Medovicový med je jedním z nejcennějších a nejužitečnějších

Jaký med máte nejraději: lipový, pohankový, kaštanový? Nebo snad medovník? Je to jeden z nejcennějších a nejužitečnějších! To je názor včelaře se 17letou praxí, vedoucího oddělení Běloruského státního veterinárního centra Vitaly Grablyuk. Medovic bylo letos hodně: na lípě, vrbě, smrku, dubu, borovici, jabloni, hrušni, třešni a švestce. A také na heřmánku, třezalce, zlatobýlu. Proto je často pro med netypické zbarvení, chuť a vůně odlišná od loňského.

— Sladká lepkavá medovice není květinový nektar, — vysvětluje Vitalij Vladimirovič, — a sladké sekrety hmyzu (mšice, zimolez, nepravý šupinový hmyz) parazitujícího na rostlinách nebo medová rosa objevující se na listech nebo jehličí při prudké změně teploty.

Hojnost slunečných a horkých dnů v první polovině letošního léta poskytla škůdcům pohodlné podmínky pro rozvoj jejich populací.

Dostatek slunce a tepla zvyšoval tvorbu cukrů a dalších látek nezbytných nejen pro aktivní růst výhonů, ale i pro výživu mnoha bodavě sajícího hmyzu. A jelikož potřebují především bílkovinné látky, odfiltrují je z hojně konzumované rostlinné šťávy a zanechají tak cukernatou tekutinu s minerálními solemi. Sladké sekrety ve vzduchu ztrácejí přebytečnou vlhkost, koncentrují se téměř do stavu sirupu a stávají se žádoucí potravou pro mravence, vosy, včely a další užitečný hmyz.

Období sběru medovicového medu závisí na převažujících druzích stromů a keřů. Smrkové lesy tak mohou včelám poskytnout hojnou potravu již v květnu. V mokřadech mohou vrbové houštiny kromě vydatného uvolňování květního nektaru na jaře zásobit včely hojnou medovicí v druhé polovině léta a dokonce i v září.

Hlavní hodnota medovicového medu spočívá v tom, že je zpočátku „organický“: obvykle se získává z rostlin v lesích, bažinách a záplavových oblastech nedotčených pesticidy a hnojivy.

Vzhledově není příliš atraktivní. Jeho barva (v závislosti na samotné medovici) může být černá, tmavě hnědá, hnědá, tmavě zelená nebo se zelenkavým nádechem. A velmi zřídka světle hnědá. Tento med je viskózní a viskózní. Chutná velmi sladce, ale bez specifického nektarového aroma.

Také medovicový med je hygroskopičtější než nektarový med. Díky vysokému obsahu glukózy může med z medovice a medovice zůstat tekutý po mnoho let. Přitom med z medovice mšic z jehličnatých stromů, ale i lípy a vrby kvůli vysokému obsahu melicitózy při medobraní někdy začíná krystalizovat v buňkách plástu. Hnědá barva je znatelně světlejší a konzistence zrnitá. Jedná se o přirozený proces, který nijak nesnižuje kvalitu produktu.

Sladká rosa

Základem medovicového medu je medovice neboli medovice. Jaký je jejich rozdíl?

Rostlinná medovice (neboli medovice) je sladká tekutina, kterou vlivem vysoké teploty uvolňuje na jejich listech osika, dub, lípa, vrba a také na jehličí smrku, jedle, modřínu a borovice. Uvolňování medovice na listnatých stromech začíná dříve, než se medovice objevuje na jehličnanech. Částečně již v květnu. Jarní med tedy může být částečně medovicový.

K uvolňování medovice rostlinami obvykle dochází bez účasti hmyzu. A nutno říci, že mechanismus jeho vzniku stále není dobře objasněn.

Medovice (nebo medovice) je sladká, lepkavá tekutina, kterou na listech zanechává drobný hmyz, který se živí rostlinnou šťávou. Jejich sladké sekrety s vysokým obsahem různých rostlinných cukrů sbírají včely.

Medovici produkuje šupináč, nepravý šupináč (zejména velké a malé mšice smrkové), různé mšice (smrkový výhon, velký smrk černý, vrba obrovská, lípa obecná), cikády, lupenice a další hmyz.

Hlavním dodavatelem lesní medovice jsou mšice, které žijí na smrcích, borovicích, vrbách a dubech. Vzhledem k tomu, že se hmyz množí rychle a v krátkém čase a produkuje několik generací za sezónu, je sklizeň medu (tak říkajíc) mnohem významnější. Vynikající medovicový med produkuje velká mšice smrková.

