Majonéza. Strana 2.

Na 1 várku po vyšlehání přidám 1 stroužek česneku a 1 nakládanou okurku dlouhou ~6~7 cm a rozdrtím je mixérem. Je to také velmi chutné a konzistence je tekutější.

Alex-san PhD Gryaznojamsk je někde poblíž Krasnojarsku 383 74

Nejdříve jsem běžným mixérem (ručním se dvěma metlami) smíchala vejce s cukrem, solí, citronovou šťávou a hořčicí, míchala asi tři minuty na maximální rychlost, pak jsem postupně začala přidávat olej a směs začala houstnout. Výsledkem byla úžasná majonéza. Tedy, teď je vědecky dokázáno, že není potřeba žádný speciální mixér.

Roman Nikolajevič Výzkumný pracovník Dnepropetrovsk 1.8 tis

Odpovědět 22 12. února 10, 14:28 (za 12 minut)
Alex-san, teď je všechno jasné!
A pak mě Kotische, když byl se mnou, přesvědčil o opaku!

Alex-san, to, co popisujete, je technologicky ještě jednodušší! Respekt!

A pak Kotische. být se mnou. přesvědčen o opaku! Roman Nikolajevič, 12. února 10, 14:28

No, opravdu se mě snažil přesvědčit.
Jen jsem říkal, že existuje osvědčená technologie, která dává známý výsledek.
Ale Altair napsal, že když začnete šlehat s máslem, vůbec to nezhoustne.
Řekl jsem ti upřímně, že jsem to sám ještě nezkoušel.

Roman Nikolajevič Výzkumný pracovník Dnepropetrovsk 1.8 tis

Odpovědět 24 12. února 10, 17:29 (za 22 minut)

Řekl jsem ti upřímně, že jsem to sám ještě nezkoušel. Kotische, 12. února 10, 17:07

Kotische, přesvědčil mě, abych to o víkendu udělal a dokonce si koupil mixér!
zprávy smazány (3)
waltor Výzkumný pracovník Krasnojarsk 1.5 tis
Rep.25 15. dubna 10, 17:00

Už dlouho jsem chtěl udělat tuhle majonézu, ale rozbil se mi mixér.
Před dvěma dny, před plánovaným dvoudenním maratónem, jsem narazil na tento přístroj. Koupil jsem si ho a otestoval (teď mám majonézu jako můj strýc z továrny na leštidlo na boty).
Poté jsem začal číst návod.
Takže tady je recept téměř doslovně!
Co bylo dřív – kuře, nebo ukradli recept?

Rep.26 21. dubna 10, 23:52

Bylo to testováno vícekrát, pokud začnete šlehat máslo, tak absolutně nic nevyteče, vejce se rozpadne na kapičky a usadí se na dně a to je vše a nemůžete ho zvednout) Myslím tím vejce.

Oleg Výzkumný pracovník pobaltské státy 1.1 tis
Rep.27 22. dubna 10, 02:32

Majonézu můžete vyšlehat i obyčejnou lžící, hlavní je nejprve vyšlehat žloutek s cukrem, solí a dalšími přísadami a pak postupně přidávat olej. To jsem udělala já.

Rep.28 19. května 10, 18:07

S tím sovětským mixérem jsem nemohl nic dělat, znovu jsem si to přečetl a uvědomil si, že byla porušena technologie, a to je vše, zase spokojený psí obličej.

Rep.29 19. května 10, 20:02

Nedávno jsem začala přidávat vodu, asi 100 gramů na porci, saláty se pak snáze připravují, jinak jsou hodně husté.

Gagarin Výzkumný pracovník Denis 1.9K 1K
Odpovědět 30 19 10. května, 20:08 (za 7 minuty)

Udělala jsem to onehdy, vymačkala jsem dvě lžíce citronové šťávy místo jedné. Taky to bylo docela řídké.

