Nakládané hrozny na zimu ve sklenicích recept foto krok za krokem a video.

Originální příprava připomínající olivy – paráda! Nakládané hrozny ve sklenicích na zimu jsou neobvyklé občerstvení, které doplní sváteční stůl a zpestří každodenní stravu. Dá se použít do salátů, jednohubek, příloh i jako dekorace.

Nakládané hrozny na zimu ve sklenicích

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 10 g
GI: 9 / 73 / 18

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 1 d P1D
Doba aktivního vaření: 30 minut

Krok 1:

Jak správně doma nakládat hrozny na zimu do sklenic jako olivy bez sterilizace? Připravte si všechny ingredience. Můžete si vzít jakoukoli odrůdu hroznů. Nejlépe bez semen. Pro experiment jsem vzal dva druhy hroznů – světlé a tmavé. I přes to, že marináda je stejná, nakonec mi více chutnaly světlé hrozny.

Krok 2:

Hrozny důkladně omyjte. Hrozny zalijte horkou vodou (ne vroucí) a nechte 1-2 minuty odstát. Poté vodu slijte. Otrhejte bobule z větví a roztřiďte je. Odstraňte všechny zkažené bobule.

Krok 3:

Sterilizujte sklenice a víčka pohodlným způsobem. Informace o tom, jak to udělat, stejně jako další jemnosti konzervace, najdete v článcích o přípravách, odkazy na konci receptu. Mezi sklenice rozdělte bobkové listy, kuličky pepře a poupata hřebíčku. Do sklenice s tmavými hrozny nasypte mletou skořici a do sklenice se světlými hrozny přidejte tyčinku skořice. Sklenice naplňte hrozny až po okraj.

Krok 4:

Nyní připravte marinádu. V hrnci dejte vařit 1 litr vody. Přidejte cukr a sůl a promíchejte. Vařte za míchání 1-2 minuty, dokud se krystaly nerozpustí. Nakonec vlijte ocet. V případě potřeby přidejte do nálevu více cukru nebo soli. S výběrem ideální pánve vám pomůže článek o rendlíkech, odkaz je na konci receptu.

Krok 5:

Horkou marinádou přelijte hrozny a uzavřete šroubovacími uzávěry nebo pomocí klíče srolujte plechovými víčky. Vodu musíte nalévat pomalu, rovnoměrně do středu, aby sklenice nepraskly.

Krok 6:

Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte je při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou. Domácí nakládané hrozny jako olivy se skořicí jsou hotové. Poté sklenice odneste na chladné a tmavé místo. Otevřené sklenice nakládaných hroznů skladujte v lednici. Dobrou chuť!

Jak chutná nakládané hrozny?

Nakládané hrozny mají zajímavou kombinaci chutí. Zachovává si část sladkosti vlastní čerstvým hroznům, ale zároveň získává kyselost a kořenité tóny díky marinádě. V závislosti na ingrediencích použitých v marinádě, jako je ocet, koření nebo cukr, se chuť může pohybovat od mírně sladké a kyselé až po složitější s pikantními nebo kořenitými podtóny. Nakládané hrozny mohou být výborným doplňkem k sýrům, masitým pokrmům nebo se používají do salátů.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Základní principy nakládání hroznů doma

Nakládání produktů znamená jejich konzervaci pomocí kyseliny, kuchyňské soli, cukru. Do marinád se přidává koření, které jim dodává určitou chuť a vůni. Pro přípravu konzervovaných hroznů se používá stolní, vinný, jablečný ocet, kyselina citronová nebo šťáva, skořice, hřebíček, hořčičná semínka. Používají se zralé plody kulatého nebo podlouhlého tvaru sladkých a kyselo-sladkých odrůd.

Poradenství! Svačina z konzervovaných bobulí se podává jako samostatné jídlo, jako doplněk k masu, rybám nebo sýru.

Výběr odrůdy a příprava hroznů

Pro zimní přípravu se hodí různé odrůdy vinné révy, jejichž plody mohou být s pecky nebo bez pecků. Můžete si vybrat z následujících odrůd:

• univerzální odrůda Senso s tmavě modrými plody, s 2-4 semeny uvnitř plodu;
• odrůda vína s modrými bobulemi Gamza;
• produktivní odrůda Velika, která má křupavé, husté plody o hmotnosti až 15 g a tmavě fialové barvy;
• stolní odrůda Bulharsko s hustými, muškátově vonícími, šťavnatými bobulemi zlatavě růžového odstínu;
• Raně zrající odrůda Bagrovy s růžovožlutými bobulemi o hmotnosti až 30 g.

