Návod na péči a přípravu nápoje Kombucha

Nejen chuť, ale i chemické složení a také blahodárné vlastnosti nápoje závisí na tom, jak se o svou kombuchu staráte.

Medusomycete (toto je vědecký název kombuchy) vypadá jako hustý film bílo-žluto-hnědo-růžové barvy plovoucí na hladině výživné tekutiny – nálevu ze sladkého čaje. Cukry v tekutině mohou být různé (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaje také nezáleží.

Vědci si všimli, že Medusomycete prakticky nekonzumuje složky čajového nálevu (aromatické, třísloviny a další látky), ale je extrémně citlivý na jeho nepřítomnost. Například bez čaje nesyntetizuje kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro život kombuchy.

Pokud jsou pro kombuchu vytvořeny příznivé podmínky, pak čtvrtý nebo pátý den růstu začne produkovat příjemně chutnající a velmi zdravý nápoj, připomínající silný, vysoce sycený kvas („čajový kvas“ nebo „kombucha“). Bublinky oxidu uhličitého, ve kterých je nápoj nasycen, a kyselina octová jsou společně produkovány kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Čaj a některé druhy kvasnic dodávají nápoji specifické aroma.

Návod na výrobu kombuchového nápoje

1. Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které bude houba umístěna. Obvykle doma používají 3litrovou zavařovací sklenici. Pokud je to možné, je vhodné vzít zavařovací sklenici se širokým hrdlem (nepoužívejte kovové nádoby na přípravu a skladování nápoje).
2. Připravíme si nepříliš silný sladký čaj (cca 5 lžic cukru a 2 lžičky černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody), který dobře chutná. Čaj se doporučuje louhovat alespoň 15 minut.
3. Čaj přecedíme. Cukr by měl být úplně rozpuštěný a neměly by v něm být žádné částice čajových lístků.
4. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Kultura zemře, pokud se umístí do horkého roztoku.
5. Pro mladé houby: přidejte trochu houbového nálevu do čaje ze sklenice, kde byl předtím uchováván jako „startér“ (množství nálevu by mělo být přibližně 1/10 celkového objemu tekutiny).
6. Vložte houbu do sklenice. Hrdlo misky uzavřeme gázou nebo papírovým ubrouskem a zajistíme copem nebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchat, ale aby do dózy nepronikaly drobné mušky a prach. Sklenici postavíme na tmavé, teplé místo – ideální teplota pro čajovou houbu je asi 25 °C.
7. Po 4-10 dnech infuze je Kombucha připravena k použití. Doba fermentace závisí na teplotě vzduchu v místnosti – čím vyšší teplota, tím rychleji bude nápoj hotový.
8. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti podle vaší chuti, čistýma rukama kombuchu vyjměte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do sklenice se studeným sladkým čajem předem připraveným stejným postupem.
9. Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby s pevným víkem a naplňte ji až po okraj. Pro maximální požitek z nápoje jej nechte ještě několik dní zrát na chladném místě (alespoň 5 dní) – bakterie přestanou fungovat bez přístupu vzduchu a kvasinky pokračují v činnosti, pokud je nádoba těsně uzavřena, plyny vznikající při aktivita kvasinek nebude moci uniknout a získáte lahodný perlivý nápoj. Před pitím nápoj přeceďte přes tenkou tkaninu nebo plastové (ne kovové) sítko.

V pokročilém věku houba dosahuje tloušťky několika centimetrů (její plocha závisí na ploše nádoby, ve které žije) a umožňuje pít nálev každý den přímo ze sklenice, která houbu obsahuje (samozřejmě , nezapomeňte doplnit nálev novou porcí studeného sladkého čaje).

Je vhodné mít k dispozici dvě stejné sklenice: do jedné bude kombucha a do druhé nalijete hotový nápoj. V chladničce lze hermeticky uzavřené skleněné nádoby s čajovým houbovým nálevem skladovat poměrně dlouhou dobu, přičemž si zachovávají své léčivé a chuťové vlastnosti.