Seryoga školník Výzkumný pracovník Jaroslavl 812 402

Rep.31 19. května 10, 23:04

Majonézu šlehám také lžící, o něco déle než mixérem, trvá to 8-10 minut. To je klasická metoda, při použití elektrických mechanismů je výsledek poněkud jiný.

Proces výroby majonézy spočívá v emulgaci, šlehání másla. Při tomto procesu se máslo rozpadá na malé kuličky, obalené žloutkem, což brání jejich opětovnému sjednocení.
Při mechanizovaném způsobu přípravy jsou kuličky velmi malé, což zvyšuje stabilitu emulze, ale zhoršuje chuť. A v souladu s tím i naopak. Každý kuchař, který připravuje majonézu, si sám volí optimální dobu a rychlost stloukání.

Klasická stolní majonéza (nebo základní majonéza) tedy obsahuje pouze:
-žloutek
– rafinovaný olivový olej
-sůl
-cukr
-citronová šťáva

Při přípravě provensálské majonézy se přidává hořčice, která je přírodním emulgátorem a zjednodušuje proces přípravy majonézy.

Dále můžete podle chuti přidat mleté koření.
Pak si můžete přidat, co se vám líbí.
A to, co nám pod tímto názvem prodávají v obchodech, má k majonéze úplně jinam.

Samotný proces vaření:
Oddělte 1-2 žloutky od bílků, dejte do skleněné mísy, přidejte sůl (1/3 lžičky), cukr (1.5 lžičky) a 1 lžičku stolní hořčice, pokud se jedná o majonézu Propansal. Citronovou šťávu přidávám ke konci vaření. Vše smíchejte lžící a začněte šlehat krouživými pohyby jedním směrem. Začněte po částech přidávat olivový olej (lze nahradit slunečnicovým), zpočátku DOSLOVA 1-2 kapky. Přidávejte – šlehejte, přidávejte – šlehejte. Jak olej začíná houstnout, přidávejte olej po větších a větších dávkách (budete potřebovat asi 150 g oleje, určujeme individuálně, podle konzistence).
To je velmi důležitý moment, jakmile nalijete další porci oleje, emulze se rozpadne.
Další častou chybou je příprava velkého množství majonézy najednou.
Majonéza není určena do teplých pokrmů; při teplotách nad 45 °C se rozpadá na své složky.
Majonézu lze v lednici skladovat až týden; zvýšení procenta žloutku sice zkracuje trvanlivost, ale zlepšuje chuť.
Dobrou chuť.

Odpovědět 32 19 10. května, 23:38 (za 34 minuty)

Tak jsem se rozhodl udělat si majonézu, ale nemůžu najít žádnou pořádnou v akci, nemám sílu dočíst ingredience až do konce, ale chci salát, tak jsem šel na internet, našel zmíněný recept na Altair, udělal majonézu – super a hned, moje žena byla připravená zhltnout půl sklenice i bez salátu).
No, pak jsem vyměnila citron za ocet – je to známější, zkusila jsem suchou hořčici, není to totéž – jen hořkost, wasabi – úžasné, jen víc než hořčice, voda, aby to bylo řidší. Z lednice to chutná lépe. Mnozí, co to zkusili, odmítli kupované (hlavně kojící otcové).
Dá se skladovat nejméně měsíc, ale po zaschnutí se zprůhlední, stačí to promíchat a je to.

P.S. hořčice v zelených tubách “MZhK”, jejich majonéza se zhoršila, ale složení hořčice je správné, bez jakéhokoli E nebo škrobů

Naposledy upraveno 17. července 13 v 23:54 uživatelem garlic

Odpovědět 33 19 10. května, 23:48 (za 11 minuty)

Skoro jsem zapomněl! Přesně tak! přes tento recept a dosažený výsledek a samozřejmě Altaire!, který nejen vyprávěl o majonéze, ale také informoval ve sloupku – přeskočila jiskra, zajiskřily se mu oči a tady jsem tady, Tvořím kolonu!
P.S. Zapomněla jsem říct, že majonézu už dělám v dvojnásobném objemu (půl litru oleje, dvě vejce). Naštěstí mi nádoba s mixérem (Bosh) sedí tak akorát, má objemové značky a víčko. Bílky neodděluji, jen do nádoby hodím všechno kromě octa a vody, ty vmíchám do vyšlehané směsi.

