Křupavé nakládané okurky ve sklenicích nebo sudech – recept s fotografiemi

Křupavé nakládané okurky jsou na ruském stole nezbytným studeným předkrmem. Tradičně se na Rusi konzervovaly ve sklenicích nebo sudech, k přípravě solanky se používala studniční nebo pramenitá voda. V dnešní době se od té doby na způsobech nakládání okurek nic nezměnilo. Uvedu svůj jednoduchý recept na nakládání okurek na zimu pomocí studniční vody, který mi dala babička. Je nemožné si představit ruskou kuchyni bez okurky – koneckonců se používají jako hlavní surovina v salátech, prvním a druhém chodu. Například: Olivier, solyanka, rassolnik a azu. Jak nakládat okurky a udělat je křupavé vám povím v tomto článku. Popíšu 2 způsoby nakládání okurek – první v sudech a druhý v litrových a třílitrových sklenicích.

Trénink
příprava
Porce na kontejner
4litrové sklenice

Složení:

8 polévkových lžic. lžíce
Kytice na nakládání okurek
Nutriční hodnota na (100 gramů)
Přihlaste se k odběru nových receptů

Okurky jsou velmi zdravá zelenina, ale udržet je čerstvé je poměrně obtížné a nebudete je moci pěstovat a sklízet po celý rok – naše klima není stejné. A tak budu mluvit o tom, jak připravit okurky, skrýt všechny výhody vitamínů ve sklenici na zimu a potěšit vaši rodinu a hosty. Věděli jste, že lidé, kteří občas jedí okurky, jsou mnohem méně náchylní k onemocněním štítné žlázy a cévního systému? Zdrojem sloučeniny jódu jsou okurky. V láku z okurek se tvoří speciální biologicky aktivní látky, které probouzejí lehký pocit hladu.

Mnoho diet o tom, jak zhubnout o pět a více kg, umožňuje použití kyselých okurek, protože jsou pro postavu neškodné a zároveň zlepšují trávení, jelikož nutí žaludek zvýšit množství produkce žaludeční šťávy.

Složení obsahuje sodík, železo, zinek, hořčík, fosfor, draslík, vápník, vysoký obsah vlákniny a antioxidanty. O zdravotních přínosech se můžeme bavit ještě dlouho, ale existují i ​​omezení. Umírněnost je důležitá ve všem.

Příprava nakládaných okurek je dosažena díky správnému láku, do kterého se přidávají potřebná koření a koření. Složení láku reguluje chuť, která přímo ovlivňuje výslednou chuť hotových okurek. Existuje velké množství receptů na nakládání okurek. A každá hospodyňka si je vybírá podle svého vkusu.

Jen nepoužívejte jodizovanou sůl. Nedoporučuji ani mořské plody. Nejchutnější okurky lze nakládat pomocí běžné, kamenné nebo soli s velkými granulemi. Pokud si vezmete jemně mletý produkt, budou každým dnem měkčí a přestanou křupat.

A trochu o důležitých bodech, které je třeba dodržovat před správným nakládáním okurek a jejich uchováním na zimu:

Jakou vodu použít na nakládání okurek

Voda nesmí být z vodovodu. Velký význam má také povaha vody pro nakládání okurek. Ne každý má zahradu, kde může spotřebovávat čistou vodu z vlastní studny. Není to děsivé. Filtrujte si vodu z kohoutku nebo si kupte balenou vodu v obchodě. Ať je to jak chce, čím čistší voda, tím lépe!

Jaké odrůdy okurek bych měl vzít k nakládání?

Druhým bodem jsou samotné okurky, mnoho lidí se ptá, jaké odrůdy okurek jsou vhodné k nakládání? Jedná se o odrůdy okurek: koni, masha, fontanel a zozulya. Důležitým bodem je, že aby byly okurky křupavé, musí suroviny pocházet z vašeho vlastního zahradního záhonu! V žádném případě z trhu nebo obchodu. V opačném případě bude konečný produkt vodnatý, prázdný a bez chuti.

Jak si vybrat okurky pro nakládání

Krátkoplodé okurky volím o něco menší, než je průměr, 8-12 cm dlouhé, aby se vešly do zavařovací sklenice, neměly by mít uvnitř prázdná místa, vybírejte silné, s hustou dužinou a pupínky na kůži bez poškození , nejsou přerostlé a vypadají světle zelené. Abyste se později vyhnuli zklamání, ujistěte se ve fázi přípravy, že nejsou hořké.

Někdo krájí okurky na plátky, jiný na kolečka, ale podle klasiky by se okurky měly do sklenice vejít celé. Pro nakládání vybírejte okurky přibližně stejné velikosti. Budete mít čas nakrájet to později, na talíř.

Jaké koření použít na nakládání okurek

A nakonec o koření. Tady je to individuální. Někdo má rád černý pepř, jiný hořčičná semínka nebo hřebíček, třešňové nebo dubové listy. Někteří lidé si nedokážou představit recept bez přidání pikantních listů estragonu. Tradiční sada koření vypadá takto: bobkový list, pepř, kopr, stroužky česneku, listy křenu a listy rybízu (jakýkoli).

Abychom udělali křupavé okurky jako od babičky, potřebujeme:

• Jarní nebo studniční voda
• Okurky ze zahrady
• Nakládací sada (deštníky z kopru, listy křenu a černého rybízu, listy česneku, dubu a třešně)
• Vaření soli

Nemusíte být kuchař, abyste věděli, že nádobí, které plánujete použít k nakládání, musí být připraveno svědomitě, to znamená, že musí být dokonale čisté.

Chtěl bych poznamenat, že v mnoha ruských vesnicích a osadách se okurky připravují na zimu stejným způsobem, jako je jejich předkové solili v dřevěných sudech. A pak se tyto sudy naplněné nakládanými okurkami s kořením spouštějí na dno řeky a skladují se celou zimu pod ledem a na jaře se sudy vytahují a otevírají. Okurky se konzervují přírodním způsobem. Voda vytváří vodní uzávěr a uchovává produkt po dlouhou dobu.

Vážení přátelé, teorie je u konce. Nyní přejděme k něčemu ještě vzrušujícímu, k procvičování, protože pro skutečnou hospodyňku je schopnost nakládat okurky a konzervovat je ukazatelem jejích kulinářských schopností. A ať říkáte cokoli, vaše vlastní nakládané okurky jsou mnohem chutnější, navíc zdravější a mnohem levnější!

Okurky jsou nejstarší zeleninou, která se pěstuje asi 6 tisíc let. Za domovinu zeleniny je považována Indie. Ještě dnes tam můžete najít divoké okurky, které rostou jako vinná réva, omotávají se kolem stromů v lesích. Okurky se také často používají k oplétání plotů v indických vesnicích.
Okurky jako kulturní rostlinu znali i staří Egypťané a Řekové. Ve starověkém Řecku jim lékaři připisovali antipyretické účinky. A pro římské císaře Augusta a Tiberia se ani jedno jídlo neobešlo bez okurek. V době, kdy byly okurky ještě velkou vzácností, nařídil jednou turecký sultán Mohammed II., krutý a chamtivý, rozříznout žaludky sedmi svým dvořanům, aby se zjistilo, kdo snědl jednu z okurek, které mu byly zaslány jako dárek.
V 1,5. století našeho letopočtu. E. Okurky se začaly pěstovat v Číně a Japonsku. Místní zemědělci je zručně pěstují dodnes. Nejprve sazenice rostou v truhlících na střechách a poté jsou hustě vysazeny v dobře hnojených malých zahrádkách a vázány na prstence. Rostliny vylézají vzhůru a svými úponky se drží podpěr. A z treláží visí okurky dlouhé XNUMX metru. Tato odrůda se pěstuje i v našich sklenících, ale na rozdíl od jiných druhů rostlin platí, že čím menší okurky, tím jsou hodnotnější.
Předpokládá se, že okurky se do Evropy dostaly díky výbojům jihovýchodní Asie starými Řeky. Obrázky zeleniny lze nalézt ve starověkých řeckých chrámech. Řekové nazývali okurku „aoros“. Toto slovo se překládá jako „nezralé“, protože plody se jedly nezralé. Slovo „aoros“ se postupně změnilo na „augouros“ (v Rusku bylo parafrázováno jako „okurka“). Ve Francii se okurky začaly pěstovat kolem 8. století, o něco později v Německu a Španělsku.
Okurky jsou v Rusku již dlouho oblíbenou zeleninou. A přestože první tištěné zmínky o nich na Rusi pocházejí teprve ze 16. století (zápisky německého velvyslance Herbersteina o jeho cestě do Persie a Muscova), podle historiků znali okurky Rusové ještě před 9. stoletím. Petr I. vydal dekret nejvyššího řádu o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek, ale v té době již byly okurky běžným pokrmem na stolech obyčejných ruských lidí. Historie nám říká, že za vlády cara Alexeje Michajloviče se v zahradách u Moskvy pěstovaly ročně desítky tisíc okurek pro potřeby paláce. Cestovatelé ze západní Evropy poznamenali, že okurky se na Rusi pěstují v neuvěřitelném množství a rostou lépe než v Evropě. Mimochodem, v ruských zemědělských příručkách v 18. století se také říkalo: „Protože okurky rostou v Rusku lépe než jinde v Evropě, není třeba je zde podrobně popisovat.“ A v rozsáhlém ruském manuálu o zemědělství z 18. století „Florinova ekonomika, skládající se z deseti tisíc“ bylo řečeno, že protože okurky rostou v Rusku lépe než v jiných evropských zemích, není třeba je moc popisovat.
Okurka byla první plodinou v Rusku pěstovanou v chráněné půdě. Zpočátku (před 18. stoletím) se pro okurky používaly studené záhony a teplé školky s neprosvětlenými přístřešky, pařáky, hřebínky a haldy (s hnojem jako ohřevem půdy). Od 18. století začali stavět klasické ruské skleníky s biologickým vytápěním (stejný hnůj). V 19. století se objevily poloskleníky s prosklenými rámy a známé klínské jednopatrové skleníky s vytápěním borovým lesem. Na počátku 20. století se v Rusku objevilo mnoho různých chráněných pozemních staveb. Jako průsvitný kryt bylo použito sklo a olejovaný papír. Od druhé poloviny 20. století začala masová výstavba průmyslových skleníkových komplexů. Hlavní chráněnou půdní plodinou zůstala okurka.
S příchodem polymerové fólie v 60. letech XNUMX. století začal v Rusku boom výstavby jarních skleníků a přístřešků. V současné době jsou pro svou nízkou cenu považovány za nejslibnější chráněné pozemní stavby ve srovnání se zimními skleníky ze skla nebo polykarbonátu.
V současné době zaujímají okurky první místo z hlediska plochy pěstované v chráněné půdě v Rusku. Pro srovnání, rajče obsadilo první místo na světě, ale tady je na druhém místě. Pravděpodobně proto, že Rusové vždy považovali okurky za své národní jídlo. V roce 2003 byl ve vesnici Istobinsk v Orichevském okrese postaven první bronzový pomník v Rusku na počest nakládané okurky, vysoký šest metrů. Dnes již na území Ruska „rostou“ tři památky milovaného ruského občerstvení.

© Copyright: Lada Gilmullina, 2007
Osvědčení o zveřejnění č. 207110900339