Meruňky – databáze znalostí o skladování

Zralá meruňka je choulostivé ovoce a její trvanlivost při pokojové teplotě vydrží maximálně 5 dní od data nákupu. Nezralé plody nejsou schopny dozrát v chladném prostředí, proto nechte meruňky uležet na tmavém místě do úplné zralosti a teprve poté je dejte do lednice.

Ve skutečnosti závisí trvanlivost meruněk na následujících faktorech:

1. stupeň zrání v době sběru;
2. specifická odrůda;
3. doba sběru;
4. podmínky skladování a přepravy před prodejem nebo použitím.

Trvanlivost meruněk

Jak poznat nekvalitní, nahnilou nebo přezrálou meruňku?

Normální meruňky mají barvu od pevné světle žluté (nezralé) po jasně oranžovou (zralé) a často mají červené skvrny. Plody se zelenými odstíny většinou ještě nejsou zralé a budou chutnat tvrdě a kysele.

Dodržování správné hygieny a bezpečné zacházení s potravinami pomůže předcházet nemocem přenášeným potravinami.

Běžné příznaky špatných meruněk jsou:

• příliš měkké ovoce;
• ovlivňuje tvar ovoce – silné modřiny;
• tmavě oranžová barva;
• staré (staré) meruňky velmi změknou a mokvají, což ztěžuje jejich konzumaci čerstvé,

Tipy, co dělat s dozrávajícím a přezrálým ovocem:

• odstranit shnilé oblasti a okamžitě jíst;
• připravit pokrmy: kompot, džem, džem, pečivo nebo omáčku;
• schnout.

Samozřejmě existují určitá zdravotní rizika spojená se zkaženým jídlem, takže vždy pamatujte na dodržování bezpečnosti potravin a vychutnejte si jídlo před uplynutím doby použitelnosti!

Jak skladovat meruňky, abyste prodloužili jejich trvanlivost

1. Čerstvé, při různých teplotách;
2. Ve zpracované formě po tepelném zpracování.

Po zakoupení při pokojové teplotě?

Zralé meruňky lze skladovat při pokojové teplotě z 3 na 5 dny, ale pak začnou mizet. Stejné podmínky umožní nezralým plodům zároveň „dozrát“ a vybělit a budou vhodné ke konzumaci.

Sklep, chladná spíž

Pro vysoký výnos je ideálním místem pro jejich uchovávání chladný a vlhký sklep. Zde se nezralé meruňky vkládají do dřevěných nebo kartonových krabic. Aby byly chráněny před znehodnocením, je každé ovoce nejprve zabaleno do pergamenového papíru a poté je vrstva po vrstvě pečlivě umístěna do nádoby. Výsledkem je, že tímto způsobem je možné prodloužit spotřebu čerstvého produktu o 7-15 dny.

Lednička

Meruňky lze uchovávat v chladničce při teplotě 2 – 1 °C po dobu 0 týdnů až 5 měsíce.

DŮLEŽITÉ: Nezralé plody se nedoporučuje skladovat v chladu, nechat je dozrát při pokojové teplotě. Jinak ovoce ztratí veškerou svou chuť a prospěšné vlastnosti!

Malé množství čerstvě natrhaného ovoce se po částech umístí do uzavřených plastových nádob a poté se přikryje víčky. Plody se před uskladněním nemyjí ani nevypeckují. Chlad zabraňuje procesu zrání a umožňuje delší uchování ovoce.

Když jsou meruňky plně zralé a ve vzduchotěsné nádobě, mohou být skladovány až 30 dní při teplotě chladničky. Doporučujeme nepřesáhnout 10 dní.

Bez uzavřeného obalu z čerstvých meruněk rychle vytéká šťáva a vlhkost, zakalí se a zhnědne.

Zmrazení

Ne všechny odrůdy meruněk jsou vhodné ke zmrazení. Oloupané, zralé, velkoplodé meruňky lze dát do mrazáku. Takové přípravky jsou vhodné pro přípravu omáček nebo pečení, protože touto metodou není možné zachovat původní tvar ovoce a strukturu jeho dužiny. Po rozmrazení meruňky změknou a připomínají pyré.

Sušení

Sušené meruňky jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Připravte si sušené meruňky nebo meruňky. Ovoce nakrájíme na malé kousky a osušíme:

• v kamnech;
• na slunci;
• ve speciálních elektrických sušičkách ovoce (sušičích).

Sušené ovoce se skladuje:

• v chladničce 12 měsíců;
• v pokojových podmínkách 6-8 měsíců;
• v mrazáku po dobu 18 měsíců.

