Můžeš zmrazit dort – Shuba

Ne vždy je možné upéct dort ve stejný den, kdy ho plánujete podávat. Velké narozeninové nebo svatební dorty jsou ještě obtížnější, zvláště pokud pečete ve vlastní domácí kuchyni bez trouby profesionální velikosti.

Naštěstí můžete vrstvy dortu snadno zmrazit a udržet je čerstvé, dokud nebudete připraveni dort sestavit, ozdobit a podávat! Má to ještě jednu výhodu – s vychlazeným dortem je mnohem jednodušší pracovat než s teplým nebo dokonce při pokojové teplotě.

Co potřebujete ke zmrazení dortu

Ke zmrazení vrstev koláče není potřeba žádné speciální vybavení nebo nástroje. Pokud chcete pečivo zmrazit na dlouhou dobu (více než měsíc), budete potřebovat plastový obal a sáčky Ziploc.

• 20palcové vrstvy dortu se dobře vejdou do 4litrového sáčku Ziploc, pokud nejsou příliš silné.
• 23palcové vrstvy koláče se mohou vejít těsněji do 4litrového sáčku Ziploc, pokud jsou tlusté méně než palec.
• Pro 25cm nebo větší vrstvy dortu budete potřebovat velké sáčky Ziploc – od 7 do 10 litrů.
• Velmi velké dorty (30 palců a více) se nemusí vejít do uzavíratelných sáčků, ale lze je zabalit do plastové fólie a poté do hliníkové fólie.

Jak zmrazit vrstvy dortu

1. Po upečení nechte koláče vychladnout na pánvi alespoň 20-30 minut. Pečivo čerstvé z trouby je příliš horké a křehké, takže je obtížné je vyjmout z formy. Jakmile dort vychladne, přejeďte kolem okrajů tenkou gumovou stěrkou nebo pružnou škrabkou, abyste jej odstranili.
2. Kůru ochlaďte na mřížce, dokud nedosáhne pokojové teploty, v případě potřeby alespoň 2 hodiny nebo déle (záleží na teplotě vaší kuchyně). Jakmile koláčky úplně vychladnou, odstraňte pečicí papír.
3. Zabalte dort do filmu. Umístěte plastový obal na pult, dostatečně velký, aby zcela zakryl kůrku. Pokud je větší než šířka fólie, vezměte z ní dvě části a spojte je dohromady. Dort zcela zabalte do potravinářské fólie. Rozložte na stůl další kus plastového obalu, poté na něj položte zabalený dort švem dolů a ujistěte se, že délka plastového obalu je kolmá ke směru prvního kusu. Cílem je obalit kůrku a odstranit co nejvíce vzduchu. Zabalte jej co nejpevněji.
4. Kůru položte na plech nebo tenké prkénko a přeneste do mrazáku. Vrstvy dortu můžete skládat na sebe, ale ujistěte se, že je v mrazáku dostatek místa na plech nebo prkénko. Před vyjmutím formy nechte koláče zcela zmrazit.

Takto zmrazené dorty lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho měsíce. Pokud potřebujete skladovat déle než měsíc, vložte každý dort do velkého sáčku Ziploc. Odstraňte dostatek vzduchu, aby bylo možné sáček uzavřít. Tyto sáčky Ziploc udrží vlhkost lépe než jen plastový obal. Takto zmrazené dorty vydrží čerstvé až 3 měsíce.

Pokud je váš dortový korpus příliš velký pro sáček Ziploc, zabalte ho do hliníkové fólie stejnou dvouvrstvou metodou křížem krážem jako s plastovým obalem.

Jak rozmrazit kůru

Vrstvy dortu rozmrazte tak, že je dáte přes noc do lednice a necháte je pomalu rozmrazovat alespoň 8 hodin. Dorty nerozbalujte, nechte je při rozmrazování zakryté plastovým obalem.

Můžete je také rozmrazit při pokojové teplotě asi za 2-3 hodiny, ale jednodušší je rozmrazit dort přes noc v lednici a ráno mrazit.

Otázky a odpovědi o zmrazení dortu

1. Je možné zmrazit dort se smetanou?

Odpověď: ne vždy! Většina dortů se dobře mrazí, ale ne všechny krémy a náplně.

• Krémy a dorty, které lze zmrazit: americký máslový krém a polevy ze smetanového sýra a krémy evropského typu, jako je italský a švýcarský máslový krém (ačkoli vejce v těchto krémech vydrží krátkou dobu). Dorty s polevou ze smetanového sýra lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce, ale dorty s italským nebo švýcarským máslovým krémem by měly být rozmraženy a spotřebovány do měsíce.
• Krémy a dorty, které by se neměly zmrazovat: zalité šlehačkou, s pudinkem, pěnou. Náplň se může během zmrazování a rozmrazování oddělit, což má za následek mokrou krustu.

Chcete-li zmrazit jeden z doporučených krémových dortů, vložte celý dort, nezabalený, do mrazáku a počkejte, dokud zcela nezmrazí. Zmražený dort pak pevně zabalte do igelitu. Po zabalení do fólie lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Jednotlivé kousky dortu lze skladovat mezi vrstvami pergamenového nebo voskového papíru ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 1 měsíce.

Mějte na paměti, že zdobené dorty po zmrazení a rozmražení nemusí mít stejnou kvalitu jako čerstvě vyrobený dort. Koláče a polevy zmrazují a rozmrazují různou rychlostí, takže může dojít ke smrštění nebo smrštění. Trpět může i výzdoba dortu.

2. Můžete zmrazit těsto na dort?

Zmrazení těsta na dort se nedoporučuje, i když to lze s některými těsty udělat.

