Které víno je zdravější – červené, bílé, suché, sladké: znalecký posudek | Sever-Press

O prospěšnosti a škodlivosti vína, zejména červeného, ​​se diskutovalo již dlouho. Někteří se odvolávají na názor starých lidí, kteří tvrdili, že i vodu lze nahradit vínem. Jiní podporují argumenty moderních lékařů, že neexistují bezpečné dávky alkoholu a alkohol v jakémkoli množství je zlo. Řada odborníků tvrdí, že pravda je někde uprostřed, hlavní je nepřehánět to s množstvím.

Alkohol byl znám 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Foto: Martins Pormanis / Shutterstock / Fotodom.

Zjistili jsme, zda má víno nějaké výhody a jak ho pít, aby neškodilo tělu.

Má víno nějaké výhody?

Odborníci říkají, ano, ve vínech jsou výhody, hlavní je nepřehánět to s množstvím.

• víno může snížit riziko srdečního infarktu a mrtvice a dalších srdečních onemocnění;
• snižuje množství cholesterolu v těle, čímž snižuje riziko aterosklerózy;
• zvyšuje počet červených krvinek a hemoglobinu v krvi;
• snižuje riziko anémie;
• nápoj zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje sekreci žluči, normalizuje kyselost v gastrointestinálním traktu;
• antioxidanty bioflavonoid a resveratrol ve víně zabraňují tvorbě krevních sraženin, odstraňují odpad a toxiny z těla a mohou prodloužit mládí;
• víno obsahuje antibakteriální a antiseptické látky, které dokonce dokážou bojovat s patogeny tuberkulózy a cholery;
• nápoj pomáhá hojit stěny žaludku s vředy.

Jaké druhy vín existují?

Vína se odlišují barvou hroznů, ze kterých byla vyrobena: bílá, růžová a červená.

Nápoj se liší z hlediska stárnutí: mladý, nestárlý, stařený.

Podle obsahu cukru: stolní, polosuché, polosladké, sladké.

Podle obsahu alkoholu: silný alkohol do 21%, sladký do 20%, polodezert, dezert a likér do 16-17%.

Jsou zde vína ročníková a sběratelská, z jednoho druhu hroznů – odrůdová az několika – míchaná. Existují také šumivá vína, která zahrnují šampaňské, jsou nasycena oxidem uhličitým během druhého kvašení.

Jaká hostina se obejde bez vína? Foto: Stefanovic Mina / Shutterstock / Fotodom.

Červená nebo bílá? Které víno je pro tělo zdravější?

Francouzi říkají: růžové víno se má pít z lásky, bílé víno má uhasit žízeň a místo léku se má užívat červené víno.

Má se za to, že bílá vína jsou prospěšná pro činnost srdečního svalu, pro prevenci aterosklerózy a žaludečních onemocnění a pro snížení hladiny cholesterolu.

Červená vína pomohou při zažívacích potížích, anémii a ztrátě síly.

Růžová vína snižují krevní tlak a působí preventivně proti srdečnímu selhání, neurózám a onemocněním jater.

Červené víno je prospěšnější než jiné. Podle nutriční specialistky Ekateriny Gaichevové nápoj snižuje stres, tonizuje, je antioxidantem, pomáhá vstřebávat železo z potravy, zpomaluje stárnutí buněk, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Specialista však varuje, že negativní účinky alkoholu na organismus převažují nad výhodami. Neexistuje žádná bezpečná dávka alkoholu, přijatelná dávka je 1-2 sklenice suchého červeného vína týdně, doporučuje Ekaterina Gaicheva.

Které víno je zdravější: suché, sladké, polosladké, muškátové?

Suché víno – největší přínos

Suché červené víno mohou pít i cukrovkáři, obsahuje velmi málo cukru. Říká se, že suché červené víno obsahuje protinádorové látky, snižuje krevní tlak, čistí cévy a játra.

Má vysoký obsah antioxidantu resveratrol. Červené víno by se však mělo konzumovat opatrně, často způsobuje alergie.

