Polská houba – Fórum, jedlé houby a popisy hub, fotky, recepty na vaření
Fešák s opálenou nohou ozdobí každý košík.
A když je tam hodně fešáků. a je říjen, bílá sezóna končí, přivézt si domů ty polské je jako prodloužit zlatý houbový podzim. Červenec-srpen produkuje jednotlivé exempláře, konec září až do samotných mrazů – tady je, jejich čas! Později tam budou zasněžené flammuliny a studené pruhované řady, ale Imleria Badia Ne nadarmo tomu mnozí houbaři stále s úctou říkají „polská bílá“.
Hutná houba s matně hnědým kloboukem (mladé se sametovým kloboukem, staré s hladkým, téměř lesklým) se příjemně a snadno drží v ruce a pod nožem křupe – uslyšíte.
Tato bývalá hřib je tak nestálý – nemůže se rozhodnout ani o velikosti, ani o tvaru. Vše je ponecháno na vůli okolností: vlhkost, světlo, teplota a co se mu dnes líbí – lze jen hádat.
Světlý smíšený les, dobře propustná půda (většinou kyselá) a vydatné deště vytvářejí podmínky pro růst živených, robustních rostlin, z dálky podobných i hřibům borovým, jen barva stonku je podezřele okrová – rovnoměrná. Mohou dosáhnout 350 gramů každý, ale mohou zůstat „oříšky“.
Sbíral jsem také velmi malinké, z krabiček od sirek, Imleria Badia, proporce se spíše blížily pepřovníku nebo koze, a jednalo se o dospělé plodnice s plně rozevřeným kloboukem barvy hořké čokolády a modrým hymenoforem, ale rostly na písku a jehličích v suchém roce.
V trávě pod smrky byly ty samé houby, mnohonásobně větší, s dlouhýma klikatýma nohama, jako ty, které jsou vyčerpané životem Leccinum scabrum.
Rády rostou u pařezů, přímo na shnilých pařezech, v mraveništích a na poškozených půdách.
Ale rozdíly mezi Polským a hřibem, bílým, žlučovým a dalšími jsou stále významné: nejen noha je zbarvená, ale i trubicová vrstva vypadá jinak. U mladých lidí Imleria Badia je světlý, ne sněhově bílý, světle šedožlutý odstín. S věkem žloutne, stejně jako ty staré Hřib smrkový, ale to hlavní: při působení tlaku (poškození) se na hymenoforu rychle objevují modrozelené skvrny. Cyanóza je křehká a mizí, stejně jako namodralé zbarvení na řezu. Ztmavlou dužninu Leccinum nelze tepelnou úpravou zesvětlit a uvařená polština může snadno přejít na bílou – houba nabere barvu husté smetany, hnědou barvu si zachová pouze kutikula klobouku (v Hřib smrkový Stále je trochu světlejší)
Noha Imleria Badia struktura je vláknitá, což je patrné zejména u starých hub. Je mnohem hutnější než čepice, docela hladká, povrch nezdobí žádná síťovina, ale když se podíváte pozorně: je pokryta okrovými nebo kávově zbarvenými tahy s mlékem. Na křižovatce s čepicí tato barva téměř zmizí, noha zbělá.
Kvůli častému srovnávání se všemi oblíbeným hřibovitým hřibem není polský (hřib kaštanový, hřib hnědý) plně doceněn. Neboť kdo se může srovnávat s králem hub?
A koneckonců Imleria Badia Má velmi výraznou nasládlou, skutečně houbovou chuť a hodí se k jakékoli úpravě. Při vaření vytváří houba nádherný, průhledný, ale mírně tmavý vývar, mírně viskózní, velmi bohatý. Poláky jsou výborné na smažení: nepustí moc šťávy a po vychladnutí příjemně křupou.
Někteří houbaři si stěžovali, že sušené nohy Imleria Badia jsou tak husté, že není snadné je namočit. A nemusíte si sušit nohy. Tato část houby se v marinádě chová perfektně, je několikrát testována! Po rozmrazení je leštidlo celkově skvělé, zachovává si svůj tvar a chuť.
A ještě něco: tato houba se od pradávna na Rusi používala na zmírnění otoků, léčení modřin, modřin, vyhánění písku z ledvin a dokonce i při hubnutí.) Pleťové vody z čerstvých hub nebo namočené sušené houby léčí oděrky, otoky , myositida a další zánětlivé procesy v měkkých tkáních. Houbový odvar je dobré diuretikum! Jsou známy případy, kdy byly bradavice redukovány pomocí polské houbové pasty.
Opakovaně zazněla otázka: proč je to „polské“? Ne „německý“, ne „litevský“, ne. protichůdné názory na tuto věc. Ale je lepší se nehrabat v referenčních knihách a sbírat názory mykologů, ale jít do lesa vlastníma rukama a sbírat košík elegantních Imleria Badia.