Lednička nepomůže. Jak správně skladovat kopr, petržel a salát | Výživa a diety | Zdraví | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

V sezóně jaro-léto se snažíme jíst co nejvíce zeleně, nabije nás vitamíny, skvěle doplňuje náš jídelníček a dělá ho zdravějším. Takže přidat do jídel snítky kořeněných bylin: petržel, kopr, koriandr, máta, bazalka, estragon je skvělý nápad. Zelení se budou hodit nejen do salátů, budou se hodit do teplých zeleninových jídel, polévek, doplní masitá jídla, ale jak je správně udržet čerstvé po maximální dobu?

To je možné, ale musíte jen pochopit, že ani to nejsprávnější skladování zeleně nedokáže prodloužit její životnost o týdny. Obvykle se čerstvý trs skladuje několik dní, maximálně 10 dní.

Pokud si chcete úrodu zelí uchovat na delší dobu, budete muset zelí zamrazit nebo zavařit se solí.

Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých bylinek? Existuje několik důležitých pravidel.

Neumývejte

Saláty a bylinky dlouho nevydrží, pokud je před uskladněním omyjete. Ze stejného důvodu se špatně skladují již nakrájené saláty, i když jsou bez dresinku a omáčky. V druhém případě je lepší salát sníst hned. Pokud je salát bez oleje a omáčky, vydrží do druhého dne. Neumytá suchá zelenina vydrží několik dní.

Voda stříká

Kontakt s vodou však může prodloužit životnost zeleně nebo ji dokonce rehabilitovat, pokud vodu nenecháte na listech zaschnout. Mírně zavadlou zeleň můžete nastříkat z rozprašovače, vložit do sáčku a zavázat, aby se vlhkost neodpařovala, pak zeleň vzpruží a ještě pár dní vydrží.

Další způsob, jak skladovat provozní greeny (takové, které sníte během pár dní): vložte je do sklenice s vodou a celou konstrukci svažte igelitovým sáčkem.

Kupujte méně

Pokud potřebujete zeleninu k okamžité spotřebě, pak je nejlepší ji kupovat v malých porcích. Protože zelenina a saláty jsou produkty podléhající zkáze, neskladují se dobře v chladničce, je zde velká vlhkost. A pokud jste si o víkendu koupili zelené, pak do konce týdne riskujete, že listy zvadnou nebo dokonce zčernají.

Použijte ručník

Jemné listy salátu, zvláště pokud jste si koupili trs nové sklizně, v pytli velmi rychle zavadnou: potřebují vzduch. Proto je lepší malé množství salátu zabalit do ručníku, pokud salát začne vadnout, můžete ručník mírně navlhčit vodou z rozprašovače.

Chyby při skladování zeleně

Dejte do lednice. Je tam velmi vlhko, takže pokud dáte zelí do lednice, tak jen malé množství, které je potřeba na jídlo v následujících 2-3 dnech. Bazalku do lednice raději nedávejte vůbec, je teplomilná a v chladu rychle zčerná.

Umístěte jej na parapet. Pokud na vaše okno dopadají sluneční paprsky, zeleň na něj raději nedávejte, velmi rychle uschne. Zelení můžete dát do sklenice, jak je navrženo výše, ale přesuňte je dál od okna.

Smažená zeleninová roláda s tofu

Autor receptu: Pavel Koshel, šéfkuchař restaurace Subzero

• 100 g vařené sushi rýže
• 10 g nori
• 2 g koriandru
• 5 g bazalky
• 6 g špenát
• 20 g hlívy ústřičné
• 50 g tofu
• 20 g guacamole
• salátová směs
• wasabi
• nakládaný zázvor
• strouhanka
• okvětní lístky mandlí
• arašídy

Česneková omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 1 st. l. hořčice
• Sójová omáčka 50 ml
• cukr
• 1 st. l. balsamic ocet
• 1 Art. l. olivový olej
• 1 lžíce. l slunečnicový olej
• Česnek – podle chuti

Jalapeňo omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):

• 20 ml rýžového octa
• 30 ml olivového oleje
• česnek
• jalapeno
• Rýžový dresink:
• 20 ml rýžového octa
• sůl a cukr

Krok 1. Smažte hlívu ústřičnou na olivovém oleji.

Krok 2. Ochuťte rýži rýžovým octem, solí a cukrem. Umístěte rýži na plát nori.