Suché bílé víno má pro obsah tyrosolu a hydroxytyrosolu dobrý vliv na kardiovaskulární systém, pije se jako prevence Alzheimerovy choroby. Může však způsobit exacerbaci gastritidy a žaludečních vředů.

Suché červené víno je považováno za nejzdravější. Foto: Alexander_Kuzmin / Shutterstock / Fotodom.

Muškát je nejsladší víno

Nejsladší víno je Muškát. Patří mezi ně portské víno, likér a sherry. Těm, kdo mají nadváhu, cukrovku nebo srdeční problémy, se sladké víno kvůli vysokému obsahu cukru přísně nedoporučuje.

Čím více cukru, tím je škodlivější

Polosladká vína mají mnohem méně výhod než vína suchá. Výrobci jsou často mazaní a používají cukr, aby skryli nedostatky nápoje. Předpokládá se, že čím více cukru ve víně, tím méně zdravé je.

Domácí nebo tovární: které víno je lepší?

Výhodou domácího vína je fakt, že si ho vyrábíte sami. A kvalita nápoje bude taková, jakou chcete. Aby bylo domácí víno chutné a neškodné, musíte dodržovat technologii přípravy. Pokud dojde k porušení, můžete získat chemickou reakci, která neguje veškeré úsilí a povede k negativním důsledkům: frustrace, otrava.

Při nákupu vína je potřeba být obezřetný. Foto: ViDI Studio / Shutterstock / Fotodom.

Ve výrobě jsou takové chyby obvykle vyloučeny. Ale při nákupu vína v obchodě je třeba věnovat pozornost vzhledu láhve. Nádoba musí být čistá, dobře uzavřená zátkou, s řádně nalepeným kolkem. Štítek musí mít jasné a jasně viditelné nápisy. Láhev s nápojem je potřeba držet proti světlu. Pokud v tekutině není zákal nebo sediment, je víno dobré.

Pokud je na láhvi napsáno „nápoj vína“, obsah může mít nejvíce nepřímý vztah k vínu.

Víno se nevyrábí jen z hroznů

Vína lze vyrábět nejen z hroznů, ale také z jablek, hrušek, třešní, rybízu, malin, jahod, ostružin, třešňových švestek, meruněk, lesních plodů. Takové nápoje se nazývají ovocná vína. Před fermentací se šťáva z bobulí vyčeří pomocí enzymů a přidá se také cukr. Ovocná vína zrají nejdéle šest měsíců. Síla a cukernatost jsou stejné jako u hroznového vína.

Nejznámější ovocná vína jsou jablečný a hruškový mošt, granátové jablko a malinové víno.

Škody vína

Pokud nepijete alkohol, je nejlepší nezačínat, říkají odborníci. Výhody látek, které obsahuje, jsou neutralizovány poškozením alkoholu.

• alkohol poškozuje duševní zdraví;
• tanin ve víně může způsobit silné bolesti hlavy;
• Pravidelná konzumace vína může vést k problémům s játry a ledvinami;
• pití může způsobit hypertenzi a zvýšit riziko rakoviny;
• víno může způsobit alergie;
• U mužů může pití vína zhoršit potenci;
• hrozí chronický alkoholismus.

Alkoholu je lepší se vyhnout. Foto: Nová Afrika / Shutterstock / Fotodom.

Top 5 potravinářských přídatných látek ve víně: měli byste se jich bát?

Pokud si spotřebitelé myslí, že víno je stejný nápoj vyrobený z hroznů, který pili naši předkové, jsou na omylu. Výrobci se netají tím, že do vína přidávají látky pro komerční účely a pro zlepšení jeho chuti. Každá přísada má své vlastní normy pro obsah ve víně. Pokud je výrobci nepřekročí, doplňky tělu neškodí.

Oxid siřičitý E-220

Oxid siřičitý – E220 – je plyn, který zabraňuje zkysnutí vína. Nachází se téměř ve všech vínech, ale množství látky je nepatrné a nemůže ublížit.

Blokátory krystalizace

Používá se k zamezení usazenin ve víně. Používají se různé druhy, podle druhu nápoje. Například karboxymethylcelulóza, kyselina metavinná, manoproteiny a další.

