loterie, kterou se přísně nedoporučuje hrát.