Obsah škrobu v bramborách: jak zjistit, jaký podíl tvoří v syrové hlíze, jak zjistit, jaké množství je dobré nebo špatné, jak zjistit, zda je

Proč je lepší jednu bramboru rozmačkat a druhou smažit? Je to všechno o škrobu – jeho množství ovlivňuje kulinářský výběr. Z tohoto důvodu se některé odrůdy brambor vůbec nepoužívají ke smažení, zatímco jiné se nepoužívají k průmyslovému zpracování.

O vlastnostech bramborového škrobu, na čem závisí jeho obsah a co ovlivňuje, jak určit jeho množství – se dozvíte v článku.

• 1 Vlastnosti a funkce
  • 1.1 účtenka
  • Aplikace 1.2
  • 1.3 Výhody a škody
  • 2.1 Odrůdové vlastnosti
  • 2.2 Povětrnostní podmínky
  • 2.3 Zemědělská technika
  • 2.4 Produktivita a velikost hlíz
  • 4.1 Expresní metoda stanovení škrobu
  • 5.1 Alžběta
  • 5.2 Aurora
  • 5.3 Jeřáb
  • 5.4 Baškir
  • 6.1 Sineglazka 2016
  • 6.2 Rowan
  • 6.3 Červená paní
  • 6.4 Lapis lazuli
  • 6.5 Vedoucí
  • 6.6 Něvský
  • 6.7 Slavjanka
  • 6.8 Žukovskij brzy

  Vlastnosti a vlastnosti

  Část glukózy produkované při fotosyntéze v rostlinných organismech se přeměňuje na polysacharidy, které se nazývají škrob. Tyto látky se ukládají jako rezervní výživa v hlízách a plodech některých plodin. Obsah hlíz syrového bramboru bývá do 30 %.

  Strukturní vlastnosti polymerního řetězce poskytují bramborovému škrobu jedinečné vlastnosti:

  • nízká teplota želatinace – asi 60 °C;
  • vysoký stupeň otoku;
  • nedostatek pěny při rozpouštění;
  • zachování bílé barvy při dlouhodobém skladování.

  

  Příjem

  Brambory se rozdrtí, čímž se z buněk uvolní polysacharidy. Poté se produkt promyje, suší a získá se škrob ve formě bílého prášku bez chuti a zápachu.

  přihláška

  Bramborový škrob je široce používán v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo a složka uzenin a cukrářských výrobků. Vyrábí se z něj lepidlo, kompozice pro výrobu papíru a textilní zpracování.

  Při výrobě léků se používá jako plnivo nebo dezintegrační činidlo.

  Výhody a ublížení

  Škrob je cenný sacharid. Pod vlivem trávicích enzymů se látka rozkládá na glukózu, která oxidací na oxid uhličitý a vodu dodává tělu energii.

  Výrobek má obalové vlastnosti, proto se škrobové pokrmy doporučují pro exacerbaci vředové choroby.

  Přestože je škrob považován za komplexní sacharid, jeho glykemický index je poměrně vysoký a rovný 95. Tepelně zpracovaná látka se v těle rychle téměř úplně přemění na glukózu. Dvě hodiny po snězení 100 g škrobu bude hladina cukru v krvi stejná jako po snězení 95 g čisté glukózy.

  Hlavní škoda spočívá v této vlastnosti látky.

  Zneužívání produktů s bramborovým škrobem vede k:

  • nadváha;
  • zvýšená hladina cukru v krvi;
  • poruchy v gastrointestinálním traktu (zácpa, plynatost, říhání).

  Co určuje obsah škrobu v bramborách?

  Množství polysacharidů není konstantní a mění se o 5-7 % v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, zemědělské technologii, výnosu a velikosti hlíz.

  Rozmanitost

  Rané odrůdy obsahují nejmenší množství škrobu, protože během krátkého vegetačního období se sloučenina nemá čas akumulovat v hlízách.

  Pozdně zrající odrůdy se zpravidla sklízejí nezralé a obsah škrobu v těchto bramborách je také nízký.

  Mezisezónní brambory vedou v množství škrobu. Délka léta ve většině ruských regionů je optimální pro akumulaci maximálního množství polysacharidů v hlízách takových odrůd.

  

  Poveternostní podmínky

  V suchém, horkém a slunečném počasí se tvoří více škrobu, protože procesy fotosyntézy a tvorby živin jsou nejintenzivnější.

