O jakém druhu ředkvičky jste ještě neslyšeli – 5 zajímavých druhů pro vaši zahradu – Byt, dům, chata – Mediální platforma MirTesen

Zde by se zdálo: která zelenina je jednodušší na pěstování než ředkvička? Rychle roste, je velmi mrazuvzdorná, nenáročná na půdu, za rok sklidíte klidně dvě sklizně – jarní a podzimní. A neříkám, že zelenina je divoce oblíbená. Pokud ředkvičky nepatří mezi poddruhy ředkviček. Ale co zbytek vzácné odrůdy?

Existují všechny druhy ředkviček, včetně odrůd plevelných, medonosných, olejnatých (zahradníkům známé jako zelené hnojení), kořenových a luštěninových odrůd. Článek se zaměří na poslední dvě možnosti, které jsou zajímavé jako jídlo.

Ředkev

Ředkev je odrůda ředkvičky, nejranější a proto nejžádanější kořenová plodina, která tradičně otevírá zahradní sezónu. Je všem známý, tak co o něm říct? Ovšem pouze pokud jde o luštěniny ředkvičky, se kterými se zatím málokdo setkal.

V prodeji nenajdete mnoho jmen této rostliny. :

• jávská ředkev,
• hadí ředkev,
• ocasatý lusk,
• lusk s krysím ocasem.

Mladé lusky hadí ředkve se používají jako potrava a mají pikantní ředkvovou chuť. © naturalista

Vraťme se k latině. V tomto univerzálním lékařsko-biologickém dialektu se ředkev nazývá ‚Raphanus sativus var. Caudatus‘. Jí mladé lusky, které chutnají jako pikantní ředkvičky. Ačkoli ve své domovině, jihovýchodní Asii, se většina rostliny používá: listy, květy, lusky, velké kořenové hlízy. Je vhodné jíst mladé listy a mladé lusky, dokud jsou měkké a křupavé. Zralé orgány zhrubnou a saláty se obvykle zdobí květinami.

Tato ředkev miluje krátké dny, stejně jako většina jejích příbuzných, a navzdory svému tropickému původu je docela mrazuvzdorná. Schopný růst a plodit až do znatelných mrazů na podzim a při zpětných mrazech na jaře. Na podzim se mu daří ještě lépe – dny jsou krátké. Je velmi vhodný jako podzimní plodina na zelené hnojení – můžete ho jíst, objem zelené hmoty je velký a roste až do zimy.

Indická ředkev

Další luštěninovou odrůdou je ředkev Madras neboli indická ředkev ‚Raphanus sativus var.indicus‘. Pěstuje se hlavně v Indii, odtud název. Aplikace a pěstování jsou podobné jako u jávské ředkve.

Ředkev Madras nebo indická ředkev je vysoce výnosná odrůda, stejně jako všechny zelené ředkvičky.

Pokud se ředkvička nekonzumuje syrová (a její výtěžnost je dobrá, není to jen jedna kořenová zelenina na rostlinu), můžete si z ní udělat chutnou zimní svačinku. Lusky se nakládají podobně jako okurky a dají se i fermentovat podle vzácných receptur.

Černá ředkev

‚Raphanus sativus var. Niger‘ je latinský název pro černou ředkev, nejběžnější v Rusku po mnoho staletí. Po celou tu dobu sloužil jako potrava i jako spolehlivý lék. Černá ředkev je dnes znatelně méně oblíbená než asijské odrůdy s křehčí a méně pikantní dužinou, ale marně!

Černá ředkev byla po mnoho staletí nejrozšířenější plodinou v Rusku.

Hrubá struktura ředkvičky je dobrá jak pro trénink zubů, tak pro střevní motilitu. Moderní strava, která se snaží upustit od hrubých vláken, vedla u většiny ke špatným zubům a pomalému pohybu střev. A svaly, které jsou v těle, se musí neustále trénovat! Včetně čelistních a střevních. Naše zuby musíme žvýkat a obrousit, jinak se znehodnocují a mění se v zubní protézy.

