Kysané zelí na zimu ve vlastní šťávě

Kysané zelí na zimu bude chutné, šťavnaté a křupavé, pokud se udělá správně. Zachová si všechny své blahodárné vlastnosti a během procesu kvašení se obohatí o nové, ještě cennější látky. Pro dokonalé výsledky použijte osvědčený recept.

popis

• Kuchyně: Slovanská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 27 minut
• Kalorie na porci: 38 kcal

Složení

• Mrkev 100 g
• Bílé zelí 1 kg
• Sůl 1 Art. l.

příprava

1. Zelí nakrájíme

Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Z oloupané hlávky zelí odřízněte přečnívající část stonku. Zelí není potřeba omývat, stačí nožem odříznout poškozená místa nalezená po odstranění vrchních listů. Připravenou hlávku zelí rozdělíme podél stopky na 4 díly.

2. Nakrájejte zelí

Připravené zelí nakrájíme na proužky široké 3–5 mm. Zelí by se nemělo krájet tenčí, jinak po kvašení příliš změkne. Pro sekání používejte ostrý dlouhý nůž, ruční drtič nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem.

3. Mrkev nastrouháme

Mrkev namočte na 5 minut do studené vody, poté omyjte, osušte na utěrce a nastrouhejte nahrubo. Pro větší krásu použijte korejské struhadlo na zeleninu. Držte mrkev v ostrém úhlu, abyste vytvořili dlouhou a krásnou tyčinku.

4. Zelí osolíme

Nakrájené zelí dejte do široké, čisté a suché mísy s nízkými stranami. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. bez kopce střední nebo hrubé kamenné soli. K nakládání zelí nepoužívejte jodizovanou sůl, dává nepříjemnou léčivou chuť. Můžete přidat 1 lžičku. kmín, černé nebo nové koření, semena kopru, 1 bobkový list. Čistýma rukama rozmačkejte zelí. Nejprve promíchejte prsty, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela, a poté postupujte stejně jako při hnětení těsta. Nepoužívejte sílu, jinak se brčka zelí zlomí. Jakmile zvlhne šťávou, přestaňte hníst.

5. Přidejte mrkev

Do zelí, které pustilo šťávu, přidáme nastrouhanou mrkev. Zeleninu míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží. Pokud chcete, aby zelí bylo barevnější, pamatujte si ho znovu spolu s mrkví. Ta dá pomerančovou šťávu, která zelí při kvašení také obarví.

6. Zabalte zelí

Zelí připravené k nakládání dejte do čisté suché nádoby. Zelí pokládejte ve vrstvách o tloušťce 5–7 cm. Každou vrstvu zmáčkněte pěstmi. Je nutné zajistit, aby se na povrchu nové vrstvy objevila šťáva. Pro fermentaci můžete použít skleněné nádoby, plastové, smaltované nebo keramické kbelíky, nerezové tanky a dubové kádě. Při solení zelí ve velkém množství je vhodné použít speciální plastové sáčky. Před použitím umyjte nádobu v roztoku sody, opláchněte a osušte.

7. Zelí necháme kvasit

Naplněné pokrmy vložte do mísy nebo pekáče s vysokými stěnami, do kterých odteče šťáva vytlačená oxidem uhličitým během procesu kvašení. Zelí volně přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny na místo bez průvanu a stabilní teplotě +22–24 °C. Každý den propíchejte zelí na několika místech až na samé dno nádoby dlouhou tyčí. To pomáhá odstraňovat oxid uhličitý. Fermentace je dokončena, když šťáva ze zelí přestane pěnit a objeví se příjemná nakyslá vůně.

