Nové koření: co to je, složení, nutriční hodnota, užitečné vlastnosti, použití při vaření, recepty, jak si vybrat a uložit
Nové koření je jedním z nejoblíbenějších koření používaných při vaření. Prodává se jako hrášek nebo prášek. Používá se v procesu přípravy různých pokrmů. Jeho hlavní předností je výrazné aroma. Každá žena v domácnosti by měla vědět, co to je, jaké vlastnosti má a také kontraindikace pro použití.
Co je nové koření
Tomuto koření se často říká „jamajský pepř“. Toto jméno není náhodné, protože jeho domovinou jsou Karibské ostrovy, Kuba, Jamajka, Indie, Jižní Amerika. Koření lze nalézt v prodeji jako celý hrášek i jako prášek. Kořen nového koření se při vaření nepoužívá.
Jak a kde roste
Koření se pěstuje uměle; nové koření roste na plantážích. Z jednoho stálezeleného tropického stromu – Pimento officinalis – nasbírají 50–75 kg plodů. Obvykle se sbírá ručně před úplným dozráním, kdy má hrách ještě modrozelenou barvu a výraznou vůni. Po zaschnutí získávají hnědý odstín. Přesně takhle jdou na odbyt.
Vůně a chuť nového koření
Vůně je kořenitá a chuť mírně štiplavá. Chutná trochu jako černý pepř, ale zároveň zanechává pachuť:
Jak získat nové koření
Koření můžete získat sami výsevem semínek (nové koření). K tomu je nutné udržovat určité podmínky teploty, vlhkosti a osvětlení a aplikovat hnojiva. Ale ve výsledku můžete získat bohatou úrodu k závisti vašich přátel a sousedů.
Kde se používá
Koření se používá v:
- vaření;
- lihovarnický průmysl;
- lék;
- kosmetologie.
Rozdíly od ostatních druhů pepře
Nové koření se od černého pepře liší především tím, že je to popínavá vytrvalá rostlina patřící do čeledi pepřovníkovitých. V závislosti na zpracování může být prodáván jako bílý, růžový nebo zelený pepř. Celá podstata spočívá v tom, že černé koření se sklízí mírně nezralé. Bílá odrůda se získává ze semen, která byla zbavena vnějšího obalu.
Pokud jde o zelenou, existují tři typy:
- Sklízí se v rané fázi zrání. Má zelenou skořápku a jemnější chuť.
- Nezralý. Má vzhled bobulí shromážděných ve shlucích.
- Speciálně zpracované nebo fermentované. Získává speciální vlastnosti, mění barvu a déle se skladuje.
Pokud jde o růžové koření, získává se ze zralých bobulí, jejichž slupka má sladkou chuť. Plody úplně jiných rostlin se však mohou prodávat pod rouškou zelené a růžové. Červené nové koření může potkat stejný osud.
Chemické složení a výživová hodnota
Aromatické koření se skládá převážně ze sacharidů. Obsahuje málo bílkovin a tuků. Kromě toho existují:
- voda;
- popel;
- cukr;
- celulóza;
- škrob;
- vitamíny A, C, skupina B;
- pimentový olej;
- minerální látky – vápník, železo, hořčík, draslík, sodík, měď, fosfor atd.
Kalorický obsah – asi 250 kcal na 100 g.
Výhody a kontraindikace
Koření má mnoho užitečných vlastností:
- antiseptický;
- antispasmodické;
- léky proti bolesti;
- antioxidant;
- tonikum.
Hlavními kontraindikacemi jsou individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Obecně platí, že toto koření není schopno poškodit zdraví, pokud jej přidáte do jídla v mírném množství – ne více než 3 hrášky na jídlo. Jinak je možné podráždění gastrointestinálního traktu, což je zvláště nebezpečné pro ty, kteří trpí vředy, gastritidou, kolitidou a jinými podobnými onemocněními.
Léčivé vlastnosti nového koření
V lékařství se vonné koření používá pro:
- Odstranění plynatosti.
- Jako dezinfekce na poškození kůže, rány, popáleniny.
- Zvyšování tonusu, vitální energie, aktivace mentálních schopností.
- Zlepšení metabolismu, zrychlení metabolických reakcí.
- Uvolnění nervového a svalového napětí.
- Zlepšení zdraví ústní dutiny a dásní.
- Jako komplexní terapie helmintiázy.
Jak si vybrat a jak nové koření skladovat
Koření se obvykle prodává v uzavřených papírových sáčcích, takže není možné posoudit jeho vzhled. Lze jen doufat v poctivost výrobce. Bylo by užitečné vědět, jak má nové koření vypadat, abychom nenarazili na falešný nebo nekvalitní produkt. Za prvé, toto koření je téměř 3x větší než jeho černý protějšek. Za druhé, hrášek je drsný na dotek a má matně hnědý povrch. Na jedné straně jsou korunovány stopkou – místem připevnění k větvi a na druhé straně malým výhonkem.
