Olivy: Hledání těžkých kovů – Petersburg Quality Newspaper
Tentokrát se konzervované olivy dostaly do pozornosti petrohradské veřejné spotřebitelské organizace „Veřejná kontrola“. Gurmáni tento produkt neignorují, naštěstí je jejich výběr v obchodech obrovský. Úkolem „Veřejné kontroly“ bylo zjistit, zda zahraniční lahůdky splňují požadavky na kvalitu a bezpečnost a podle jakých kritérií lze určit ty nejlepší z nich.
CO MAJÍ SPOLEČNÉHO CÍN A OLIVY
Deset vzorků dovezených konzervovaných oliv od různých výrobců, které byly zakoupeny ve velkých maloobchodních řetězcích – „O.K.“ a „Karusel“, bylo odesláno k testování do federální státní rozpočtové instituce „Leningradská meziregionální veterinární laboratoř“. Osm konzervovaných produktů se navíc ukázalo být španělského původu, jeden vzorek byl vyroben v Řecku a další pocházel z Turecka, což naznačuje jasnou převahu španělských produktů na trhu.
Slova „olivy“ a „cín“ jsou překvapivě souhlásná, ale posouzení jejich etymologie ponecháme filologům, kteří tuto kuriózní shodu okolností analyzovali z pohledu spotřebitele. Odborníci z Federální státní rozpočtové instituce „Leningradská meziregionální veterinární laboratoř“ tento těžký kov skutečně nalezli ve složení konzervovaných potravin, i když v koncentracích povolených GOST. Navíc při normě 200 mg/kg bylo v pěti vzorcích oliv cínu velmi málo – od 5 do 8,9 mg/kg. Ale v pěti dalších konzervách byl jeho obsah téměř 6krát vyšší: 31,2–34,3 mg/kg. I tyto ukazatele se však vejdou do normy domácího SanPiN.
Přítomnost cínu v konzervovaných potravinách vysvětluje Alexandr Iševskij, profesor Ústavu chlazení a biotechnologie Národní výzkumné univerzity informačních technologií, mechaniky a optiky, jako proces difúze tohoto kovu v místech, kde jsou plechovka a víčko spojeny:
— Kde je kvalita plechovky a slitiny lepší, tam je méně cínu. Drahé plechovky se obvykle používají na velké olivy s peckami a levnější plechovky na konzervování malého ovoce s náplní. To ale není nebezpečné. Ale výrobní vada, kdy pájka prosakuje,
špatně naplněná, je plná pronikání vzduchu do plechovky, oxidace kovu a zvýšení množství cínu. To se může projevit deformací plechovky nebo rzí na jejím vnějším povrchu.
Otevřené konzervy proto nelze skladovat ve výrobních nádobách, měly by být přelity do nekovového nádobí. „Koneckonců, pokud cín není v minimálním množství nebezpečný a je dokonce přítomen v lidském těle, pak ve velkých koncentracích může být jedovatý,“ vysvětlila Larisa Lavut, docentka katedry Severozápadní lékařské univerzity pojmenované po Mečnikovovi, nutriční specialistka.
Aby byl výrobek chráněn před vniknutím cínu, je vnitřní povrch plechovky pokryt speciálním potravinářským lakem. Pravděpodobně tam, kde je kvalita povlaku vysoká, je v plechovce méně cínu a olova. Mimochodem, tento kov se také „pohyboval“ v olivách v rozmezí od 0,006 do 0,18, ačkoli jeho koncentrace také nepřekročila povolené hodnoty.
POJĎME ZDROJE A ZLEPŠUJME SE
Při výběru konzervovaných produktů nejnáročnější kupující hledají ty, kde jsou ve složení uvedeny pouze tři složky – voda, sůl a olivy. Podle Alexandra Iševského se bez konzervantů obejdou pouze velmi kvalitní suroviny – a ani ty nemají dlouhou trvanlivost. V produktech s dlouhou trvanlivostí, jako jsou konzervované produkty, se často používá kyselina citronová, která umožňuje zastavit přirozený proces zrání oliv a eliminovat výskyt nebezpečných bakterií. Proto lze přítomnost tohoto konzervantu ve všech vzorcích považovat za vynucené opatření. Všichni výrobci jej použili, ale pouze tři vzorky – řecké vypeckované olivy „Corrado“, vypeckované olivy „Lutik“ turecké výroby a španělské olivy s vypeckováním „O.K.“ (výrobce „EUROLIVA“) – neobsahovaly žádné další přísady. Zbytek konzervovaných produktů se jen hemžil zesilovači, stabilizátory a antioxidanty.
