Křepelka nebo kuře? | Elektronické noviny Kabardino-balkarská pravda

Příští neděli, 8. dubna, bude naše země slavit Velikonoce. Jedním z hlavních symbolů svátků je požehnané a natřené slepičí vejce. Hospodyňky začnou s přípravami na velikonoční večeři ve čtvrtek: budou péct velikonoční koláče, péct paschu a vařit vejce.

Dnes vám Letidor poví o zdravotních přínosech slepičích vajec, kolik jich můžete sníst a jak si vybrat ta správná, abyste se vyhnuli nebezpečné nemoci zvané salmonelóza. 1. Slepičí vejce jsou buď stolní, nebo dietní. Vejce prodávaná v obchodech mají vždy razítkování. Je na něm písmeno „C“ nebo „D“. Dietní vejce lze skladovat 7 dní a konzumní vejce 25 dní. Číslo na razítku také udává velikost vejce, obvykle čím větší, tím dražší. 2. Mnoho lednic má speciální místo pro uložení vajec ve formě buněk umístěných na dveřích. Z bezpečnostního hlediska je však skladování vajec v těchto místech špatné. Faktem je, že teplota na dveřích je mnohem vyšší než v samotné lednici (rozdíl 6-7 stupňů).

Vejce by měla být skladována na spodní polici v chladničce.

3. Vejce lze vařit různými způsoby. Například natvrdo, naměkko, smažená nebo míchaná. Z bezpečnostních důvodů lékaři doporučují konzumovat vejce pouze natvrdo. Tento způsob vaření zabíjí bakterie salmonely. Jinak se mohou dostat do lidského těla a způsobit vážné onemocnění zvané salmonelóza.

To znamená, že se nedoporučují konzumace smažených vajec, vajec naměkko a zejména syrových vajec.

Vejce by měla být dobře uvařená nebo osmažená. Další věc je, že jakékoli smažené jídlo není zdraví prospěšné, takže je nejlepší jíst vejce natvrdo.

4. Salmonelóza je infekční onemocnění, které postihuje lidský gastrointestinální trakt a způsobuje kolitidu, vředy, gastritidu atd. Bakterie salmonely se nacházejí ve střevech kuřat a vylučují se výkaly. Pokud se trus dostane na skořápku, pronikne dovnitř třetí den.

Vizuálně rozlišit vejce infikované salmonelou od neinfikovaného je nemožné.
Existuje několik způsobů, jak se chránit:

• Vejce nezapomeňte umýt mýdlem, zejména ta, na kterých jsou stopy trusu;
• snažte se vyhýbat potravinám, které obsahují syrová vejce (například krémy v dortích a pečivu), a také nepoužívejte rozbitá vejce;
• po rozbití vajec si důkladně umyjte ruce a otřete povrchy;
• Nekupujte produkty na trhu od neznámého prodejce.

5. Nejužitečnější věcí ve vejcích je bílkovina. Je nezbytná pro fungování svalů, imunitního a trávicího systému, díky ní vidíme, že je z ní vyrobena naše kůže, tedy je stavebním materiálem pro celé naše tělo.

Vaječný žloutek je tuk. Je to žloutek, který se podává dětem v prvním roce života ve věku 8-10 měsíců, protože v této fázi by dětská strava měla sestávat z téměř 50 % tuku.

6. Vědci se již mnoho let přou o to, kolik vajec může dospělý člověk sníst týdně. Nakonec v roce 2000 dospěli k závěru, že neexistují žádná omezení počtu vajec týdně, ale samozřejmě v rozumných mezích.

To znamená, že konzumace jednoho vejce denně je normální, za předpokladu, že člověk nemá alergii a cholesterol v krvi nepřesahuje 5 jednotek.

Zároveň se těhotným ženám a dětem předškolního věku doporučuje jíst půl vejce každé 2-3 dny a školákům – celé vejce se stejným časovým intervalem.

7. Čerstvost vajec můžete zkontrolovat pomocí ovoskopu – zařízení, jehož podsvícení umožňuje vidět „extra“ skvrny uvnitř vejce. Taková zařízení jsou k dostání v mnoha supermarketech. Doma to můžete udělat jinak: vejce vložte do misky se studenou vodou. Pokud je vejce velmi čerstvé, zůstane na dně, pokud je vejce mírně špičaté nahoru – je relativně čerstvé a vhodné k vaření, pokud vejce plave – je zkažené a není vhodné ke konzumaci v žádné formě.

8. Některá vejce mívají někdy dva žloutky najednou. To se obvykle stává u mladých slepic, které teprve začínají snášet vejce, to znamená, že jejich reprodukční cyklus ještě není stabilní a vaječník produkuje dvě vejce najednou, což znamená, že se vytvoří vejce se dvěma žloutky. Dále se poznamenává, že to může ovlivnit i plemeno nosnice. Mimochodem, již byla vyšlechtěna plemena, která taková vejce normálně snášejí.

Největší objevený počet žloutků v jednom vejci je devět!

Existují však i odchylky od normy, kdy se vejce získá bez žloutku, s dvojitou skořápkou nebo vůbec bez skořápky, pouze s jednou membránou. 9. Velmi čerstvá vejce se obtížně loupou. Problém je v tom, že syrové vejce má speciální vzduchový váček (mezi fólií a skořápkou), který umožňuje kuřeti dýchat během líhnutí. Během vaření se však fólie pevně přilepí k bílkovině a vejce se nedá úhledně oloupat.

