Mandle (mandlové ořechy, syrové, bio) | GE Institution

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Ω-6 (LC, 12.3 g)
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Obsahuje 12.32 g esenciální kyseliny linolové (LA) a prakticky žádnou esenciální kyselinu alfa-linoleovou (ALA)

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept na veganský mandlový krém
  • Nákup – kde koupit?
  • Nalezeno ve volné přírodě
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Tradiční medicína – naturopatie
  • Pěstuje se na zahradě nebo jako hrnková rostlina
  • Pěstování – sklizeň.
  • Nebezpečí záměny

  mandle nebo mandle (Prunus dulcis var. dulcis) je plod mandloně a má širokou škálu využití. Mezi příklady patří použití jako přísada do pečiva, konzumace v syrovém stavu a výroba pražených mandlí nebo mandlového másla.

  Použití v kuchyni:

  Raw mandle obsahují cenné přísady. Jsou ideální jako svačina, do müsli (Erb müsli), do salátů nebo do domácích granolových kuliček či tyčinek.

  Vařené nebo blanšírované se používají ke zdobení v podobě kousků nebo lístků, k plnění oliv nebo jako marcipán. Pražené mandle se vaří s cukrem a skořicí; jsou v předvánočním období velmi oblíbené. Mandlový likér se vyrábí ze semínek mandlí, meruněk a broskví. Zpočátku byla obohacena o chuť hořkých mandlí.

  Kromě použití v kosmetice lze mandlový olej použít také jako kuchyňský olej. Je vhodný jako olej do salátů nebo k přípravě sladkých pokrmů.

  Mandlová mouka vzniká jako vedlejší produkt při výrobě mandlového másla. Koláč se bude muset ještě nakrájet najemno – výsledkem bude nízkotučná mandlová mouka. Tato mouka je dobrou volbou, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku nebo celiakií. Vzhledem k nedostatku lepku jsou však vlastnosti pečení velmi odlišné od vlastností pšenice. Funguje velmi dobře na pizzu nebo dortové základy, sušenky nebo placky.

  Syrové mandle lze také zpracovat na mandlové mléko, mandlové máslo nebo mandlový krém. Pečené mandle také chutnají dobře, jako mandlové máslo bez soli. Marcipán je cukrářský výrobek vyrobený z blanšírovaných, loupaných mandlí, cukru a aromat.

  “Aprílové mandle” jsou nezralé zelené mandle, které se vaří ve skořápce, syrové nebo vařené, jako zelenina. 1

  Pro informaci: 33 namočených mandlí váží asi 50 g Pokud nejsou jádra namočená, váží mandle téměř přesně 1 g (50 kusů – 50 g).

  Recept na veganský mandlový krém:

  Namočte 100 g mandlí do dostatečného množství vody alespoň na 8 hodin. Poté vodu slijte a mandle znovu krátce propláchněte. Namočené mandle vložte do 140 ml vody a 60 ml oleje (např. řepkového) do výkonného mixéru a mixujte do krémova, asi 2 minuty. Tento krém nalijte do čisté sklenice a dejte na 1-2 dny do lednice. Při teplotě 4°C lze skladovat až 10 dní. Slouží jako základ omáček, sladkých jídel nebo pomazánek.

  Nákup – kde koupit?

  Mandle si můžete koupit ve všech řetězcích supermarketů, jako jsou Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer atd. Některé nabízejí i bio mandle. V předvánočním období si obvykle můžete koupit mandle všeho druhu: syrové, pražené, solené, loupané, v listech nebo kouscích.

  Mandlovou mouku najdete pouze v obchodech se zdravou výživou, bioprodejnách nebo internetových obchodech. Pro snížení škodlivin je při nákupu produktů z mandlí preferováno ekologické a udržitelné pěstování.

  Nalezeno ve volné přírodě:

  hořké mandle ( Prunus dulcis var. amara) je divoká forma sladkých mandlí. Mandloň roste divoce od východního Středomoří přes Anatolii až po Uzbekistán. Je však téměř nemožné rozeznat divoká a zarostlá místa. 2

  Skladování:

  Mandle by měly být vždy skladovány na suchém, chladném a tmavém místě a mimo dosah škůdců. Při optimální teplotě asi 4,5 °C a vlhkosti nižší než 65 % lze mandle skladovat až 2 roky.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie:

  Mandle mají velmi vysoký obsah kalorií – 579 kcal/100 g Energie se skládá z 50 % tuku. Přestože je tuk složen převážně z nenasycených mastných kyselin, poměr LA:ALA (omega-6 k omega-3 mastným kyselinám) není nijak zvlášť dobrý: 548:1 – hodnota ještě horší než u kešu (až 103: 1). ). Přečtěte si o tom více v sekci “Kešu ořechy, syrové?” organické? a v poli odkazu výše.

