Podmínky skladování brambor

Pravidla pro skladovací režim produktů s ohledem na jejich zamýšlený účel, větrání skladovacího zařízení vnějším a vnitřním vzduchem, udržování optimální teploty a vlhkosti. Ochrana před chladem a klíčením brambor, jejich kontrola a třídění.

• viz text práce

• Dílo si můžete stáhnout zde

• kompletní informace o práci

• celý seznam podobných děl

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

„Vlastnosti skladování brambor“»

Skladování vyžaduje přípravu

Větrání venkovním vzduchem

Větrání s vnitřním přívodem vzduchu

Udržujte teplotu a vlhkost v zimě

Na jaře se chraňte před chladem a nechte brambory naklíčit

Obecné požadavky na skladování. Třídění brambor.

Umístění a kontrola teploměrů

Dlouhodobé skladování brambor

Místo skladování brambor

Brambor (z němčiny Kartoffel), z čeledi lilkovitých, hlíznatý trvalý druh rodu Solatium, sekce Tuberarium. Je známo asi 200 divokých i pěstovaných druhů. Výška bramborového keře je asi 50-80 cm. Brambory se množí vegetativně – hlízami, a pro selektivní účely – semeny. Pupeny bramborových hlíz začínají růst při 5-8 stupních C. Brambory spotřebovávají většinu vody během kvetení a tvorby hlíz. Brambory mají velký význam v lidské výživě a v krmení zvířat.

Brambory patří mezi nejrozšířenější plodiny v kolektivních i soukromých zahradách ve všech oblastech země. V těchto oblastech zabírají asi 50 % celkové plochy pěstované bramborami v zemi a v jižních oblastech Ruska tvoří brambory pěstované na individuálních pozemcích více než 80 % plochy této plodiny.

Brambory pěstované v těchto oblastech obvykle produkují nejranější úrodu. Mnoho zahradníků sklízí rekordní výnosy hlíz, dosahující 1–600 centů na hektar.

Starosti o skladování brambor začínají dlouho před samotným začátkem skladovacího období. Patří sem výběr odrůdy s dobrými skladovacími vlastnostmi, správná příprava materiálu před výsadbou a přesnost jednotlivých agrotechnik. Neméně důležitý je sběr a příprava produktů ke skladování. Všechny tyto faktory ovlivňují kvalitu, množství a bezpečnost úrody.

Skladování brambor je závěrečnou fází celého produkčního cyklu. Hlavní je zde zachovat co nejkvalitnější úrodu s co nejmenšími ztrátami po co nejdelší dobu.

Skladování vyžaduje přípravu

Hlavní věcí při skladování brambor je zachovat úrodu co nejkvalitnější s co nejmenšími ztrátami co nejdéle. K tomu je třeba dodržovat všechna pravidla pro skladování produktů s ohledem na jejich zamýšlený účel. Brambory jsou šťavnatý produkt, takže během veškeré práce s nimi (sklízení, přeprava, zpracování, veškeré nakládky a vykládky) by výškový rozdíl neměl překročit 30 cm. To je povinná podmínka. Skladovací zařízení není „nemocnicí“ pro produkty. Musíte pochopit: pokud uskladníte poškozené, špatné produkty, nezlepší se. Na podzim je třeba brambory ochladit. Pokud jsou brambory „zdravé“, pak se po „léčebném období“ teplota postupně snižuje o 0,5 °C za den. Pokud je zjevně velké množství brambor s mechanickým poškozením, pak je třeba je co nejrychleji ochladit na 1 °C nebo více za den.

Větrání venkovním vzduchem

Na podzim by se mělo větrání provádět pouze venkovním vzduchem s využitím denního poklesu teploty (v noci, brzy ráno). Za tímto účelem se otevře ventil (klapka) pro nasávání venkovního vzduchu do směšovací komory a uzavře ventil, kterým se vzduch nasává ze zásobníku.

Protože se teplota vzduchu procházejícího elektrickým ventilátorem zvyšuje o 1–1,5 °C, je možné pracovat pouze s venkovním přívodem vzduchu až do +1 °C.

Mřížové dveře skladovacího zařízení musí být otevřené 1 hodin denně, dokud venkovní teplota neklesne na +XNUMX °C, pokud je venkovní teplota nižší než teplota produktu.

Aby bylo možné zjistit venkovní teplotu vzduchu, musí být na vnější straně skladovacího zařízení připevněn teploměr.

Teplota vzduchu nebo směsi vzduchu přiváděné do hmoty produktu musí být nad nulou a o 2–5 °C nižší než teplota v hmotě brambor a zeleniny.

