Který cukr je nejzdravější a nejneškodnější: bílý, kokosový nebo muscovado – Mistrovství

Jíst nebo nejíst cukr? Tato otázka zůstává aktuální. Pokud ano, tak v jakém množství a jakém druhu, protože výběr druhů cukru se zvyšuje a odborníci nesouhlasí. Nabízím svůj pohled na tuto situaci a sdílím se čtenáři svého „cukrového průvodce“.

Cukr zná lidstvo již více než 2500 let a jeho spotřeba jen roste. Podle Rosstatu sní průměrný Rus ročně více než 30 kg cukru, což je čtyřnásobek maximálního povoleného množství.

Přebytek cukru v těle je zdraví nebezpečný a vede k řadě problémů:

• nadváha;
• riziko vzniku cukrovky;
• problémy s cévami v důsledku procesu glykace, který je spouštěn chronicky vysokou hladinou cukru v krvi;
• snížená imunita v důsledku glykace albuminového proteinu;
• zhoršení stavu kůže (akné, záněty, vrásky) v důsledku destrukce kolagenu v důsledku glykace;
• nízká kvalita vstřebávání bílkovin a snížení jejich nutriční hodnoty;
• rezistence na inzulín;
• nestabilita emočního stavu.

Cukr není jen obvyklá prášková přísada, ale i další látky, které mají podobné molekulární složení. Jakýkoli typ cukru je rychlý sacharid, který okamžitě zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Existují dva běžné druhy cukru: tradiční cukr (50 % glukózy a 50 % fruktózy, může to být řepný, třtinový, javorový, palmový, kokosový, čirokový) a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (55 % fruktózy a 45 % glukózy).

Kromě toho najdete cukr v prodeji a v potravinářských výrobcích pod jinými názvy a formami:

• med;
• agáve, topinambur, javorové sirupy;
• kokos, datle, hroznové víno;
• ovocné šťávy a koncentráty;
• zlatý (nebo žlutý) cukr;
• ječný slad, dextrin a dextróza, laktóza, maltodextrin, maltóza, rýžový sirup a pár desítek méně oblíbených položek.

Všechny cukry obsahují glukózu, fruktózu nebo jiné jednoduché sacharidy v různém poměru. Některé z přírodních cukrů obsahují jednu nebo druhou sadu mikroelementů, ale zůstávají rychlými sacharidy.

Glukóza, jejímž hlavním dodavatelem je cukr, je účinným zdrojem energie nezbytné pro fungování svalového, oběhového a dalšího systému těla. Současně může přebytek glukózy způsobit různá onemocnění, včetně diabetes mellitus a jaterní hepatózy.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit denní příjem cukru na 5 % z celkového příjmu kalorií, což je asi šest čajových lžiček cukru (30 g).

Fruktóza, která je součástí cukru, může způsobit dysfunkci jater a glukóza může zničit struktury DNA a proteinových buněk. Proto je nutné hlídat množství cukru ve stravě, abyste předešli zdravotním problémům.

Cukr Guide: Classic Sugar vs. Coconut and Muscovado

Nejprve se cukr vyráběl ze sladké šťávy cukrové třtiny a brzy se ho naučili získávat z cukrové řepy. Dnes jsou oba druhy cukru oblíbené a používané v potravinářském průmyslu.

Běžný bílý cukr

Klasický bílý cukr se vyrábí z cukrové řepy. Po řadě chemických a mechanických procesů se zralou zeleninou se získává stolní cukr.

Rafinovaný cukr prochází mnoha stupni čištění sacharózy od „necukrů“ a krystalizací. V důsledku těchto procesů je bílý cukr zcela bez minerálů a vitamínů, takže tělu poskytuje pouze rychlé sacharidy.

Tělo může získat glukózu z jiných potravin. Doktorka vysvětlila, jak to funguje přes odkaz.

Rafinovaný cukr je cenově nejdostupnější druh, který se používá všude: při přípravě pokrmů doma i ve stravovacích zařízeních, při výrobě obrovského množství produktů (pečivo, čokoláda, chléb, jogurty, ovoce a dokonce i uzeniny).

