Namáčení obilovin před vařením vytváří bezlepkové produkty, které jsou škodlivé.

Dobrá rada odborníků na výživu konzumovat obiloviny v celé podobě (místo jejich přípravy z prvotřídní bílé mouky a leštěné rýže, „očištěné“ od živin), může při nesprávném použití vést k poškození vašeho těla.

Co se děje? Naši předkové totiž konzumovali celozrnné obiloviny, ale nikdy je nepřipravovali tak, jak je popisují moderní kuchařky: ve formě pečiva s „rychlým“ droždím, müsli a dalších pokrmů rychlé přípravy.

Drobná zrníčka (rýže, jáhly, pohanka atd.) je vhodné před vařením na 15 minut namočit. Zvláště tvrdá velká zrna (hrách, fazole, celozrnná pšenice atd.) je lepší namočit přes noc, poté vodu slijeme a vaříme v nové vodě.

Voda na namáčení by měla být filtrovaná, ne přímo z kohoutku (protože ten obsahuje škodlivé látky). Balená voda není vždy kvalitní, ani ji raději nepoužívejte, více se o tom dočtete v sekci o pitné vodě na dobroweb.ru.

Pokud se obilovina vylíhne a vyklíčí, je to normální, ale není to nutné. Kromě toho jsou klíčky obtížně stravitelné a jejich každodenní konzumace (jak radí někteří zastánci zdravé výživy) se nedoporučuje. Ne každý den – je to možné.

Namáčení obilovin existuje v různých kulturách již od starověku. Naši předkové před přípravou kaší, chleba, koláčů a obilných jídel namáčeli nebo fermentovali obilí. Jeden pohled na recepty národů světa stačí k potvrzení tohoto názoru.

• V Indii se rýže a čočka fermentují, než se z nich vytvoří rýžový pokrm idli nebo lívanec dosa.
• V Africe místní namáčejí nahrubo namletou kukuřici přes noc, než ji přidávají do polévek a vývarů, a několik dní fermentují kukuřici a proso na kaši zvanou orgi.
• Podobné jídlo, ale vyrobené z ovsa, bylo tradiční mezi domorodci z Walesu.
• V některých zemích východní a latinské Ameriky je zvykem rýži před vařením dlouho fermentovat.
• Etiopané vyrábějí svůj vynikající chléb injera fermentací zrn nazývaných teff po dobu několika dní.
• Mexické kukuřičné tortilly zvané pozol se fermentují v banánových listech, někdy i dva týdny.
• Před vynálezem instantního droždí připravovali Evropané svůj chléb z kvašeného kvásku.
• První osadníci Ameriky byli známí svým chlebem, palačinkami a kynutým pečivem.
• Nakonec byla v celé Evropě zrna přes noc a někdy i několik dní namočená ve vodě nebo kyselém mléce, než se z nich udělala kaše nebo kaše. (Mnozí starší lidé si možná pamatují, že na obalech ovesných vloček se psalo o předmáčení přes noc).

Nemá smysl spekulovat, jaký intuitivní pocit přiměl naše předky namáčet a fermentovat zrna před jejich konzumací. Ještě důležitější je, že tato prastará technika dobře zapadá do toho, co moderní věda o obilí nedávno objevila.

Všechna zrna obsahují kyselinu fytovou (organická kyselina, která váže fosfor) ve vnějším obalu zrna. Neneutralizovaná kyselina fytová se může ve střevech slučovat s vápníkem, hořčíkem, mědí, železem a zejména zinkem a tím narušovat jejich vstřebávání.

Proto dieta, která zahrnuje konzumaci nefermentovaných celých zrn, může vést k vážnému nedostatku minerálů a ztrátě kostní hmoty. Módní a nesprávná praxe konzumace velkého množství nezpracovaných otrub často zpočátku zlepšuje trávení a zmírňuje zácpu, ale později může vést k syndromu dráždivého tračníku a následně k dalším nežádoucím následkům.

Namáčení umožňuje enzymům, laktobacilům a dalším přátelským mikroorganismům rozložit a neutralizovat kyselinu fytovou. Pouhých 7 hodin máčení v teplém, mírně kyselém prostředí neutralizuje většinu kyseliny fytové v zrnech. Jednoduché namáčení mletých zrn a vloček přes noc výrazně zlepšuje jejich nutriční hodnotu.

Namáčení v teplé vodě také neutralizuje enzymové inhibitory, které jsou přítomné ve všech semenech, a podporuje další produkci řady enzymů. Působením těchto enzymů se zase zvyšuje množství vitamínů, zejména vitamínů skupiny B.

Vědci zjistili, že bílkoviny v obilovinách, zejména lepek, jsou velmi obtížně stravitelné. Strava s vysokým obsahem lepku, nefermentovaných celých zrn, jako je pšenice, velmi zatěžuje trávicí trakt. Namáčení podporuje lepší vstřebávání a trávení.

Při narušení trávicího procesu věkem nebo velkou zátěží vznikají bolestivé stavy v podobě alergií, celiakie, psychických poruch, chronických onemocnění trávicího traktu a růstu candida albicanis.

Nedávné výzkumy spojují nesnášenlivost lepku s roztroušenou sklerózou. Během procesu namáčení a fermentace se lepek a další obtížně stravitelné bílkoviny rozkládají na jednodušší složky pro lepší vstřebávání.

Zrna lze rozdělit do dvou kategorií. Ty, které obsahují lepek, jako je oves, žito, ječmen a zejména pšenice, by se nikdy neměly konzumovat bez předchozího namáčení nebo fermentace. Pohanka, rýže a jáhly neobsahují lepek a obecně jsou mnohem lépe stravitelné.

Nedoporučujeme ani müsli nebo snídaňové cereálie, oblíbené „zdravé“ potraviny vyrobené z pouze sušených a tepelně upravených zrn, která jsou proto velmi těžko stravitelná.

Müsli, stejně jako všechny průmyslově upravené snídaňové cereálie, je nejlepší nahradit celozrnnými. Snídaňové cereálie se vyrábí vytlačováním, při kterém se pomocí vysokého tepla a tlaku formují malé vločky a různé tvary. Proces vytlačování ničí mnoho cenných látek v zrnu, žlukne nestabilní oleje a některé bílkoviny jsou toxické. Abychom vychovali zdravou generaci dětí, měli bychom se vrátit ke snídani našich předků – předem namáčeným cereáliím a kaši.

Z knihy Výživné tradice od Sally Fallon. Zdroj: okofinista.ru

Tajemství špatného zdraví – stránka Dobroweb.Ru