Perfektní kynuté těsto na vodě – Rady a potraviny
Pro mě je to ideální kynuté těsto s vodou a bez vajec. Připravuje se jednoduše a rychle bez těsta, můžete použít čerstvé i suché droždí, těsto dobře kyne max. 1,5 hodiny. Nezanáší se moukou, takže při hnětení je lepivé a jemné. Při pečení se stává vzdušným, pórovitým, jemným a velmi měkkým. Jakékoli pečivo se sladkou nebo slanou náplní má úžasnou chuť, jen do těsta přidávám různé množství cukru.
Ideální kynuté těsto na vodě
Těsto se velmi jednoduše a rychle hněte bez houbičky, dobře kyne a veškeré pečivo z něj je vzdušné, velmi chutné a dlouho nezvadne. Na závěr uvádím ukázky pečení z ní a uvádím odkazy na recepty. Pokud do těsta přidáte trochu více cukru, je ideální na výrobu buchet, tvarohových koláčů, koláčů a koláčů se sladkou náplní. A s trochou cukru získáte skvělé koláče, koláč se slanými náplněmi, placky a pizzu.
Doba vaření 1 hodina 40 minut
Porce 720 g
Složení
- 400 g mouky (prémiové)
- 250 ml vody
- 40 ml rostlinného oleje
- 25-50 g cukru
- 19 g čerstvého droždí (nebo 6 g sušeného)
- 1 / 2 tsp. sůl
Instrukce
Do mísy nasypte sůl, cukr a přidejte čerstvé droždí (můžete připravit i se suchým droždím). Pokud připravujeme sladké pečivo, tak přidáme 50 g cukru, pokud bude mít pečivo slanou náplň, tak přidáme 25-30 g cukru (těsto nebude sladké).
Zalijte teplou vodou (ne více než 40 stupňů) a míchejte metličkou, dokud se droždí, sůl a cukr nerozpustí. Poté vlijte olej a znovu promíchejte. Můžete přidat trochu více oleje (50 ml), nezaznamenal jsem žádné změny v chuti nebo struktuře těsta.
Postupně přidáváme mouku (já ji nikdy neprosévám, používám prémiovou). Nejprve promíchejte lžící.
Poté těsto intenzivně hněťte pěstí po dobu 5-7 minut. Zpočátku je hodně měkká, pak trochu hustne. Těsto je vláčné, nezanesené moukou, lepí se na ruku (méně na mísu). Mísu přikryjte 2 kuchyňskými utěrkami a nechte na stole 1,5 hodiny (může kynout rychleji, pokud je v kuchyni horko).
Těsto mnohonásobně zvětší svůj objem a stane se vzdušným. Těsto položte na pracovní plochu posypanou moukou a vytvarujte výrobky. Navíc na rozdělování a vyvalování těsta budete potřebovat asi 30 g mouky.
Takto vypadá těsto po upečení. Podívejte se, jak je vzdušný a měkký. Jedná se o velmi aromatické a chutné těsto. A dlouho nezatuchne. S 50 g cukru zesládne. Miluju tohle těsto.
Jsou to ty krásné tvarohové koláče (12 ks), které z něj můžete udělat (odkazy na recepty jsou uvedeny na konci). Z tohoto těsta dělám i bochánky s cukrem.
Jedná se o lodičky (10 ks) se šťavnatou kuřecí náplní.
Jedná se o pizzu s mletým masem (2 ks). Mini pizzy jsou velmi chutné a krásné. Z tohoto těsta peču i výborné koláče a paštiky (v troubě nebo na oleji na sporáku). Pro mě je to ideální kynuté těsto s vodou. Dobrou chuť.
Ze všech druhů těsta lze kynuté těsto snadno nazvat nejoblíbenějším. Jedná se o buchty, koláče a koláče, chléb, koblihy, velikonoční koláče, pizzu a mnoho dalšího.
Rozbor všech druhů kynutého těsta, základní principy práce s ním a vysvětlení procesů, ke kterým dochází s přísadami při hnětení a kynutí, si necháme na samostatný zásadní článek. A dnes sdílím cheat sheet, který vám umožní rychle se zorientovat v tom, jak hníst a tvarovat většinu druhů kynutého těsta. A získejte milion díků od spokojených ochutnávačů vašich buchet nebo koláčů.