O vlastnostech černé ředkve

Vraťme se přímo k černé ředkvi. Je ostřejší, ostřejší a „podlejší“ než asijský poddruh. Jeho chuť a složení aktivněji podporuje jak slinění (bez kterého není možné kvalitní trávení), tak tvorbu žaludeční šťávy a žluči.

Jednou z jeho nejcennějších vlastností je jeho trvanlivost. Díky němu byla ředkev v Rusku nazývána „kající“ zeleninou, protože ji jedli téměř každý den v jarním půstu, do kterého se dostalo jen málo zeleniny.

Je také téměř univerzálním lékem :

• přírodní antibiotikum,
• choleretikum,
• stimuluje činnost střev,
• savý,
• studený,
• regenerační,
• imunostimulační,
• pomáhá čistit krevní cévy.

Zevně pomáhá proti revmatickým bolestem, pohmožděninám a výronům.

Co můžete vařit s černou ředkví?

Nejsprávnější použití je do čerstvých salátů a je lepší nakrájet než nastrouhat. Vřele doporučuji vyzkoušet v kombinaci se sleděmi. Sleď se nakrájí na proužky, cibule na půlkroužky, ředkvička na proužky. Vše se smíchá s olejem a octem (nejlépe jablečným) a nechá se půl hodiny.

Ředkev je dobrá v kombinaci s masem – napomáhá lepšímu trávení a vstřebávání.
Samostatnou záležitostí je nakládaná ředkev. Nakládaná zelenina je obecně neuvěřitelně prospěšná pro střeva, obohacuje mikrobiom a přidává enzymy.

Ředkev se fermentuje podle stejných principů, lze ji smíchat s další zeleninou: mrkví, blanšírovanými zelenými fazolkami, sladkou paprikou.

Podmínky pěstování a skladování

Zbývá jen pěstovat a uchovávat. Nic složitého: vysévejte v druhé polovině července (ve středním pásmu) a nechte růst až do mrazu. Vyžaduje rovnoměrnou vlhkost. V zimě se dobře skladuje v písku při teplotě +2-3 °C.

Pěstují se převážně odrůdy se zaoblenými kořenovými plodinami („Healer“, „Winter Round Black“, „Black Doctor“, „Nochka“). Existují však odrůdy s válcovitou kořenovou zeleninou („Tsilindra“, „Sibirskoe Zdorovye“) – najednou, pro koho je to výhodnější?

Japonská ředkev

Tato odrůda je nám známá pod názvem daikon, latinsky ‚Raphanus sativus subsp. Acanthiformis‘. Daikon neobsahuje zdravé a aromatické hořčičné oleje, struktura kořenové zeleniny je znatelně jemnější než u černé ředkve. V Japonsku je nejen populární, ale je součástí každodenní stravy.

Za 2 měsíce jsou hlízy japonské ředkvičky nebo daikonu docela schopné vyrůst 20 centimetrů na délku a 5-8 cm na tloušťku.

Na tomto druhu ředkve je nejcennější jeho výnos. Za 2 měsíce jsou hlízy docela schopné vyrůst 20 centimetrů na délku a 5-8 cm na tloušťku. Daikon se často pěstuje jako microgreens: klíčí společně, rychle roste a po vypeckování je greeny připraveny k řezání asi za týden. Zelení se používá především do salátů, nebo jako přídavek čerstvých bylinek k masu.

Co potřebujete vědět o pěstování daikonu

Kořenové plodiny lze pěstovat jak na jaře, tak na podzim, jejich pěstování není stejně jako u černé ředkve žádné potíže. Zajištění rovnoměrné vlhkosti je možná nejdůležitější bod. Pomáhá kapková závlaha. No, pro takové velké kořenové plodiny je obtížné růst na hlíně, vyžadují poměrně volnou půdu.

