Názvy červených vín a odrůd pro jejich výrobu

Červené víno je nejstarší a nejoblíbenější alkoholický nápoj ze všech. Jeho tisíciletá historie je plná vzestupů a pádů, úžasných objevů a zrodu tradic, skvělých titulů a jmen. Dnes se ve světě vyrábí více než 4500 druhů červených vín, které se od sebe liší stylem a chuťovým buketem.

Historické zvraty a obraty červeného vína

Podle údajů získaných v důsledku archeologického výzkumu se předchůdci moderních hroznů objevili na planetě asi před 70 miliony let. Nikdo samozřejmě nemluví o tom, že vinařství začalo ve stejné době; ne, lidé začali vyrábět alkoholické nápoje z hroznů teprve před 8 000 lety. Hrozny, které v té době existovaly na Zemi, byly červené, což znamená, že červené víno bylo vyrobeno jako první.

Arménie a Gruzie soupeří o titul nejstarší vinařské oblasti. Asi před 7 000 lety se víno začalo vyrábět na území moderního Íránu a asi o 5 století později – v Řecku. Jestliže vše začalo jedinou odrůdou divokých hroznů, dnes existují na světě stovky odrůd hroznů používaných k výrobě červeného vína.

Vinařské oblasti

Vinařské oblasti jsou roztroušeny po celém světě. Dnes se vinice nacházejí na všech kontinentech a na trhu lze nalézt červená vína z nejrůznějších zemí. Když mluvíme o hlavních oblastech, kde se rozvíjí vinařství, stojí za zmínku následující:

• Francie (nejznámější oblasti jsou Champagne, Bordeaux, Burgundsko, Beaujolais, Alsasko);
• Španělsko (Rioja, La Mancha, Katalánsko, Andalusie);
• Německo (Rheingau, Falc, Bádensko);
• Itálie (Valpolicella, Toskánsko, Sicílie);
• Portugalsko (Madeira, údolí Douro);
• Chile (Central Valley, Aconcagua);
• Argentina (Mendoza, San Juan);
• Rusko (Krasnodarský kraj, Krym, Stavropolský kraj);
• Gruzie (Kacheti, Racha, Kartli);
• USA (Kalifornie, Washington).

Nejen každá země, ale i každý region má své vinařské tradice, které se formovaly po staletí.

TOP 10 odrůd hroznů pro červená vína

První věc, která určuje charakter vína a jeho organoleptické vlastnosti, je odrůda hroznů. Na červené víno se nejčastěji používají tmavé odrůdy. Jsou mezi nimi jak mezinárodní, tak autochtonní, tedy rostoucí jen v určité oblasti.

Červená vína jsou často pojmenována podle odrůdy hroznů, ze kterých je nápoj vyroben. Existují odrůdy, které jsou oblíbené u vinařů po celém světě.

Pinot noir

Dnes jedna z nejstarších a nejoblíbenějších odrůd červených hroznů. Objevil se asi před 2 lety v Burgundsku. Pěstování a práce s touto vrtošivou odrůdou není snadné, ale výsledkem jsou vynikající vína nejvyšší kvality.

Saperavi

Domovinou tohoto hroznu je Kakheti. Dnes je to jedna z nejběžnějších tmavých odrůd v Gruzii, Rusku a některých republikách bývalého SSSR. Na rozdíl od většiny ostatních odrůd má Saperavi nejen barevnou slupku, ale i barevnou dužninu. Vína z něj vyrobená jsou tmavá, bohatá a tříslová.

Grenaš

Tato odrůda pochází ze Španělska, ale nyní je rozšířena po celém světě. Používá se především k výrobě světle červeného a růžového vína. Nápoje mají příjemnou vůni a vyváženou ovocnou chuť.

Cabernet Sauvignon

Opět známé jméno a jedna z nejoblíbenějších odrůd červených hroznů. Cabernet Sauvignon se zrodil v 17. století ve francouzském Bordeaux, ale dnes se pěstuje po celém světě. Vína z něj vyrobená jsou bohatá, s dobrým potenciálem dlouhého zrání.

Cabernet Franc

Toto jméno znají i znalci dobrých červených vín. Francouzská odrůda se nyní rozšířila do celého světa. Nejčastěji se používá k výrobě směsných vín, kterým propůjčuje výrazné bobulovité a ovocné nuance.