Aby se zabránilo prasknutí slupky bobulí ve sklenici vlivem horké vody, je nutné správně zvolit produkt a řádně jej připravit. Bobule by měly být dužnaté, s tlustou, hustou slupkou. Při odstraňování z hroznů by se neměly trhat, aby slupka nepraskala. Hrozny se od stopek oddělují nůžkami.

Před zavařováním každou bobuli omyjte. Pokud jsou hrozny pěstovány doma, stačí jedno namáčení na 15–20 minut a následné opláchnutí v tekoucí vodě. Pokud byly hrozny zakoupeny na trhu a existuje podezření, že mohly být během zrání ošetřeny nějakými chemikáliemi, pak se namáčení provádí dvakrát. Omyté bobule se vloží do cedníku a nechají se několik minut odstát, aby se voda okapala.

Důležité! Bobule by neměly vykazovat žádné známky hniloby nebo poškození hmyzem.

Nejlepší recepty na nakládané hrozny na zimu

Obyvatelé jižních zemí, kde se vinařství praktikuje po staletí a zimní příprava z těchto bobulí se již dávno stala běžnou praxí, nejlépe vědí, jak nakládat hrozny na zimu do sklenic. Zároveň i kuchaři z jiných regionů mají zkušenosti s konzervováním vinných plodů a vyvinuli si vlastní recepty, které zohledňují tradice místní kuchyně.

Čtěte také Konzervace hroznů v sirupu na zimu – technologie vaření

Namočené hrozny po kubánském způsobu

Jedním z takových receptů jsou nakládané hrozny po kubánsku. K vaření použijte dobře omyté malé trsy hlavního produktu – 1,5 kg. Kromě toho dejte do dvoulitrových sklenic snítku kopru, 2 ks malých bobkových listů, 5-5 černých pepřů. Zalijte osolenou vychladlou převařenou vodou (poměr vody a soli je 7 l / 1 lžíce). Voda by neměla sahat 1 cm k ramenům sklenice.

Na hrdlo sklenice se položí dvojitá vrstva gázy, na kterou se rovnoměrně nasype 1–2 lžíce hořčičného prášku nebo mletých hořčičných semínek. Uzavřete plastovým víčkem. Vydržte 25–30 dní. K jídlu se používají nejen bobule, ale i marináda.

Dávejte pozor! Nakládané hrozny můžete připravit nejen ve sklenici s úzkým hrdlem, ale i v široké nádobě, přičemž jako uzávěr použijte křenové listy, na které se položí talíř se závažím.

Rychlý recept s octem

Nakládání hroznů doma s přídavkem octa nezpůsobuje žádné potíže ani nezkušeným kuchařům. První pokus lze provést s malým množstvím bobulí, a to pomocí litrové zavařovací sklenice nebo šroubovací nádoby.

Tento jednoduchý a rychlý recept obsahuje:

• bobule – 450 g;
• voda – 300 ml;
• stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• sůl – 0,5 lžíce l.;
• černý pepř – 5 ks;
• hrášek z nového koření – 2 ks;
• snítka kopru – 1 ks;
• sušené květy karafiátu – 2 ks;
• středně velký bobkový list – 1 ks.

Hrozny se oddělí od trsu a opatrně se oddělí od stonků. Vloží se do hrnce s vodou a nechají se odstát, aby se z povrchu bobulí oddělil prach a nečistoty. V této době se plechovka a kovové víčko na zavařování omyjí, plechovka se sterilizuje v mikrovlnné troubě nebo napaří a víčko se povaří.

Na první náplň se přivede voda k varu a v různých nádobách se připraví marináda. Po omytí ovoce se vloží do sklenice, zalije vroucí vodou tak, aby všechny bobule byly ponořené, přikryje se víkem a nechá se 3–5 minut odstát. Do marinády se přidá koření, ocet a přivede se k varu.

Hrozny se scedí, zalije se marinádou a umístí se do vodní lázně ke sterilizaci. Poté, co se ze dna sklenice začnou uvolňovat vzduchové bubliny, se hermeticky uzavře víkem. Sklenice se otočí a zabalí do teplého ručníku. Druhý den se sklenice vynese do sklepa, spíže nebo se umístí do chladničky v prostoru s pozitivními teplotami.

Dodatečné informace! Marinádu lze připravit ze stejné tekutiny, která byla nalita do sklenice při prvním ošetření bobulí vroucí vodou.