Jak kombuchu připravit můžete přehledně vidět na stránce – Příprava nápoje a péče o kombuchu (+ video)

Důležitá pravidla pro péči a údržbu kombuchy.

• Kombuchu je nutné uchovávat ve skleněné nádobě vhodné velikosti, obvykle standardní 3litrové zavařovací sklenici. Nemělo by se uchovávat v nádobách vyrobených z jiných kovů než nerezové oceli, protože kyseliny produkované kulturou mohou reagovat s kovy.

• Sklenici s houbami je lepší uchovávat na tmavém místě. V kuchyni pro něj můžete přidělit speciální zásuvku – s větráním a bez cizích pachů. Studené a přímé sluneční světlo brání rozvoji kombuchy, proto je nejlepší ji držet dál od okna.

• Obvykle se kombucha udržuje při normální pokojové teplotě. Optimální teplota pro kombuchu je přibližně 25 °C. Škodí teploty pod 17 °C, které snižují aktivitu houby a mohou se v ní vyvíjet modrozelené řasy.

• Sklenice kombuchy by neměla být zakryta víkem, protože houba musí dýchat, je jednoduše pokryta čistým ubrouskem nebo gázou, aby se dovnitř nedostal prach a hmyz (který je k ní mimochodem velmi lhostejný) nemůže dosáhnout.

• Kombucha se musí vkládat do převařené (!) vody s cukrem a v ní již rozpuštěnými čajovými lístky: surová voda obsahuje hodně rozpustných vápenatých solí (solí tvrdosti vody), které tvoří glukonát vápenatý s kyselinou glukonovou, který se vysráží.

• Kombuchu nemůžete posypat cukrem a umístit do roztoku s nerozpuštěným cukrem – to způsobuje popáleniny na těle ve formě hnědých skvrn.

• Neměli byste připravovat příliš silný čaj – nadměrná koncentrace čaje brzdí růst kombuchy.

• Listy nebo granule čajových lístků by se neměly nechávat v čajovém roztoku pro kombuchu – to kombuchě velmi škodí a může jí způsobit rány na těle.

• Kombuchu je nutné periodicky proplachovat v čisté vodě (lze ji použít z kohoutku, ale pokud možno používejte čistou nebo pramenitou vodu). V létě by se to mělo provádět každý jeden až dva týdny a v zimě každé tři až čtyři týdny.

• Houbu nedávejte do horkého čaje.

• Pokud vršek kombuchy začne hnědnout – je to známka toho, že houba začíná odumírat (někdy se to stane, když kombucha sedí v roztoku příliš dlouho) – měli byste ji opláchnout, oddělit a vyhodit vrchní vrstvu a zkuste se o svého mazlíčka starat opatrněji.

Je třeba vzít v úvahu, že kombucha „pracuje“ rychleji v létě než v zimě, a proto je třeba řešení měnit mnohem častěji.

Pokud kombuchový nálev přelijete do volné nádoby a necháte vyluhovat při pokojové teplotě, tak se po jednom až dvou týdnech vytvoří na povrchu tekutiny tenká průsvitná vrstva – kolonie mikroorganismů, která se časem také změní na dospělá houba.

Skladování Kombuchy.

Kombuchu položte na suchý talíř a jednou denně otočte, aby nezplesnivěla (v této době je důležité zamezit přístupu pakomárů ke kombuše, kteří na její tělo rádi kladou své larvy). Kombucha vyschne na tenký plát, který lze skladovat ve skříni nebo lednici. Až budete kombuchu znovu potřebovat, musíte ji umístit do sklenice se sladkým čajem – do týdne tam ožije a bude znovu připravena k použití.

Похожие материалы

• Vzhled Kombucha
• Příprava nápoje Kombucha a péče o kombuchu
• Kombucha – příběh původu
• Péče a pěstování kombuchy
• Složení a léčivé vlastnosti nápoje kombucha