Těsto, které je vhodné ke zmražení, je takové, které nejprve utře cukr a máslo a ke kynutí použije prášek do pečiva (na rozdíl od vaječných bílků).

Zmrazte těsto v uzavíratelných sáčcích Ziploc v mrazáku a poté rozmrazte v lednici. Před pečením nezapomeňte nechat těsto po vychladnutí (asi 1 hodinu až 90 minut) přivést na pokojovou teplotu. Pokud to pečete přímo z lednice, zvyšte dobu vaření o několik minut a připravte se na to, že kůrka bude o něco hustší než čerstvě připravené těsto.

Nezmrazujte těsto z vaječných bílků nebo těsto, které používá jedlou sodu jako primární kypřící činidlo. Tento koláč bude hutný a gumový.

Pravidla pro objednávání a skladování dortů
Pravidla pro objednávání

Cukrárna Vavilov vyrábí dorty na zakázku.

Náplň dortu vyberte s ohledem na všechny ingredience, přítomnost či nepřítomnost alergií a vaše chuťové preference. Informace o složení náplně si můžete ověřit u administrátora.

Žádné zdobené dorty zdarma skladem nejsou. Docela často má produkce mražené pěnové dorty zdarma, které lze ozdobit dle vašeho přání a po schválení vám je do 1-6 hodin dodat (dostupnost takových dortů, dobu vydání a možnost provedení práce si ověřte telefonicky).

Objednávku dortu je nutné provést minimálně 2 dny před vámi zvoleným termínem (v případě svátku pátek-neděle minimálně 3 dny). V případě individuální výzdoby dortu (figurky, perníčky) se lhůty pro objednání takového dortu prodlužují. Při objednávce měsíc před požadovaným termínem má klient nárok na 10% slevu na dort (bez dopravy a individuální výzdoby).

Cukrárna si vyhrazuje právo odmítnout objednávku, pokud je výroba k určitému datu plně vytížena.

Objednávka se považuje za zadanou po obdržení PŘEDPLATBY za dort.

Pravidla pro přepravu dortů

V cukrárně si můžete domluvit vyzvednutí nebo doručení dortu.

Doporučujeme objednávat dorty na stejný den jako je vaše oslava, některé dorty lze objednat i den před datem oslavy.

Pokud má dort bobulovou výzdobu, fotografický tisk na karamel nebo glazuru, nedoporučuje se skladovat dorty déle než 12 hodin v domácí lednici, aby nedošlo ke ztrátě prezentace, a doporučuje se objednat na stejné datum jako oslava.

Pokud si domluvíte vyzvednutí, připravte si prosím v autě místo pro dort. Doporučujeme přepravovat dort v kufru na rovném, čistém povrchu. V extrémních případech můžete dort přepravovat na podlaze spolujezdce se zapnutou klimatizací. V žádném případě byste neměli přepravovat dorty na sedadle, pro úspěšnou přepravu je nutný rovný, vodorovný povrch.
Klíčovým kritériem pro bezpečnou přepravu dortu je opatrná jízda. Vyhněte se prudkému brzdění, zrychlování a manévrům.

Každý dort je zabalen v kartonové krabici, která vyžaduje opatrné zacházení, dort lze přepravovat pouze vodorovně

Pravidla pro skladování koláčů

Trvanlivost dortu je 72 hodin od doručení klientovi. Dort by měl být skladován déle než 2 hodiny v chladničce při teplotě +2/+6 stupňů.

Nedoporučuje se zmrazovat ozdobený dort!

Pokud dort skladujete v domácí lednici déle než 12 hodin, může se na povrchu a výzdobě dortu usazovat kondenzace, což může vést ke ztrátě jeho původního vzhledu.

Přítomnost silných pachů ve vaší lednici se může přenést na dort.

Cukrárna nedoporučuje konzumovat dorty s krémovou a pěnovou náplní po uplynutí doby trvanlivosti 72 hodin!

Zásady vrácení peněz

Pokud si klient dort vyzvedne sám, cukrárna nenese odpovědnost za kvalitu přepravy dortu; reklamace po vyzvednutí dortu nejsou možné.

Pokud je dort poškozen v důsledku doručení cukrárnou, má zákazník právo zaznamenat poškození před kurýrem a objednávku odmítnout. Peněžní prostředky za dort a doručení budou vráceny do 3-5 pracovních dnů.
Pokud zákazník převzal objednávku od kurýra, dort byl rozkrojený a částečně snědený, vrácení peněz za dort není možné.

Pokud byl dort při doručení mírně poškozen (prasklina, část dekorace je rozbitá apod.), je nutné kontaktovat administrátora a dohodnout se na kompenzaci v závislosti na rozsahu poškození (sleva na budoucí objednávku, částečné vrácení peněz).

Když je datum oslavy posunuto o 5 dní předem a dříve než původně rezervovaný termín je možné rezervaci převést.
Při změně data oslavy a oznámení o cukrovinkách za méně než 2 dny Před rezervovaným termínem nelze datum dodání dortu změnit z důvodu zahájení výrobních procesů.
Pokud zrušíte rezervaci 5 dní nebo dříve, V případě zakázkové výroby dortu je vrácena plná cena (pokud nebyla k vaší objednávce vyrobena žádná dekorace na míru). V případě zakázkové výroby dekorace je vrácení peněz možné po odečtení peněz vynaložených na dekoraci (perník, figurky, ozdoby atd.).
Pokud zrušíte rezervaci méně než 2 dny předem Před rezervovaným termínem není vrácení peněz za dort možné!