Skladujeme-li sušené meruňky při teplotách nad dvacet stupňů, začnou tvrdnout a tmavnout a po nějaké době ztratí svou dřívější nutriční hodnotu. Pokud sušené meruňky uzavřete do sáčků, můžete je skladovat při pokojové teplotě, ne však déle než měsíc. A v chladničce lze balené sušené meruňky snadno skladovat až šest měsíců.

Sušené meruňky jsou vhodné i na mražení.

Mezi moderní způsoby skladování sušených meruněk a meruněk patří mrazák. Suché plody obsahují minimum vlhkosti, takže při rozmrazování neztrácejí svůj vzhled. Sušené meruňky nebo meruňky rozmražené při pokojové teplotě zůstanou stejné. V tomto případě se doba užívání meruňky může prodloužit na 12-18 měsíců.

Pro skladování používejte sáčky z přírodních tkanin, skleněné nebo keramické nádoby s těsným víkem. Poslední dvě varianty nádob jsou vhodnější, protože spolehlivě chrání sušené ovoce před poškozením potravinovými moly.

konzervace

Konzervované meruňky nejsou v žádném případě horší než čerstvé – často se jejich chuť ukáže být ještě bohatší než chuť ovoce zakoupeného na trhu. Co se týče ztráty živin při zavařování, u meruněk je velmi nevýrazná.

Radikálnějším způsobem konzervace úrody jsou všemožné přípravky. V konzervované formě meruňka nejen neztrácí chuť, ale zachovává si své cenné vlastnosti. Hospodyňky z něj připravují:

• džem;
• džemy;
• džem;
• bramborová kaše;
• kompoty;
• likéry.

Recyklace má jeden pozitivní aspekt. Konzervaci lze skladovat několik let a je vynikajícím řešením otázky, co dělat s velkým množstvím meruněk při bohaté sklizni. Některé druhy přípravků lze vyrobit zcela bez cukru, při zachování přirozené chuti produktu.

Komerční skladování

• Plná konzumní zralost netrvá déle než 10 dní od začátku zrání na stromě.
• Doba zrání může být ovlivněna povětrnostními a teplotními podmínkami a v horkém a suchém počasí se zkracuje. Zralé plody nemohou viset na větvích dlouho. Pokud je nesbíráte, změknou a poté spadnou. V čerstvém stavu bez správných podmínek dlouho nevydrží.
• S ohledem na dobu přepravy na místo prodeje produktů, aby se zvýšila trvanlivost, musí být meruňky sklízeny mírně zelené.
• Nezralé meruňky se při montáži méně poškozují a mačkají a při přepravě si lépe zachovávají svůj tvar.
• Při přepravě meruněk je důležité zabránit jejich poškození. A abyste zachovali jejich celistvost během skladování, neměli byste ovoce skládat na hromady.
• Po několika dnech skladování vypadají meruňky sesbírané v technické fázi zralosti jako zralé plody.
• Nezralé plody je nutné nechat dozrát v čistých papírových pytlích. A aby meruňky rychle změkly a byly vhodné ke konzumaci, skladujeme sáčky s ovocem při pokojové teplotě až do okamžiku, kdy dozrají.
• Nedoporučuje se balit ovoce do plastu – je lepší použít papírové sáčky nebo tenký papír. Doporučuje se skladovat je v dřevěných krabicích, které předem zabalí každé ovoce do pergamenu. Pokud není k dispozici pergamenový papír, můžete také použít malé síťované krabice, které vám umožní umístit ovoce v určité vzdálenosti od sebe. Ovoce byste však neměli skladovat „ve velkém“ – toto opatření nejen přispěje ke znatelnému snížení trvanlivosti meruněk, ale také výrazně zkomplikuje jejich kontrolu, která se pravidelně provádí za účelem identifikace zkaženého ovoce.
• Sklizenou úrodu chraňte před slunečním zářením.
• Pro skladování meruněk vybírejte plody tvarově i barevně shodné. Musí být suché, zdravé, bez poškození různého původu – praskliny, promáčkliny, skvrny.
• Při nedodržení přepravních a teplotních podmínek se tyto plody během krátké doby zkazí.
• Je lepší okamžitě prodat kopie s vadami nebo je dát do tepelného zpracování, protože jsou rychle postiženy hnilobou a mohou se stát zdrojem infekce pro jiné ovoce. Během skladování se mohou meruňky nakazit chorobami a stát se nevhodnými ke konzumaci.