Sorbát draselný

Sorbát draselný – E202 – zabraňuje opětovnému kvašení vína a neutralizuje aktivitu kvasinek.

Kyselina citronová

Kyselina citronová – E330 – se přidává, pokud víno není dostatečně kyselé.

Taniny

Taniny se nacházejí ve slupkách hroznů. Po přidání zlepšují hustotu nápoje a dodávají viskozitu chuti.

Barva vína závisí na barvě hroznů. Foto: Lukasz Szwaj / Shutterstock / Fotodom.

Sledování vaší postavy

Energetickou hodnotu vína ovlivňuje množství alkoholu a cukru.

100 ml nápoje obsahuje:

• v suchém víně – 72 kcal;
• v alkoholizovaném víně – 235;
• v polosladkém víně – 142;
• v portském víně – 194;
• v likéru – 216.

Nejdůležitější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu „Sever-Press“.

Sommeliéři tvrdí, že v Rusku přestali falšovat vína. Je to opravdu tak snadné ověřit pomocí dostupných nástrojů? Našli jsme 7 způsobů, jak zkontrolovat přirozenost vína, které držíte v rukou. Chcete-li provést takový experiment, nemusíte být profesionál: můžete otestovat nápoj u pultu.

Jsou vína padělaná?

Mýtus, že jakýkoli alkohol je extrémně škodlivý, je již dávno zničen. Je známo, že dobré víno v malých dávkách a při absenci kontraindikací může být prospěšné. Nápoj obsahuje antioxidanty a má terapeutický, relaxační účinek. To platí pouze pro vysoce kvalitní alkohol. Náhražky, padělky, práškové a takzvané vinné nápoje s podezřelým složením jsou časovanou bombou. A potěšení z jejich používání je sporné.

Sommelier Daria Dorokhova:

„Za 10 let práce s vínem jsem nikdy nenarazil na padělek. Dnes se padělají drahá a sběratelská vína – ta, která lze zakoupit v aukci jako luxusní zboží. Ale i tam jsou všechny kopie pečlivě kontrolovány speciálními službami. V supermarketu nebo vinotéce hrozí riziko nákupu vína, které je zpočátku nekvalitní nebo bylo nesprávně skladováno a zkaženo.“

Nemůžete poslat všechny na sommelierské kurzy, jak poznáte skutečné hrozny od syntetiky? Využijte jeden ze způsobů, jak si kvalitu vína ověřit doma.

1. Prostudujte si štítek, aniž byste opustili pokladnu

Nejjednodušší způsob, jak padělat víno, je nahradit drahé přírodní ingredience přímo syntetickými nebo alkoholem. Bezohlední výrobci maskují štiplavý zápach velkým množstvím cukru. Podezřelá jsou proto především vína polosladká a sladká. Vybírejte suché nápoje – je obtížnější je padělat.

Druhým je cena. Výroba přírodního nápoje je dlouhý a poměrně nákladný proces. Dobré víno a priori nemůže být levné. Dalším znakem kvality se proto stává cena.

Sommelier Daria Dorokhova:

„Čím dražší, tím lepší – toto pravidlo platí pro víno, ale má nuance. Ano, drahé víno bude chutnat lépe a bude mít delší životnost. To ale není vždy nutné. Pokud zastavujete víno na 15 let, pak by láhev měla stát nejméně 10 000 rublů. Ale pro každodenní použití – na večer nebo narozeniny, které budou za měsíc, to nestojí za to. Víno nebude na místě a prostě nebude připravené.

Pokud se bavíme o regálech supermarketu nebo vinotéky, nedoporučuji kupovat víno za méně než 500 rublů za láhev. To je vždy loterie: existuje vysoká šance na zakoupení nápoje, který byl nesprávně skladován a „umřel“. Nebo je toto víno zpočátku nekvalitní.

Na polici s cenovkami od 500 do 1000 rublů mohou být překvapení. Ale je docela možné účtovat od 1000 XNUMX rublů. Zpravidla jsou to docela dobrá vína slušné kvality.“

Samozřejmě hodně záleží na výrobním závodě, regionu, odrůdě hroznů a počtu let zrání. Například mladé víno bude cenově mnohem dostupnější než víno ročníkové nebo sběrové. Ale pár set rublů je i pro něj málo.

