Obsah alkoholu ve víně aneb jak měřit jeho sílu

Jednou z nejdůležitějších vlastností jakéhokoli alkoholického nápoje, včetně vína, je obsah etylalkoholu. Znalost síly alkoholu je důležitá nejen pro toho, kdo se ho chystá pít. Výrobce také potřebuje určit, kolik stupňů je ve víně v určité fázi výroby.

Existuje několik možností řešení tohoto problému – od matematických výpočtů až po použití speciálních měřicích přístrojů.

Metody měření pevnosti

I když je hotové víno vyrobeno ze stejné odrůdy hroznů stejnou technologií, může mít různé vlastnosti, včetně síly.

Koncentrace alkoholu závisí na zralosti a obsahu cukru v použitých bobulích, podmínkách kvašení a přítomnosti dalších přísad v mladině. Proto vinaři raději měří sílu nápojů v každé nové várce.

Existuje několik způsobů, jak měřit sílu, nebo jak se také říká, obsah alkoholu ve víně. Zkušení vinaři tvrdí, že obsah etylalkoholu v alkoholickém nápoji dokážou určit čichem a chutí. To je možné, ale přesto je tato metoda spíše sporná a je nepravděpodobné, že poskytne konzistentně správné výsledky.

Proto nejoblíbenějším způsobem, jak zjistit, kolik stupňů je v konkrétním nápoji, je použití speciálních měřicích zařízení:

kapilární vinoměr;
hustoměr;
refraktometr.

Všechny tyto přístroje jsou vhodné pro domácí měření síly vína. Jejich použití není vůbec obtížné a pokud se vyskytnou nějaké potíže, návod, který je součástí každého zařízení, je pomůže vyřešit.

Kromě toho můžete použít analytickou metodu, to znamená vypočítat obsah alkoholu pomocí matematického vzorce.

Kapilární vinoměr

Kapilární měřidlo vína je zařízení pro domácnost určené k měření síly suchých vín. Pokud se použije pro stanovení obsahu alkoholu v jiných druzích vín (od polosuchých po dezertní), budou měření nepřesná a chyba v závislosti na koncentraci cukru v nápoji může být až 4 %.

Zařízení je baňka sestávající ze dvou částí. Jedna část je vyrobena ve tvaru trychtýře, druhá je úzká trubka s otvorem na konci. Úzká část přístroje má stupnici pro měření.

Jak používat vínoměr:

Do nálevky nalijte víno asi do poloviny objemu.
Počkejte, až tekutina zaplní celou úzkou část a nezačne odkapávat z otvoru.
Ihned poté otočte vinný metr a položte jej na rovnou plochu nálevkou dolů.
Když se sloupec vína ustálí, na stupnici se zaznamená hodnota, při které se hladina kapaliny zaznamená. To bude ukazatel síly.

Před měřením musíte zkontrolovat integritu zařízení a ujistit se, že na něm nejsou žádné třísky nebo praskliny.

Hydrometr

Činnost hustoměru (vinného sacharometru) je založena na Archimédově zákoně. Zařízení je baňka, jejíž jedna část je širší a druhá úzká. Ve spodní části široké části je závaží, malé olověné kuličky nebo rtuť. V úzké části jsou dvě stupnice ve stupních a procentech pro měření obsahu alkoholu a cukru.

K měření síly vína jsou nutné následující kroky:

Víno se nalije do sklenice (je žádoucí, aby jeho teplota byla +20⁰С).
Zařízení se opatrně spustí do kapaliny širokou částí dolů.
Hustoměr bude částečně ponořen do vína, důležité je, aby se nedotýkal dna ani stěn.
Když se zařízení přestane pohybovat, můžete hodnotu určit podle hladiny kapaliny a stupnice na zařízení.

Přečtěte si více

Mrazové trhliny - lze ošetřit

Chyba hustoměru je asi 2 %.

Refraktometr

Refraktometr je zařízení určené k měření obsahu látek rozpuštěných v kapalině. Mechanismus účinku je založen na rozdílu v lomu světla v různých prostředích. U vína měří cukernatost refraktometr, pomocí kterého lze pomocí jednoduchých výpočtů určit sílu.