  Brambory pěstované v severních oblastech bývají méně škrobové. Je to způsobeno pozdější výsadbou a brzkou sklizní a nižšími teplotami.

  Agrotechnika

  Na lehkých hlinitých půdách hlízy akumulují více škrobu díky správné výměně vzduchu a vlhkosti.

  A zneužívání dusíkatých hnojiv zvyšuje vegetační období rostlin a vede ke snížení množství škrobu.

  Důležité! Chcete-li vypěstovat chutné brambory, potřebujete rovnováhu minerálních hnojiv – dusík, fosfor a draslík (NPK). Pro lepší výsledky používejte vyvážené značky hnojiv NPK, například „Nitroammofoska“ – 18-18-18.

  Produktivita a velikost hlíz

  Čím vyšší je výnos brambor, tím méně škrobu je v hlízách.

  Malé a středně velké brambory obsahují více cukernatých látek než velké.

  Jaký je rozdíl mezi bramborami s vysokým a nízkým obsahem škrobu?

  V závislosti na procentu škrobu se rozlišují odrůdy:

  • nízký obsah škrobu – obsahuje 10-13%, používá se na saláty a polévky, protože při vaření brambory zůstávají celé a nerozpadají se;
  • středně škrobový – s 13-16% škrobu, ideální na smažení, plátky mají příjemnou chuť a texturu a zároveň si zachovávají svůj tvar;
  • vysoký škrob – hlízy s 16-18%, snadno vařené, nepostradatelné pro výrobu pyré, pečení, vaření;
  • technické – obsahují přes 20 % polysacharidů, pro svou vysokou nutriční hodnotu se používají jako krmivo v chovu zvířat, při výrobě lihu a škrobu.

  Jak určit množství

  Při nákupu brambor není vždy možné zjistit jejich odrůdu.

  Můžete zjistit, zda je v bramborách škrob v množství potřebném pro přípravu zamýšleného pokrmu doma.

  Varování! K určení potřebujete váhy a odměrné nádoby s chybou ne větší než 5 ml.

  Metoda je založena na závislosti hustoty surové hlízy na jejím obsahu škrobu.

  Jak určit hustotu brambor:

  1. Brambory oloupeme a zvážíme. Zapište hmotnost, bude potřeba pro výpočty.
  2. Naplňte odměrku 1000 ml vody podle značky (V1).
  3. Vložte zváženou hlízu do vody a po ponoření brambor změřte hladinu (V2).
  4. Podle Archimédova zákona se objem tělesa rovná objemu vytlačené kapaliny: objem hlíz = V2-V1
  5. Vypočítejte hustotu v g/cm3: vydělte hmotnost hlízy jejím objemem.

  Pomocí níže uvedené tabulky určete obsah škrobu (A):

  g/cm3	A, %	g/cm3	A, %	g/cm3	A, %
  1,080	13,9	1,107	19,7	1,134	25,5
  1,081	14,1	1,108	19,9	1,135	25,7
  1,082	14,3	1,109	20,1	1,136	25,9
  1,083	14,5	1,110	20,3	1,137	26,1
  1,084	14,7	1,111	20,5	1,138	26,3
  1,085	14,9	1,112	20,7	1,139	26,5
  1,086	15,1	1,113	20,9	1,140	26,7
  1,087	15,4	1,114	21,1	1,141	27,0
  1,088	15,6	1,115	21,4	1,142	27,2
  1,089	15,8	1,116	21,6	1,143	27,4
  1,090	16,0	1,117	21,8	1,144	27,6
  1,091	16,2	1,118	22,0	1,145	27,6
  1,092	16,4	1,119	22,2	1,146	28,0
  1,093	16,6	1,120	22,5	1,147	28,3
  1,094	16,9	1,121	22,7	1,148	28,5
  1,095	17,1	1,122	22,9	1,149	28,7
  1,096	17,3	1,123	23,1	1,150	28,9
  1,097	17,5	1,124	23,3	1,151	29,1
  1,098	17,7	1,125	23,5	1,152	29,3
  1,099	17,9	1,126	23,7	1,153	29,6
  1,100	18,2	1,127	24,0	1,154	29,8
  1,101	18,4	1,128	24,2	1,155	30,0
  1,102	18,6	1,129	24,4	1,156	30,2
  1,103	18,8	1,130	24,6	1,157	30,4
  1,104	19,0	1,131	24,8	1,158	30,6
  1,105	19,2	1,132	25,0	1,159	30,6
  1,106	19,4	1,133	25,2

  Expresní metoda stanovení škrobu

  Existuje ne tak přesná, ale celkem objektivní metoda. Brambory nakrájejte a jejich poloviny rychle utřete:

  • pokud se uvolní kapalina, pak hlízy obsahují trochu škrobu a nebudou se vařit;
  • pokud se poloviny slepí, je obsah škrobu vysoký: takové brambory se při vaření drolí.