Shiraz (Sira)

Další červená odrůda vinné révy pocházející z Francie, přesněji z údolí Rhony. Pěstuje se v mnoha vinařských oblastech Starého a Nového světa. V závislosti na oblasti a klimatických podmínkách, ve kterých hrozny dozrávají, produkují buď silná a bohatá vína, nebo svěží a elegantní.

Tempranillo

Jedná se o nejrozšířenější odrůdu ve Španělsku. Vína z něj vyrobená mají jemnou chuť, vyváženou kyselinku a relativně nízký obsah alkoholu. V Portugalsku se z této odrůdy vyrábí většina klasických portských vín.

Merlot

Jedna z nejlepších odrůd červených hroznů se původně objevila ve Francii, ale později se rozšířila do celého světa. Používá se k výrobě jednoodrůdových vín a do směsí. Vlastnosti vína do značné míry závisí na zvolené technologii výroby a především na podmínkách a době zrání.

Sangiovese

Původní červená odrůda vinné révy z Itálie. Vína vyrobená z tohoto hroznu mají mírnou kyselost, kterou po vyzrání doplňují jemné třísloviny. Mimo jiné se z něj vyrábí slavné italské Chianti.

Malbec

Tato odrůda pochází z Francie, kde se dodnes používá k výrobě míchaných vín z Bordeaux. Po přivezení odrůdy do Argentiny se však velmi brzy stala vizitkou této země. Zde se Malbec používá k výrobě jednoodrůdových a směsných vín s bohatou, intenzivní ovocně kořenitou chutí.

Hlavní fáze výroby červeného vína

Nuance výroby červeného vína se mohou lišit v závislosti na regionu, preferencích výrobce a dalších faktorech. Ale obecný algoritmus je stejný a zahrnuje následující fáze:

1. Drcení a lisování hroznů. V malých vinařstvích se tento proces stále provádí ručně, ve velkých podnicích pomocí speciálních mechanismů.
2. Fermentace a macerace. Pro dosažení požadované sytosti barvy a buketu vína se mošt po určitou dobu udržuje na dužině a častěji se odstraňuje až po dokončení fermentace.
3. Filtrování Pevné frakce (buničina, fermentační produkty) se oddělí.
4. Stárnutí a zrání. Podle druhu vína zraje buď v dubových sudech, nebo v lahvích. Termín se pohybuje od několika měsíců do několika let.

Hotové víno se stáčí do lahví a posílá do prodeje, nebo je ponecháno ve sklepech výrobce k dalšímu zrání.

Červené víno a zdraví

Od starověku byly červenému vínu připisovány léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že nápoj:

• zlepšuje kvalitativní složení krve;
• normalizuje trávení;
• urychluje metabolismus;
• snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
• má antioxidační účinek.

Ne všechny prospěšné vlastnosti ještě nebyly potvrzeny oficiální medicínou, ale praxe ukazuje, že pozitivní účinek na organismus se při mírné konzumaci skutečně dostavuje.

Klasifikace červených vín

V různých zemích existuje několik klasifikačních systémů pro červená vína. Parametrů je poměrně dost, ale nejčastěji se různé druhy vín dělí do kategorií podle obsahu cukru, alkoholu a oxidu uhličitého.

Obsah cukru

Zpočátku je v hroznech, potažmo v hroznovém moštu, cukr. Kvasnice jej přeměňují na ethylalkohol. V závislosti na zvolené technologii fermentace končí buď přirozeně, nebo násilně. V závislosti na tom, kdy k tomu došlo, může nápoj obsahovat určité množství cukru.

Suché a polosuché

Suché červené víno se získává poté, co kvasnice zpracují všechen cukr. Podle ruské klasifikace je víno považováno za suché, pokud jeho obsah cukru není vyšší než 4 g/l. Je známo, že většina velkých červených vín je suchá.

Polosuché víno obsahuje o něco více cukru – od 4 do 18 g/l.

Polosladké

Při výrobě polosladkého vína se fermentace zastaví dříve, čímž v nápoji zůstane více cukru. Limitní hodnoty pro tuto kategorii jsou od 18 do 45 g/l.

Sladké

Do přírodních sladkých vín se sladidla nepřidávají, i když existují nápoje s obsahem cukru výrazně vyšším než 45 g/l. K dosažení požadované sladkosti se používají různé techniky, například se sbírají přezrálé hrozny nebo se nechají vyschnout, čímž se zvýší jejich cukernatost.

Obsahem CO2 nebo přítomností bublin

Podle obsahu oxidu uhličitého se všechna červená vína dělí na 2 druhy:

• klid – žádné bubliny;
• šumivé – jsou tam bubliny.

