Kysané zelí s jablky na zimu: recept

Kysané zelí v sudu s přídavkem jablek je příprava, na kterou mnozí vzpomínají s nostalgií. Moje babička ho také takto vařila a já si pamatuji ty studené, pevné, křupavé antonovky, které babička vyndávala ze sudu s nastrouhaným kysaným zelím. Každý si na ta jablka marinovaná se zelím v sudech pamatuje jako na delikatesu, jako na nezapomenutelnou chuť dětství. Každé jablko je jako poklad nalezený v kysaném zelí. Proto jsem se letos na podzim rozhodla, že si kysané zelí s jablky udělám sama. Samozřejmě ne v sudu, ale ve sklenicích a ve dvou variantách. Protože mě nic neomezuje ))) První možností je bílé kysané zelí s čtvrtkami jablek. Proč jsem použil čtvrtky jablek místo celých plodů? No, v první řadě proto, že čtvrtky se dají do sklenice se zelím mnohem snadněji a pevněji umístit. Navíc jsem doufal, že menší kousky se budou marinovat rychleji a bez semínek a jádřinců se budou snáze jíst. Druhá je úplně jiná možnost: červené kysané zelí se strouhanými jablky. Už jsem vyzkoušela různé způsoby nakládání červeného zelí a vím, že je docela těžké ho nakládat a dlouho zůstává tvrdé. Proto jsem tentokrát použila trik v podobě strouhaných jablek – sladkých a zároveň vinných, ne presladkých. Doufám, že jablka přidaná do červeného zelí usnadní a urychlí nakládání díky obsahu přírodních cukrů. To je vše teoreticky, uvidíme, co se stane. Mám čas, nebudu červené zelí spěchat, aby rychleji kvasilo))

Bílé zelí ve 4litrové sklenici

Složení:

• nastrouhané bílé zelí – 2,5 kg;
• jablka, nakrájená na čtvrtky – 1,5 kg;
• sůl (nejodizovaná) – 80 g (tj. asi 2 % z celkové hmotnosti).

Příprava:

Bílé zelí omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte vnější, poškozené listy a jádro a poté jemně nasekejte. Používám kráječ, ale možná budete potřebovat kráječ nebo ostrý nůž, velké prkénko a trpělivost))

Jablka omyjte, nejlépe ne příliš velká, rozkrojte je na čtvrtky a odstraňte semenné lusky. Celkem by jich mělo být asi 1,5 kg, ale při plnění sklenice se ukázalo, že se všechna nevešla. Takže bude stačit možná 1300-1400 g.

Poznámka:

Předpokládal jsem, že do čtyřlitrové sklenice se vejde 4 kg suroviny, proto jsem si připravil 4 g soli (80 % hmotnosti). Ve velké míse jsem smíchal zelí se solí.

80 g soli na 2,5 kg zelí se zdá být hodně, ale nezapomeňte, že jablka, která jsou dána mezi zelí, nesolíme, takže celkově by sklenice měla mít asi 2% slanost.

Zelí smíchejte se solí a několik minut ho hněťte rukou, dokud nezačne vytékat šťáva. Mísu přikryjte utěrkou a nechte několik hodin změknout.

Do sklenice dejte vrstvu zelí, vrstvu jablek, vrstvu zelí a tak dále.

Vrchní vrstvu by mělo tvořit zelí. Při pokládání vrstvy pečlivě zhutněte, aby zelí pustilo hodně šťávy. Mělo by zakrývat horní část siláže.

Sklenici uzavřete a postavte ji na tác, protože přebytečná tekutina pravděpodobně druhý den vyteče zpod víka.

Během intenzivního kvašení otevírejte sklenici každý den, zelí upěchujte a znovu uzavřete. Po 3–4 dnech již sklenici nebudete muset otevírat, protože kvašení ustane. Nakládaná jablka se zelím nechte 7–10 dní při pokojové teplotě a poté je přemístěte na chladné místo.

Poznámka:

To byl můj plán, ale realita mé předpoklady opravila. Nečekal jsem, že jablka budou v poměru k jejich objemu tak lehká, mají mnohem menší hustotu než nastrouhané a změklé zelí. Takže na základě této zkušenosti doporučuji použít 70-75 g soli na 4litrovou sklenici. To bude tak akorát.

Červené zelí s jablky v litrové sklenici

Složení:

• červené zelí, nakrájené na kousky – asi 600 g;
• jablka, nastrouhaná bez slupky a jádřince – asi 400 g;
• sůl – 20

Příprava:

Červené zelí propláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte vnější, poškozené listy a jádřinec a jemně nasekejte.

Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte jádřince a poté je nastrouhejte na hrubém struhadle.

Zelí, jablka a sůl dejte do mísy, poté vše důkladně promíchejte a několik minut hněťte rukama, dokud nezačne vytékat šťáva. Mísu přikryjte utěrkou a nechte několik hodin změknout.

Zelí s jablky a šťávou vložte do litrové sklenice a následné vrstvy zhutněte. To je nutné, aby v sklenici nebyly žádné vzduchové bubliny a vše se vešlo.

Vršek sila by měl být pokrytý šťávou. Sklenici uzavřete a postavte na tác, protože druhý den pravděpodobně začne zpod víka vytékat přebytečná tekutina. Během bujného kvašení sklenici každý den otevírejte, zelí upěchujte a znovu uzavřete. Po 3–4 dnech už sklenici otevírat nebudete muset, protože kvašení ustane.

Nechte tento přípravek 7-10 dní při pokojové teplotě a poté jej přemístěte na chladné místo.

Dobrou chuť a šťastné vaření!

Pokud se vám recept líbil, nezapomeňte dát like nebo komentář.