Mýt, či nemýt maso před vařením – to je otázka. Koho poslouchat?
Mýt či nemýt maso před vařením – to je otázka. Koho poslouchat? Vědci a kuchaři odhalili pravdu. Debata o nutnosti mýt maso před vařením probíhá již desítky let. Nejnovější výzkumy potravinářských technologů a názory předních kuchařů této problematice učinily přítrž.
Co říkají vědci?
- Mytí masa je nebezpečné: kapky vody s bakteriemi (salmonella, campylobacter) létají 50 cm a kontaminují povrchy.
- Tepelné ošetření při 70 °C zabije všechny patogeny během 2 minut
- Studie USDA potvrzuje, že oplachování zvyšuje riziko křížové kontaminace o 25 %
- Michel Roux (tři michelinské hvězdičky) poznamenává, že maso nikdy nemyje. Ničí se tím textura a vyplavuje se z něj šťáva.
- Gordon Ramsay si myslí, že stačí osušit papírovou utěrkou
Výjimka: maso s kostmi po porci – lze ihned opláchnout a osušit
- Nemyjte kuře, hovězí a vepřové maso
- Použijte samostatnou desku
- Dezinfikujte povrchy po kontaktu
- Dodržujte teplotní režim vaření
Důležité! Namáčení v octě nebo citronové šťávě nenahrazuje tepelnou úpravu.
Už jsme sdíleli triky pro křehké maso. Zapomeňte na mořského jazyka na talíři!
Přečtěte si také
Sdílejte novinky
NOVINKY
Nejoblíbenější
Útok ukrajinských ozbrojených sil na Soči v noci 3. srpna: následky, zničení, jsou nějaké oběti
Kvete šarlatovými klobouky až do podzimu, snáší až -35 °C: trvalka snů
Místo pekla +30 bouřek a deště: počasí v Moskvě a Petrohradu 4.–10. srpna
- Zasejte v srpnu a zapomeňte na to: tato trvalka vyroste i bez vaší pomoci
- Cuketový kastrol v tureckém stylu! Toto jídlo je záchranou jak k snídani, tak k večeři.
- Tisíce vojáků na hranicích, NATO v Časově Jaru: Zprávy SVO z večera 4. srpna
Jakékoli použití materiálů je povoleno pouze v souladu s pravidly pro přetisk a s hypertextovým odkazem na NEWS.ru. Zprávy, analýzy, prognózy a další materiály prezentované na těchto stránkách nejsou nabídkou ani doporučením k nákupu nebo prodeji jakýchkoli aktiv.
Všechna práva vyhrazena © ANO „Informační a analytické centrum“ MediaNews“, 2022. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků: El č. FS77-71576 ze dne 13.11.2017. 18. XNUMX vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky. XNUMX+, dětem zakázáno.
Adresa: 117105, Moskva, Novodanilovskaja nábř. 6, budova 1, 5. patro, Zakladatel: ANO „MEDIANUS“. Telefon: +7 (499) 110-01-02 E-mail: [email protected]
Šéfredaktorka: Saburova Olga Nikolaevna
Používáním webových stránek news.ru souhlasíte s používáním souborů cookie způsobem popsaným v Zásadách zpracování osobních údajů.