Existuje také podrobnější klasifikace, včetně kategorií jako perleťové, šumivé, šumivé.

Obsah alkoholu

A opět jsou 2 kategorie – podle koncentrace alkoholu může být víno klasické (běžné) i fortifikované. Fortifikovaná vína se vyrábí přidáním hroznového alkoholu do moštu v určité fázi výroby.

Gastronomická kombinace

Nejbanálnější možností je říci, že k masu by se mělo podávat červené víno. To je správné, ale příliš nudné, protože ve skutečnosti je seznam vhodných gastronomických kombinací mnohem obsáhlejší. Zahrnuje:

• lahůdkové maso;
• pasty;
• pták;
• sýry (mladé, tvrdé);
• houby;
• pokrmy vyrobené z pečené nebo dušené zeleniny;
• pečení;
• čerstvé ovoce;
• Dezert.

Můžete experimentovat, například mořské plody podávat s alkoholizovaným vínem a lososa se suchým vínem.

Jak vybrat dobré červené víno?

Univerzální rada na výběr červených vín neexistuje. Je třeba vzít v úvahu vaše preference, příležitost, očekávané občerstvení, věnovat pozornost síle, obsahu cukru a popisu chuti. Pokud nemáte žádné zkušenosti, je nejlepší kontaktovat odborníka. Zkušený cavist v alkoholovém butiku vyslechne vaše přání a vybere tu nejlepší variantu.

Závěr

Jsou tací, kteří věří, že k tomu, aby se červené víno jednoduše napilo, není nutné o něm mnoho vědět. Částečně je to pravda, ale pro toho, kdo se chce vínům naučit rozumět, jak je vybírat a mít z jejich pití maximální potěšení, budou velmi užitečné informace o druzích nápojů, regionech jejich výroby, pravidlech podávání a vhodných gastronomických kombinacích.

AlcoFans.ru » Víno » Vlastnosti a klasifikace červených vín
Datum zveřejnění
Související články:
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více
Čtěte více

Ve světě vinařství, kde je každá sklenka uměním, tradicí a jedinečnou chutí, se víno stává skutečným průvodcem zemí a časem.

Vinařství: umění a tradice

Objevování tohoto fascinujícího světa začíná vinnou révou zvolenou k vytvoření tohoto ušlechtilého nápoje. Vinařství není jen výroba, je to příběh předávaný z generace na generaci, kde každá vinice je jako kapitola této vzrušující ságy. Vinařství spojuje tradici s inovací a vytváří vína, která odrážejí bohatost země a péči vinaře.

Odstíny vína: Kouzlo chuti a vůně

Odstíny vína jsou jako malba, kde každá odrůda je jako barevná paleta na vinné révě. Vinařské oblasti propůjčují svůj jedinečný punc přidáním tónů do sklenice, které se valí z jazyka. Vůně vína, stejně jako hudba, vytvářejí harmonii v každém doušku a odhalují vám skutečné umění výroby vína.

Degustace: Cesta do světa vinařských zážitků

Degustace vína je poznávání a cesta. Na vinařské exkurzi se ponoříte do jedinečných odrůd vína a objevíte nové chuťové stránky. Festivaly vína se stávají arénou, kde se setkávají milovníci vína, aby sdíleli zážitky a objevy. Průvodce vínem vám pomůže odhalit tajemství každé sklenice a vytvoří jedinečný zážitek z degustace.

Trendy vína: Moderní směry ve světě vína

Moderní vinařské trendy přinášejí změny do tohoto starověkého umění. Od vín bez siřičitanů až po organická vína a veganské možnosti se víno stává nejen potěšením, ale také zdravou a ekologicky uvědomělou volbou. Tyto inovativní přístupy otevírají nové perspektivy ve světě vinařství, kde se pozornost k detailu a péče o přírodu stávají nedílnou součástí výrobního procesu.

Závěrem lze říci, že víno není jen nápoj. Toto je umění, které vás zve na fascinující cestu plnou tradic, odstínů a dojmů. Objevte brilantnost vinařství a nechte každou skleničku vyprávět svůj vlastní jedinečný příběh.

Červené víno je nápoj, který je po celém světě ceněn pro svou všestrannost chutí, vůní a textur. Vybrat si z mnoha odrůd a stylů červeného vína však může být skličující úkol. V tomto článku vás provedeme hlavními kategoriemi červených vín, od lehkých a svěžích až po bohatá a plná, což vám pomůže lépe se orientovat v tomto nádherném světě.