  Odrůdy s vysokým obsahem škrobu

  

  Oblíbené jsou stolní odrůdy obsahující hodně škrobu. Níže jsou recenze některých z nich.

  Elizabeth

  Odrůda je středně raná, doporučuje se pro pěstování v severních, severozápadních, Volžsko-Vjatských a Dálném východě.

  Hlíza je kulatá, bílá. Slupka je hladká, s malými nezbarvenými očky. Dužnina je bílá a na řezu netmavne.

  Hmotnost brambor je od 80 do 140 g, obsah škrobu je až 18,4 %.

  Aurora

  Brambory střední sezóny, vhodné pro pěstování v severních, středních, Volžsko-Vyatka, Střední Volha, Dálný východ.

  Hlíza je oválná, s malými očky, váží 90-120 g. Slupka je hladká, s načervenalým nádechem. Dužnina je krémová, chuť vynikající. Obsah škrobových látek je až 17,5 %.

  Zhuravinka

  Doporučeno pro pěstování ve střední oblasti. Středně pozdní zrání.

  Hlízy jsou kulaté, s červenou, drsnou slupkou. Dužnina je světle žlutá. Hmotnost jedné brambory je od 90 do 140 g, škrob obsahuje až 19,6 %.

  Башкирский

  Raná odrůda, pěstovaná především na Uralu. Hlízy jsou oválně kulaté, s hladkou červenou slupkou, oči středně hluboké. Dužnina je bílá, hustá. Obsah škrobu až 19,8 %.

  Středně škrobové odrůdy

  Tyto odrůdy se používají hlavně ke smažení.

  Sineglazka 2016

  Odrůda je střední sezóna, doporučuje se pro pěstování ve střední oblasti.

  Hlízy jsou oválné, se středně hlubokými oky. Slupka je namodralá, dužnina bílá. Hmotnost hlíz je 70-190 g. Škrob obsahuje 11-14%.

  Rowan

  Středně raná, pěstuje se v severní, severozápadní, střední a střední oblasti Volhy.

  Brambory jsou kulaté, s malými očky. Kůže je hladká a červená. Dužnina je krémová. Obsah škrobu do 16 %.

  Červená paní

  Raná odrůda pro oblast severního Kavkazu a středního Povolží.

  Hlízy jsou oválné, protáhlé, s velmi malými očky. Slupka je červená, dužnina světle žlutá. Obsah škrobu 13-16%. Hmotnost hlízy se pohybuje od 100 do 140 g.

  Lapis lazuli

  Středně raná odrůda, doporučená pro oblast Central Black Earth. Brambory jsou kulatého tvaru, s hladkou žlutou slupkou. Dužnina je bílá. Hmotnost hlíz 90-120 g. Škrob 13,5-16,5 %.

  Který brambor má nejméně škrobu?

  Zde je několik příkladů oblíbených odrůd s nízkým obsahem škrobu.

  Лидер

  Pěstuje se v regionu Severozápad, data zrání jsou raná, sklizeň začíná 45 dní po vzejití.

  Hlízy jsou kulaté, s malými očky. Slupka je hladká, žlutá. Dužnina je bílá.

  Nevsky

  Středně raná, vhodná pro pěstování ve všech regionech.

  Hlízy jsou světle béžové, s bílou dužninou. Oči jsou malé a růžové. Hmotnost hlíz 90-130 g, obsah škrobu 10-12 %.

  Slavyanka

  Odrůda v polovině sezóny, pro oblast Central Black Earth.

  Hlízy jsou podlouhlé, s malými očky. Slupka je načervenalá, dužina krémová. Hmotnost komerčních brambor je 90-180 g, obsah škrobu je 11-13%.

  Zhukovský časně

  Doporučeno pro všechny regiony, super brzy.

  Hlízy jsou růžové, s bílou dužninou. Oči jsou červené a malé. Hmotnost hlíz je asi 100 g, obsah škrobu 10-12%.

