Pepř na gastritidu: ano nebo ne, pravidla použití, doporučení

O pálivé červené paprice je již dlouho známo, že pomáhá bojovat proti zánětům a chrání před obezitou, ale teprve nedávno jsme zjistili proč.
Záhada byla vyřešena díky studiu střevní mikroflóry in vitro. Přečtěte si o experimentu s hořením níže.

Naučte se vše o mikrobiotě
- Střevní mikroflóra
- Mikrobiota orgánů ORL
- Mikrobiota dýchacích cest
- Mikrobiota močového traktu
- Kožní mikroflóra
- Vaginální mikrobiota
- Nemoci trávicího traktu
- Ženské nemoci
- metabolické poruchy
- Kožní onemocnění
- Dětské nemoci
- Duševní poruchy
- Neurologické poruchy
- Nemoci dýchacího systému
- Poruchy močení
- Probiotika
- Prebiotika
- Transplantace fekální mikroflóry
- Dieta
- Zprávy
- Tematické problémy
- Tématické stránky
- Mikrobiota a okolí
- Příběhy pacientů
- Pohled odborníka
- O Ústavu
- Mezinárodní recenze o mikrobiotě
- Tisková místnost
- Partnerství
Sekce zdravotníků

en_sources_title

Zjistěte více en_view_less

Sdílení znamená péči

Možná bude toto téma zajímat vaše přátele. Proč to nesdílet?

O tomto článku

zveřejněno 05
Aktualizace 13. srpna 2024

Pálí v ústech a zrychluje dýchání, dráždí chuťové buňky a dokonce i žaludek, ale přes to všechno přináší tělu nemalé výhody. Potlačení zánětu, prevence hypercholesterolémie, arteriální hypertenze, obezity. Zdravotní přínosy feferonek jsou nekonečné a všechny pocházejí z kapsaicinu, chemické sloučeniny s ohnivou chutí.
I když pikantnost je jen hra chuťových buněk. Mechanismy, které jsou základem prospěšných vlastností, zůstávaly dlouho nejasné. Jednou z hypotéz je, že konzumace kapsaicinu může obohatit střevní mikroflóru o bakterie, které produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem. (poznámka: Mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou zdrojem energie (paliva) pro lidské buňky. Interagují s imunitním systémem a podílejí se na komunikaci mezi střevem a mozkem Silva YP, Bernardi A, Frozza RL. The Role of Short – Řetězec mastných kyselin ze střevní mikrobioty v komunikaci mezi střevem a mozkem. Front Endocrinol (Lausanne). 2020;11:25.) , zodpovědný za výše uvedené prospěšné vlastnosti.

Výzkum <em>in vitro</em> na vzorcích stolice

K ověření této hypotézy provedl čínsko-americký tým vědců studii in vitroa zároveň se vyhýbá možným interakcím mezi kapsaicinem a dalšími složkami lidského těla. Vědci odebrali vzorky stolice od dvou zdravých lidí, umístili je do bioreaktoru, který napodoboval podmínky v tlustém střevě, a poté přidali kapsaicin nebo kontrolní [slepý] roztok. Po dvou týdnech analyzovali složení vzorků a porovnali data s výsledky získanými na začátku studie, tedy před přidáním kapsaicinu nebo kontrolního roztoku.

Střevní mikroflóra

Kapsaicin vytváří příznivou dysbiózu

Bakteriální diverzita, která je známkou dobrého zdraví, byla významně zvýšena ve dvou vzorcích střevní mikroflóry ošetřených kapsaicinem, což podporuje zjištění pozorovaná in vivo v různých studiích na lidech a myších. Produkce některých mastných kyselin s krátkým řetězcem se také změnila, ale různými způsoby v závislosti na vzorku: obě měly zvýšené hladiny kyseliny propenové (známé pro svůj účinek na chuť k jídlu), ale pouze první měla více kyseliny máselné (tj. který má protizánětlivé vlastnosti).

Všelék pro každého? Bohužel ne.