Nerafinovaný cukr se vyrábí s menším počtem zpracovatelských kroků. Hnědá barva a zvláštní aroma vzniká díky melasové melase. Hnědý cukr (obvykle získaný z cukrové třtiny) může obsahovat jednotlivá procenta (1-3%) minerálních solí – které ovlivňují chuť, ale nemění chemické složení molekul, a proto neposkytují tělu více výhod než běžný cukr.

Kokosový cukr

Kokosový cukr by měl být zařazen do samostatné kategorie – získává se z kokosu. Vzhledem k přítomnosti malého množství tuku a vlákniny v jeho složení je rychlost jeho vstřebávání nižší a glykemický index takového cukru je o 30–40 % nižší než u běžného cukru a je pouze 35 jednotek.

Kokosový cukr s mírou je bezpečnější alternativou bílého cukru vyrobeného z řepy nebo cukrové třtiny.

Jedná se také o vysoce kalorický produkt, ale na rozdíl od běžného cukru kokos obsahuje vitamíny B, zinek, hořčík, železo a minerály. Kokosový cukr má pozitivní vliv na metabolismus tuků, podporuje spalování tuků a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému díky produkci glukagonu.

Vysoký inzulínový index však neumožňuje jeho použití u diabetes mellitus.

Muscovado je varianta nerafinovaného třtinového cukru. Vyrábí se extrakcí šťávy z cukrové třtiny, přidáním limetky, odpařením tekutiny a následným ochlazením za vzniku krystalů cukru.

Melasa zůstává v cukru a dodává mu tmavě hnědou barvu a texturu mokrého písku. Muscovado cukr, stejně jako běžný cukr, má stejné nutriční složení, obsah kalorií a je téměř 100% sacharid.

Muscovado má ale hořčík, draslík nebo vápník a železo díky obsahu melasy. I když je muscovado méně zpracovaným cukrem, stále je to přidaný cukr, i když je považován za celý cukr. Melasa mu dodává výraznou karamelovou chuť.

Melasa, která se nachází v muscovado, obsahuje také některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami nazývanými volné radikály.

Poškození volnými radikály je spojeno s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin obsahujících antioxidanty je pro vaše zdraví prospěšná.

I když těchto několik minerálů a antioxidantů činí muscovado o něco výživnějším než rafinovaný bílý cukr, stále je to cukr a měl by být omezen.

Závěry

Potravinářský trh nabízí alternativu k bílému cukru: nové druhy cukru, náhražky cukru, sladidla. Jakékoliv cukry ale zůstávají cukry a hlavní podmínkou bezpečného užívání takových látek a produktů s jejich přídavkem je střídmost. Závislost na chemických sladidlech a sladidlech škodí zdraví obecně a játrům zvláště.

Přečtěte si více o rozdílech mezi cukrem a náhražkami cukru na odkazu.

Pokusy nahradit cukr nejzdravějšími analogy často vedou k přejídání, protože člověk má jistotu, že může jíst více zdravého cukru než jednoduchého.

Doporučuji držet se jednoduché diety ohledně cukru:

• pít čaj a kávu bez přidání;
• Přidejte do svého jídelníčku ovoce bohaté na vlákninu jako zdroj glukózy. Díky pektinu a vláknině se cukry z ovoce vstřebávají pomalu a nevytvářejí prudký skok glukózy v krvi. Nezapomínejte však na střídmost – nadměrná konzumace ovoce a sladkostí s obsahem fruktózy zvyšuje negativní účinky glykace, může vyvolat nefropatii (poškození ledvin), zhoršit zdravotní stav u diabetes mellitus a vyvolat obezitu;
• omezit podíl sladkostí a pečiva z obchodu ve vaší stravě;
• připravujte domácí dezerty a nahraďte sladkosti velkým množstvím cukru a trans-tuků přírodní čokoládou;
• vzdát se „tekutého“ cukru – to jsou sladké limonády, káva s přísadami, kakao atd.;
• dezerty a sladkosti jezte až po hlavním jídle.