Poslední vydání 19. května 10, 23:50 od cesnaku

Majonézu jsem vyšlehala mixérem, nasadila metličku. Udělala jsem ji s kuřecími žloutky a křepelčími vejci, je to hodně husté, můžete si to namazat na chleba, ale je to vynikající )

Rozklepla jsem 3 křepelčí vejce, začala jsem přilévat slunečnicový olej Sloboda, vůbec to nehoustne. Proč?
Předtím jsem to vždycky dělal s olivovým olejem, ale má to charakteristickou chuť.
Chtěl jsem něco bez téhle pachuti a vůbec nic.
Sklenice másla na vyhození nebo na smíchání něčeho, asi z pečení?

anonymní autor tématu: Sklenice oleje

To je na 3 drobné křepelčí žloutky moc, ať to šleháte jak chcete. Já bych přidala 1-2 lžíce oleje.

anonymní autor tématu: Proč domácí majonéza nefungovala?

Tři křepelčí vejce a sklenice oleje – je to normální? No, vejce by mělo tvořit asi 10 % celkového objemu.

• hořčičný prášek.

Sůl? Hořčice? Ocet? Je tam všechno?

Postupně jsem to samozřejmě zaváděl. Prostě obvykle čím víc oleje, tím hustší majonéza, ale tady to nefungovalo.

EVA,
Obvykle jsem to dělal až na konci.

mtrix,
Udělala jsem to s olivovým olejem – všechno se povedlo. Jedna křepelka a třetina sklenice oleje.
Možná je tohle svoboda?

A všechno najednou nalévám. Minule jsem to s octem přehnala, bylo to trochu kyselé. Doufám, že je to tyčovým mixérem?

anonymní,
Dodrželi jste teplotní režim? Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu.

anonymní autor tématu: Prostě obvykle čím více oleje, tím hustší je majonéza.

EVA,
Děláte to se slunečnicovými semínky?
Nikdy jsem to nedělala se slunečnicovým olejem, jen s olivovým.
Je Sloboda jako tekutina, s vodou nebo s něčím jiným?

anonymní autor tématu: Děláte to se slunečnicovými semínky?

Dělal jsem to se slunečnicovým olejem, obvykle s tím nejlevnějším. Vždycky to funguje.
Z ideologických důvodů nesnáším olivový olej.

anonymní, čím více oleje, tím hustší majonéza

Žádný není, ale faktem zůstává – čím více oleje, tím hustší majonéza.

Vždycky to dělám se slunečnicovým olejem ve vysoké sklenici.

anonymní,
Ano, se slunečnicí, Altero.
Královna I.
No, bylo by to správně, tvoří se více kuliček, majonéza je hustší.
Obvykle nalévám po částech, trochu po troškách, a dohřívám do požadované konzistence. Takže nevím, kolik oleje jsem nalil. Všechno je přibližné.
Mimochodem, když jsem si začala sama vyrábět majonézu, ztratila jsem předsudky vůči majonézovým salátům, kterým se tady lidé tak rádi posmívají. Stejný slunečnicový olej, citronová šťáva, hořčice – zálivka jako na “dietní salát”.

Taky to nedělám s olivovým olejem, je to hořké. Jednou jsem to zkusila s hořčičným olejem – je to ještě horší((( ale z nějakého důvodu jsem to přestala zkoušet a zřejmě marně)

Divoký ☺: Dodrželi jste teplotní režim? Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu.

S tímhle jsem si nikdy nelámal hlavu.
Tentokrát nedodržel/a.
Vejce ještě nebyla čerstvá, datum spotřeby je od 4.07, tři měsíce. Ale s olivovým olejem to fungovalo, opět. Celkově jsem usoudila, že jsem tam všeho hodila moc. Měla jsem to postupně pořádně zašlehat.

anonymní autor tématu: S tímhle jsem si nikdy nelámal hlavu.