Cikády se živí šťávami z obilovin, brambor, jabloní, cukrové řepy nebo růží. V jižní části Běloruska je nejčastější cikáda cikáda buvolí. Zpočátku byl v nabídce škůdce divoký jasan, vrba, javor a topol. Dnes má ve svém jídelníčku všechny zahradní plodiny: broskev, moruše, švestka, jabloň, třešeň, vinná réva, hruška.

5:0 ve prospěch padi

V mnoha zemích západní Evropy je medovicový med ceněn výše než květový: přibližně 20 – 25 eur za 1 litr. U nás je zařazena do druhé třídy. Svého času Petr I. svým výnosem zakázal jeho prodej v Ruské říši.

Složení medovicového medu se znatelně liší od medu květového. Obsahuje tedy 3-6x více aminokyselin, minerálních solí a mikroprvků, 8x více popelavých prvků a 12x více draslíku!

Tento med obsahuje také hodně fosforu, vitamínů C a skupiny B. Oproti květovému medu obsahuje více bílkovin a méně cukrů. Antimikrobiální účinek takového medu je 4-5x vyšší.

Díky přítomnosti draslíku, železa, fosforu, kobaltu a manganu je medovicový med pro starší lidi nepostradatelný: posiluje imunitní systém a omlazuje organismus.

Medovicový med je ideální alternativou doplňků stravy. Díky vysoké koncentraci draslíku a fosforu je účinný po různých úrazech spojených se zlomeninami a prasklinami kostí. Železo stimuluje produkci hemoglobinu, pomáhá v boji proti anémii. Medovicový med také normalizuje činnost trávicího traktu, jater a slinivky břišní. Antibakteriální vlastnosti medovice úspěšně léčí nachlazení. Pro prevenci postačí užívat 1 polévkovou lžíci denně. l. před jídlem zapít vodou nebo ne příliš horkým čajem.

Medovicový med je také žádaný v kosmetologii: zlepšuje pleť, vyhlazuje vrásky, odstraňuje jizvy a otoky.

Jako všechny druhy medu může být medovice kontraindikována při alergiích, průjmech, dále u těhotných žen a dětí do dvou let.

Medovicový med je pro své speciální složení málo využitelný pro výživu včel v zimě, kdy nemohou získat vodu a jsou nuceny až do jara žít bez stolice. Včely na jaře aktivně využívají medovicový med k výchově potomstva a pro svou obživu.

Státní duma se chystá novelizovat zákon „o včelařství“. Podle zákonodárců v něm chybí jasná definice toho, co by mělo být považováno za samotný med. Mnoho padělků proto končí na pultech obchodů. Autoři nového návrhu zákona se domnívají, že není možné vše označit slovem „med“, padělání tohoto produktu by mělo mít za následek odpovědnost zpracovatelů, aniž by se to dotklo samotných včelařů. Arťom Klimovič, včelař poblíž Moskvy, řekl MK aktuální situaci na trhu s medem.

testovací banner pod titulním obrázkem

– Autoři nového zákona tvrdí, že 70 % medu prodávaného v Rusku není takového, že je padělaný, což nemá nic společného se včelařstvím, a nevytvořily ho včely, ale bezohlední lidé používající obyčejný cukr, potravinářské přísady a zvýrazňovače chuti. Je situace s medem opravdu tak špatná?

– Je fakt, že existuje trh s falešným medem. A to, že je velký, je taky fakt. Otázkou je, jak falešný med nazvat. Buď je to zředěný cukrový sirup s medem nebo je to podmíněný med vyrobený z cukrového sirupu včelami. To se také stává, když krmíte včely cukrem, jak to dělá mnoho včelařů.

– Ale existuje klasická definice medu.

– Med je odpadní produkt včel, který se získává při procesu sběru nektaru. Existuje pouze rostlinný nektar – žádný jiný druh neexistuje. V 95 % případů je květový a asi 5 % jehličnatý, stejně jako u varianty medovicového medu, který včely sbírají v horkém období bez květního úplatku, jehličnaté stromy vylučují cukry jehličím a včely je sbírají ? výroba úžasného černého medu.

– Takže včely by neměly jíst cukrový sirup?

– Existuje však taková praxe ve včelařství?

