Pěstování lanýžů nebo hledání lanýžů – co je výnosnější?
Není žádným tajemstvím, že lanýže jsou nejdražším produktem na světě. Bohatí lidé jsou ochotni za ně zaplatit jakékoli peníze, jen aby ochutnali chuť bohů. Na evropských aukcích jsou tak bílé lanýže Magnatum kótovány velmi vysoko a jejich cena může dosáhnout 110 000 eur za kilogram a i nejlevnější černé letní lanýže Melanosporum, které se prodávají mražené, stojí 300 eur za kilogram. „Byl jsem pohoštěn horkým sýrovým sendvičem s tenkým plátkem lanýže,“ říká novinář Max Ortegis z foodgods.com. „Potěšila mě jen ta voňavá a chutná vůně, o chuti nemluvě. Když jsem se zeptal, kolik to stojí, šéfkuchař odpověděl: „Neptejte se, stejně nemáte takové peníze a nikdy nebudete.“
Úspěšní francouzští a italští lovci lanýžů jsou totiž často žertem přirovnáváni ke kolumbijským baronům kokainu, protože se snadno vyhýbají daním a získávají přitom obrovské zisky. „Neznámý prodejce vystavil spoustu lanýžů a kupující, který raději zůstal inkognito, je koupil,“ vysvětluje formát transakcí na uzavřených aukcích Pařížan Marc Levwith. – Sběratelé těchto hub si nic neodpírají. Znám muže, bývalého starostu města na jihu Francie, který začal hledat lanýže. Řekl, že to byl nejvýnosnější byznys.“ Proto jsme se rozhodli o tomto specifickém lovu hub hovořit jako o vysoce výnosném podnikání.
Čas a místo setkání nelze změnit <img src=“https://www.equipnet.ru/netcat_files/Image/32.jpg“ />
Je známo, že mycelia lanýžů tvoří mykorhizní symbiotické vztahy s kořeny stromů, jako je buk, dub, bříza, topol, habr, líska a dokonce i borovice. To vše hovoří ve prospěch toho, že tyto houby najdete nejen ve Francii a Chorvatsku, které jsou hlavními dodavateli této pochoutky v Evropě, ale také v Rusku. „Navíc byste měli věnovat pozornost půdě,“ říká botanik Igor Vasiljev-Inin. „Protože lanýže jsou vrtošivé a preferují jílovité nebo vápenaté půdy a hlavně neutrální nebo zásadité.“
Zkušení lovci lanýžů obvykle začínají hledat lanýže koncem podzimu nebo brzy na jaře. Předpokládá se, že ideální dobou pro lanýžovou sezónu jsou vzácné slunečné dny prvního mrazu, kdy ještě nenapadl sníh, ale již převládají ledové větry. Právě v této době se jejich pach stává obzvláště štiplavým a přitahuje psy a zejména prasata. V jiných obdobích roku dokáže živá příroda – květiny, bobule, stromy a tak dále – „přehlušit“ jemné aroma, které se z podzemí sotva dostane.
„V takových dnech vítr odnáší pachy spadaného listí a lehký mráz zastaví jeho hnití,“ vysvětluje Mark Levvit. – Lanýže se přitom mrazu nebojí. To znamená, že člověk, který chce na tomto poli zbohatnout, by se neměl topit u krbů, ale pečlivě prozkoumat potenciální místa, kde mohou tyto houby klíčit.“
Prase hledá samečka
„Ideálním lovcem lanýžů je prase, mladá žena, která je, prosím, panna,“ vysvětluje Igor Vasiljev-Inin. – Biologové již dávno zjistili, že aroma lanýžů připomíná vůni mužských sekretů. Prase je vedeno po předem určené trase a na vodítku, jinak houbu okamžitě vyhrabe a sežere.“
Musíme si ale uvědomit, že prasata se velmi rychle unaví, na rozdíl od psů však cítí houby na vzdálenost 20 metrů. Ve Francii, kde je lov lanýžů národním koníčkem, se k této problematice přistupuje kompetentně. Samice by měla být štíhlá a vycvičená. Jacques Larson, dědičný houbař, bere prasátko všude s sebou, jakmile opustí matku. „Samozřejmě si na to zvíře zvyknu a pak je pro mě těžké se s ním rozloučit,“ říká Larson. „Ale obchod je obchod a na podzim už můj přítel les dobře zná.“ Pokud zůstane celou dobu v prasečím chlívku, nebudete od něj muset očekávat úspěšný lov. Ano, je tu další věc: nemůžete porazit prase, jinak z toho nebude žádný prospěch.“
Na druhou stranu, kvůli špatné výdrži prasat se má za to, že lanýže by měli vyhledávat psi a kupodivu ne lovecká plemena. Zároveň jsou speciální „lanýžoví psi“ velmi drahí, asi 150 tisíc rublů. Mezi čtyřnohé kandidáty na roli neúnavného „lovce lahůdek“ patří tato plemena: skotští teriéři, pointři, seři. Kromě toho musí být psi pravidelně krmeni lanýži, jinak o tyto houby ztratí zájem. Jacques Larson v tomto ohledu ironicky říká, že jen zřídka může někdo dát zvířeti houbu v hodnotě 1000 dolarů.
Něco o lanýžech
Na fóru „Technologie pěstování lanýžů“ uživatel Vadim_Korshunoff napsal: „Také se mi tento typ aktivity líbil, nyní aktivně hledám technologii pěstování.“ Zajímá ho, jak je tento obchod ziskový.
Igor Vasiliev-Inin odpověděl na tuto otázku: „Je to obtížná záležitost a hlavně časově náročná. Od zasazení dubových žaludů do země, ve které rostly lanýže, do první sklizně uplyne šest let a pak už mluvíme o malých houbách. Bude trvat dalších pět let, než se lanýže stanou prodejnými.“ Aktivně se tomuto podnikání věnují v Číně a jejich farmy jsou již dlouho dědičné. V tomto případě je produkt nízké kvality, bez výrazného zápachu, pro který jsou ve skutečnosti lanýže milovány. Je výhodnější provést vyhledávání.
Na rozdíl od Francie, kde je vyhledávání lanýžů licencovanou činností, v Rusku lze tyto houby sbírat ve veřejných lesích, hlavní věcí je znát produkční místa. Pokud jde o prodej Magnatum nebo Melanosporum, neměly by podle Marka Levvita nastat žádné problémy, protože moskevské restaurace jsou spolu s Londýnem a Paříží hlavními odběrateli těchto lahůdek. Jejich činnost zároveň radí utajit, protože i ve Francii se lovci lanýžů často stávají obětí lupičů. „Samozřejmě, že v jednoduchém košíku, který nosí starý muž nebo žena z lesa, může být zboží v hodnotě desítek tisíc eur,“ vysvětluje.
Alexander Sitnikov, speciálně pro Equipnet.ru
Autor článku: Victor Morozov
Obchodní specialista, 25 let praxe
Datum zveřejnění: 18.04.2014 08:26:05
Datum aktualizace: 26.02.2025 12:32:47