Pohanka obsahuje spoustu vitamínů a mikroelementů. Jak tyto látky uchovat?

Pohanka je nepostradatelným produktem zdravé výživy. Obsahuje velké množství užitečných minerálních látek, jako je železo, vápník, fosfor, jód, vlákninu, kyselinu šťavelovou, jablečnou a citronovou, vitamíny B, PP a P a také velké množství pro tělo důležitých aminokyselin. Z plodů pohanky se dokonce vyrábějí léky! Jak jinak? Železo, na které je pohanka velmi bohatá, totiž pomáhá zvyšovat hemoglobin a (zvláštní informace pro zastánce přirozené krásy!) zlepšovat pleť. Draslík udržuje normální krevní tlak a vápník pomáhá bojovat proti zubnímu kazu, lámavosti nehtů a posiluje kosti. Hořčík obsažený v obilovinách je hlavním spojencem v boji s nadváhou a depresí. Obecně si řekněme upřímně: tato kaše je prostě dar z nebes pro všechny, kteří chtějí vypadat a cítit se skvěle, ale nechtějí pít a jíst všemožné vitamínové pilulky. Lékaři se domnívají, že pohanka je užitečná pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří trpí obezitou, protože obsahuje méně sacharidů než jiné obiloviny. Pomáhá odstraňovat toxiny a přebytečný cholesterol z těla. Další důležitou výhodou pohanky je, že její konzumace je výbornou prevencí rozvoje stařecké sklerózy a onemocnění kardiovaskulárního systému. Velké množství rutinu pomáhá posilovat stěny cév. Jak vařit pohanku a zachovat si všechny výhody Říká se, že pohanka by měla být v naší stravě alespoň jednou týdně. Obecně to není těžké, protože je to tak chutné! Někdo má rád drobivou, jiný zná od dětství jen pohankovou kaši s mlékem. To nejjednodušší, co můžete připravit, je pohanka ve vodě, ale náš starý přítel se cítí skvěle i v tak exotickém prostředí, jako je rajčatová polévka s parmazánovým dresinkem. Plněná kachna a suzdalská ryba s pohankou zabírají na svátečních stolech své právoplatné místo a ve všední den s radostí jíme řekněme našlehaný vegetariánský rassolnik, pohankové nudle, pohanku s mletým masem nebo plněné palačinky. Pohanku pečeme, dusíme v hrncích a vaříme i v pomalém hrnci. A naši předkové věděli hodně o pokrmech z pohanky, protože přišli s tak úžasnými pokrmy, jako je krupenik, pohankové palačinky a kaše v kupeckém stylu. V postní době jsou dobré pohankové polévky s knedlíkem nebo s rybou, knedlíky, zelňačky, řízky, pohanková kaše s houbami a lososem.. Zkrátka asi každý ví, jak uvařit pohanku VÝBORNĚ! Ne každý ji ale dokáže připravit tak, aby si tato obilovina zachovala své blahodárné vlastnosti. Přeci jen vyvařování bohužel není nejšetrnější ze všech možných variant. Při vaření se zničí většina živin a vitamínů, takže pohanka ztrácí hodně z toho, co do ní příroda dala. Abyste tomu zabránili, můžete použít alternativní recepty na vaření: Napařování v termosce. Snad nejznámější metodou po vaření je vaření v páře. Přirozeně by se pohanka měla třídit a umýt ve studené tekoucí vodě. Připravte si předem termosku a dejte vařit vodu. Poté se pohanka přenese do termosky a nalije se vroucí vodou v poměru 1: 2; na 1 sklenici obilovin musíte vzít 2 sklenice vroucí vody. Nechte termosku přes noc a ráno si můžete vychutnat lahodnou a zdravou kaši. Výhodou této metody je, že pohanka není podrobována dlouhodobému vaření a tím je zachována většina živin. Termoska však udržuje vysokou teplotu po poměrně dlouhou dobu, a proto jsou některé prospěšné látky zničeny. Variantou této metody je jednoduché vaření. Pohanka se umístí do hluboké smaltované, žáruvzdorné nádoby a naplní se vroucí vodou. Nádobu je potřeba zakrýt víkem a nechat 10 hod. Tento způsob přípravy kaše sice zaručeně zachová všechny užitečné mikroelementy, ale i tak se vlivem vysoké teploty, byť krátkodobé, zničí vitamíny. Namáčení a stání. Tento způsob přípravy je nejzdravější, ale také časově nejnáročnější. Předem připravená a promytá pohanka se umístí do hluboké nádoby a naplní se vodou při pokojové teplotě rychlostí 1 šálků vody na 2,5 šálek obilovin. Dále se pohanka nechá 15-18 hodin odstát a absorbovat vodu. Když zrna dosáhnou požadované měkkosti, hodí se pohanka do cedníku, aby se zbavila přebytečné vody. Tady příprava končí – vše, co potřebujete pro své zdraví, je připraveno! Tato metoda umožňuje zachovat absolutně všechny užitečné látky. Tímto způsobem vaření jsou v cereáliích zachovány i vitamíny rozpustné ve vodě, které jsou citlivé na vysoké teploty.

Zobrazení: 11 177

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

Pohanka je rozšířená obilnina, ale pro její specifické aroma ji nemají rádi všichni dospělí a děti. Navzdory tomu nebyly výhody pohanky nikdy zpochybněny: protože má obrovské množství látek důležitých pro lidské tělo, je právem považována za nízkokalorický produkt. Tato skutečnost je důvodem mnoha diet na bázi pohanky.

Kromě známých výhod pohanky ji milují lidé, kteří vedou aktivní životní styl, pro její rychlost a snadnou přípravu. Podívejme se, jaké jsou výhody pohanky a jak ji správně připravit, při zachování výhod produktu.

Klady a zápory vařené a dušené pohanky

Pohanka je velmi bohatá na železo, proto se lidé, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu, snaží toto zrno nejprve zařadit do své každodenní stravy, což je zcela oprávněné. Kromě toho je pohanka jako produkt rostlinného původu bohatá na vlákninu, která normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.

Díky němu jsou pokrmy z pohanky lehce stravitelné a dlouhodobě si zachovávají pocit sytosti, což je také důležitý faktor, protože není potřeba žádná další svačina. Na to by si měli dát pozor především lidé, kteří mají nadváhu nebo chtějí zhubnout.

Kromě železa obsahují obiloviny následující vitamíny:

• RR, které snižují hladinu cukru v krvi a normalizují fungování gastrointestinálního traktu;
• E, posílení a čištění krevních cév a kapilár;
• B, zodpovědný za fungování nervového systému, zlepšení stavu pokožky a pleti.

Obiloviny obsahují také velké množství minerálních látek: draslík (pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla), měď (omlazuje organismus), vápník (posiluje nehty a vlasy), zinek (zodpovědný za růst buněk) atd.

Pohankové diety tak nepovedou k rozvoji nemocí jako je anorexie, což se o jiných, méně šetřících dietách říci nedá. Výhody pokrmů z pohanky však do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy.

Pohance se lidově říká „instantní cereálie“, která působením tekutiny nebo tepla zdvojnásobí svůj objem, s čímž je samozřejmě nutné počítat při používání (na jednu sklenici pohanky se doporučuje vzít dvě sklenice tekutiny). Tradičně se na Rusi připravovaly kaše ze zmíněných obilovin v mléce, ve vodě, s masem i bez masa, přičemž se podle uvážení přidávalo různé koření. Dnešní situace se v zásadě nezměnila, ale s rozvojem představ o zdravém stravování se změnil přístup k přípravě kaší. Dnes se nejen vaří, ale také vaří v páře na různé způsoby, které jsou uvedeny níže.

Pokud porovnáme vařenou a dušenou pohanku, ta druhá má značné výhody.

Například, pokud vezmeme stejnou vlákninu, pak sto gramů dušené kaše obsahuje 11 gramů (denní norma je 20) a vařená kaše obsahuje 4 gramy. Ukazatel obsahu kalorií je také výrazně odlišný: sto gramů vařeného produktu bude obsahovat 300 kcal, zatímco stejné množství dušených obilovin má 100 kcal.

Pokrmy připravené z dušené pohanky jsou tedy velmi syté, ale ne kalorické. To jim ale neumožňuje konzumovat je bez umírněnosti, protože při častém užívání (obvykle 2-3 dny) mohou mít stále negativní vliv na tělo.

• V první řadě o sobě dá vědět vláknina, jejíž přebytek v těle způsobuje zažívací potíže.
• Záď nemá výrazné vedlejší účinky, ale neměli by jej zneužívat lidé trpící hypertenzí nebo zvýšenou srážlivostí krve.
• Je to vzácné, ale stává se, že i ty nejzdravější potraviny mohou v některých případech způsobit alergie (zejména u těhotných žen). A může to způsobit i pohanka.

Pro získání maximálního množství živin z obilovin doporučují odborníci na výživu nevystavovat pohanku teplu, tedy vařit. Tento způsob přípravy výrazně snižuje přínosy produktu. Mnohem prospěšnější je pohanku na chvíli namočit, hlavní je dodržet správné proporce: jedna až dvě.

Metody namáčení

Z mnoha možností namáčení pohanky nelze vybrat tu ideální. Někteří to dělají studenou vodou, zatímco jiní to dělají vařící vodou. Jsou tací, kteří to dělají raději s kefírem, jiní ho při namáčení přidávají jen pár lžic do vody. Někteří doporučují uchovávat pokrm asi 12 hodin, zatímco jiní tvrdí, že bude stačit 30 minut. Abyste pochopili nejednoznačné rady, musíte věnovat pozornost doporučením odborníků, vlastnostem obilovin a vašim potřebám.

• Jak bylo uvedeno výše, hlavním doporučením je nevystavovat obiloviny tepelným účinkům, které výrazně snižují množství užitečných látek. Pokud tedy chcete získat co nejzdravější pokrm, měli byste přestat napařovat ve vroucí vodě a zůstat u studené vody. S největší pravděpodobností bude zrno ve studené vodě bobtnat mnohem déle než v horké vodě, a proto, aby jádro mělo čas nabobtnat, jak se říká „ke dnu“, je lepší naplnit pohanku vodou přes noc. .

• Když držíte jakoukoli dietu, opravdu chcete svůj jídelníček alespoň nějak zpestřit. Pokud se jedná o pohankovou dietu, můžete do cereálií přidat několik polévkových lžic 1% kefíru namočeného přes noc ve studené vodě, což dá pokrmu mírnou kyselost (zejména pokud jste také odmítli koření).
• Stává se také, že nedržíte žádné diety, ale cítíte pouze akutní nedostatek času a vedete aktivní životní styl. Poté nalijte přes noc do termosky pro první a druhý chod dvě sklenice vroucí vody a přidejte veškeré koření, které potřebujete. Ráno dostanete více než půl litru teplé pohankové kaše, kterou lze mimochodem použít podle vašeho obvyklého receptu, například s přidáním dušeného masa nebo omáčky.

Můžete si vybrat jakoukoli možnost vaření pohanky v páře, která vám vyhovuje. Ale přesto je lepší neexperimentovat se svým zdravím na vlastní pěst a v případě potřeby se doporučuje vyhledat pomoc odborníků na výživu.

Postní dny založené na pohance (jednou týdně) ale podle odborníků zatím nikomu neuškodily.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit pohanku metodou vaření v páře, podívejte se na následující video.