Krok 3. Tofu nakrájejte na nudličky, špenát natrhejte náhodně.

Krok 4. Do středu rýže položte proužky hlívy ústřičné, špenátu a tofu.

Krok 5. Pomocí speciální podložky srolujte ingredience do válce a nakrájejte ho na 6-8 kusů. Dále každou rolku osmažíme.

Krok 6. Česneková omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 7. Jalapeño omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.

Krok 8. Umístěte guacamole na talíř, na něj položte rolku a poté promíchejte salát. Doplňte koriandrem, bazalkou, mandlovými lupínky a arašídy. Vše zalijeme výslednými omáčkami. Podávejte s wasabi a zázvorem.

Asijská minestrone

Autorem receptu je Boris Yavanovich, šéfkuchař restaurace Community Moscow

Vývar (1 porce bude vyžadovat 240 ml vývaru):

• 5 litr vývaru
• 1 hlavička květáku
• 150 g pórku
• 200 г моркови
• 200 cibule
• Koriandrové stonky – podle chuti
• Petržel stonky – podle chuti
• Bazalkové stonky – podle chuti
• 50 g kořene zázvoru
• 2 g kmínu
• 2 g hřebíčku
• 5 g badyánu

Na polévku:

• 10 g řapíkatého celeru
• 10 g fazolí edamame
• 10 g keňských fazolí
• Květák 10 g
• 10 g špargle
• 10 г моркови
• 10 g brambor
• 10 g točených rajčat (bez slupky a semínek)
• 10 g brokolice
• 10 g pesto omáčky
• Listy lichořeřišnice – na ozdobu

Krok 1. Zeleninu na vývar vložte do vody, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na středním plameni, dokud vám vývar nebude bohatě stačit.

Krok 2. Smažte zázvor v rostlinném oleji.

Krok 3. Když je vývar hotový, je potřeba ho scedit, přidat osmažený zázvor, sójovou omáčku podle chuti, kmín, hřebíček a badyán.

Krok 4. Zeleninu na náplň nakrájejte nadrobno, vložte do hlubokého talíře a zalijte vývarem. Ozdobte listem lichořeřišnice.

Petržel, cibule, kopr, koriandr, bazalka a další bylinky pomohou naplnit pokrm letní svěžestí a ozdobit jej před podáváním.

Ale co když bylinky uschnou dříve, než se vůbec dostanou na talíř? Při nesprávném skladování se zelenina rychle kazí a stává se méně chutnou. Abyste tomu zabránili, můžete využít následující možnosti: za prvé je VkusVill vždy připraven dodat čerstvé bylinky, stačí stisknout pár tlačítek v mobilní aplikaci, za druhé můžete prodloužit životnost již nakrájených bylinek nebo je připravit do budoucna pro dlouhodobé skladování.

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1

105 RUR 105 105
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

jak přesně? Přečtěte si níže. Dnes vám podrobně řekneme, jak zachovat chuť a čerstvost zeleně po dlouhou dobu.

Prodloužení životnosti řezané zeleniny

1. Odstraňte z větví všechny zažloutlé a zavadlé listy;
2. Zelení vložte do plastové/skleněné nádoby s víkem, nejlépe vakuově uzavřené, nebo je zabalte do papírových/látkových utěrek;
3. Vložte „balené“ bylinky do chladničky;
4. Nastavte teplotu na 0…+2 °C.

Vakuum a chlad zpomalí šíření bakterií, které kazí produkt, a čerstvost zeleniny může být zachována až 2 týdny.

Už jste viděli, jak pěstují rukolu pro VkusVill? Doporučujeme vám přečíst si naši reportáž a užít si krásu horské krajiny.

Péče o zeleninu v květináči

V obchodech seženete nejen řezané trsy zeleně, ale i bylinky v květináčích. Chutnají stejně dobře, ale dají se skladovat i déle. Je pravda, že tato možnost vyžaduje pečlivější péči.

• Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1

Cilantro je univerzální koření, oblíbené zejména pro přípravu kavkazských jídel. Jeho kořeněná chuť a jasná vůně skvěle doplní zeleninové saláty, omáčky, marinády, ryby, maso a polévky. A požehnání.

118 RUR 118 118

Svou jemnou sladko-kořenitou chutí si petržel podmanila kuchyně po celém světě. Přidává se do salátů, míchaných vajec, polévek, těstovin, pečiva, masa a ryb. Díky hrnci petržel déle vydrží.