Při poklesu venkovní teploty pod +1 °C je nutné uzavřít ventil (klapku) v sací šachtě a otevřít ventil pro přívod vzduchu ze zásobníku, a to tak dlouho, dokud teplota vzduchu v hlavním kanálu nedosáhne +1 – +2 °C (údaje dvou teploměrů instalovaných na začátku každého hlavního kanálu).

Větrání s vnitřním přívodem vzduchu

Když venkovní teplota klesne na -5 °C, je třeba přepnout na větrání vnitřním vzduchem. Pokud je nutné teplotu snížit, můžete mírně pootevřít klapku sací šachty a zároveň pečlivě sledovat teplotu přiváděného vzduchu a zaznamenávat údaje teploměrů v hlavním kanálu.

Větrání musí být prováděno tak dlouho, dokud se neodstraní rozdíl teplot produktu v horní a spodní vrstvě. Za tímto účelem se do bramborové hmoty umisťují hřebenové teploměry do hloubky 30–40 cm v každé sekci, nebo v případě souvislé hromady stupňovitě.

Teplota spodní vrstvy je určena údaji teploměrů v hlavním kanálu a teplota horní vrstvy je určena údaji přírubových teploměrů.

Po odstranění teplotních rozdílů ve vrstvách násypu je nutné ventilátor vypnout. Teplotu, která se v bramborové hmotě ustálila, lze zkontrolovat nejdříve po 40 minutách.

Větrání by mělo být pouze cyklické. Takové větrání je nutné k vyrovnání teploty každého skladovacího objektu a vzduchu mezi nimi. Snižte teplotu ve vrstvách násypu – vypněte ventilátor. Poté větrejte dalších 30-40 minut, 2 hodiny přestávky atd. Takové schéma práce umožňuje ochladit vzduch mezi okopaninami, ušetřit elektřinu a hlavně zachovat buněčnou vodu v bramborách. Koneckonců, nepřetržité větrání po dobu 6-8 hodin nebo déle vede k velkým ztrátám buněčné vody, vadnutí a výraznému přirozenému úbytku hmotnosti.

Udržujte teplotu a vlhkost v zimě

Po vychladnutí brambor na +2-5°C začíná hlavní (zimní) skladovací období. Pokud je kvalita brambor nízká, pak je během hlavního období lepší udržovat teplotu na +1-3°C, aby se zpomalila aktivita mikroorganismů, které způsobí hnilobu okopanin. Relativní vlhkost vzduchu by měla být 85-90 %.

Udržování teplotních a vlhkostních podmínek skladování během hlavního období se dosahuje větráním hromady brambor 2–3krát týdně po dobu 30–40 minut. Pokud teplota stoupne, je nutné brambory ochladit dle výše uvedeného doporučení.

Na jaře se chraňte před chladem a nechte brambory naklíčit

Jarní období skladování brambor začíná, když okopaniny vyjdou z období hlubokého klidu: u raných odrůd od konce února, u ostatních – od března. Od této doby je nutné, aby se zabránilo klíčení brambor, snižovat teplotu. Při záporných teplotách v noci a ráno je nutné snížit teplotu brambor na +1,5-2,0°C, čímž se vytvoří rezerva chladu pro teplé jarní období.

Za teplého počasí, kdy je teplota venkovního vzduchu vyšší než teplota brambor, musí být všechny klapky výfukových a sacích šachet ve skladovacím zařízení uzavřeny a izolované dveře musí být pevně uzavřeny. Brambory musí být při této teplotě uchovávány do začátku května. Pokud sadbové brambory do této doby nezačaly klíčit, je nutné provést tepelné zahřátí, přičemž se teplota postupně zvyšuje na +15-20 °C, dokud se nevytvoří klíčky o délce 0,5-1,0 cm. Pokud sadbové brambory vyklíčí před začátkem května, je nutné provést tepelné zahřátí 2-3 dny před výsadbou, aby se aktivovaly všechny životně důležité procesy v okopaninách.

Obecné požadavky na skladování. Třídění brambor.

Brambory skladované za aktivního větrání se třídí pouze na jaře. V zimě se brambory musí třídit, když zprávy z analýzy hlíz ukážou nízkou kvalitu brambor, nemocné hlízy jsou rozptýleny po celém hromadě, a ne náhodně, a aktivní větrání neumožňuje snížit teplotu na optimální úroveň.

Teplota v hromadě brambor a zeleniny, teplota a relativní vlhkost vzduchu ve skladovacím zařízení by se měly měřit dvakrát denně (ráno a večer): před větráním a 2 minut po zastavení ventilátoru. Teplota vzduchu v hlavním kanálu by se měla měřit před a během větrání, přičemž by se teplota měla upravovat pomocí klapek, které nasávají venkovní i vnitřní vzduch.

Umístění a kontrola teploměrů

Při skladování brambor a zeleniny za podmínek aktivní ventilace nelze šetřit na teploměrech. Musí být instalovány v každém skladovacím zařízení: jeden na vnější straně skladovacího zařízení pro měření venkovní teploty vzduchu; dva na začátku každého hlavního kanálu; na straně dveří na prvních sloupech nebo kontejnerech ve výšce 30 cm od podlahy (nejnižší teplota ve skladovacím zařízení); v masě produktů v hloubce 30-40 cm od horního okraje násypu (jeden v každém prostoru uprostřed nebo v souvislé masě – v šachovnicovém vzoru – tři v každém nosném rozpětí skladovacího zařízení); v případě odříznutí a umístění kontejnerů – jeden teploměr uprostřed skladovacího zařízení v horní úrovni nakládky brambor. Nezapomeňte teploměry kontrolovat alespoň jednou měsíčně. Výsledky měření musí být zaznamenány do protokolu o skladování.

Dlouhodobé skladování brambor

Pro podzimně-zimní skladování brambor má velký význam teplota, vlhkost a přítomnost kyslíku, která se při nedostatku světla reguluje větráním. Tyto faktory jsou sledovány po celou dobu skladování. Bezprostředně po sklizni brambor začíná období hojení, během kterého hlízy dozrávají, poškození, které utrpěly během sklizně, se postupně hojí, slupka zesílí a chuť se zlepší.

Doba ošetření je 40-45 dní, optimální teplota v tuto dobu je 18-19°C, ale může dosáhnout 11-13°C (v závislosti na povětrnostních podmínkách), vlhkost 90-95%. Pro dokončení období ošetření mohou být brambory skladovány pro dočasné skladování. Během období ošetření by měly být potravinářské brambory uchovávány ve tmě. Na konci období ošetření se objeví všechny skryté léze hlíz, proto je před uložením k trvalému uskladnění zkontrolujeme a všechny poškozené odstraníme.

Dlouhodobé skladování konzumních brambor vyžaduje nižší teploty (2-3°C), aby se zabránilo jejich klíčení. Při krátkodobém skladování (2-3 měsíce) může být teplota vyšší (5-7°C). Vlhkost během hlavního skladování je nižší než během období ošetření, v průměru 85-93 %. Při vyšší vlhkosti se oči probouzejí dříve. Při vlhkosti pod 70 % ztrácejí brambory svou pružnost.

Větrání je velmi důležitou podmínkou pro normální skladování brambor. V prostředí bez kyslíku se hlízy dusí a odumírají. Pokud není dostatek kyslíku, dužina hlíz zčerná, zejména v jádru. Větrání reguluje všechny faktory ovlivňující skladování, teplotu, vlhkost a výměnu vzduchu.

Vlhkost při základním skladování je v průměru 85-93%. Při vyšší vlhkosti se oči probouzejí dříve. Při vlhkosti pod 70 % ztrácejí brambory svou pružnost. Kvalitu skladování zajišťuje nádoba, ve které jsou hlízy obsaženy. Velmi výhodné nádoby jsou síťované pytle, ve kterých jsou brambory dobře větrané. Lze je skládat do výšky až 1-1,5 m Brambory se při skladování potí, když je nad nimi chladnější vzduch než uvnitř bramborové vrstvy. Rozdíl 1° může mít za následek výrazné srážky vlhkosti. Pro boj s tímto jevem je nutné udržovat vyšší teplotu nad bramborami a nižší pod nimi a skladovat hlízy v malých dávkách.

Skladové brambory lze skladovat i při teplotě 1-2°C, zejména po sklizni v nepříznivých podmínkách (převlhčení, plíseň). Tato teplota brání rozvoji plísňových a bakteriálních chorob, ale podporuje hromadění vysokého obsahu cukru v hlízách. Před použitím pro potravinářské účely nebo ke zpracování je proto nutné hlízy uchovávat 1-2 týdny při teplotě 15-17°C. Během této doby se nahromaděný cukr změní na škrob a chuť brambor se obnoví.

Teplota vzduchu při skladování sadbových brambor je o něco vyšší než u potravinářských brambor. Různé odrůdy vyžadují různé teplotní podmínky, ale skladování při teplotě 4-6°C zpravidla nevede ke snížení kvality osiva. Pokud nemáte prostor na uskladnění brambor, pak lze malé množství semenných hlíz umístit do domácí lednice při teplotě 3-4°C.