Pokud je na plechovce zavařenin uvedeno „Olivy s ančovičkami“ – nevěřte svým očím. Ve skutečnosti uvnitř žádnou lahodnou rybu nenajdete a ani se tam nevejde. Místo ančoviček – pasta, jejíž krásný vzhled a hustou strukturu dodává speciální zahušťovadlo – alginát sodný. Aktivně ho používá španělský producent oliv „Red Price“ a „RIOLIVA“ – ACEITUNAS GUADALQUIVIR. Obecně si všechny španělské zavařeniny ze studovaných vzorků zachovaly chuť a vůni obsahu, a to i díky glutamátu sodnému – zvýrazňovači chuti.
Podle nutriční poradkyně Larisy Lavut nejsou použité přísady pro tělo nebezpečné, ale i neškodná látka v malých koncentracích se může stát jedem, pokud se používá zbytečně a v neomezeném množství. A kolik
Různá E obsažená v konzervách, informace na plechovce mlčí. Výrobce oliv s ančovičkami „RIOLIVA“ – ACEITUNAS GUADALQUIVIR – ani neuvedl podmínky skladování svého produktu, čímž porušil právo spotřebitele na úplné a spolehlivé informace stanovené GOST R 51074-2003 „Informace pro spotřebitele. Potravinářské výrobky. Obecné požadavky“.
DRAŽŠÍ NEZNAMENÁ LEPŠÍ
Při výběru produktu z řady podobných se kupující často řídí jednoduchým schématem: čím dražší, tím lepší a chutnější. Ale v souvislosti s konzervovanými olivami logika nefunguje a ustupuje jiným faktorům.
Nejdražšími ze zakoupených vzorků byly řecké vypeckované olivy „Corrado“ od výrobce „Farmhouse“, které se prodávaly za cenu 87 rublů 40 kopějek za 420 g. Obsahovaly skutečně nejméně cínu (méně než 5 mg/kg) a z potravinářských přídatných látek pouze kyselinu citronovou. Turecké olivy byly co do kvality téměř stejně dobré – 6,9 mg/kg cínu a stejný jediný konzervant – ale byly mnohem levnější (51 rublů 40 kopějek za 350 g). A pak je tu ještě nepochopitelný zmatek s cenami.
Drahé konzervy „ITLV“ (61 rublů 40 kopejek za 300 g) měly celou sadu přísad a nejvyšší obsah cínu ze všech konzerv (34,3 mg/kg). Konzervované „Zelené olivy s ančovičkami“ „Vegda“ od španělského výrobce Aceituneradel Guadiana stály v hypermarketu „OK“ o něco méně – 53 rublů 40 kopejek, i když také oplývaly zahušťovadly a zvýrazňovači chuti. Se stejnou „zlatou“ sadou přísad, i když s minimálním obsahem cínu, nabízel hypermarket „Karusel“ nejlevnější ze zakoupených vzorků oliv TM „Červená cena“ za 35 rublů 99 kopejek a od stejné španělské firmy. Takže se vyplatí přeplácet?
Nina BASHKIROVÁ
Petrohradská veřejná organizace „Veřejná kontrola“ děkuje Federální státní rozpočtové instituci „Leningradská meziregionální veterinární laboratoř“ a osobně její ředitelce Nině BROVKINOVÉ za provedení testů.
Projekt „Řekni NE padělkům!“ je realizován s využitím státních podpůrných prostředků přidělených jako grant v souladu s nařízením prezidenta Ruské federace ze dne 2. března 2011 č. 127-rp