8. Uskladněte zelí

Hotové zelí přitlačte kulatým prkénkem nebo talířem. Nastavte tlak. Vybírejte podle hmotnosti. Měla by udržet zelí pod hladinou nálevu. Pokud jste použili skleněné nádoby, použijte místo tlaku měkkou plastovou poklici. Ohněte ho napůl, vložte do sklenice, narovnejte a zelí pevně přitlačí. Sklenici uzavřete dalším čistým a suchým víčkem. Připravené zelí přeneste do sklepa nebo na balkon. Aby se zabránilo peroxidaci a zkažení zelí, dbejte na to, aby teplota skladování byla v rozmezí –2 až +5 °C.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

První pokusy o fermentaci byly provedeny v Číně. Tam již ve 3. století př. Kr. E. nasolili místní odrůdy zelí, které se obvyklému bílému zelí jen málo podobaly. Začali ji kvasit po 9. století a zpočátku používali žitnou mouku, která fermentaci zahájila. Sůl se začala používat zhruba v 18. století, kdy její cena výrazně klesla. Dnes se kysané zelí používá do polévek, dušených pokrmů, koláčů a jako chutný a velmi zdravý salát.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Domácí brambory na pánvi

Kuře s bramborem v troubě

Salát „Granátové jablko“. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč „bez mouky“

• opírat se
• Na dietu
• Mateřství a ošetřovatelství
• vegetariánský
• hospodárný
• Zdravé jídlo

Kysané zelí podle tohoto receptu je velmi chutné, křupavé a nezměkne. Tento recept je dar z nebes. Připravovala to moje babička, což mě taky naučila. Celá moje rodina je prostě nadšená! Všechny proporce jsou dobře zvoleny a výsledkem je vynikající zelí, ideální svou chutí a blahodárnými vlastnostmi.
Kysané zelí kvasí jen několik dní, lze jej připravit v kteroukoli roční dobu, protože výhody kysaného zelí lze jen stěží přeceňovat. Zelí může být fermentováno na zimu a to bude také vynikající zdroj vitamínů.
Připravte se na zdraví!

Složení

Všeobecné informace

Celková doba vaření

74 ч

Doba aktivního vaření

1 ч 30 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Zelí omyjte, osušte a hlávku zelí nakrájejte na 4 díly – získáte 4 velké měsíčky zelí.
Nakrájejte nať a zelí nakrájejte nadrobno (můžete použít kuchyňský robot nebo Berner struhadlo).

Mrkev omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Odměřte sůl a nasypte ji do malé nádoby (miska nebo talířek).
Do hrnce (nebo velké plastové mísy) dejte 3-4 velké hrsti zelí, posypte trochou soli, dobře promíchejte a zelí umelte se solí, dokud se neobjeví šťáva.
Do zelí přidejte trochu mrkve a promíchejte.
Poté zelí zhutněte dřevěným šťouchadlem nebo válečkem.

Rada. Do zelí můžete přidat dochucovadla: kmín, semena kopru.

Takto po malých porcích, přidáním zelí, mrkve a soli, zhutněte všechno zelí dřevěným válečkem tak, aby se v drážce z válečku objevilo velké množství šťávy.

Poté čistýma rukama (můžete použít pěsti) zelí v pánvi protlačte tak, aby bylo všechno zelí pokryté šťávou ze zelí, položte talíř a tlakem přitlačte (můžete použít 3litrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou jako tlak).
Do boku zapíchněte dřevěný váleček (pro uvolnění plynů).

Zelí kvasí asi tři dny (při pokojové teplotě).

Několikrát denně ji musíte propíchnout válečkem (čistou pletací jehlou nebo dlouhým nožem), sahajícím až na dno pánve, a uvidíte, jak se uvolňuje velké množství bublin – plynů (pokud to není hotové, zelí zhořkne).
Třetí den (doba kvašení u zelí se může mírně lišit) lák zesvětlí a ustoupí, zmizí i pěna.
Připravenost zelí lze také určit podle chuti.
Hotové zelí přendejte do čisté zavařovací sklenice (příliš nehutněte), zalijte nálevem, přikryjte plastovým víčkem a uložte do lednice.

Dobrou chuť a pevné zdraví!