• Chcete-li vejce vařit, vložte je do studené vody, aby se postupně zahřívala;
• Ihned po uvaření vložte ještě horká vejce do ledové vody a nechte 15 minut nebo počkejte, až úplně vychladnou;
• Před vařením udělejte na tupém konci malý otvor jehlou nebo ostrým nožem (bílkovina nevyteče). To usnadní oloupání skořápky i fólie.

Často však žádná z těchto metod nefunguje a musíte buď s tím strávit více času, nebo se spokojit s neupraveným vzhledem produktu.

10. A nakonec, pro rozšíření obzorů:

• Kuře je nejběžnějším ptákem na planetě;
• nosnice snáší více než 250 vajec ročně, v závislosti na plemeni a podmínkách chovu;
• 25 slepičích vajec se přibližně rovná jednomu pštrosímu vejci.

Foto: Shutterstock.com, Pixabay.com

Vejce jsou rozdělena do kategorií v závislosti na jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to pamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší bude velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.
Nejmenší váží od 35 do 44,9 gramů (3. kategorie); větší – od 45 do 54,9 gramů – 2. kategorie; ještě větší – od 55 do 64,9 gramů – 1. kategorie. Vybírají se největší vejce – od 65 do 74,9 gramů (O). Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 gramů.
Mimochodem, neexistuje žádný vědecký důkaz pro tvrzení, že velká vejce chutnají lépe než malá.

OZNAČENÍ

Balíček mírně otevřete a ujistěte se, že každé vejce je označeno písmeny a čísly v modré nebo červené barvě. Současné ruské normy zavazují jeho aplikaci na drůbežích farmách.
Na pultech obchodů najdete vejce s poměrně jasnými štítky: „s jódem“, „country“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – se selenem, „vitamínem“ – s vysokým obsahem mastných kyselin. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic. Dnes se na toto téma vedou vášnivé diskuse. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky je absorbováno téměř z 97-98%. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec dala vše potřebné. Odborníci na výživu také nemají obecné mínění o výhodách obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.
Mnoho výrobců také označuje své produkty frází „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co slepice snědla. Typicky mají vejce vesnických kuřat, která vyrostla ve volné přírodě, sytě žlutou barvu žloutku. U kuřat chovaných v továrním chovu krmených stravou ze směsného krmiva je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do kuřecího jídelníčku zavádět aditiva, která barví žloutek jasně oranžově.

Záleží jen na tom, zda kuře bylo „bruneta“ nebo „blond“. Světlá plemena kuřat mají bílá vejce, zatímco černá, pestrá a červená mají hnědé skořápky. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
„Bio“, „eko“, „bio“
Oficiálně v Rusku taková certifikace neexistuje, takže štítky na obalech nemohou nic zaručit. V zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány na volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

HRUBOST SHELL

Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.

DOBA VÝROBY

Musí být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší.

VÝROBCE

Která drůbežárna je geograficky blíže k maloobchodní prodejně, je tento produkt vhodnější. Čím méně vejce poskakuje po silnicích a dostává se z farmy na pult, tím lépe.

ÚLOŽNÝ PROSTOR

Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.

ŽIVOTNÍ ŽIVOT

Řídí se normou GOST R 52121-2003 „Slepičí vejce k jídlu. Technické podmínky“. Při teplotě 0 až 20°C a relativní vlhkosti vzduchu 85-88% je zajištěno skladování: dietních vajec – ne déle než 7 dní; konzumní vejce – od 8 do 25 dnů; umytá vejce – ne více než 12 dní.
Také je třeba věnovat pozornost skořápce. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří nebo stop trusu a bez poškození.

PÁR PRAVIDEL

Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.
Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie salmonely, může žít na vaječných skořápkách.
Udržujte vejce mimo silně páchnoucí potraviny a syrové maso. Nejlepší teplota je přibližně 0-5°C.
Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že je vložíte do vody. Klesne-li, pak je čerstvá, vystupuje-li na povrch, není to první čerstvost, plave-li na hladině, je zatuchlá;
Vejce uvaříme v osolené vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
Zda je vejce před vámi syrové nebo uvařené, můžete zkontrolovat odšroubováním na rovném povrchu. Vařené vajíčko se bude točit rychle a dlouho. Ten syrový sotva udělá jednu otáčku kolem své osy.

KŘEPELČÍ VEJCE

Pokud porovnáte slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, rozdíl není okamžitě zřejmý. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Konkrétně na 100 gramů bílkovinného produktu ve slepičích vejcích je 12,7 gramů, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 gramu, v křepelce – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 gramu, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.
Křepelčí vejce navíc obsahují téměř dvakrát více nežádoucího cholesterolu než slepičí vejce. V čem tkví jejich kouzlo? Ukazuje se, že křepelčí vejce jsou lepší než slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A. Minerály z vajec ale tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou.
Má se za to, že na životní podmínky náročnější křepelky se „nepumpují“ antibiotiky a hormony a pečlivěji se hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Zpřísněný je také přístup ke kvalitě vody a krmiva. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.