Na hrachu by neměly být žádné tmavé nebo bílé skvrny, plak nebo jiné známky zkažení. Navíc musí být všechny neporušené. Jedno balení nesmí obsahovat více než 3-5 % drceného ovoce. Pokud je koření zakoupeno v mleté formě, měl by být tento prášek homogenní, sypký a lehký. Zmatněný výrobek znamená, že byl nesprávně skladován. Po zakoupení je lepší koření nasypat do vzduchotěsné plastové nebo skleněné nádoby a uložit na suché, teplé a tmavé místo.
Použití nového koření při vaření
Bez tohoto koření si vaření nelze představit. Stojí na poličce kuchyňské linky v každé domácnosti. Zároveň pokrmům nejen dodá příjemnou pikantní chuť a vůni, ale také je ozdobí.
Kde se používá
Aromatické koření dokonale odhalí chuť a vůni v prvních chodech – polévky, zelňačka, boršč, soljanka. Hrášek se přidává do marinád a omáček. Bez její účasti se neobejdou ani druhé chody, zejména smaženice – zvěřina. Ve všech těchto případech se nové koření používá celé, ale mleté se přidává pouze do cukrářských výrobků – muffinů, perníků, sušenek, koláčů.
V likérovém průmyslu se nepoužívá samotné koření, ale olej z nového koření, který obsahuje. Používá se také v kosmetologii k výrobě mýdla a parfému.
S jakým kořením se hodí?
Především jsou to další druhy pepře – černý, růžový, zelený, bílý. Koření můžete kombinovat s:
Jak nahradit nové koření v receptech
Lze jej nahradit jinými druhy pepře nebo papriky. Místo něj lze použít i muškátový oříšek. Případně můžete vzít směs skořice, hřebíčku a muškátového oříšku (ve stejných částech).
Recepty s použitím nového koření
Nové koření se používá při přípravě pokrmů z masa a ryb. Přidává se do cukrářských výrobků, ale v mírném množství.
Vepřový guláš s cibulí
- maso;
- olej;
- sůl;
- cibule;
- koření – nové koření a černý pepř, bobkový list.
Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Krájíme jako na guláš. Cibuli oloupeme a nakrájíme obvyklým způsobem. Maso dáme na pánev, přidáme olej a opečeme. Po 3 minutách přidáme cibuli a ještě pár minut dusíme. Podlijeme trochou vody, osolíme, okořeníme, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 40 minut. Jako přílohu uvařte brambory, těstoviny nebo cereálie.
Solení červené ryby
- červené ryby – pstruh, losos, coho losos nebo chum losos;
- sůl;
- cukr;
- novinka;
- česnek.
Rybu nakrájejte, očistěte, odstraňte hlavu a případně vnitřnosti. Nakrájejte na porce. Na 1 kg masa vezměte 2 polévkové lžíce. l. sůl a také 1 polévková lžíce. l. Sahara. Přidejte nové koření, nasekaný česnek – pár stroužků. Zamíchejte a navrch položte závaží. Dejte na XNUMX hodin do lednice. Poté můžete jíst.
Pepřový perník
- mouka;
- cukr;
- vejce;
- máslo na smetaně;
- prášek do pečiva;
- špetka mleté černé a nového koření.
Smíchejte 4 žloutky, sklenici cukru, 100 g másla. Prosejte 2 šálky mouky, přidejte 0,5 lžičky. prášek do pečiva. Vložte do obecné hmoty. Dochutíme pepřem. Uhněteme těsto, rozválíme a pomocí vykrajovátek vykrajujeme perníčky.
Plech vymažte tukem nebo vyložte pečicím papírem. Perníčky vložte do trouby předehřáté na +180°C na 20 minut. Dobrou chuť!
Užitečné tipy
Při přípravě jídla s tímto kořením je třeba zkontrolovat, zda je obsaženo v již použité směsi. Jeho dodatečné použití pak nemá smysl. Ve velkém množství může přemoci chuťové buňky, proto odborníci doporučují následující poměry:
- 3 hrášky na teplé pokrmy;
- 10 hrášek – pro studené.
Zde je další tip, jak zmírnit únavu: uvařte si pravidelný čaj. Přidejte k tomu hrášek tohoto koření. Pokud máte průjem, musíte sníst pár hrášku a během krátké doby pocítíte úlevu.
Koření je velmi užitečné a má mnoho vlastností, které předurčují jeho použití nejen ve vaření, ale také v medicíně, kosmetologii a parfumerii. Najdou se dokonce i tací, kteří si ji sami pěstují, a to i přes nedostatek problémů s nákupem v obchodě. Nejdůležitější je užívat ho s mírou a pak koření nezklame.
Jaká pikantní jídla vaříte? Pište do komentářů. Sdílejte článek na sociálních sítích, uložte jej do záložek.
Nové koření a jeho 26 léčivých vlastností představuje video.
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Душистый_перец
- https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-rastet-dushistyj-perets-goroshkom.html