Zatímco zjištění podporují hypotézu, že příznivé účinky feferonek jsou způsobeny kapsaicinem, také naznačují, že tyto účinky se liší v závislosti na základním složení mikrobioty. Jinými slovy, pepř je dobrý pro vás, ale ne pro každého.

Pepř je jednou z nejoblíbenějších a nejuznávanějších zeleninových plodin ve všech zemích světa. Konzumuje se solené, čerstvé, marinované, připravuje se z něj lečo, maso a rybí pokrmy. Sušená paprika je oblíbeným kořením do polévek, salátů a různých příloh. V lidovém léčitelství se pepřová tinktura používá k léčbě střevních infekcí, dysbakterióz a poruch příjmu potravy, jako je anorexie.

Vysoká koncentrace horkých éterických olejů zároveň určuje poměrně velký seznam kontraindikací. Vedoucí pozici v něm zaujímají zánětlivá onemocnění trávicího systému. Tento článek pojednává o tom, zda je možné zahrnout pepř do stravy, pokud máte zánět žaludku.

Gastritida: rysy onemocnění

Onemocnění je charakterizováno zánětlivě-dystrofickými změnami na sliznici, která se skládá z jednovrstvého vysoce prizmatického epitelu, volných vláken pojiva, svalové ploténky a submukózní vrstvy. Histologicky pacienti s gastritidou vykazují zvýšenou aktivitu parietálních buněk žaludku, které vylučují chloridové a vodíkové ionty.

Vodný roztok chlorovodíku se nazývá kyselina chlorovodíková. Normálně je nezbytný pro pohodlné odbourávání bílkovin a potlačení patogenní mikroflóry (včetně spirálovitých gramnegativních bakterií Helicobacter pylori – induktorů infekční gastritidy). Pokud se vylučuje příliš mnoho kyseliny chlorovodíkové, zanítí se sliznice a vzniká gastritida s vysokou kyselostí – jedna z nejčastějších klinických forem gastritidy.

Kromě zánětlivých reakcí a dystrofie žaludeční sliznice způsobuje gastritida také narušení regenerace (schopnost samohojení) a postupnou atrofii epiteliální výstelky žaludku se známkami náhrady normální žlázové tkáně vláknitým vláknem.

Hlavním klinickým projevem jakékoli formy gastritidy je syndrom epigastrické bolesti. Mohou být kombinovány s dalšími „klasickými“ příznaky: nevolnost, plynatost, říhání, zápach z úst, žaludeční nevolnost, pálení žáhy, „kručení“ a „klokotání“ v žaludku.

Helicobacter pylori je jednou z příčin gastritidy

Význam diety při komplexní léčbě gastritidy

Léčba jakékoli formy gastritidy zahrnuje dodržování speciální diety. V závislosti na nozologické klasifikaci, stádiu zánětlivého procesu, známkách ulcerace a jizvení sliznice a dalších objektivních faktorech je pacientovi předepsána speciální dieta (v souladu s klinickými protokoly pro léčbu akutních, stagnujících, recidivujících a jiných onemocnění trávicího traktu jsou to terapeutické tabulky dle Pevznera).

Terapeutická výživa pro gastritidu je založena na třech hlavních principech:
1. Mechanická úspora. Veškeré potraviny jsou nakrájeny na maximální možnou míru (tekuté kaše, pyré, měkké kastroly atd.).
2. Tepelná úspora. Není dovoleno konzumovat příliš teplé nebo naopak příliš studené pokrmy.
3. Šetření chemikálií. Dieta omezuje (nebo zcela vylučuje) potraviny, které mohou působit dráždivě na žaludeční sliznici.
Důležité! Nedodržení předepsané stravy může vést nejen k exacerbaci základního onemocnění, ale také k výskytu sekundárních patologií, jako je ulcerace žaludečního epitelu.

Pepř na gastritidu: ano nebo ne

Pepř je jedním z produktů, jejichž konzumace by měla být omezena při jakékoli nosologické formě gastritidy. Některé druhy pepře by měly být z jídelníčku úplně vyloučeny kvůli vysokému obsahu alkaloidů a horkých olejů, které dráždí žaludek a mohou vyvolat zánět.

Bulharský pepř

Paprika obsahuje velké množství mikroživin nezbytných pro udržení fungování všech biologických systémů těla. Sladká paprika obsahuje hodně kyseliny listové, askorbové, nikotinové a esenciálních minerálů: zinek, hořčík, vápník, draslík a železo.

Paprika se používá ke krmení dětí od jednoho roku věku, protože svým složením mikroživin zabraňuje anémii, posiluje imunitní systém a podporuje normální růst a vývoj dítěte. Podle odborníků na výživu pomáhá pravidelná konzumace papriky bojovat proti depresi, ztrátě síly, astenickým syndromům a cévním onemocněním (paprika je zvláště užitečná pro cévy mozku).

Čtěte také: Tlak žaludku v solar plexu: co dělat

Z gastroenterologického hlediska má paprika slabé baktericidní vlastnosti, což má pozitivní vliv na průběh gastritidy spojené s infekcí Helicobacter pylori. Bolest tišící vlastnosti této zeleninové plodiny jsou také známy, ale stupeň jejich spolehlivosti ve vztahu k pacientům s epigastrickou bolestí je stále extrémně nízký.

Čerstvý pepř zároveň může působit dráždivě na stěny žaludku, zvyšuje sekreční aktivitu obligátních buněk žaludku.

Dávejte pozor! Při vystavení vysokým teplotám se většina alkaloidů a esterů zničí, proto lze tepelně upravené papriky konzumovat bez poškození žaludku 1-2x týdně.

kajenský pepř

Kajenský pepř (chili) je lídrem mezi svými příbuznými co do obsahu pálivých olejů a rostlinného alkaloidu kapsaicinu. Je to dráždidlo, které dodává ovoci charakteristickou štiplavou chuť. Působí silně dráždivě na kůži a sliznice orgánů a používá se ve farmakologii k přípravě bolestí tišících mastí, náplastí, tinktur apod.

Při vnitřní konzumaci, i v malém množství, má chilli kauterizační účinek na žaludeční sliznici a může způsobit ulceraci a zánět. K exacerbaci chronické a ulcerózní gastritidy po perorálním podání kajenského pepře dochází téměř v 97,8 % případů.

Černá zem nebo hrách

Černý pepř je oblíbené koření mezi mnoha národy světa. Přidává se do pokrmů z masa, drůbeže, ryb, zeleniny a dokonce i ovoce. Černý pepř lze použít při vaření ve formě hrášku nebo mletého prášku – chemické složení a vlastnosti produktu se nemění.

V lidovém léčitelství se plody černého pepře používají k léčbě průjmu, zlepšení chuti k jídlu a normalizaci trávicího traktu. Může být konzumován v potravinách během gastritidy v období stabilní remise v minimálním množství ne více než 1-2krát týdně. Zároveň je zakázáno přidávat koření do každého jídla: kořeněná jídla můžete jíst pouze jednou denně (je lepší, když je to první chod, protože ve formě vodného roztoku má pepř nejjemnější účinek na stěny žaludku).

Dávejte pozor! Při hypoanacidní gastritidě (s nedostatečnou sekreční funkcí obligátních buněk) má přidávání černého pepře do pokrmů stimulační účinek na parietální vrstvu žaludku a podporuje zvýšenou sekreci iontů chlóru a vodíku.

peruánský pepř

Peruánský růžový pepř jsou různé druhy pepře, které pocházejí buď z peruánských nebo brazilských odrůd. Téměř nikdy se nevyskytuje v čisté formě a je obvykle součástí směsi jiného koření.

V případě gastritidy je povoleno přidávat růžový pepř do polévek nebo hlavních jídel několikrát za měsíc, aby se zpestřily chuťové vlastnosti stravy (ne více než 4-5 hrášek).

Koření

Nové koření jsou nezralé plody Pimenta dioica, stálezeleného tropického keře. Obsahuje vysokou koncentraci pimentového oleje, organických sloučenin, alkoholů a esterů. Pro zdravého člověka může odvar z nového koření pomoci vyrovnat se se zvýšenou tvorbou plynu v důsledku jednorázového porušení stravy. Koření má také antiseptický účinek, urychluje evakuaci hnilobných a fermentačních produktů ze žaludku a střev a obnovuje normální motilitu gastrointestinálního traktu.

Nové koření při střídmé konzumaci nepůsobí negativně na žaludeční sliznici. Je však třeba vzít v úvahu, že obsahuje aromatické látky používané v průmyslu jako vonné látky, takže při příliš častém zařazování do stravy může být výrobek vysoce toxický.

Čtěte také: Antibiotika na léčbu gastritidy a likvidaci Helicobacter pylori

Paprika

Paprika je směs mleté pálivé a nepálivé papriky. Obsahuje mnoho vitamínů, karotenoidů (přírodních antioxidantů), cukrů, minerálů a esenciálních olejů.

Koncentrace kapsaicinu závisí na druhu papriky: např. v labužnické a polosladké paprice je ho oproti ušlechtilé, pálivé a růžové téměř 6-7x méně.

Vlastnosti konzumace pepře v léčebných a preventivních výživových programech

Pro zodpovězení otázky, zda lidé s gastritidou mohou jíst pepř, je nutné vzít v úvahu nejen druh papriky a obsah horkého alkaloidu kapsaicinu v jejích plodech, ale také stadium onemocnění.

Spotřeba pepře ve výživových programech Pevzner

Jak vařit sladkou papriku na gastritidu

Paprika je jedním z mála druhů paprik, který je povoleno zařazovat do jídelníčku pacientů se zánětlivě-dystrofickými onemocněními žaludku a střev. Aby bylo zajištěno, že jeho použití nepoškodí zdraví a nevyvolá exacerbaci základního onemocnění, musí být správně připraveno:
- nejlepší volbou pro přípravu paprik na dietě je uvařit je v mírně osolené vodě; v případě potřeby můžete sůl úplně vynechat;
- Pečené papriky v malém množství jsou také zdravé, ale měly by být pečené bez oleje (můžete použít alobal nebo pergamen);
- pokud se pepř používá ve složitých kastrolech, musí být jemně nasekaný (nakrájený na malé kousky);
- Není dovoleno používat semena a jádro papriky, protože obsah kapsaicinu v těchto částech zeleniny je maximální.
Norma pro lidi s onemocněním žaludku a střev je 150-180 g pepře týdně.

Pokrmy z papriky

Jak používat pepř na gastritidu

Informace o pacientovi:
1. Syrové papriky by se neměly konzumovat při žádné formě gastritidy. Chcete-li připravit salát s paprikami, můžete je grilovat. Toto jídlo bude chutné a produkt si zachová všechny své prospěšné vlastnosti, aniž by obsahoval přebytečný tuk.
2. Plněné papriky lze zařadit do jídelníčku 2-3x měsíčně až po dosažení stabilní (minimálně 6 měsíců) remise.
3. Pokud potřebujete do pokrmu přidat papriku, měli byste volit odrůdy s minimálním obsahem kapsaicinu. Jedná se o jemné odrůdy s jemnou chutí: dezert, polosladký, jemná paprika atd.
4. I při přetrvávající a dlouhodobé remisi by se žádný druh pepře neměl konzumovat denně. Přípustná dávka je 1-2x týdně (malé množství lze přidat do jednoho pokrmu).
5. Černý pepř (mletý a hrášek) zvyšuje kyselost žaludku a může způsobit těžké pálení žáhy při gastritidě s vysokou kyselostí.
Při přípravě pokrmů s pepřem je nutné vzít v úvahu zásady mechanického, chemického a tepelného šetření, které jsou společné všem typům gastritid.

Pepř je zdravá zelenina a jemné koření, které se v ruské kuchyni tradičně používá k přípravě velkého množství pokrmů. Po diagnóze gastritidy se však milovníci pepře budou muset tohoto produktu ve své stravě vzdát nebo co nejvíce omezit jeho množství. Horké alkaloidy obsažené v pepři mohou způsobit podráždění žaludku a exacerbaci gastritidy, zvláště pokud je doprovázena částečnou atrofií, ulcerací nebo zjizvením tkáně.

Čtěte také: Banány na zánět žaludku