Před měřením síly vína je třeba přístroj zkalibrovat. Algoritmus pro další akce vypadá takto:

Zvedněte ochrannou desku.
Na hranol se nanese několik kapek vína.
Talíř uzavřeme, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela po povrchu.
Po 30 sekundách přiveďte zařízení k oknu nebo jinému zdroji denního světla.
Dívejte se monokulárem a měřte hodnoty (podél hranice tmavé a světlé zóny).

V případě vína se cukernatost moštu měří před začátkem kvašení a po jeho ukončení. Pak se vypočítá rozdíl a vynásobí se 0,6, protože 1 % fermentovaného cukru produkuje 0,6 % etylalkoholu.

Starý způsob

Dlouho před příchodem měřicích přístrojů byla kvalita vína kontrolována důvěryhodnými lidmi. Pro zjištění síly takový člověk hotové víno vypil a vyhodnotil. Pokud byla chuť inspektorovi po chuti a pozorovatelé si všimli, že je opilý, byl nápoj považován za vhodný ke konzumaci. O nějaké přesné definici síly se ale samozřejmě nemluvilo.

Pokud chcete, můžete si tímto způsobem změřit sílu svého domácího vína a poté se otestovat pomocí přístroje. Bude zajímavé získané hodnoty porovnat.

Jak vypočítat obsah alkoholu ve výrobku?

Stanovení síly vína pomocí matematických výpočtů je považováno za nejjednodušší, protože nevyžaduje žádná zařízení, snad kromě kalkulačky. Výpočet vychází ze skutečnosti, že každých 22 g cukru během procesu kvašení vyprodukuje 1 % etylalkoholu na litr nápoje. K určení síly nápoje získaného na konci fermentace tedy stačí znát celkový objem mladiny a počáteční obsah cukru v ní.

Zjistit obsah cukru v mladině není těžké. Skládá se z cukernatosti hroznů a množství přidaného cukru. První parametr je určen speciální tabulkou, která udává obsah cukru v různých odrůdách hroznů.

Jak udělat víno silnější?

Někdy po provedení měření vinař zjistí, že síla připraveného nápoje je příliš nízká. Situaci lze napravit, existuje několik způsobů, jak zvýšit obsah alkoholu ve víně:

Přidání cukru vyvolá další fermentaci, což znamená, že kvasinky budou produkovat další etanol. Cukr je lepší přidávat postupně, po částech, jinak může kvásek přestat fungovat jeho nadbytkem.
Přidání alkoholu nebo vodky. Část mladiny se slije, víno se v ní zředí a poté se nalije do nápoje.
Použití speciálních chemických přísad. Nejoblíbenější možností je kyselina siřičitá.
Zmrazení. Víno se vloží do mrazáku a následně se oddělí led (zmrzlá voda) od nezmraženého alkoholu.

Každá z uvedených metod má své klady a zápory, které je třeba vzít v úvahu při výběru vhodné možnosti.

Závěr

Síla vína je jedním z hlavních kritérií, které ovlivňuje kvalitu a organoleptické vlastnosti nápoje. Včasné stanovení koncentrace ethylalkoholu ve víně umožňuje vinaři přizpůsobit své činnosti tak, aby získal produkt s požadovanými vlastnostmi.

Přečtěte si více

Jak oživit azalku | Jak oživit azalku zalévat azalku zirkonem Byt a chata Ostatní |

Každá metoda měření síly má své vlastní charakteristiky, takže výrobci mohou porovnat a vybrat si pro sebe nejlepší výsledek nebo použít několik metod současně pro větší přesnost.

Síla je jednou z hlavních charakteristik každého alkoholického nápoje. Mnoho lidí v první řadě věnuje pozornost procentu ethylalkoholu při výběru vína, což je neméně důležité pro ty, kteří vyrábějí víno doma.

Kolik stupňů je ve víně, můžete zjistit pomocí speciálních přístrojů jednoduchým výpočtem nebo staromódním způsobem – „od oka“.

Co ovlivňuje kvalitu a sílu vína?

Existuje několik faktorů, které ovlivňují kvalitu nápoje a procento alkoholu v něm:

odrůda hroznů je hlavní charakteristikou, která má obrovský vliv na konečný výsledek (důležitá je úroveň cukernatosti a kyselost bobulí, načasování zrání);
kvalita kvasnic používaných pro fermentaci;
použitá technologie výroby vína.