  Závěr

  Škrob je glukóza přeměněná na polysacharidy, skladovaná jako rezervní výživa v různých částech rostlin. Sloučenina patří mezi komplexní sacharidy a má vysoký glykemický index.

  Brambory obsahují škrob až 30%, ve stolních odrůdách – ne více než 18%. Množství škrobu závisí na odrůdě, podmínkách pěstování a počasí. Čím více, tím více se brambory během vaření rozvaří. Obsah si snadno zkontrolujete doma – zjistíte tak, ke kterým pokrmům se kupované nebo vypěstované brambory hodí.

  

  Brambory se škrobem se vyznačují nízkým procentem vnitřní vlhkosti v hlízách, proto se hlízy při vaření rychle drolí a absorbují vodu z nádoby. Obyčejný. To jsou brambory. Mají tvrdou kůži, od světle žluté po tmavě hnědou barvu a jsou často drsné na dotek.

  Nejvíce drobivé odrůdy brambor: pro šťouchání, vaření, smažení a pečení

  Jaký druh brambor jsou nejkřehčí a nejchutnější? K čemu je dobrá převařená voda při manipulaci s bramborami?

  odrůdy vhodné na výrobu bramborové kaše i na vaření a které na pečení a smažení? Dozvíte se v našem novém článku!

  Volné odrůdy brambor v Bělorusku. Odrůdy brambor běloruského výběru

  Vědecké centrum již více než 90 let provádí výběrové práce na bramborové dominanci Běloruské akademie věd. Zde vyšlechtěné odrůdy používá mnoho běloruských farem a soukromých zahradníků a prodávají se do zahraničí. Cílem organizace je vytvářet nové hybridy s vysokou produktivitou a odolností vůči chorobám. Sbírka běloruských šlechtitelů zahrnuje více než 40 odrůd brambor s různými obdobími zrání a přípravy.

  NB! Doporučuje se koupit brambory pro výsadbu od společnosti, která takovou plodinu produkuje.

  Výhody běloruského výběru

  Mnoho forem běloruských brambor je zahrnuto do státního registru Ruska. Tyto hybridy jsou zónovány pro pěstování v mírných klimatických pásmech. To znamená, že máte jistotu, že hlízy jsou zralé a mají dobré skladovací vlastnosti.

  Běloruské vědecké centrum. pěstování brambor

  POZOR! Běloruská semena před přijetím do zemědělské produkce. Výsadba brambor dle soudu se provádí v pokusné zóně. Posuzuje se kvalita hybridní formy, odstraňují se nedostatky a zlepšují se požadované vlastnosti.

  Formy brambor Běloruský jazyk je vyvinut pro určitý účel – snack bar (vysoká chuť), technologie (pro výrobu škrobu, alkoholu), pro výrobu lupínků a brambor.

  Pro výrobu škrobu byly vyvinuty speciální druhy plodin.

  Vlastnosti výsadby a péče.

  Všechny hybridní formy vyžadují stejnou techniku ​​péče o brambory. Od začátku krmného roku se vysazují do teplé půdy, pravidelně se odplevelují, tvoří se kopečky, zalévají se a krmí. hlíz a ošetření proti chorobám a škůdcům na zimu. Po sklizni se doporučuje zasadit řádky v oblasti, kde byly brambory pěstovány. Nasbíraná zelenina se skladuje ve větraných místnostech při teplotě do 4°C.

  Důležité! Před výsadbou vyklíčte. hlízy.

  Co určuje obsah škrobu v bramborách?

  Množství polysacharidů je nestabilní a mění se o 5-7 % v závislosti na vlastnostech odrůdy, klimatických podmínkách, způsobech pěstování, produktivitě a velikosti. hlízy.

  Charakteristika odrůdy.

  Rané odrůdy mají nejmenší množství škrobu, protože během krátkého vegetačního období se sloučeniny nemají čas akumulovat v hlízách.

  Pozdně dozrávající odrůdy, protože na pravidlech nezáleží, jsou odstraněny a obsah škrobu v takových bramborách je také nízký.

  Brambory v polovině sezóny jsou lídry, pokud jde o obsah škrobu. Letní období ve většině regionů Ruska je ideální pro maximální akumulaci polysacharidů v hlízách takových odrůd.

  

  Počasí.

  V suchém, horkém, slunečném počasí se tvoří více škrobu, protože nejintenzivněji probíhají fotosyntetické procesy a tvorba živin.

