Paprika: užitečné vlastnosti a poškození koření, druhy a jejich chuť, recepty

Mírně sladké nebo mírně pálivé koření v práškové formě je Paprika (Capsicum annuum). Všechny druhy paprik používané k přípravě mletého koření patří do rodu chilských pepřů z čeledi Solanaceae.

Intenzita barvy paruk se pohybuje od žluté po červenohnědou. Pálivost závisí na podílu semen a oddílů v prášku, které obsahují alkaloid kapsaicin.

Tituly v jiných jazycích:

• německy Peperoni, Roter Piment;
• angličtina Červená paprika, maďarská paprika;
• fr. Paprika, piment rouge.

Внешний вид

Koření se vyrábí z kapie, přičemž se používají pouze zralé, sytě červené vzorky. Jsou to duté, vícesemenné, podlouhlé, často rovné plody. Jejich délka je různá a může dosahovat až 25 centimetrů.

• Samotná rostlina je vzpřímený keř, pěstovaný hlavně jako jednoletá plodina. Výška může být od 20 do 150 cm.
• Listy jsou široké, jednotlivé nebo shromážděné v růžici. Jejich tvar závisí na odrůdě: vejčitý nebo oválný se špičatým koncem.
• Kvetení trvá několik týdnů. Květy jsou bílé, převislé, axilární.
• Mladé plody jsou zelené.

druhy

Existují desítky druhů tohoto koření. Všechny se liší vůní, barvou a stupněm kořenitosti. Ale mezi nimi je jen několik:

Papriková pochoutka

Jemná, intenzivně červená, silně barví. Chuť je sladká a ovocná.

sladká paprika

Vyhledávanější typ, s příjemnou pikantní kořenitostí. Sytě červená barva se silnou, teplou vůní a jemnou ovocnou chutí podobnou paprikám.

Růžová paprika

Červenohnědé nebo tmavě červené pálivé koření se středním mletím. Vůně je teplá, kořenitá. Používá se v malých množstvích.

Jiné druhy koření mají drobné rozdíly. Například, polosladké, speciální и nabídka — nejsou pikantní, ale odstíny červené jsou mírně odlišné. Mezi nimi vyčnívá pikantní paprika, jehož barva je žlutohnědá a chuť je palčivě horká.

Kde roste

Paprika pochází z Jižní Ameriky. Věřilo se, že objeviteli tohoto koření byli Maďaři, k nim se však dostalo až koncem 16. století. Nejprve byl vysazován jako okrasná rostlina. Později začaly plody postupně využívat i chudší vrstvy společnosti jako náhražku pepře a v 18. století si již získaly oblibu ve vaření.

V současnosti se pepř pěstuje především v Maďarsku, ale také v Brazílii, Španělsku a USA. Ale stejně většinu papriky dodávají do regálů Maďaři.

Způsob výroby koření

Pro komerční účely se paprika pěstuje v průmyslovém měřítku. Od výsadby po úplné dozrání papriky to trvá 4-5 měsíců. Sklizeň se provádí ručně, kus po kuse, v několika fázích, protože plody nedozrávají současně. Sklizená plodina se položí a suší na slunci. Pro úplné vysušení se mírně vysušené papriky navléknou na nitě a nechají se sušit v zavěšeném stavu (ve formě jakési girlandy). Plody jsou poté rozemlety na prášek spolu se semeny a membránami, což má za následek pikantní, červeně zbarvené koření. Pokud se odstraní vnitřnosti, chuť bude jemná, nasládlá, prakticky bez štiplavosti. Koření se prodává v sáčcích, sklenicích a tubách různých velikostí. Při výběru tohoto koření mějte na paměti, že jasná, nevýrazná barva produktu naznačuje jeho dobrou kvalitu.

Toto koření si můžete vyrobit sami. Červené papriky jsou skvělé pro sladkou papriku. Po odstranění semínek a jádra dobře osušte. Suché lze použít ve formě malých kousků, nebo rozemlít v hmoždíři. Skladujte po dobu šesti měsíců pouze na tmavém, suchém místě a vždy ve vzduchotěsné nádobě. Špinavě hnědá barva znamená, že koření se stalo nepoužitelným.

Vlastnosti

• Sušené koření má nasládlou a hořkou chuť.
• Během vaření dodává pokrmům načervenalý odstín a zlepšuje jejich chuť.
• Koření nelze vařit na velkém ohni kvůli vysokému obsahu cukru, jinak se připálí.

Výživová hodnota a kalorie

Na 100 gramů papriky:

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Kalorická hodnota
14,14 gram	12,89 gram	53,99 gram	282 kCal

Chemické složení

Vitamíny: A, E, K, C,

• cholin,
• thiamin (B1),
• riboflavin (B2),
• pyridoxin (B6),
• kyselina pantothenová (B5).

