Med: výhody a škody – „Jídlo“

Med je přírodní sladidlo, antioxidant a velmi jasné, výrazné koření a mezi lidmi je také lékem na všechny nemoci. Med přidáváme do nápojů, podáváme s různým pečivem a na jeho základě připravujeme různé omáčky.

Mnoho lidí si myslí, že med je velmi zdravou alternativou bílého cukru, ale je to pravda?

Tuto otázku jsme položili výživovým poradcům a výživovým poradcům. Zároveň jsme se jich zeptali na škodlivé vlastnosti a složení medu, zda med pomáhá v boji proti nachlazení a kašli, jak ho skladovat a vybírat a zda je opravdu užitečný.

Z čeho se med vyrábí?

Taťána Rusáková, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu včelařského federálního státního rozpočtového ústavu, kandidátka zemědělských věd:

„Med obsahuje asi 300 různých látek. 95 % tvoří cukry, a nejen glukóza a fruktóza, těch je v medu více než 40 druhů. Jednoduché cukry – glukózu a fruktózu – tělo vstřebává bez rozkladu, je jich v medu většina. A sacharózu, běžný cukr, musí tělo rozložit na stejnou glukózu a fruktózu, aby se vstřebala. Téměř celá periodická tabulka byla nalezena také v medu. Minerální látky se do medu dostávají z nektaru, který zase pochází z kořenového systému rostlin.“

Jaké druhy medu existují?

Svetlana Kubylkina, ředitelka společnosti Kostroma „Včelařství“:

„Je málo pravých jednokvětých medů – tedy sbíraných z jedné medonosné rostliny. Jsou to známé medy lipový, akátový, pohankový, sladký jetelový, slunečnicový a akátový. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpový med, jde s největší pravděpodobností o marketingový tah. Je snadné si představit pole slunečnic, ale malinový med je spíše lesní med obsahující pyl a další rostliny.“

Více o každém druhu medu si můžete přečíst v našem materiálu.

Jaké vitamíny a živiny se v medu nacházejí a za co jsou zodpovědné?

Olga Ermoshina, gastroenterolog, nutriční specialista a klinický nutriční specialista:

• vitamin C je známý antioxidant, posiluje stěny cév, pomáhá tělu při nachlazení;
• zinek – hraje také velmi důležitou roli v boji proti nachlazení;
• kyselina listová – zodpovědná za reprodukční zdraví a proces hematopoézy;
• Vitamin E – podporuje zdraví pokožky;
• provitamin A, beta-karoten – podporuje zdraví očí.“

Taťána Rusáková:

«Svým minerálním složením je med podobný složení naší krve.. Med navíc obsahuje 14 enzymů (včetně invertázy, která štěpí sacharózu, a diastázy, která štěpí polysacharidy a vysokomolekulární sacharidy, jako je škrob). Enzymy v kombinaci s dalšími látkami působí blahodárně na lidský organismus, urychlují metabolismus.“

Škody a kontraindikace medu pro tělo

A je možné nahradit cukr medem?

Olga Ermoshina:

„Začněme tím, že med je v naší společnosti považován za nejoblíbenější sladidlo. Přidává se do jídel všude a je považován za velmi zdravou alternativu cukru. Ale cokoli může někdo říci, med je jednoduchý sacharid, který rychle zvyšuje hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Pokud je glukózy hodně, přestane se přeměňovat na energii a začne se ukládat do tukového „skladu“.

Med navíc obsahuje obrovské množství fruktózy. Denně je potřeba asi 25–30 gramů – to je velmi malé množství, které člověk získá z ovoce a sladké zeleniny. A pokud přidáte med, neposkytne prakticky žádný užitek. Již byl prokázán vliv velkého množství fruktózy na vznik nealkoholického ztučnění jater, dny, obezity a cukrovky.

Obecně lze říci, Med je přijatelný ke konzumaci, ale nemůže v žádném případě nahradit cukr.. Je to v podstatě stejný cukr a závislost na něm je stejná. Jíst nějaký druh dezertu s medem, s cukrem, s nějakým druhem sladidla nebo sladidla jsou totožné pojmy a podstata zůstává stejná. Nejlepší je samozřejmě vzdát se jakýchkoli cukrů a vyčistit receptory, abychom mohli vnímat přirozenou sladkost. Mrkev je například strašně sladká, ale to už často necítíme, protože jsme zvyklí na velmi světlé chutě, které nám ucpaly všechny receptory.

Pokud má osoba narušenou rezistenci na inzulín, citlivost tkání na inzulín, pak je v tomto případě kontraindikována dieta a dieta; Musíme také kontrolovat hladinu cukru v krvi a zlepšit citlivost tkání na inzulín. V tomto případě již bojujeme s tím, aby ve stravě nebyly žádné sladkosti.

Je důležité nezapomínat, že med je silný alergen a reakce na něj jsou velmi časté. Pokud med zkoušíte poprvé, musíte být opatrní. A ještě opatrnější buďte, pokud med dáváte dítěti poprvé. Musíte rozmíchat pár kapek medu v malém množství teplé vody, vypít a pozorovat reakci těla.“

Výhody medu pro tělo. Pomáhá med při nachlazení?

Olga Ermoshina:

„Med se od starověku používal jako lék na nachlazení a kašel. Pomáhá rychle se vyrovnat s infekčním procesem, díky němu se zlepšuje imunitní odpověď. To je způsobeno skutečností, že med kromě jednoduchých sacharidů a malého množství vody obsahuje mikroelementy – minerální soli, některé enzymy, vitamíny skupiny B a tak dále. Také Med obsahuje přírodní antibiotika, která mají antibakteriální vlastnosti. Pomáhají v boji proti nachlazení, a proto můžeme med používat jako lidový lék na léčbu. Denní příjem medu je 1–2 čajové lžičky.”

Ekaterina Burlyaeva, odbornice na výživu ve Federálním státním rozpočtovém ústavu „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“:

„Med, i když v malém množství, obsahuje určité enzymy, například amylázu, známou také jako diastáza, jejíž množství určuje kvalitu produktu. Tyto enzymy ovlivňují metabolismus a zlepšují metabolismus sacharidů. Sacharidy, které jsou v medu, a ty, které navíc jíme, se vstřebávají rychleji. Proč je to dobré? Člověk je například nemocný. Pacient zpravidla kvůli nedostatku chuti k jídlu málo jí a nedostává žádné potřebné látky. A s medem bude mít možnost rychle dodat tyto prospěšné látky tam, kde je potřeba. Kromě toho v lidském těle nepřetržitě probíhají různé redoxní procesy. A výsledkem těchto procesů může být vznik volných radikálů, které poškozují buňky a mají negativní dopad na zdraví. Jeden z enzymů obsažených v medu pomáhá eliminovat toto škodlivé působení volných radikálů. Med tedy zabraňuje jejich škodlivým účinkům.“

Jak skladovat med, aby nekrystalizoval

Taťána Rusáková:

„Med nelze skladovat na světle – kvůli tomu se mnoho užitečných látek rozpadá. Ne nadarmo včely skladují med hluboko v úlu, v buňkách, a dokonce ho uzavírají plástvemi. Při vysokých teplotách ztrácí med své prospěšné vlastnosti, proto se musí skladovat při 5–10 stupních. A to na suchém místě, protože med je velmi hygroskopický. Med si pak zachová svou kvalitu několik let.“

Jak si vybrat med?

Taťána Rusáková:

„Bez laboratorních testů není prakticky nic. Při nákupu vyžadovat certifikáty shody od akreditovaných laboratoří, které musí výrobci poskytnout prodejnám.“

Olga Ermoshina:

„Při nákupu medu můžete skončit u bezohledného výrobce, který pod rouškou čerstvého tekutého medu prodává med padělaný. Jedná se o med, který je zředěn cukrovým sirupem, aby se zabránilo jeho krystalizaci, neobsahuje žádné užitečné látky. Čerstvý med zůstává tekutý jen měsíc nebo dva a pak začne tuhnout. Jedná se o přirozený proces, který naznačuje přirozenost produktu – neměli byste se ho bát.

Pro zvětšení objemu se do medu přidává i škrob. Když škrob interaguje s medem, zfialoví, takže můžete kápnout kapku jódu na lžičku medu a podívat se na barvu. Pokud med zfialoví nebo zmodrá, byl do něj přimíchán škrob.“

Lze med zahřívat?

Taťána Rusáková:

„To je nemožné, protože vysoká teplota zabíjí biologicky aktivní látky. Při dlouhodobém zahřívání také vzniká látka zvaná hydroxymethylfurfural: jeho vysoký obsah je známkou toho, že med byl silně zahřátý, a proto jeho hodnota již není stejná. I když tak či onak je třeba med stále ohřívat. Obvykle se shromažďuje ve velkých nádobách a poté se posílá ke zpracování, které zahrnuje zahřívání. Podle doporučení lze med zahřát na teplotu nejvýše 40 stupňů, ale ne v takových podmínkách déle než jeden den.“

Který med je nejzdravější?

Olga Ermoshina:

“Pohankový med je považován za nejlepší, protože obsahuje dvakrát více živin, vitamínů a aminokyselin než jiné druhy.”

Je mléko s medem zdravé?

Olga Ermoshina:

„Mléko obsahuje malé množství tuku, který změkčuje hrdlo, pomáhá snižovat bolest a zvyšuje tvorbu hlenu. Vitamíny rozpustné v tucích obsažené v medu se nejlépe rozpustí v mléce. Proto je kombinace mléka a medu účinná v boji proti kašli. Hlavní je neohřívat mléko na více než 40 stupňů.“

Přečtěte si další materiály:

• Tři kroky v medu
• Je pro vás med dobrý?
• Jak se vyrábí med?
• Jak vyrobit krémový med
• Co je med