  Brambory pěstované v severních oblastech bývají méně škrobové. Je to dáno pozdější výsadbou a brzkou sklizní a nižšími teplotami.

  Zemědělské technologie

  Lehké hlinité půdy. hlízy akumulují více škrobu. To se děje v důsledku správné výměny vzduchu a vlhkosti.

  A nadměrné používání dusíkatých hnojiv vede k prodloužení doby růstu rostlin a snížení množství škrobu.

  Důležité! Pěstování chutných brambor, Je nutná rovnováha minerálních hnojiv obsahujících dusík, fosfor a draslík (NPK). Pro dosažení nejlepších výsledků používejte vyváženou značku schválenou NPK, jako je „Nitroammophoska“ – 18-18-18.

  Produktivita a velikost hlíz

  Čím vyšší je výnos brambor, tím méně škrobu je v hlízách.

  Střední a střední velikosti. brambory Obsahují více cukernatých látek než větší.

  K čemu se používají škrobové brambory?

  

  Jak již bylo zmíněno výše. škrobové Nové odrůdy brambor se používají pro pokrmy, které vyžadují plně zralé hlízy. Používají se také při výrobě škrobu.

  Důležité! Pro růst brambor se používá méně hnojiva, více polysacharidů v hlízách.

  Škrobová zelenina je potřeba, když stačí menší množství brambor.

  Vysoký škrobMohou být rozděleny do několika odrůd v závislosti na jejich účelu.

  1. Univerzální brambory jsou stejně vhodné pro výrobu i spotřebu. škrob a další látky.
  2. Potravinové brambory Nejvíce pěstované. množství, jak se používá k prodeji. Norma. Obsah škrobu v těchto hlízách odpovídá GOST.
  3. Technické brambory se používají k výrobě lihu. a škrob, krmivo pro zvířata.
  4. Krmné brambory Nejen, že většinu škrobu, složení obsahuje také bílkoviny, které jej odlišují od technického

  Popis a fotografie odrůd vařených brambor

  Vyberte si ten správný, abyste se vyhnuli zklamání z textury a chuti vašeho pokrmu! brambor.

  Druhy pyré

  Ideální pro výrobu pyré, škrob je vysoce stravitelný. hlízy. Nejsnáze se mísí a poskytuje rovnoměrnou hladkou texturu. Pro tyto účely může voskovější, vodnatější odrůda produkovat tekutinu, která připomíná hrudkovité pyré nebo pastu.

  Viz také. Pone. hlízy Pro zachování maximálního množství živin se doporučuje vařit. Připraveno. brambory Vodu ihned slijeme, aby dužina nenasála přebytečnou vodu. Brambory rozmačkejte, dokud jsou ještě teplé.

  Vhodné odrůdy pro výrobu pyré:

  1. Aurora, neboli „červené oči“. Mezisezónní růžové odrůdy Russian Choice. hlízy. Dobře roste na písčitých půdách, s nízkým obsahem vody a dostatkem vláhy; množství škrobu je 13,5-17,3 %.
  2. Sinegradka. Středně raná amatérská odrůda. Není zahrnuto v národním registru. Slupka je šedorůžová, oči modrofialové, dužina bílá. Snadno převařené. obsah škrobu – 15%. Hlavní nevýhody. – špatné V zimě a na jaře se prodávají jen zřídka kvůli zachování kvality.
  3. Plotice. Středně pozdě. Brambora, vyšlechtěna v roce 1922. Velká. hlízy Barva je světle béžová, slupka se mírně loupe. Bílá celulóza. Obsahuje 23 % sušiny, z toho 15-20 % škrobu. Při vaření se rozpadá.

  Pro přípravu

  

  Jaké brambory Výběr pokrmu je věcí chuti. Záleží na osobních preferencích a konkrétním pokrmu. Někdo má rád vařené brambory v omáčce, jiný preferuje čisté plátky. Husté polévky (například boršč). hlízy jsou často vařeny celé a poté rozdrceny. Škrobový. Brambory To je přijatelné, ale může způsobit, že jednoduchý kuřecí vývar bude zakalený a nechutný.