Bez sterilizace

Klasický recept na nakládané hrozny bez octa a sterilizace vyžaduje následující ingredience pro 3 půllitrové sklenice:

• 1 kg čistých plodů, otrhaných z větví trsu;
• koření – 6 kuliček nového a pálivého pepře; skořicový prášek – ¼ lžičky, hřebíček – 3 ks; bobkový list – 3 ks;
• cukr – 3 lžičky;
• sůl – 1,5 lžičky.

Zalijte sklenice s bobulemi a kořením vroucí vodou a nechte 5 minut odstát pod pokličkou. Vodu ze všech sklenic slijte do jedné nádoby, znovu přiveďte k varu, přidejte 3 lžičky cukru, 1,5 lžičky soli. Nalijte do sklenic s hrozny změklými vroucí vodou, přiklopte víčky, otočte a zabalte do silné utěrky. Po 24 hodinách uložte na chladné místo.

Venkovský styl se slunečnicovým olejem

Nakládané hrozny ve venkovském stylu si můžete připravit, pokud použijete přírodní, za studena lisovaný, smažený slunečnicový olej. Právě tento olej, který má tmavou barvu, na dně malý sediment, bude vonět po smažených semínkách a bobulím dodá neobvyklou chuť. Před použitím je třeba průhledný olej scedit, sediment zůstane na dně lahve.

• 0,5 kg hroznů;
• Xnumxl vody;
• 100 ml oleje;
• 2 stroužky oloupaného česneku;
• 2 polévková lžíce vinný ocet;
• 2 lžička soli;
• 1,5 lžíce cukr;
• 2 bobkové listy;
• 1 snítka zeleného rozmarýnu;
• 0,5 lžičky mletá červená paprika;
• 1 skořicová tyčinka.

Voda se musí vařit spolu se solí a cukrem. Koření a bobule se rozdělí na 3 části. Česnek a skořice se nasekají nožem, bobkový list se ručně rozláme.

Jedna část koření se nalije na dno sklenice, poté se přidá první část bobulí. Každá další vrstva bobulí se posype kořením. Sklenice s ovocem a kořením se naplní vroucí marinádou, olej se rozehřeje na pánvi a přidá se do sklenice. Hermeticky se uzavře kovovým víkem.

S česnekem

Hrozny marinované ve velkém množství česneku jsou oblíbené v zemích, kde lidé milují kořeněná jídla s neobvyklými chutěmi.

Ingredience na recept: oloupaný česnek – 10 velkých stroužků; hrozny – 300 g; voda – 1 l; cukr – 2 lžíce; sůl – 2 lžíce; ocet 9% – 200 ml, dle chuti přidejte bobkový list a hřebíček.

Vařte vodu. Hrozny vložte do sklenice, střídejte je s nasekaným česnekem a kořením, zalijte vroucí vodou, po 3-4 minutách vodu sceďte do misky nebo hrnce, přidejte cukr, sůl a ocet. Připravte marinádu.

Důležité! Vroucí směs se nalije zpět do sklenice a víko se sroluje.

S kyselinou citronovou

Způsob přípravy konzervovaných hroznů s kyselinou citronovou je stejně jednoduchý jako v jiných receptech. Plody se omyjí a voda se nechá okapat. Připraví se čisté nádobí a víčka na zavařování. Kyselina citronová a cukr se rozpustí ve vroucí vodě a přidá se koření. Vroucí marinádou se zalijí sklenice s bobulemi a víčka se uzavřou. Recept obsahuje: 400 g bobulí, 800 ml vody, 200 g cukru, 60 g kyseliny citronové, 5 ks nového koření, pár hřebíčků, trochu skořice.

Podmínky a doby skladování nakládaných hroznů

Hroznové přípravky se skladují na chladném a stinném místě. Může to být spíž nebo sklep. Neměly by být vlhké, protože vysoká vlhkost způsobí vznik rezavých skvrn na víčkách.

Pokud není možné najít suché místo pro skladování konzervovaných hroznů, přijímají se opatření k ochraně kovu před korozí – na víčka se nanese vrstva rostlinného tuku nebo se na ně položí papír nasáklý tukem.

Důležité! Za normálních podmínek lze sklenice nakládaných hroznů skladovat přibližně 12 měsíců.

Nakládané hrozny neztrácejí své užitečné vlastnosti a zároveň se zlepšují jejich chuťové ukazatele. Pokud je to možné, každá hospodyňka by měla, alespoň ze zvědavosti, tento pokrm uvařit. Zkušení kuchaři říkají, že uvaření nakládaných hroznů ještě nikdo nelitoval.