  Bílkoviny, které obsahují, je 21 % a tvoří je esenciální aminokyseliny jako tryptofan, fenylalanin, threonin atd. Cenná energie mandlí pochází také ze sacharidů (22 %), z toho 12 % tvoří vláknina. 3

  Mandle také bodují za svůj obsah vitamínů a minerálů. Mandle obsahují hodně vitamínu E rozpustného v tucích: 26 mg/100 g. Mezi srovnatelné nezpracované potraviny s vyšším obsahem tohoto důležitého antioxidantu patří slunečnicová semínka (35 mg) nebo syrová konopná semínka (90 mg/100 g). 3

  S vitaminem B je to podobné₂ (riboflavin): mandle obsahují 1,1 mg/100 g, zatímco syrové hrozny Muškátu obsahují 1,5 mg, z čehož 100 g pokryje denní potřebu. 3

  Základní mikronutrient mangan je dobře zastoupen ve většině ořechů a semen. Mandle obsahují 2,2 mg/100 g manganu stejně jako černá hořčice (2,1 mg) nebo sezam (2,4 mg). Pšeničné klíčky mají naopak velmi vysoký obsah manganu – 9-10 mg/100 g

  100 g mandlí dodá tělu 270 mg hořčíku. Tato pozoruhodná hodnota pokrývá asi 72 % denní potřeby. Hořčík se nachází především v semenech, ořeších, celozrnných obilovinách, luštěninách a zelenině. Většina hořčíku je rozpustná ve vodě, takže se při namáčení nebo vaření ztrácí. Pokud je to možné, měly by se produkty konzumovat syrové. Ještě více hořčíku obsahují kešu oříšky (290 mg), slunečnicová semínka (325 mg), lněná semínka (390 mg) nebo konopná semínka (900 mg). 3

  Mandle obsahují také hodně fosforu: 100 g obsahuje 481 mg. Téměř všechny potraviny obsahují fosfor, ale obzvláště vysoké množství obsahují semena bohatá na bílkoviny, ořechy, luštěniny a obiloviny. Podobné hodnoty mají pistácie (490 mg) a pšenice (493 mg). 100 g sójových bobů bohatých na bílkoviny pokryje denní potřebu 734 mg fosforu. 3

  Často se dočtete, že mandle jsou dobrým zdrojem železa: obsahují 3,7 mg/100 g, což ve skutečnosti není tolik. Mnohem více obsahují sezamová semínka (15 mg) nebo neloupaná konopná semínka (8 mg). Mnoho druhů zrnin nebo druhů zrn má také výrazně vyšší hodnoty: amarant (7,6 mg/100 g) a chia (7,7 mg/100 g). Pokud do svého každodenního jídelníčku zařadíte mandle, určitě vám pomohou doplnit zásoby železa. Malé množství vitamínu C (například z některých druhů ovoce) je navíc prospěšné pro zlepšení vstřebávání železa. 3

  Zdravotní aspekty – dopad:

  způsobují mandle obezitu? Přestože mají mandle vysoký obsah tuku a sacharidů, nevedou k obezitě. Udržují pocit sytosti po dlouhou dobu a při pravidelné konzumaci dokonce snižují chuť na snadno dostupné sacharidy. 4

  “Superfood” mandle. Pravidelná konzumace mandlí a dalších ořechů má mnoho výhod, včetně zvýšení hladiny krevních lipidů a tím boje proti kardiovaskulárním chorobám. 5,6

  Mandle regulují hladinu krevního cukru: jednak zabraňují příliš rychlému poklesu hladiny krevního cukru po jídle, jednak působí proti nadměrnému hromadění inzulínu v krvi (inzulinémie). Citovaná studie se týká měření menšího oxidačního poškození lipidů a proteinů. Mandle obsahují mnoho antioxidantů, které mohou později předcházet kardiovaskulárním onemocněním. 7

  Konzumace 20 gramů mandlí denně může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění o polovinu. Mandle také snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu. 8

  Kyselina listová obsažená v mandlích (44 mcg/100 g) může pomoci těhotným ženám a kojícím matkám uspokojit zvýšenou potřebu folátu prostřednictvím stravy. Každá žena by měla vědět, že již před otěhotněním potřebuje více kyseliny listové než obvykle (450-550 mcg denně). 9

  Některá zrna, luštěniny a ořechy ukládají fosfát ve formě kyseliny fytové. Dokáže nerozpustně vázat některé minerály jako vápník a hořčík a také železo a zinek. Pokud předem namáčíte potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, můžete obsah této kyseliny snížit. Přečtěte si následující text: Kyselina fytová nebo fytát a namáčení nebo klíčení.

  U mandlí je optimální doba namáčení 4 hodiny. Namáčení se doporučuje, pokud používáte velké množství mandlí (například na koláč se syrovou zeleninou, ořechové omáčky). Pokud používáte malé množství a jen pár denně, není potřeba mandle namáčet.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  Jsou mandle jedovaté? Mandle lze bez obav jíst syrové. Při konzumaci hořkých mandlí je však třeba dbát opatrnosti kvůli jedu amygdalinu. Amygdalin je kyanogenní glykosid, který tělo pomocí vlastních žaludečních enzymů přeměňuje na kyanovodík. Děti mají k této složce ještě nižší toleranci než dospělí. V závislosti na tělesné hmotnosti vede asi 5–10 kusů syrových hořkých mandlí u dětí a 50–60 kusů syrových hořkých mandlí u dospělých k smrtelné otravě kyselinou kyanovodíkovou. Kyanovodík v hořkých mandlích však lze zneškodnit jejich zahřátím.

  Alergici by měli být opatrní při konzumaci mandlí, protože mohou vyvolat reakci podobnou ořechům. S mandlemi by si měli dávat pozor i lidé s alergií na ořechy.

  Protože malé děti často nedokážou tvrdé mandlové jádro prokousat, hrozí, že ho spolknou celé. To může vést k život ohrožující dušnosti.

  Tradiční medicína – naturopatie:

  V přírodní medicíně se mandle používají vnitřně i zevně při mnoha kožních onemocněních. O mandlích a mandlovém oleji se také věří, že činí zdravou pokožku zářivější a zlepšují odolnost vůči ultrafialovým paprskům. 10

  Původ – Původ:

  Mandlovník (Prunus dulcis) pochází pravděpodobně z jihozápadní Asie. V 5. nebo 6. století př. Kr. E. Řekové přinesli mandlovník do Evropy ve 4. století před naším letopočtem a do alpské oblasti se dostal prostřednictvím Římanů.

  V Německu se mandloně komerčně pěstovaly ve vinařských oblastech až do roku 1940. Specializovaly se na drcené mandle (Prunus dulcis var. fragilis), který se snáze láme. 11 V německé Falci se nyní mandle opět pěstují.

  V roce 2017 byly podle statistik FAO hlavními producenty mandlí: USA, Španělsko, Maroko, Írán, Turecko a Itálie.

  Pěstování na zahradě nebo v květináči:

  Kde a jak roste mandloň? Mandloň miluje slunné svahy a kamenité půdy. Mandloň roste v nadmořské výšce 700 až 1700 m. Mandloňovce dosahují výšky 3 až 8 m a v závislosti na odrůdě mohou tvořit rozložitou korunu. 12

  Vhodné odrůdy pro chladnější klima zahrnují Durkheimer Krachmandel, Loranne a Robin. Pokud pěstujete jižní odrůdy, měly by být přes zimu až do čtvrtého roku uchovávány uvnitř, poté mohou být vysazeny venku do země. 13

  Oblíbené jsou také ozdobné mandle ( prunus triloba) s krásnými světle růžovými květy.

  Pěstování – sklizeň.

  Botanicky řečeno, mandle jsou peckové ovoce, protože mandle jsou semena ovoce. Kvetení je také velmi podobné kvetení ovocných stromů, jak je známe.

  Kdy kvetou mandloně? Doba květu se liší v závislosti na regionu. Na Mallorce kvetou od poloviny ledna do poloviny února a jsou považovány za předzvěst jara.

  Středomořské klima je pro mandloně nejlepší. Ideální jsou teplé, dlouhé a suché letní dny. Mandloně jsou mrazuvzdorné, ale květy snesou jen lehké jarní mrazíky. Půda by měla být propustná, bohatá na humus a živiny a dobře zadržovat vodu. Mandlovník nesnáší přemokření. Výhody mandloně získáte až od čtvrtého roku výše.

  Při profesionálním pěstování mandlí hraje velmi důležitou roli výběr odrůdy na základě tvrdosti skořápky. Pro průmyslové zpracování je také velmi důležité, jak snadné je blanšírovat mandle. Evropské mandle mají v podstatě tvrdší skořápku než americké mandle.