  Většina kulinářských odborníků se však shoduje na tom, že lepší je vývar a vařené formy. brambory s obsahem škrobu méně než 15 %:

  1. Meteor. Velmi raná odrůda. Oloupejte a odřízněte světle žlutou slupku. Dužnina je středně osmažená a po tepelné úpravě neztrácí tvar, změkne a mírně vodnatí. Obsah škrobu: 12-14,9 %.
  2. Gala. Středně raná odrůda. Slupka je nažloutlá, dužinové odstíny se pohybují od bledé po tmavě žlutou. Struktura se během vaření nemění. obsah škrobu – 11-13%
  3. Yukovsky Raná fáze. Vyjde v polovině srpna. Hlíza je růžová a středně velká až velká. Dužnina je bílá, hustá a mírně vodnatá. Škrob – 10-12%.

  Na smažení.

  Při hlubokém smažení zvolte produkt, který není příliš křupavý. Brambory, při míchání neztrácejí tvar. Vodnaté odrůdy nejsou vhodné – smažené nebudou fungovat. Velký. obsah cukru (více než 0,5 %) způsobí připálení brambor na pánvi.

  Příklady žluté barvy brambor Středně křehké odrůdy:.

  1. Červená šarlatová. Raná holandská odrůda červenofialové barvy. hlízy. Dužnina je nažloutlá, obsahuje 18,6 % sušiny a 11-15 % škrobu.
  2. Brusinka. Od začátku do poloviny sezóny. brambor. Pěstuje se v severních oblastech a středním Rusku. Kůže je světle růžová a tenká. Dužnina je krémová a na vzduchu nebo při vaření tmavne. Škrob – 11,9-15%.
  3. Žádoucí. Střednědobá odrůda. Hlíza je podlouhle oválná, světle béžová. Vysoký. obsah škrobu – 18-20%. Krémová dužina,. dobře vaří, není vodnatý. Hranolky.

  Na saláty.

  Sypké na saláty. Brambory Nevhodné ke krájení. špatné Zachovají si svůj tvar a ženy v domácnosti riskují, že dostanou bramborovou kaši. Z tohoto důvodu jsou pro přípravu nejvhodnější třídy vosku kategorie A. Obsahují škrob.

  Dobré do salátů: viz

  1. Romano. Středně holandská odrůda. Hlízy jsou kulaté s velmi tuhou růžovou slupkou. Dužnina je tmavě krémová. Obsah. škrob – 10-13%.
  2. Něvský. Střední konec. Brambory jsou podlouhlé, kulatého tvaru, s jasně žlutou slupkou a světle bílou dužinou. Škrob – 10,4-14,8%.
  3. Picasso. Široká rozmanitost v holandském sortimentu. Žlutá kůže s načervenalým nádechem očí. Dužnina je krémové barvy. Obsah. škrob – pouze 10-12%.

  2 způsoby, jak určit kategorii

  Bramboru nakrájejte. Poloviny k sobě rozetřete napůl. jako by se lepily – odrůda je škrobová.

  Podívejte se na dužinu – její barva říká hodně o chuti:.

  • Žlutá – hodně karotenu a provitamínu A, ale málo škrobu. To mu dává mírnou sladkost a příjemnou vůni. Žlutá barva může být jiná než u bramborové. Čím je tmavší, tím obsahuje více karotenu a naopak, tím je světlejší. škrob.
  • Červená a fialová – málo škrobu a hodně antioxidantů, chuť je křehká a jemná, brambory se nerozvaří a jsou dlouho skladované.
  • Bílá – hodně škrobu a hodnotný protein tuberin, díky kterému jsou brambory suché, aromatické a drobivé.

  Jasnější, sytější barvy hlíz, užitečnější brambory, více antioxidantů, provitamin A, ale méně jeho škrobu. Barevné brambory jsou ideální pro správnou, zdravou výživu.

  Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Brambory na smažení, šťouchání nebo salát

  To, jak se brambory chovají během tepelné úpravy, zcela závisí na hustotě celulózy. Na základě této vlastnosti existuje speciální klasifikace brambor:

  • A – brambory s minimálním obsahem škrobu, A – Ve skutečnosti nevařené.
  • B – lehce vařené;
  • C – velmi vroucí; C – velmi nízký bod varu; C – velmi nízký bod varu.
  • D – Brambory s velmi vysokým obsahem škrobu.

  Pokud si nejste jisti. jaký typ dostal, odřízněte to z hlíz Rychle otřete půlky napůl o sebe. Pokud se mezi nimi vytvoří kapka vody, máte typ A, pokud se poloviny slepí, máte co do činění s typem C nebo D.