118 RUR 118 118

Šťavnatá zelenina s charakteristickou kořeněnou chutí a vůní, která bude vhodnou ozdobou téměř každého vydatného pokrmu. A díky hrnci si kopr zachová déle čerstvost.

118 RUR 118 118

„Květinu“ je nutné umístit na slunnou stranu okenního parapetu. Bude se tak cítit mnohem pohodlněji než ve stínu kuchyňských polic. Měli byste také pravidelně stříkat listy rozprašovací lahví a zajistit, aby byla půda vždy vlhká.

Pokud rostlině dojdou listy, nemusíte se jí hned zbavovat. Mnohem šetrnější a výhodnější je pečlivě ořezat všechny staré a vysušené větve, přidat trochu hnojiva a počkat, až klíčky opět vytvoří čerstvou a voňavou zeleň.

Jak uchovat zeleninu pro budoucí použití

I když zelení v květináčích vydrží na parapetu poměrně dlouho, bez letního slunce rychle uvadne. Proto se vyplatí předem myslet na zásobu vitamínů na zimu. Zde jsou „kosmetické procedury“, které pomohou uchovat petržel a kopr na zimu.

Solárium: sušení bylinek

Sušené bylinky jsou vynikajícím kořením: lze je skladovat až 3 roky a způsoby jejich přípravy jsou jednoduché a srozumitelné pro každého.

Existuje několik možností sušení zeleně. Připravenost se přitom kontroluje vždy stejným způsobem: bylinky by měly být suché a lámavé v rukou, ale neměly by se rozpadat na jemný prášek.

• Možnost 1: Brazilské opálení

Velké snítky zeleně je lepší sušit ve svazcích. Chcete-li to provést, musíte svázat několik stonků nití a zavěsit je na větrané místo.

• Možnost 2: Světlé opálení

Je lepší nařezat malé trsy a snítky zeleně, rozložit je v rovnoměrné tenké vrstvě na papír nebo pergamen a nechat je na větraném místě do sucha. Je vhodné skladovat takovou zeleninu ve skleněných kořenkách.

• Možnost 3: Expresní opalování

Pokud potřebujete sušené bylinky co nejrychleji, můžete použít troubu. K sušení potřebujete:

1. Vyložte plech pergamenem;
2. Položte na něj jemně nakrájenou zeleninu v tenké vrstvě (ne více než dva centimetry);
3. Předehřejte troubu na 30-40 stupňů;
4. Nechte zelení uschnout, aniž byste úplně zavřeli dveře;
5. Po 2-2,5 hodinách musíte zvýšit teplotu na 60-70 stupňů a nechat již vysušenou zeleninu v troubě další 2 hodiny.

Mimochodem, pomocí těchto metod můžete sušit nejen bylinky na vaření (kopr, petržel, cibule), ale také bylinky na přípravu čajů a odvarů.

Kryoterapie: zmrazení zelení

Život šťavnaté a chutné zeleniny lze prodloužit o šest měsíců pomocí obyčejného mrazáku. To je velmi jednoduché: umyté a vysušené zelené je třeba nakrájet najemno a dát do mrazáku v sáčku, sklenici nebo nádobě. Tímto způsobem si můžete své oblíbené koláče ze zelené cibulky připravit i v lednu, aniž byste opustili domov.

A abyste měli své oblíbené kombinace zelené vždy v lednici, můžete si zjednodušit život pomocí hotového ledového koření. K tomu je třeba bylinky nasekat nadrobno, dát je do formiček na led, přidat převařenou vodu a zmrazit. Při vaření budete mít vždy po ruce čerstvé koření, které je vhodné přidat do polévky nebo hlavního jídla.

V samostatném článku jsme shromáždili 5 způsobů, jak zmrazit špenát na zimu, a také tipy na vaření a recepty z něj.

Aromaterapie: zelený olej

Jemný a krásný zelený olej, jako v drahých restauracích, lze snadno připravit doma. K tomu potřebujete:

1. Jemně nakrájejte zeleninu;
2. Smíchejte jej se změklým máslem;
3. Porazte výslednou hmotu mixérem;
4. Zabalte do potravinářské fólie nebo vtlačte do formiček na led;
5. Vzniklý olej ochlaďte a dejte do mrazáku.

Po ztuhnutí se můžete dlouho těšit z jemného a zdravého másla.

Připravujete greeny na zimu? Sdílejte, která metoda se vám nejvíce líbí.