  Během tradiční sklizně mandlí na začátku září se mandlovníky otřásají pomocí železných tyčí nebo sklizňových třepaček, dokud mandle nespadnou do sítí pro sklizeň. Mandle jsou mechanicky odděleny od spadaných větví a listů. Jádra mandlí se obvykle otevírají strojově.

  Bohužel se vždy najdou roky s nízkými výnosy (například na Mallorce), což znamená, že se stromy netěží. Plody padají na zem a slouží jako potrava pro zvířata. Taková špatná péče však vede k poklesu výnosu v dalších letech a po 3-4 letech stromy odumírají. 14 Pěstování mandlí navíc vyžaduje hodně vody, což je v suchých oblastech vždy větší problém.

  Nebezpečí záměny:

  mandloně někdy produkují hořké mandle. Zevně je velmi obtížné odlišit od sladkých mandlí. Hořké mandle se však okamžitě poznají podle extrémně hořké chuti, která obvykle zabrání otravě.

  Obecné informace:

  Mandle obecné nebo mandle (Prunus dulcis) patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) z čeledi peckovitých (Amygdaleae). Mandlovník je také známý pod synonymy Amygdalus communis L. nebo Prunus amygdalus Batsch.

  Podle Wikipedie jsou tyto tři odrůdy nejznámější1:

  • Mandle obecná ( Prunus dulcis var. dulcis) má jádro sladké chuti a tvrdou skořápku, proto se jí také říká skalní mandle.
  • Drcené mandle ( Prunus dulcis var. fragilis) má také sladkou chuť, skořápka je křehká a často se dá rozbít rukou.
  • Hořké mandle ( Prunus dulcis var. amara) o něco méně sladké mandle. Má velmi hořké jádro a tvrdou skořápku. Hořké mandle jsou jedovaté.

  V angličtině se sladké mandle nazývají „almond“ a strom se nazývá „almond tree“. Ve španělštině se jmenují „almendra“.

  V hebrejštině jsou mandle nazývány „hlídači“ nebo „hlídači“ kvůli jejich časnému kvetení.

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 14 zdrojů

  1.	Wikipedia Mandelbaum.
  2.	Browicz K. Koncepce a chorologie rodů Amygdalus L. a Louiseania Carrière. Arboretum Kórnickie. Band 34. 1991.
  3.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  4.	Dhillon J. Účinky zařazení mandlí do diety s omezeným příjmem energie na hmotnost, složení těla, viscerální tukovou tkáň, krevní tlak a kognitivní funkce. Purdue University. Diss. 2016.
  5.	Musa-Veloso K, Paulionis L, Poon T a kol. Účinky konzumace mandlí na hladiny lipidů v krvi nalačno: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií. J Nutr Sci. 2016;5:e34.
  6.	Hu FB, Stampfer MJ. Spotřeba ořechů a riziko ischemické choroby srdeční: Přehled epidemiologických důkazů. Aktuální zprávy o ateroskleróze. 1999;3.
  7.	Jenkins DJ, Kendall CW, Josse AR a kol. Mandle snižují postprandiální glykémii, inzulinémii a oxidační poškození u zdravých jedinců. J Nutr. 2006;136(12).
  8.	Choudhury K, Griffiths JC a HR. Dieta obohacená o mandle zvyšuje plazmatický α-tokoferol a zlepšuje vaskulární funkci, ale neovlivňuje markery oxidačního stresu ani hladiny lipidů. Volný radikální výzkum. 2014.
  9.	Saussele T. Suplementace kyselinou listovou před a během těhotenství. Med Monatsschr Pharm. 2008;31(12).
  10.	Sultana Y, Kohli K, Athar M a kol. Účinek předběžného ošetření mandlovým olejem na ultrafialové B-indukované kožní fotostárnutí u myší. J Cosmet Dermatol. 2007;6(1).
  11.	Historische Obstsorten Pfalz-Elsass-Kurpfalz. Süssmandel “Dürkheimer Krachmandel”. 2013.
  12.	Scholz H, Scholz I. Prunus. Hildemar Scholz (Hrsg.). Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Begründet von Gustav Hegi. 2. Aufláž. Pás IV Teil 2B: Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3) (Rosaceae, 2. Teil). Blackwell: Berlín/Wien v roce 1995.
  13.	Gartenjournal.net Bitter bis süss: Der Mandelbaum und seine Sorten.
  14.	Gartenjournal.net Mandelernte.

  • Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
  • Katharina Hofer, MSc ekologické zemědělství
  • Anna Kolber, Dipl. Předsedou se stal Ing.