Napady

O CHIPS atd.

Můj názor je, že celkově toto video nedává smysl. Abych řekl pravdu, sám jsem o tom přemýšlel, ale rozhodl jsem se, že hra nestojí za svíčku a tímto videem nebudu problémy zejména začátečníkům řešit, ale pouze vytvářet nové.
Vysvětlím proč.

1 – Není pravda, že některé štěpky výrazně ovlivňují barvu. Ano, má to mírný účinek, ale ne natolik, aby na to upozornilo.

2 – různé čipy, dává různé odstíny chuti, ale ne tolik, aby to začátečník mohl rozlišit. Proto, aniž by pociťovali jakékoli nuance chuti, lidé začnou přidávat další chipsy, namáčet je ve vodě, pivu, víně a jiné oslí moči. Tito. hledat řešení. Druhá polovina mě začne bombardovat otázkami: Proč jsi říkal, že to tak bude, ale ve skutečnosti to tak nebude? atd. atd.

3 – také neexistují žádná přísná pravidla, která by určovala, co a na čem kouřit. Každý má svůj vkus a každému vyhovuje něco jiného.

4 – kromě individuálních chutí různých druhů dřeva je zde možnost míchání. Například letos mám moc ráda směs jalovec + třešeň a tato směs se podle mě hodí doslova ke všemu.

5 – všichni lidé mají různé chutě, a zejména chuť na ty nejjemnější nuance. Pro jednoho je to vůně, pro jiného smrad. (mnoho lidí má například rádo namočený česnek, ale pro mě je jeho vůně horší než šátek bezdomovce)

7 – tohle nebude cheat sheet, ale houština, ze které se nedostanem ani já, ani nikdo, kdo se do ní chytne.

8 – člověk, který už sám pochopil, co je to uzení a začíná si vybírat vůně a chutě, si myslím, že najde to nejlepší pro sebe.

9 – proto všem začátečníkům doporučuji olši. Dává střídmou vůni a barvu, má standardní chuť, na kterou je každý zvyklý a očekává, že bude cítit z uzených produktů. Tito. Olše je ta zlatá střední cesta, na které můžete kouřit celý život, nebo ji můžete použít jako výchozí bod při hledání rozšíření toho, co je k dispozici.

Maxim Sakulevich youtube.com/MaximSakulevich
Teploměry a další věci, které používám: https://bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
Objednejte si u mě generátor kouře, SnS, Smokehouse atd. https://bbq.frmbb.ru/pages/zakaz

Sdílet 2 Ne, 11. prosince 2022 10:50:20

Autor: Maxim Sakulevich
Správce
Registrován: St, 27. dubna 2022
Pozvánky: 0
Příspěvky: 275
Respekt: +21
Pozitivní: +7
Pohlaví: Muž
Věk: 47 [1977]
Stráveno na fóru:
4 dny 2 hodin
Poslední návštěva:
Dnes 00:19:30

Proč byste neměli namáčet štěpky při horkém uzení v uzavřené udírně

Za prvé, když je vám doporučeno něco udělat, položte si otázku – „Proč?“.
Za druhé, dřevěné štěpky se namáčejí pouze při uzení v grilech, například Weber atd. kde jsou třísky umístěny přímo na otevřené uhlí. Namáčí se proto, aby měl člověk čas uhlí přikrýt roštem (u grilů jsou uhlíky zpravidla pod roštem a nelze se k nim dostat jinak než vyjmutím roštu) a také na rošt pokládat a někdy i vyskládat potraviny. Také se třísky namáčejí v udírnách s konvekcí (konvekci mají i grily Weber) a je tam umístěna i nádoba naplněná vodou. To je nezbytné, protože prostřednictvím konvekce je vlhkost vyfukována z produktu. Ale stále častěji se řetěz namáčí, aby měl člověk čas na nějaké počáteční operace a na kompenzaci vlhkosti nádrž s vodou.

Přečtěte si více

Otok a zarudnutí kousnutí komárem, co dělat, když má dítě otok

V našem případě, kdy se udí v uzavřené nádobě a udí se pouze prvních (cca) 10-20 minut, není potřeba nic namáčet.
1. Udírnu přiložíme na oheň již s vloženými výrobky nebo výrobky vložíme a poté rozděláme oheň. Tito. Do obličeje nám nefouká kouř jako u grilu.
2. Udit, jak jsem již řekl – „prvních (přibližně) 10-20 minut,“ a poté pečte jako v troubě. To znamená, že ke kouření dochází právě v okamžiku ohřevu, kdy je dosaženo teploty. A často, když chipsy přestanou kouřit, udírna nedosáhne ani 60?.
3. To se provádí přesně tímto způsobem, protože uzení lépe „sedí“ na suchém produktu, přesně při nízkých teplotách.
4. Pouze suché dřevo produkuje kouř, což znamená, že štěpka musí nejprve vyschnout a teprve poté začít kouřit.
5. Při vysychání štěpky se na stěnách udírny a na výrobku bude usazovat vlhkost. V důsledku toho mohou ze stěn začít odkapávat kapky sazí a zanechávat na výrobku černé skvrny. A mokrý výrobek bude méně schopen absorbovat kouřící látky. Jednoduše řečeno, uzení se nelepí na vlhký produkt. (Mimochodem, zde je odpověď na otázku „Proč by se měl produkt před uzením sušit?“)
6. V důsledku mokrých lupínků zhoršujeme přijímání kuřáckých látek výrobkem (jakoby stékají po mokrém výrobku) a ztrácíme optimální čas na uzení (v okamžiku zvýšení teploty). Koneckonců, udírně je jedno, zda jsou třísky mokré nebo suché; A ano, máme šanci získat nějaké hořké černé skvrny)
7. Výsledkem je, že mnoho kuřáků, aniž by chápali podstatu problému a četli spoustu stejných odborníků (nebudete tomu věřit, ale existují knihy, kde o tom píší), začne hledat způsoby, jak problém vyřešit. A zpravidla kopou špatným směrem. Začnou přidávat další dřevěné štěpky, protože kouření nezmizí, „přihoďme další do topeniště.“ Prodlužte dobu kouření na prostě šílená období. Zabalte výrobek do gázy. A hodně, hodně všeho, co přijde do divoké malé hlavy.