Největší metlou ze všech ředkviček je blešák brukvovitý. Pomáhá poprášení tabákovým prachem nebo popelem. Ani jedno, ani druhé ale na listech dlouho nevydrží, proto je dobré ho nejprve postříkat zeleným mýdlem a poté oprášit. Můžete také použít biofungicidy.

O odrůdách a vaření

Kořenová zelenina Daikon má nejčastěji válcovitý tvar, ale to je zcela volitelné. Existují jak kulaté, tak kuželovité. A barvy jeho kůže jsou velmi atraktivní: nazelenalá, bílá, růžová, karmínová, růžovofialová.

Dokonce i dužina některých odrůd má docela designové barvy:

• „Misato Pink Glitter“
• „Magnet F1“
• „Módní barva F1.“

V Japonsku je zvykem daikon marinovat s přídavkem kurkumy, po kterém plátky získají krásnou žlutou barvu. Existuje však nespočet možností pro nakládání daikonu, jako jsou naše metody konzervování rajčat. Každá hospodyňka má své. Podstata je ale přibližně stejná. Kousky (plátky, kostky, plátky, tyčinky) loupaného daikonu se smíchají se solí (1% hmotnosti), po 5 minutách se přebytečná vlhkost odstraní a kousky se zalijí marinádou z vody a rýžového octa (3-4% ) v poměru 1:1. Uchovávejte den v uzavřené nádobě a můžete jíst. Všechny přísady – česnek, zázvor, feferonka, paprika, kurkuma atd. – v závislosti na preferencích chuti rodiny. Kreativní proces je jako každé vaření.

Čínská ředkvička

V ruské verzi se nazývá loba, v latině – ‚Raphanus sativus var. Lobo‘. V mnoha ohledech je podobný daikonu, ale má delší vývojový cyklus. I když se rané odrůdy nevyvíjejí déle než daikon.

Čínská ředkev neboli loba je v mnoha ohledech podobná daikonu, ale má delší růstový cyklus.

K čínské odrůdě patří ředkev Margelan, která je Rusům dlouho známá, s velkými zelenými zaoblenými kořeny. Chuť je znatelně jemnější než černá ředkev, ale pikantnější než daikon. Dužnina je zelená. Pěstování čínské ředkve je dost podobné jako u jiných druhů ředkviček, jen doba zrání je opožděná o 10-20 dní.

Moře odrůd čínské ředkve

Obecně platí, že čínská odrůda není o nic méně rozmanitá ve tvaru a barvě než japonská. Ale neláme rekordy Daikon v rozměrech. Téměř 30 kilogramů vážící rekordní kořenová plodina daikon však byla vypěstována na úrodné vulkanické půdě poblíž aktivní sopky Sakurajima. Není známo, jaké velikosti by tam čínská ředkev dosáhla.

Tvar kořenů čínské ředkve může být kulatý, oválný, válcovitý nebo úzký kuželovitý. Během procesu růstu veškerá kořenová zelenina částečně „vylézá“ na povrch a tato vyčnívající část se u světlých odrůd zazelená. Vnější barva kořenové zeleniny může být bílá, zelená, karmínová, růžová, fialová. Dužnina je bílá, zelená, bílo-růžová, růžovo-malinová, krémová. „Melounová ředkev“ je hybrid čínské ředkve, velmi krásná! S melounem nemá nic společného kromě barvy a šťavnatosti.

Existují ale odrůdy ovocného typu, které jsou znatelně sladší a šťavnatější, dokonce i s některými ovocnými podtóny – například čínská odrůda „Small Crispy Pear“.

Čínská ředkev na jídelním stole

Odrůdy čínské ředkve jsou skvělé jako čerstvý, křupavý doplněk k masu. Dobré do čerstvých salátů. Salát „Uzbekistán“ je báječná kombinace margelanské ředkve s masem. Ve střední Asii se hodně jí zelené ředkvičky, syrové i vařené.

Zelená ředkev je nakládaná, solená, pečená, dušená – ve všech verzích je vynikající.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech