Maso kopytníků (los, jelen, srnec)

Artiodaktylové jsou skupina savců, kteří se vyznačují protáhlou tlamou, tlustými rohatými kopyty na končetinách a rohy na hlavě.

Los

Jedním z největších zástupců čeledi jelenovitých je los. Dospělí jedinci se vyznačují výškou 170-235 centimetrů a tělesnou hmotností 300-500 kilogramů.

Existuje několik poddruhů losů:

• Los evropský je středně velký (do 220 centimetrů výšky), jednotné, hnědohnědé barvy;
• Východosibiřský los je velký (až 235 centimetrů na výšku), s různými barvami (horní část těla je hnědá s rezavým nebo šedým nádechem a spodní část je černá);
• Los ussurijský je malé velikosti (do 200 centimetrů na výšku) a má tmavou sytou barvu.

Los sklizený produkuje značné množství masa. V době lovu se tak z každého telete narozeného v běžném roce získá 60–80 kilogramů masa, z telat narozených v předchozím roce se získá 110–130 kilogramů masa a z dospělých jedinců se získá více než 150–20 kilogramů masa. Průměrná porážková výtěžnost masa je 51 % živé hmotnosti losa.

Los má velkozrnné svaly s výraznou vazivitou. Obvykle v jeho mase není žádné „mramorování“ (mluvíme o střídání vrstev svalů a tuku). Dochází také k slabému vývoji vrstev pojivové tkáně, díky čemuž má maso na řezu jednotnou barvu a vyznačuje se také svou jemností.

Skutečný jelen

Praví jeleni jsou savci, kteří tvoří celý rod kopytníků, sdružujících takové druhy jako jelen sika, jelen lesní a daňk. Charakteristickým rysem skutečného jelena je délka ocasu, která je 3 centimetry, díky čemuž je ocas jasně viditelný.

Jelen sika je středně velké zvíře. Přesněji délka jeho těla je 90-118 centimetrů, výška 85-118 centimetrů, živá hmotnost 93-148 kilogramů. Domovinou jelena sika je oblast Ussuri, i když se dobře přizpůsobila podmínkám rezerv středního a jižního pásu evropské části Ruska. Jateční výtěžnost masa při bourání jatečně upravených těl těchto zvířat může být 56–60 %.

„Maso kopytníků (los, jelen, srnec)“
Pomoc od odborníka na téma práce
Řešení problému s AI za 2 minuty
Pomoc s abstraktem z neuronové sítě

Jelen sika je větší než jelen sika. Zejména délka jeho těla je 185-240 centimetrů, výška je 115-155 centimetrů a živá hmotnost je 140-320 kilogramů.

Za zmínku stojí, že jako surovina pro získání léčivého přípravku – pantokrinu se používá mladé, stále rostoucí paroží jelena sibiřského (maral, jelen sika), kterému se říká paroží. Skuteční jeleni mají navíc poměrně jemnozrnné, jemné maso, které se vyznačuje vysokými nutričními a chuťovými vlastnostmi. V tomto ohledu je maso této zvěře považováno za vysoce kvalitní dietní produkt.

Sob

Sobi jsou středně velká zvířata. Jejich délka těla je tedy 150-210 centimetrů, jejich výška je 80-100 centimetrů a jejich živá hmotnost je 80-100 kilogramů. Sobi se chovají především v severních a sibiřských oblastech jako přepravní zvířata a také pro maso, mléko, kůže a parohy.

Sobí maso je typicky tmavě červené, jemné, jemnozrnné a má vysoký obsah kalorií. Sobí maso se obsahem bílkovin blíží hovězímu. Navíc ho předčí v množství minerálních látek a energetické hodnotě. I toto maso obsahuje spoustu vitamínů. Maso starších jelenů je obvykle poněkud tuhé. A výtěžnost masa z divokého soba, který váží 120–200 kilogramů, je 57–65 %.

Sobí tuk je bílý, tvrdý, drobivý, jednotné konzistence a slabého specifického zápachu. Vyznačuje se také takovými pozitivními vlastnostmi, jako je nízká kyselost a nízká specifická hmotnost. V průměru obsahuje surový tuk 88 % tuku, 10 % vody, 1,7 % bílkovin, 0,3 % minerálních látek. Sobí tuk taje při teplotě 44-51 stupňů.

Srnec, jelen pižmový, saiga

Srnčí zvěř patří mezi nejmenší zástupce čeledi jelenovitých. Jejich výška se tedy pohybuje od 75 do 123 centimetrů. Srnčí zvěř má krátký ocas, ale postrádá nadočnicové výběžky na rozích. Hlavní barva srnčí zvěře je červená, hnědá, jejíž odstíny a intenzita se mohou lišit mezi poddruhy tohoto zvířete, které žijí v různých oblastech a regionech.

Srnčí maso je ceněno více než jiné druhy jelenů. Je to dáno především tím, že se toto maso lépe tráví a je křehčí. Srnčí maso navíc obsahuje méně žáruvzdorného tuku než maso losa a jiných jelenů.

Nejkvalitnější maso pochází ze zvířat, která byla lovena na začátku lovecké sezóny. Velmi velcí, staří samci mají zpravidla maso, které je houževnatější a má specifickou vůni. Při bourání kadáverů srnčí zvěře se jateční výtěžnost masa nejčastěji rovná 59-60 %.

Nejmenším zástupcem sudokopytníků je pižmoň. Nyní je klasifikován jako samostatná čeleď – jelen pižmový. Délka těla tohoto zvířete dosahuje 85-100 centimetrů, výška – 55-67 centimetrů, živá hmotnost – 10-17 kilogramů.

Pižmový jelen nemá rohy. Je loven pro maso, kůži a pižmo. Maso z jelena pižma se přitom nepovažuje za jedno z nejlepších, protože má mechovou chuť, zvláště když se vaří.

Dalším cílem komerčního lovu v oblastech velkých koncentrací je saiga. Toto zvíře žije především v plochých suchých stepích a polopouštích. Rozměry sajgy jsou podobné jako u ovce domácí: délka těla 104–144 centimetrů, výška v kohoutku 63–83 centimetrů, hmotnost 29–60 kilogramů. Produkuje maso, kůži a rohy, které našly uplatnění jako cenné léčivé suroviny nebo lovecké trofeje.