Celkový
Otázka: – Proč to potřebujeme? Co nám dává namáčení štěpky?
Odpověď: – Namáčení chipsů nám dělá PROBLÉMY
Otázka: – Kde se vzala tendence k namáčení štěpky?
Odpověď: – Naši odborníci velmi rádi, aniž by rozuměli, vydávali koutkem ucha za pravdu v první řadě a také velmi horlivě hájili svůj názor.

Sdílet 3 Ne, 11. prosince 2022 11:39:18

Autor: Maxim Sakulevich
Správce
Registrován: St, 27. dubna 2022
Pozvánky: 0
Příspěvky: 275
Respekt: +21
Pozitivní: +7
Pohlaví: Muž
Věk: 47 [1977]
Stráveno na fóru:
4 dny 2 hodin
Poslední návštěva:
Dnes 00:19:30

Otázka ohledně nákupu nebo sklizně štěpky

Otázka https://www.youtube.com/watch?v=tsWRsyD … Ls1Px3pqyi
starší karabas
Maxime, dají se použít dřevní štěpky, jak je prodat, jsou uvařené někde v autoklávu, aby nezplesnivěly a neztratily svůj prodejný vzhled Díky tomu ztrácí výrobek uzený chuť a vůni kouření, ale chuť je na to, abyste si něco připravovali, je to otázka na dřevo správného druhu a pak to nějak nařezat na určitou frakci, aby se to kouřilo. Je podle vašich zkušeností rozdíl mezi uzením štěpků z obchodu (což je mnohem jednodušší) a těmi vlastními připravenými?

Odpověď:
Maxim Sakulevič
— můžete a měli byste kupovat dřevěné štěpky!
— aby se brambůrky zachovaly, nikdo je nikde v ničem nevaří. Dřevěné štěpky by měly být skladovány na suchém místě a/nebo před každým uzením vysušeny.
– nikdy nic nezplesniví.
— chipsy se namáčejí do koňaku nebo whisky (nebo přesněji berou staré sudy od koňaku nebo whisky) pro dochucení, ale takové chipsy stojí tolik jako láhev dobré whisky.
– alkohol není konzervační látka, protože odpařuje se velmi rychle.
— To je poprvé, co slyším, že výrobek ztrácí chuť a vůni. jakýkoli kouř (i z pneumatiky) má barvu a vůni a stejnou barvu a vůni získá i výrobek.
— Nemyslím si, že dřevo jabloní, hrušní, třešní, řapíku, švestky, olše, osiky, dubu, buku, lípy, javoru, meruňky, rybízu není tak těžké najít a rozřezat na nějaké frakce nebo „nakrájet na tablety“.
— Jak jsou dřevěné štěpky z obchodu jednodušší než připravené? Pro přípravu štěpky je potřeba vzít kus dřeva a nařezat ho, případně naštípat nožem. (trvá asi 5 minut). Chcete-li si koupit dřevní štěpku a obvykle nakoupit 20-30krát větší objem, než je potřeba na jedno uzení, budete muset zajít do obchodu a koupit si tam štěpku a pak jít do udírny, kde obvykle rostou stromy, ze kterých si štěpku vyrobíte přímo na místě za 5 minut. a abyste si mohli koupit štěpku a někam jít, musíte si vydělat nějaké peníze, a to není o nic jednodušší než hoblovat dřevo 5 minut. bez ohledu na to, jaké jsou platy!
– ale když si chipsy koupíte jednou, budete na nich kouřit několikrát, tzn. všechny potíže s cestováním atd. odpařit. Pokud se chystáte připravovat čipy na mnohokrát, pak tato akce zabere spoustu času a úsilí. Jak ale ukazuje praxe, zastánci přípravy štěpky plánují dřevo před každým uzením.
— Sám jsem kouřil domácí i kupované štěpky a nemůžu říct, že by bylo něco lepšího. Při nákupu štěpky existuje šance, že vás podvedou na váhu, prodají vám surové nebo mokré štěpky (protože štěpky se často prodávají na váhu a ne na objem). Tehdy může plesnivět.
— Na druhou stranu vyrobit si štěpku svépomocí je opravdu zdlouhavý proces. A vyrobit ho ze správné frakce, například, aby se dobře hodil pro generátor kouře za studena, je docela oříšek. Není to jako sbírat piliny v truhlárně nebo řezat větev na „tablety“ pro horké uzení.
— Nakoupené štěpky mají také výhodu: ne vždy ve svém regionu najdete druhy dřeva, které byste chtěli mít ve svém arzenálu, například Hickory nebo Mesquite, Buk. a mnohem, mnohem více a může být v prodeji.
— Ale jak ukazuje zkušenost, podle mého názoru je lepší najít dobrého výrobce a koupit chipsy u něj, než kupovat v supermarketech, co chcete, nebo se s tím sami trápit.