Stopové prvky:

• zinek, selen,
• měď, mangan,
• železo, fosfor,
• sodík, hořčík,
• vápník, draslík.

Další užitečné látky: popel, voda, vláknina, mastné oleje, kapsaicin, karoten.

Užitečné vlastnosti

• Tonikum
• Antiseptikum
• Antibakteriální
• Bolest bolesti

Kontraindikace

I přes bohatý obsah různých mikroelementů v pepři není vhodný pro každého. Někdo potřebuje výrazně omezit konzumaci a někdo ho ze svého jídelníčku úplně vyřadit. Měli byste být opatrní, pokud máte následující onemocnění:

• arytmie,
• nespavost
• cholecystitida,
• hypertenze
• pankreatitida,
• ulcerózní kolitida,
• chronické hemoroidy,
• onemocnění jater a ledvin,
• ischemická choroba srdeční,
• gastritida s vysokou kyselostí,
• peptický vřed žaludku a dvanáctníku.

Je třeba vzít v úvahu také individuální nesnášenlivost.

přihláška

Ve vaření

Paprika různého stupně pikantnosti je již dlouho oblíbená a neustále se používá v kuchyních po celém světě. Především maďarština a bulharština. Žádaný je také v asijské kuchyni, v Německu, Španělsku, Mexiku a Portugalsku. Používají ho nejen ženy v domácnosti, ale také profesionální kuchaři a výrobní společnosti. Seznam použití je poměrně široký:

• vhodný do mnoha polévek, omáček, kečupů, marinád;
• hodí se ke všem masitým pokrmům;
• dodává zeleninovým přílohám pikantní chuť;
• můžete kořenit ryby a mořské plody;
• přidává se do některých druhů sýrů a salátů;
• používá se jako barvivo při výrobě masných výrobků;
• hodí se k mnoha kořením: česnek, koriandr, bazalka, muškátový oříšek, petržel, kopr.

Jedna čajová lžička papriky = 3,5 g.

Jedna polévková lžíce = 14 g.

Nabízíme několik receptů na pokrmy s tímto kořením.

Bograch

Toto jídlo se vaří dlouho – asi 9 hodin. Bude to vyžadovat velkou vepřovou kýtu. Vložte ji do velké nádoby a naplňte ji 5 litry studené vody. Vařte pět hodin jako maso na želé. Vývar scedíme a vaříme v něm ještě asi čtyři hodiny telecí a vepřový bůček po jednom kilogramu.

Mezitím si připravte zeleninu: najemno nakrájejte cibuli, mrkev, kořenovou petržel, červenou sladkou a feferonku (2 kusy od každé suroviny). Smažte na pánvi dozlatova. Samostatně nakrájejte 5 brambor a 4 rajčata bez slupky. Vše ponoříme do připraveného vývaru, dochutíme paprikou a solí podle chuti. Vařte zeleninu, dokud nebude hotová. Používáme pouze horké.

V ideálním případě se pokrm vaří na ohni ve velkém kotli.

maďarské kuře

Prvním krokem je osmažit najemno nakrájenou hruď. Jakmile se všechen tuk rozpustí, přidejte jednu nakrájenou cibuli a vařte do zhnědnutí. Vše posypeme lžičkou sladké papriky a do této směsi vložíme malé kuře nakrájené na více kousků. Ptáčka musíte dusit na mírném ohni zakrytého asi hodinu. Pro šťavnatost na konci vaření přidejte jednu lžíci zakysané smetany. Pokrm se hodí k zelenině, knedlíku a rýži.

Plněné papriky

Budete potřebovat rovnou paprikové lusky, omyté a zbavené jádřinců, v množství pro kolik lidí vaříte. Pár minut je blanšírujte a nechte odkapat tekutinu, naplňte je směsí nadrobno nakrájených rajčat a vajec (1:1). Papriky vložíme do žáruvzdorné mísy vymazané olejem, zalijeme trochou vývaru, ve kterém se papriky blanšírovaly. Posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 20-25 minut. Papriky podáváme položené na toastu. Pokud chcete, můžete posypat sýrem.

smažené papriky

Na jídlo budete potřebovat sladkou papriku v množství, které potřebujete. Papriky omyjeme a vyjmeme zevnitř, podélně je rozkrojíme na 4-6 kousků. Ve vysoké míse rozehřejte tuk a orestujte jej, přičemž každý kousek namáčejte do těsta na omeletu. Podávejte lehce pokapané citronovou šťávou.

Podrobnosti viz níže.

V medicíně

Paprika získala své zdaleka ne poslední místo v lékařské praxi.

• Má dobrý vliv na mozkovou činnost.
• Pomáhá při nachlazení.
• Ulevuje od bolesti kloubů.
• Zastavuje úplavici.
• Zlepšuje krevní oběh.
• Normalizuje práci trávicího traktu.
• Posiluje imunitu.
• Zvyšuje energii.
• Stimuluje chuť k jídlu.

Při ztrátě hmotnosti

Odrůdy pálivé papriky se úspěšně používají pro hubnutí. Skvěle stimuluje trávicí systém a výrazně urychluje výměnu tepla. Nekonzumuje se v čisté formě, ale přidává se do různých pokrmů a nápojů, což napomáhá spalování tuků.

Také náplasti založené na tomto koření se používají pro hubnutí. V prodeji jsou také tablety s jeho extraktem.

Kromě toho je relevantní paprikový esenciální olej. Přidává se do různých kosmetických přípravků, které korigují postavu. Je to dáno tím, že extrakt z pepře aktivuje krevní oběh v problémových partiích, čímž urychluje proces odbourávání podkožního tuku.

Takové krémy dobře bojují s celulitidou a napínají pokožku v tomto případě budou účinné tělové zábaly. Odstraňují přebytečnou tekutinu z těla a zmenšují tělesný objem.

Receptů na zábaly doma je několik (nezapomeňte zkontrolovat citlivost směsí; mírné pálení je normální).

S kávou

Připravte směs přírodní kávy, soli, červeného a černého pepře (po 1 lžičce). Přidejte 40% alkoholu do konzistence tekuté zakysané smetany. Naneste na problémová místa a zabalte do potravinářské fólie. Zabalte na dvacet minut.

Ovoce

Budete potřebovat 200 ml ovocného pyré (lze použít jakékoliv ovoce). Přidejte dvě polévkové lžíce. l. kefír a jedna polévková lžíce. pálivé koření. Procedura netrvá déle než dvacet minut.

S medem

Smíchejte 50 gramů mleté ​​kávy a medu a přidejte 4 gramy. paprika. Naneste a zahřívejte 15 minut.

S esenciálními oleji

Na 50 ml základu (libovolného oleje), 2 kapky citronového (nebo grapefruitového) esenciálního oleje, po jedné polévkové lžíci skořice a papriky. Otočte se na dvacet minut.

Upozorňujeme, že v případě křečových žil jsou zábaly s izolací kontraindikovány. A pro ty, kteří trpí hypertenzí, srdečními a cévními chorobami, je lepší tento typ postupu úplně opustit.

Pěstování

Paprika se pěstuje hlavně v oblastech s mírným kontinentálním klimatem. Pokud opravdu chcete, můžete ji pěstovat ve skleníku. Trh nenabízí příliš velký výběr semen rostlin. Obvykle se jedná o odrůdy, které plodí krychlovité nebo kuželovité plody.

Seedling

Papriky se sázejí semeny na začátku března. Jedná se o poměrně teplomilnou rostlinu, takže teplota by měla být od 24 do 28 stupňů. Příliš vysoká teplota zhoršuje klíčení. Sběr se provádí, jakmile se objeví dva pravé listy. K tomu stačí malé nádoby o rozměrech 5×5 cm Je dobré sazenice zvýraznit tak, aby měly 12 hodin denního světla. Zalévání by mělo být pravidelné a rovnoměrné, což umožní, aby se sazenice neroztahovaly.

Transplantace sazenic

Když se objeví 5-6 nových listů, mohou být mladé rostliny zasazeny do země.

Nejlepší je to udělat v polovině května, kdy je půda teplá a její teplota je 15 stupňů nebo vyšší. Proto týden před výsadbou zakryjte půdu plastovou fólií za předpokladu, že počasí zůstane slunečné.

Vzdálenost mezi sazenicemi je 30-40 centimetrů. Optimální teplota (pro dobrý růst) je 20-26 stupňů. Vlhkost vzduchu by měla být 60-75%. Vegetační období trvá až 60 dní.

péče

Aby květy a poupata neopadaly a plody nepraskaly, půdu pravidelně, ale přiměřeně zvlhčujte.

Paprice škodí přílišné zalévání.

Sazenice papriky se krmí jako rajčata, ale s velkým množstvím draslíku a vápníku (v poměru 0,5:1), aby se zabránilo tvorbě suché hniloby.

Zajímavá fakta

V Maďarsku je toto červené koření velmi ceněné a jednoduše zbožňované. Je součástí většiny maďarských jídel. Nejznámější jsou kuřecí paprikáš, maďarský guláš, lečo. V městečku Kalocha se nachází muzeum, kde se můžete dozvědět nejdůvěrnější podrobnosti z historie pěstování a zpracování papriky.

Je známo, že Maďaři snědí až pět set gramů tohoto produktu ročně (na osobu). V jihovýchodní Evropě se tohoto koření konzumuje o něco méně – dvě stě gramů. V Německu – až sto gramů na osobu.