<strong>1. Správně spočítejte svůj kvásek.</strong>
Čerstvé a suché droždí jsou v receptech zaměnitelné. Čerstvé lisované a sušené instantní droždí se nahrazuje v poměru 3 ku 1. To znamená, že pokud recept vyžaduje 15 g čerstvého droždí, nahradíte ho 5 g instantního droždí a naopak. Pokud používáte suché aktivní droždí, pak bude poměr 2,5 až 1 a místo 15 g čerstvého musíte vzít 6 g aktivního.
<strong>2. Použijte přísady při pokojové teplotě.</strong>
Studené přísady automaticky prodlužují dobu kynutí. Vejce, mléko a další produkty, které se obvykle skladují v lednici, je proto lepší hodinu před hnětením těsta odstranit.
<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/05/bulki-jona-snow.jpg“ />3. Nepřekračujte teplotu kapaliny.</strong>
Pokud recept vyžaduje zahřátí tekutiny (mléka nebo vody) k hnětení, je důležité ji nepřehřát. Při teplotách nad 45 stupňů začnou kvasinky odumírat. A takové těsto buď nevykyne, nebo kyne špatně. Ze stejného důvodu je důležité zchladit rozpuštěné máslo, pokud to recept vyžaduje.
<strong>4. Nezapomeňte mouku prosít.</strong>
To vám umožní zbavit se hrudek a cizích předmětů, které mohou být v produktu – například v mouce se často nacházejí vlákna ze sáčků, nemletá pšeničná zrna a další inkluze. Navíc rychleji dosáhnete hladké konzistence těsta.
5. Těsto důkladně prohněteme.
Je důležité kynuté těsto velmi dobře uhníst. Nezáleží na tom, co – s rukama na stole nebo s háčkem v kuchyňském stroji. Při důkladném hnětení se v těstě rozvine lepek a střídka hotového pečiva se stává pružnější a lehčí. Těsto hněteme alespoň 10 minut. V důsledku toho by měl být hladký, bez hrudek nebo inkluzí. Může ale zůstat lepkavý (tento bod závisí na konkrétním receptu).
<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2020/04/Reinling.jpg“ />6. Urychlete kynutí moudře.</strong>
Optimální možnost kynutí pro většinu druhů kynutého těsta je při pokojové teplotě. Pokud ale potřebujete proces urychlit (nebo teplota ve vaší kuchyni nedosahuje 20°C), můžete misku s těstem vložit do nádoby s horkou vodou. Nebo přikryjte ručníkem a umístěte jej blízko radiátoru. Zároveň si pamatujte pravidlo 45 stupňů ze třetího bodu tohoto cheat sheetu.
<strong>7. Místo mouky tvarujte s máslem.</strong>
Při formování máslového těsta je lepší použít rostlinný olej než mouku. Namažte si jím ruce a pracovní plochu. Přídavná mouka může těsto zdrsnit a „ucpat“.
<strong><img src=“https://www.vkusnyblog.com/wp-content/uploads/2019/07/pirozhki-s-liverom.jpg“ />8. Místo válení se protahujte.</strong>
Dost často je efektivnější kynuté těsto nevyválet, ale natahovat rukama. Jako například v tomto receptu. Neuhnětené těsto položíme na pracovní plochu, protáhneme, přitom jemně prohněteme, položíme náplní a svineme. Těsto tak zadržuje oxid uhličitý z práce kvásku při prvním kynutí. Druhý nátisk bude v tomto případě rychlejší. A drobek bude světlejší.
<strong>9. Před pečením vždy kykněte.</strong>
Nikdy nezanedbávejte kynutí vylisovaných kusů před vložením do trouby nebo hlubokým smažením. Pokud je nenecháte odpočívat, bude výsledná strouhanka příliš hustá a kůrka s 90% pravděpodobností popraská a zdeformuje se.
A konečně, zde jsou odpovědi na nejčastější nováčkovskou otázku:
<strong>Proč kynuté těsto nekyne?</strong>
a) Nekvalitní droždí (vypršela doba použitelnosti, byl nesprávně skladován, původně nekvalitní výrobek),
b) V místnosti je příliš chladno (používáme techniky z bodu 4),
c) Kvasinky odumřely z příliš horkého mléka (viz bod 3).