++ Obecně platí, že domácí majonéza má tolik jemností
Dělám to podle receptu paní Suharské, moc mi to chutná. S levným olejem to dopadne lépe než s drahým, ale používám 4 křepelčí vejce, přidávám citronovou šťávu, je to s tím vynikající.

Divoký ☺: Dodrželi jste teplotní režim? Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu.

Tohle vůbec nedává smysl! Nikdy se toho nedržím.

Ve vaření to nemá vůbec žádnou logiku, ale ano. Čím více oleje, tím hustší majonéza.

Majonéza je emulze
A čím více tuku, tím silnější
Pokud je všechno správně vyšlehané, tak ano, tak to dopadne.
Neexistuje žádná logika

anonymní,
Zapalovač,
Doporučení od profesionálních kuchařů
Tohle je v podstatě emulze, zřejmě to má nějaký účinek.

anonymní autor tématu: Postupně bylo nutné to pořádně utlouct.

Čím jsi to šlehala? Já to vždycky šlehám ručně metličkou, vždycky to funguje, ale pak jsem se rozhodla šlehat to mixérem, aby to šlehalo rychleji, a nefungovalo to.

jersan: Dělala jsem to se slunečnicovým olejem, obvykle tím nejlevnějším.

++++ Beru z Auchanu. Ale dělám to s obyčejnými vejci. A používám hotovou hořčici, ne práškovou. Nikdy nedávám ocet, jen sůl a cukr.

Divoký ☺: Doporučení od profesionálních kuchařů

Rádi svým receptům přidávají na důležitosti!
Vždycky nutně potřebuju majonézu! Jaká je tam teplota!

iruština: Čím jsi to šlehala? Já to vždycky šlehám ručně metličkou, vždycky to funguje, ale pak jsem se rozhodla šlehat to mixérem, aby to šlehalo rychleji, a nefungovalo to.

Nevyšlo to? O jaký druh oleje šlo?
Na šlehání jsem použil tyčový mixér. Vyměnil jsem tři nástavce, včetně metly.

Nejste přihlášeni a nemůžete zanechávat zprávy. Pro přihlášení klikněte na tento odkaz (po přihlášení se vrátíte na tuto stránku).

Všechny sekce

Chatterboxy

• U-Komunity
• Offline schůzky
• Soutěže na Yu-mama!
• Mezi námi
• Novinka na webu
• nový rok
• O všem na světě
• Diskuse o novinkách
• ОÑ, Ð’Ñ
• Recenze produktů a služeb
• Gratulace, dárky
• Linka bezpečí
• Koutek pozitivity
• Fórové hry
• Esoterika
• Юмор

Děti

• Dvojčata a dvojčata
• Bratři a sestry
• Děti do jednoho roku
• Děti od 1 do 3 let
• Děti od 3 do 7 let
• Dětské oblečení a obuv
• Mateřská škola
• Zdraví dětí
• Klub matek s mnoha dětmi
• Olympiády a projektové aktivity
• Zvláštní dítě
• Dětská výživa
• Teenagerská krize
• Pomoc pro děti i dospělé
• Raný vývoj
• Studenti
• Studenti

Domov a rodina

• Banky, finance, hypotéky
• Víkend s dětmi
• Letní obyvatelé
• Vzhled interiéru
• Zvířata
• Zvířata k adopci
• Problém s bydlením
• Zdraví
• Coronavirus
• Kuchařství
• Láska a sex
• Výhody, platby, privilegia
• Prodej/nákup zvířat
• Svobodné matky
• svatební
• Rodinné konflikty
• hostitelka

Мир женщины

• Dieta a hubnutí
• Deníky na hubnutí
• Obchody a výprodeje
• Móda a krása
• Práce, kariéra, vzdělání