Lehká červená vína

Lehká červená vína jsou vína s minimálním obsahem tříslovin a alkoholu, díky čemuž jsou ideální pro lehká jídla a každodenní konzumaci. Obvykle mají jasnou, ovocnou chuť a osvěžující charakter.

Příklady lehkých červených vín:

• Pinot Noir je jedním z nejznámějších zástupců lehkých červených vín. Toto víno se často vyznačuje tóny červených bobulí, jako jsou třešně a maliny, s jemnými vůněmi koření a země.
• Gamay je odrůda vinné révy oblíbená v oblasti Beaujolais ve Francii. Vína z Gamay mají lehkou a ovocnou chuť s tóny jahod a malin.

Lehká červená vína se hodí k pokrmům, jako jsou:

• Bílé maso, jako je kuřecí nebo krůtí.
• Saláty s omáčkou z bobulí.
• Lehké těstoviny se zeleninovými omáčkami.

Středně plná červená vína

Středně plná červená vína zaujímají střední pozici mezi světlými a plnými víny. Mají bohatší chuť a větší komplexnost, ale stále si zachovávají určitou lehkost a svěžest.

Příklady středně plných červených vín:

• Merlot je oblíbená odrůda vinné révy, která produkuje vína s jemnými taniny a šťavnatými ovocnými příchutěmi, jako jsou švestky a třešně, s nádechem čokolády a koření.
• Tempranillo je hlavní odrůda pro španělská vína Rioja. Vína Tempranillo mají bohatou chuť s tóny třešní, tabáku a vanilky.

Středně plná červená vína se dobře hodí k:

• Grilované maso, jako je hovězí nebo jehněčí.
• Rajčatové omáčky a italská jídla.
• Středně plné sýry jako Gouda nebo Cheddar.

Plná červená vína

Plná červená vína jsou vína s vysokým obsahem tříslovin, alkoholu a komplexních vůní. Vyznačují se hloubkou chuti a silou, takže jsou ideální pro párování s bohatými pokrmy.

Příklady plných červených vín:

• Cabernet Sauvignon je jednou z nejznámějších a nejvyhledávanějších odrůd révy vinné, produkující vína se silnými taniny a vůní černého rybízu, cedru a kůže.
• Syrah (Shiraz) je odrůda známá pro svou bohatou, tmavou bobulovou, pepřovou a kouřovou chuť, zejména ve vínech z Austrálie a jižní Francie.
• Malbec je oblíbené víno z Argentiny, které má bohatou chuť s tóny borůvek, sušených švestek a kakaa.

Plná červená vína jsou ideální pro:

• Steaky a jiné červené maso.
• Těžké omáčky, například na bázi červeného vína nebo hub.
• Výrazně ochucené sýry jako niva nebo parmazán.

Jak si vybrat červené víno v restauraci?

Při výběru červeného vína v restauraci je důležité vzít v úvahu nejen vaše preference, ale také jídla, která si plánujete objednat. K lehčím vínům se nejlépe hodí lehčí pokrmy, zatímco bohatá jídla vyžadují plné víno. Chcete-li se dozvědět více o dostupných možnostech a vybrat si perfektní, můžete se podívat na menu restaurace na webových stránkách.

Jak kombinovat červená vína s jídlem?

Chcete-li vybrat perfektní víno k jídlu, můžete použít následující doporučení:

• Ovocná a lehká vína se nejlépe hodí k pokrmům, které nemají výraznou chuť, jako je bílé maso, ryby a zelenina.
• Středně plná vína doplňují pokrmy se středním obsahem tuku a komplexní chutí, jako jsou těstoviny, červené maso a středně velké sýry.
• Plná vína se nejlépe hodí k bohatým pokrmům, jako jsou steaky, zvěřina a jídla s intenzivními omáčkami.

Červené víno není jen nápoj, ale také způsob, jak si užít život, kulturu a chuť. Ať už preferujete lehká, středně plná nebo plná vína, vždy se najde perfektní varianta, která se hodí k vaší chuti a doplní váš oběd nebo večeři.

Abyste si vybrali správně a pochutnali si na vynikajícím vínu, můžete navštívit naši restauraci a vybrat si z široké nabídky červených vín prezentovaných v nabídce. Nabízíme jak klasické varianty, tak vzácné exempláře, které potěší i ty nejnáročnější gurmány.