Chuť a kvalita bobulí závisí na následujících podmínkách:

geografická poloha vinice (nadmořská výška, blízkost vodních ploch);
klimatické a povětrnostní podmínky (sluneční aktivita, úroveň srážek);
orientace vinice vůči slunci;
minerální složení a kvalita půdy;
přijatý pěstební systém;
způsob sklizně (mechanický nebo ruční).

přírodní

Přírodní vína jsou vyráběna výhradně z hroznů. V tomto případě proces nezahrnuje přidávání cukru nebo alkoholu. Aby bylo zachováno požadované procento obsahu cukru, proces fermentace se v určitém okamžiku zastaví. Stupeň suchého, polosuchého a polosladkého vína je přibližně stejný, hodnota se může lišit od 8 do 15⁰. Ukazatele obsahu cukru jsou rozděleny takto:

suché víno – 3 g/l;
polosuché – od 4 do 18 g/l;
polosladké – od 18 do 45 g/l;
sladké – více než 45 g/l.

Připevněno

Pro získání fortifikovaného vína se do suroviny přidává alkohol nebo produkty obsahující alkohol. To se provádí nejen pro zvýšení stupně, ale také pro zastavení procesu fermentace, což umožňuje zachovat část nezkvašeného cukru v nápoji. Obsah alkoholu a cukernatosti alkoholizovaných vín v závislosti na odrůdě:

likér – síla od 12 do 16⁰, cukr 210-300 g/l;
polodezert – síla od 14 do 16⁰, cukr 50-120 g/l;
sladké – síla od 14 do 20⁰, cukr asi 140-160 g/l;
dezert – síla od 15 do 17⁰, cukr 160-200 g/l;
aromatizované – síla od 16 do 18⁰, cukr 60-160 g/l;
silný – síla od 17 do 21⁰, cukr 30-120 g/l.

Šumivé

Technologie výroby šumivých vín zahrnuje další stupeň – sycení nápoje oxidem uhličitým během procesu druhotného kvašení. Díky tomu je kapalina lehká a šumivá. Nejznámější zástupce této třídy, šampaňské, je alkoholický nápoj, který pochází z francouzské provincie Champagne. Síla šumivých vín se pohybuje od 9 do 13⁰.

Klasifikace podle obsahu cukru:

Brut cuvée – neobsahuje cukr;
extra-brut – 3-6 g/l;
brut – do 15 g/l.

Domácí

Nejčastěji se síla domácího vína pohybuje od 10 do 12⁰. Tohoto obsahu alkoholu je dosaženo díky tomu, že se do suroviny během fermentačního procesu přidává cukr. Zvýšit sílu nápoje fermentací je téměř nemožné. Jedinou možností je přidat alkohol do suroviny během procesu fermentace. V tomto případě může síla dosáhnout 14⁰ a vyšší.

Přečtěte si více

Pěstování aster ze semen doma. Podrobný návod!

Kolik stupňů je ve víně?

Poznámka! Sílu alkoholického nápoje lze vyjádřit ve stupních (⁰) a procentech (%) a tyto hodnoty se nemusí vždy shodovat. Stupeň lze definovat jako poměr objemu alkoholu k celkovému objemu nápoje. Procento lze měřit jak ve vztahu k objemu, tak i ve vztahu k hmotnosti (a jak je známo, v důsledku přítomnosti různých nečistot jsou hustoty alkoholických nápojů různé, což znamená, že hmotnost se může lišit i při stejném objemu).

Vzhledem k tomu, že víno je nápoj vyrobený fermentací, jeho síla nemůže být příliš vysoká. Síla vína se pohybuje od 8 do 23-24⁰. Přírodní vína obsahují od 8 do 15% alkoholu, protože kvašení nedává vysokou sílu v těch obohacených přidáním alkoholu může být více než 20%.

Metody měření pevnosti

Existuje několik způsobů, jak poměrně přesně změřit sílu vína doma. Na to existují speciální zařízení. Někteří lidé se mylně domnívají, že k těmto účelům lze použít lihoměr. Toto zařízení je však určeno k měření alkoholu ve vodce nebo měsíčním svitu. Víno má díky obsahu cukru, šťávy z bobulí a dalších nečistot vyšší hustotu, což znamená, že údaje získané pomocí lihoměru se budou výrazně lišit od skutečnosti.