Nejen koláč: Vše o francouzském Tartes

Na podzim mnoho lidí přepadne touha po pečivu, ale jen málokdo překročí obvyklou charlottu. Rozhodli jsme se vyplnit tuto mezeru a říct vám o francouzském tarte – otevřeném koláči. Všechny zbytky sklizně lze použít jako náplň: ovoce, bobule, zelenina a dokonce i houby.

z historie

Zpočátku se dortík připravoval bez formy, podobně jako pizza: sesbírali zbytky těsta z pečení, vyváleli z něj mazanec, pomazali sádlem a navrch dali náplň. Nejčastěji to byla jablka a jiné sezónní ovoce, posypané cukrem, aby vytvořila karamelovou krustu, ale občas byla i slaná náplň – každopádně tady toho bylo hodně.

Začněme od základů

Tart je druh koláče vyrobený z tenkého těsta – sekaného, listového nebo křehkého těsta. Hlavním rysem je, že je otevřený, se spoustou náplně. Aby bylo jasno, Francouzi obvykle koláč nazývají koláč se sladkou náplní a v jiných případech je to quiche, ale doporučujeme vám kvůli jednoduchosti ignorovat detaily. Malé koláčky se nazývají koláčky. Existuje také název pro koláč, který se dříve vařil ve studené peci, bezprostředně po přidání palivového dřeva – tartine.

Jak vyrobit koláčové těsto?
To lze provést nožem nebo kuchyňským robotem.

Vezměte 50 gramů mraženého másla, 100 gramů mouky a 2/3 šálku ledové vody. Těsto rychle rozsekejte nožem nebo kuchyňským robotem na drobky, postupně přidávejte vodu, dokud těsto nevytvoří kouli. Zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Vyjmeme a rozdělíme napůl, vyválíme na pomoučeném stole (aby se těsto nelepilo, můžeme to udělat mezi dvěma papíry) a vložíme do vymazané formy. Chcete-li okraje přitisknout pevněji, můžete je přejet válečkem a odstranit přebytečné kousky. Těsto propícháme vidličkou a dáme na 15-20 minut do mrazáku.

Předehřejte troubu na 180 stupňů, vyjměte formu s těstem, vyložte ji pergamenem a přidejte zátěž, abyste ji přitlačili: například fazole nebo keramické korálky. Pečte 15 minut, vyjměte, naplňte náplní a pokračujte v pečení podle receptu.

Naše rada: Formu s těstem si můžete připravit předem a nechat v mrazáku – stačí si připravit náplň a upéct.

Jaký tvar byste si měli vybrat?

Klasický tvar pro koláč je považován za kulatý, s nízkými stranami a zvlněnými okraji. Existují ale i hranaté – záleží na pohodlí a velikosti trouby.

Důležitý je materiál. Ocelové dortové pánve jsou lehké a žáruvzdorné, ale mohou se zahřát příliš rychle, což způsobí nerovnoměrné propečení obsahu.

Mnohem výhodnější je použít keramické nebo porcelánové formy s odolnou glazurou: rovnoměrně se zahřívají, odolávají maximálním teplotám a jsou vhodné na prostírání. Keramika je také hygienická: neabsorbuje tuk ani pachy a snadno se čistí. Doporučujeme věnovat pozornost formám od Terre Etoilee a Emile Henry – jsou vyrobeny mimo jiné pro profesionální cukráře.

Jaké koláče připravit?

Mezi nejoblíbenější ve Francii patří koláče z křehkého těsta plněné rajčaty, měkkým sýrem, cibulí a slaninou. Můžete také použít sezónní zeleninu, bobule a ovoce.

Přečtěte si více

Absorpční ventilace palivové nádrže, detekce netěsnosti, chyby P0442 a P0445, archiv TFSI - Passat-Club

Zde je několik jednoduchých nápadů, které můžete obměňovat podle svého vkusu:

1 – Základ pomažeme dijonskou hořčicí, 6 malých rajčat nakrájíme na plátky, slijeme přebytečnou šťávu a urovnáme do kruhu. Osolte, opepřete, zakápněte balzamikovým octem a olivovým olejem a můžete péct. Místo hořčice můžete použít tvrdý nebo měkký sýr, pesto.

2 – Dvě červené cibule nakrájejte na půlkolečka a orestujte na suché pánvi s 1 lžící cukru. Na těsto položte vrstvu cibule, pak kozí sýr, pak rajčata, nastrouhaný parmazán a olivy. Posypeme lístky tymiánu, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem.

3 – Na směsi oliv a másla orestujte pórek do měkka, položte na základ, přidejte ančovičky nebo sezónní houby.

4 – Cuketu nakrájejte na kolečka a rychle opečte. Položíme na těsto, přidáme měkký kozí sýr, zakápneme olivovým olejem a balzamikovým octem.

5 – Smíchejte mleté mandle s vejcem, cukrem a hustou smetanou. Na základ položíme půlky švestek, zalijeme mandlovou směsí a upečeme.

6 – Vanilkový pudink připravíme z rozšlehaných žloutků s cukrem, moukou a mlékem, které uvaříme ve vodní lázni. Nakonec podlijeme trochou vína, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme vychladit. Zvlášť ušleháme hustou smetanu, smícháme s pudinkem a nalijeme na upečenou dortovou vrstvu. Navrch nasypte bobule dle vlastního výběru: maliny, jahody, borůvky. Uchovávejte v lednici do zhoustnutí.