Úložný prostor pro brambory

Nejlepší je skladovat brambory v trvalých skladovacích zařízeních – sklepech, suterénech, podzemních prostorách s vlhkostí vzduchu 85-90 %. Ve velmi suchých skladovacích zařízeních se zvyšuje úbytek hmotnosti hlíz v důsledku dýchání. Vysoká vlhkost vzduchu by také neměla být povolena. Proto by skladovací zařízení měla být vybavena větracím potrubím. V trvalých skladovacích zařízeních je snazší sledovat stav hlíz, teplotu a vlhkost. Nemocné, shnilé hlízy by měly být včas odstraněny, ale třídění by se nemělo provádět bez nutnosti, protože hlízy se během třídění poškozují.

Brambory lze skladovat také v jámách, příkopech a hromadách. Dočasné skladovací zařízení jsou levnější a nevyžadují drahé materiály. Lze je instalovat každoročně na jakémkoli místě, ale je třeba dbát na to, aby nezamrzly ani se nepromokřily. Brambory se v nich uspokojivě skladují. Výška hromady hlíz během skladování by neměla překročit 1.5 m. Mezi stropem sklepa a povrchem naložených brambor by mělo být ponecháno alespoň 60 cm.

Skladování hlíz v bednách a nádobách dává velmi dobré výsledky.

1. Skladování a technologie zemědělských produktů (L.A. Trisvjackij, B.V. Lesik, V.N. Kurdina; pod vedením L.A. Trisvjackého. – M. Kolos, 1983.

Podobné dokumenty

Způsoby skladování brambor, zeleniny a ovoce

Pravidla pro skladování produktů, která snižují možnost kontaminace produktů a také vniknutí hlodavců. Vlastnosti každoroční přípravy skladu pro příjem sklizně. Způsoby a přibližné podmínky skladování brambor a ovoce a zeleniny.

Technologie průmyslového skladování brambor

Vlastnosti brambor jako skladovacího objektu. Vlastnosti sklizně, komoditního zpracování a způsobu skladování produktů. Výpočet potřeby skladovacích prostor, jejich příprava. Prostředky mechanizace práce při skladování brambor. Plánované ztráty produktů během skladování.

Vliv pěstitelských metod na tvorbu výnosu raných odrůd brambor

Morfologické a biologické vlastnosti brambor a čeledi lilkovitých (Solanaceae). Agrochemické a agrotechnické metody pěstování brambor, pravidla pro sklizeň, zpracování a skladování. Vliv zahřívání semenných hlíz na vývoj klíčků brambor.

Skladování brambor

Obecné informace o farmě ZAO Žitkovo, její poloze a přírodních a klimatických vlastnostech oblasti. Charakteristika brambor jako skladovacího objektu, odrůdy plodiny vhodné pro tento účel. Zemědělská technologie produktů určených ke skladování.

Analýza ekonomické činnosti vzdělávacího statku „Zarya“ v Čeljabinské oblasti. Elektrifikace technologických procesů ve skladovacím zařízení. Modernizace ventilačního systému pro předvýsadbové elektrické ošetření sadbových brambor. Technologie přípravy brambor.

Technologie pěstování a skladování brambor a topinamburu

Brambory a topinambur v systému agrokrajinného ekologického zemědělství. Úloha biologických metod ochrany rostlin při získávání bio brambor. Stručná charakteristika odrůd brambor. Choroby a vady hlíz v posklizňových vzorcích.

Skladování a přeprava zemědělských produktů

Principy abiózy. Typy abiózy, skladování zemědělských produktů na základě abiózy. Typy skladů obilí. Stavba pilot a příkopů pro skladování okopanin brambor. Sušení ovoce, zeleniny a brambor. Zdůvodnění této metody konzervace.

Skladování a technologie zemědělských produktů

Principy abiózy. Druhy, skladování produktů na základě abiózy. Charakteristika typů skladů obilí. Konstrukce pilot a příkopů pro skladování okopanin brambor. Sušení ovoce, zeleniny a brambor. Zdůvodnění této metody konzervace. Metody sušení.

Technologie pěstování a skladování brambor

Přírodní a klimatické podmínky experimentální farmy Kochkovskoje. Biologické vlastnosti, technologie pěstování brambor, jejich místo v osevním postupu. Systém hnojení. Obdělávání půdy a opatření proti plevelům. Příprava hlíz k výsadbě a sázení. Sklizeň.

Srovnávací hodnocení odrůd raných brambor podle produktivity v agrofirmě „Rustas“

Morfologické znaky brambor. Požadavky na teplo, světlo, vlhkost, půdní a vzdušné podmínky. Výživa kořenů, nutriční hodnota. Příprava sadbového materiálu k výsadbě. Růst a vývoj raných rostlin brambor v závislosti na odrůdě.

• hlavní
• nadpisy
• abecedně
• návrat na začátek stránky
• vrátit se na začátek textu
• vrátit se k podobným dílům

• celý seznam podobných děl

• Dílo si můžete stáhnout zde

Díla v archivech jsou krásně navržena v souladu s požadavky univerzit a obsahují kresby, schémata, vzorce atd.
Soubory PPT, PPTX a PDF jsou prezentovány pouze v archivech.
Doporučujeme práci stáhnout.

Moderní skladování brambor není snadný úkol, který vyžaduje seriózní přístup. V praxi se technologie chladírenského skladování liší, ale jsou založeny na stejných základech vytváření chladného prostředí, dosaženého pomocí chlazení, kde lze brambory skladovat při teplotě kolem 4 °C po dobu až osmi měsíců.

teplota

Požadavky na teplotu skladování brambor může ovlivnit několik faktorů. Konkrétně, budou se brambory v budoucnu prodávat ke zpracování jako čerstvé stolní brambory, nebo budou použity jako semena? Například odrůdy čipů se skladují při teplotě vzduchu +7. +10 °C, odrůdy pro výrobu hranolků – při +5. +6 °C a sadbové brambory se skladují při +4. +5 °С.

Je velmi důležité vytvořit různé skladovací podmínky pro skladování konzumních brambor a sadbových brambor, protože hlavním úkolem skladování konzumních brambor je získat maximální počet hlíz v kvalitě požadované spotřebitelem. Při skladování sadbových brambor je cílem zajistit optimální vývoj klíčků před výsadbou.

Влажность

Prvním krokem k dlouhodobému skladování brambor je jejich sušení při +25°C a relativní vlhkosti 85% až 95%. Skladovací teplota a vlhkost ovlivňují proces konzervace, který je nezbytným krokem u brambor k samoopravnému poškození a řezům vzniklým během sklizně, manipulace před skladováním a přepravy. V extrémních situacích musí být vzduch během procesu sušení zvlhčován, aby bylo zajištěno optimální hojení ran během tohoto období. Je také nutné minimalizovat ztrátu hmotnosti hlíz po celou dobu skladování, která se rychle zvyšuje při relativní vlhkosti pod 90 %.

Větrání a pohyb vzduchu

Větrání je nejdůležitějším faktorem pro udržení správné teploty, relativní vlhkosti a kvality vzduchu v prostoru chladničky. Hlavní funkcí pohybu vzduchu je udržovat stejnou teplotu a vlhkost v celé místnosti. Brambory mají relativně vysoký obsah vlhkosti a nadměrná vlhkost v důsledku kondenzace může vést k růstu bakterií a plísní, které mohou způsobit zkažení a ovlivnit chuť a strukturu brambor. Kromě toho správné větrání pomáhá kontrolovat úroveň vlhkosti, umožňuje unikání přebytečné vlhkosti a zabraňuje tvorbě kondenzace na povrchu brambor.

Kromě toho hlízy přirozeně uvolňují oxid uhličitý během svého metabolického procesu. A pokud se plyn nahromadí ve skladovacím prostoru, může vytvářet nepříjemné pachy a podporovat růst patogenů. Z těchto důvodů správné větrání zajišťuje odstranění oxidu uhličitého a udržuje zdravější prostředí pro skladování brambor.

Dýchání a klíčení

Hlíza brambor reaguje na podmínky prostředí jako každý živý organismus, dýchání se zvyšuje se zvyšující se teplotou. S rostoucím dýcháním se zvyšuje i úbytek hmotnosti hlíz. Vzhledem k tomu, že nižší teploty také podporují dormanci, je důležité zajistit, aby byly teploty udržovány co nejnižší.

Je důležité uchovávat brambory během skladování v naprosté tmě, protože vystavení světlu, byť krátkodobé, může vyvolat klíčení. Pro dlouhodobé skladování od 3 do 5 měsíců v závislosti na odrůdě je pro brambory (kromě sadbových) vhodný inhibitor klíčení. Proto je důležité držet brambory odděleně od ovoce a zeleniny produkujících etylen, aby se snížila expozice tomuto fytohormonu.

* Autor publikace: agronom Direct.Farm Roman Litviněnko

✅Zapojte se do diskuze, dejte like, přihlaste se k odběru účtu Agronom | Direct.Farm, aby vám neunikly zajímavé publikace.