– Bohužel ano. Zachovává se od sovětských dob a praktikuje se zpravidla ve velkochovech, kdy včelám odeberou všechen med, který během sezóny přinesly, v zimě nebo mimo sezónu jsou krmené cukrovým sirupem nebo medem , aby včelstvo nezahynulo . Musím ale poznamenat, že to negativně ovlivňuje zdraví celé včelí rodiny. Mnoho včelařů, kteří se vzdali cukru, přešlo na kandi – to je cukrovo-medové těsto, které jim umožňuje nakrmit rodinu, ale včely nebudou vyrábět med z kandi. Ideální je samozřejmě v našich končinách nechat na zimu cca 10–12 kg medu na každé včelstvo.

– Autoři nového zákona tvrdí, že novely zákona „o včelařství“ by měly zabránit zpracovatelům medu v ředění kvalitního produktu. Jenže podle vás se ukazuje, že ne vždy pracují sami včelaři poctivě. Znamená to, že padělaný med pochází ze včelínů?

– Nejen to, zpracovatelé také často praktikují různé způsoby padělání pravého medu, například ředěním s cukrem, a pomocí dýňového sirupu a malého množství medu lze vyrobit produkt, který vypadá jako med. Liší se svými vlastnostmi, samozřejmě, ale stále se nazývá med. Pokud by tedy zákonodárci zavedli jasnou definici medu, která bude oddělovat kvalitní produkt od jeho padělků, bylo by to skvělé. Bude chránit poctivé včelaře.

– Poslanci také navrhují, aby se med označoval podle kvality, aby levnější odrůdy medu nebyly vydávány za drahé.

– Toto je správné rozhodnutí, ale problém je v tom, že téměř všechny medy jsou polyflorální.

– Co to znamená?

– Polyflorální med se získává z různých medonosných rostlin.

– Ale v regálech vidíme med pohankový, lipový a kaštanový.

– Jednokvětové medy jsou velmi vzácné, je jich velmi málo. Představte si tento obrázek: obvykle včela dělnice, která létá za úplatky (sbírá nektar), letí ve vzdálenosti 3 kilometrů od svého úlu. Maximální vzdálenost, kterou může včela shánějící potravu urazit, není větší než 9 kilometrů. Zároveň ale nebude sbírat prakticky nic a ztratí více svých zdrojů, než přinese nektar ve své strumě. Na takové zoufalé pochody si včely troufnou jen tehdy, když kolem včelína není med, nebo když se včelstvo rozhodne změnit místo pobytu (včelí let).

– Jak tedy získáte homogenní med, například lipový?

– Řekněme, že máme farmu, která zasela 10 hektarů řepky. Během období květu rostliny se tam odebírají úly a v Rusku je velké množství kočovných mobilních včelínů. Včely na tomto poli sbírají nektar, čímž získávají jednokvětý med. Totéž se děje během kvetení slunečnice a pohanky. Pokud však existují obrovská pole o rozloze 200–300 hektarů osetých pohankou, pak je docela obtížné si představit takovou oblast lesa, kde roste pouze lípa nebo kaštan. Včelaři se při příjmu lipového nebo kaštanového medu více zaměřují na období květu těchto stromů. Takové jednokvěté medy však přesto existují v prodeji. Zde vyvstává pro výrobce otázka, jak je v takových objemech získali?

– Opravdu jsem neslyšel o kaštanových hájích v Rusku. A včele si nemůžete objednat: sbírejte nektar pouze z lip a nikde jinde. Obávám se, že my, kupující, jsme příliš důvěřiví a nepřemýšlíme, odkud se bere tolik lipového nebo kaštanového medu. I když to není těžké uhodnout. To je nejdražší med, že?

– Ano, i když nejužitečnější ve svých kvalitách není monokvětový, ale naopak polykvětový med, získávaný včelami při sběru nektaru z divokých rostlin, mezi forbínami, kde nejsou pole ošetřená herbicidy a pesticidy. Například náš včelín v okrese Lotoshinsky, který je považován za nejekologičtější v Moskevské oblasti, se nachází přesně na tomto místě: v blízkosti jsou dvě lesní rezervace a v okruhu 9 kilometrů žádná zemědělská půda ošetřená chemikáliemi. A naši plochu, která je již více než 30 hektarů, speciálně osíváme pouze vytrvalými medonosnými léčivými bylinami, keři a stromy. I když také nelze úplně opustit jednokvětové medy, jsou svým způsobem krásné a mají své znalce. Včely jsou navíc kromě produkce medu hlavními opylovači v zemědělství, zvyšují výnosy plodin.

– Slyšel jsem, že akátový med je velmi zdravý a drahý.