Před výběrem vína v obchodě si pečlivě prohlédněte láhev. Nádoba musí být čistá, bez třísek nebo oděrek. Výjimkou je, pokud byla láhev odebrána z profesionálního vinného sklepa. Jak jinak definovat kvalitu?

Povinná přítomnost daňového kolku.

Měly by být dva štítky – na přední straně láhve a na zadní straně. Svědomití výrobci je tisknou na kvalitní papír, který je pevně nalepen na skle. Pokud vám etiketa „chodí“ pod prsty a polovina nápisů je nečitelná, držíte víno, na kterém jste ušetřili.

Etiketa musí obsahovat tyto údaje: místo původu vína, počet let zrání a datum stáčení, jméno výrobce a název moštové odrůdy (ne vždy), množství alkoholu a cukr.

Pokud jsou informace o víně vytištěny ve dvou jazycích, ruštině a jazyce výrobce, je to další plus.

Kategorie vína: stolní víno, víno s chráněným zeměpisným označením, víno s chráněným označením původu. Pamatujte, že víno a vinný nápoj není totéž. Požadavky na výrobu druhého v Rusku jsou mnohem nižší, proto je obtížné mluvit o vysoké kvalitě.

Sommelier Daria Dorokhova:

„Zásadně nedoporučuji brát stolní vína – je to prase v žitě. To platí zejména pro vína z Evropy a Nového světa. Stolní vína z Gruzie, Arménie a Ruska jsou přijatelná: v těchto zemích není systém klasifikace a ochrany zeměpisných názvů příliš rozvinutý. Zde a mezi jídelnami jsou přijatelné exempláře.

Víno se zeměpisným názvem je zárukou kvality. Jedná se o specifickou odrůdu vinné révy pěstovanou v určité oblasti a zpracovanou za určitých podmínek. Pokud je víno oceněno touto známkou, víme, co nás v láhvi čeká. Ale je tu nuance: ano, toto víno je o něco stabilnější než stolní víno. Ale nevíme, jak správně byl skladován, přepravován nebo zda jeho životní cyklus skončil.“

2. Kontrola smartphonu

Pravost a kvalitu vína lze zkontrolovat pomocí chytrého telefonu. Všechny alkoholické nápoje prodávané v Rusku podléhají povinné registraci v jednotném systému EGAIS. Svědčí o tom speciální čárový kód na láhvi, který obsahuje všechny důležité informace o víně. Ale nemůžete to spočítat jen tak – pouze s pomocí alkoholových skenerů. Dnes jsou dostupné i ve formě mobilních aplikací. Jedná se o „ExciseControl“, „Anti-counterfeiting Alco“, „AlcoScanner“ a „EGAIS 3 controller“. Než se vydáte do obchodu s alkoholem, stáhněte si jeden z nich.

Pokud se chcete naučit rozumět vínu, budou se vám hodit i mobilní aplikace Vivino nebo Raisin. Podle etikety dokážou určit, jaký nápoj právě držíte v ruce, a dokonce i navrhnout, k jaké svačině jej podávat.

3. Flip trik

Dalším jednoduchým způsobem, jak zkontrolovat kvalitu vína u pultu prodejny, je prudce otočit láhev dnem vzhůru a vrátit ji do původní polohy. Viděl jsi nějaký sediment? Profesionálové mu říkají „tartar“ a považují ho za znak přírodního vína. Usazenin by ale nemělo být příliš mnoho. Pokud „kámen“ prochází kapalinou po dlouhou dobu, je to falešný.

Tato metoda je stejně vhodná pro testování červených i bílých vín, ale musí být prováděna za dobrého osvětlení.

4. Vyhodnoťte dopravní zácpu

Láhev tedy prošla prvními třemi fázemi. Přinesl jsi víno domů, vychladil, odzátkoval. Na co byste si v tuto chvíli měli dát pozor?

V první řadě vůně. Příliš drsné, zatuchlé, kyselé, chemické nebo prostě nepřirozené je špatné znamení. Možná bylo víno dobré, ale bylo zjevně nesprávně skladováno. Zkažený produkt by se neměl konzumovat.

Vysoce kvalitní víno je zpravidla korkováno podle všech pravidel a budete muset vynaložit úsilí na jeho otevření. Zástrčka by neměla umožňovat průchod nebo únik vzduchu.

Zkontrolujte uzávěr čerstvě odzátkované láhve: na vnitřní straně by měla být jasně viditelná stopa tekutiny. Pokud nejsou žádné kapky, víno je s největší pravděpodobností vyrobeno z prášku zředěného lihem a vodou.

5. Pro barvu a chuť

Svou roli hraje i barva nápoje. Navzdory rozmanitosti odrůd hroznů, ze kterých se vyrábí drahá vína, v této věci stále existují pravidla.

Bílé víno má tedy příjemnou slámovou barvu, která může být trochu světlejší nebo tmavší, ale rozhodně bez jakýchkoliv inkluzí nebo zelených skvrn.

Červené víno může být vínové, granátové, cihlové nebo hnědé.

Nakonec chuť. Před podáváním víno ochutnejte. Výrazná vůně a chuť alkoholu, octa nebo syntetiky je známkou padělku.

Sommelier Daria Dorokhova:

„Víno je samozřejmě živý produkt. Má vady. Pokud jste si koupili obyčejné hroznové víno a najednou to divně voní, jeho vůně je nepříjemná, cítíte vůni starého sklepa nebo mokrého hadru, a to není vlastnost konkrétní značky, neměli byste to pít.“

5. Ve sklenici

Abyste se nakonec ujistili, že červené nebo bílé víno je přirozené, nalijte trochu do suché čisté sklenice a krouživými pohyby kolem dokola. Přírodní zanechá na stěnách pruhy – „vinná stezka“. Čím tenčí jsou linky na sklenici, tím lepší je kvalita nápoje. Na skle nejsou žádné známky – bohužel, máte falešný.

Dalším jednoduchým způsobem je napěnění vína. Uzavřenou lahvičku protřepejte v rukou, několikrát otočte dnem vzhůru, aby se uvnitř vytvořila pěna.

Nalijte trochu nápoje do sklenice nebo panáka. Pokud se pěna nashromáždila ve středu, je jí málo a rychle mizí – víno je dobré. Nekvalitní výrobek má hodně pěny, koncentruje se kolem okrajů skla.

6. Zkouška vodou

Pokud se vám to zdálo málo, pojďme uvést skutečné experimenty do praxe.

Přirozenost vína si můžete ověřit doma pomocí vody. Nalijte trochu do sklenice nebo z kohoutku. Do vody nalijte 2-3 lžičky vína.

Kvalitní víno se s vodou hned tak nesmíchá: má úplně jinou hustotu, takže nějakou dobu zůstane jasně viditelnou skvrnou. Pokud voda okamžitě změní barvu vína, je to nepřirozené.

7. Použití jedlé sody a glycerinu

Není to nejdostupnější způsob testování doma a funguje pouze s červeným vínem. Vhodné pro ty, kteří mají v domácnosti glycerin. 10 ml stačí jednorázově. Nalijte je do 50 ml vína. Pokud se s barvou nápoje nic nestalo, jde o kvalitní víno. Padělaný nebo práškový nápoj v kombinaci s glycerinem změní barvu na fialovou nebo lila.

S jedlou sodou je o něco jednodušší experimentovat. Nachází se téměř v každé kuchyni. Na talíř dejte trochu jedlé sody a navrch přidejte červené víno. Na rozdíl od triku s glycerinem zde naopak doufáme ve změnu barvy.

V kombinaci se sodou by mělo přírodní víno šedo nebo fialově. Pokud zůstane stejně červený, jako byl, je nepravděpodobné, že by nápoj byl přirozený.

Co se dá dělat?

Na farmě používejte nekvalitní nebo zkažené víno. Například bílá funguje skvěle na odstranění skvrn z koberce, pokud přidáte trochu jedlé sody. A pokud je víno obecně dobré, ale nemáte ho rádi, použijte ho do marinády, omáčky nebo pečiva.