– Ano, protože obsahuje velmi málo cukru a je považován za dietní, které mohou konzumovat i diabetici. Netroufám si ale soudit, co se pod jeho rouškou prodává. Myslím si, že sehnat ho v čisté podobě je dost těžké, vzhledem k tomu, že u nás nemáme akátové plantáže. A mělo by to být velmi drahé, už jen proto, že jedna sazenice akátu stojí 2,5 tisíce rublů a včely mohou získat pouze 600 až 800 kilogramů medu na hektar za sezónu.

– To znamená, že jednokvětový med je jen marketingový tah a běžní kupující přeplácejí, aniž by věděli proč. Jak si vybrat ten správný med?

– Jak jsem již řekl, nejužitečnější medy jsou polyflorové medy získané z forbů. Je také důležité, aby se včelín nacházel na místě šetrném k životnímu prostředí, daleko od zemědělské půdy. Proto je baškirský nebo altajský med tak ceněný, takových míst je tam mnoho. Mluvil jsem však s baškirskými včelaři a ti přiznali, že jejich období sklizně medu u divokých rostlin je pouze 5–7 dní v roce. Za tuto dobu je každé včelstvo schopno přinést do úlu 100–120 kilogramů medu. Ale vzhledem k tomu, kolik baškirského medu se prodává v Moskvě, pochybuji, že to všechno pochází odtud.

– Ukazuje se, že zákon je stále potřeba?

– Zákon je určitě potřeba a také je potřeba zavést definici medu, další otázkou je, jak se bude v praxi sledovat původ medu a jeho kvalita.

– A kolik to bude stát?

– A je to. Pokud budeme muset předložit med k dodatečnému testování, které bude zaplaceno, a zaplatit náklady na certifikáty a licence, pak to vše připadne na náklady na med. Je ale potřeba oddělovat med od padělků, jak se to nyní děje u mléka. Poté, co se všechny mléčné výrobky začaly označovat, ubylo padělků využívajících palmový olej.

– Dokážete sami určit, jaké procento cukru je v medu?

– Existují přístroje, které vám umožní určit cukr i vlhkost, ale co vám to dá? Procento cukrů závisí na nektaru, z které rostliny se med získává. Největší cukry jsou v řepkovém semene, takže tento med rychle cukernatí.

– No, je to špatné nebo normální zlato?

– V Evropě je velmi ceněn a milován. To je mimochodem celkem pochopitelné, každý kousek země je tam obdělávaný a nemohou si dovolit nechat velkou plochu pro bylinky, takže z divokých rostlin nemají prakticky žádný med.

– Ale když je řepkový med v Evropě ceněný, ale u nás se nepoužívá, možná má smysl ho posílat na export?

– Souhlasím, aspoň to bude poctivější, než to míchat s jinými medy a vydávat to za hodnotnější typ.

– Zdůrazňujete, že včelín by měl být umístěn mimo zemědělskou půdu, proč?

– Chemikálie používané k ošetření polí proti škůdcům a plevelům mohou skončit v medu a vosku spolu s nektarem, který včely sbírají na těchto zemědělských plochách. To vede k hromadnému úhynu včel. Teoreticky by zemědělci a zemědělské komplexy měli varovat včelaře pokaždé, když plánují obdělávat svou půdu, ale ne vždy se tak děje. Výsledkem je, že včely létají na ošetřená pole, samy se nakazí a přinesou do úlu jed a vymře nejen tato rodina, ale dokonce i ta, která získá vosk z tohoto otráveného úlu, protože larvy včel mohou růst v otrávených plástech , ale to oslabuje jejich imunitu . To je taková řetězová reakce. No a med, který obsahuje chemikálie, se samozřejmě nedá nazvat zdravým. Na masovém úhynu včel mohou nejen zemědělci, ale i samotní včelaři, kteří kvůli úspoře času a peněz pomocí chemikálií léčí včelstva proti varrotóze a dalším nemocem. Odmítáním přírodních přípravků tím porušují technologii a v důsledku toho se chemikálie dostávají do medu a vosku.

– Který med je považován za nejzdravější?

– Med na bílých (mladých) plástech je nejkvalitnější a nejdražší produkt. Nemůže být padělaný nebo zředěný. Koupit si ho ale můžete pouze soukromě. Tento druh medu se v obchodech neprodává, protože online obchodování vyžaduje certifikát, k tomu je třeba med nejprve odčerpat a poté poslat nějakou jeho část na vyšetření. Pouze s těmito papíry může včelař dodávat své produkty do distribuční sítě.