Králíci nejsou jen cennou kožešinou

V Rusku si málokdo pamatuje, odkud se tato fráze vzala, a mnozí zapomněli, jak chutná králičí maso. Ve skutečnosti není k dispozici v obchodech a cena za kilogram se pohybuje od 300 do 900 rublů v závislosti na zeměpisné poloze a ročním období. Veřejné i soukromé organizace jsou vážně znepokojeny nedostatkem průmyslové výroby králičího masa v Rusku, protože poptávka po tomto dietním a hypoalergenním produktu roste. Králičí maso je velmi žádané, právě s ním začínají kojenci s doplňkovým krmením masem; jeho příznivé vlastnosti lze jen stěží přeceňovat při krmení kojících matek, alergiků a sportovců. Vzhledem k jeho hodnotě odborníci poznamenávají, že tento produkt se po krůtě stane dalším trendem mezi ruskými druhy masa.

Bez přikrášlení

Podle Národního svazu chovatelů králíků (NSK) se na světě ročně vyprodukuje asi 2,5 milionu tun králičího masa. Lídrem trhu je Čína s objemem 660 tisíc tun. Mezi největší producenty v Evropě patří Itálie (300 tisíc tun) a Francie (180 tisíc tun). Ve srovnání s výše uvedenými zeměmi je ruský trh pro produkci králičího masa zanedbatelný. V roce 2009 to bylo podle Rosstatu rovných 5 tisíc tun, ale celé ty roky dále dynamicky rostlo a po šesti letech se objem ztrojnásobil. Podle expertního a analytického centra pro agrobyznys „AB-Centrum“ to v roce 2015 činilo 17,5 tisíce tun oproti 16,6 tisícům tun o rok dříve, z čehož 90 % bylo vyrobeno na soukromých farmách. Tuzemské podniky všech kategorií připravily v roce 2017 k prodeji 18,9 tis. tun v porážkové hmotnosti.

Navzdory rychlému růstu zůstává objem spotřeby králičího masa v moderním Rusku zanedbatelný. Během roku jeden Rus podle různých zdrojů zkonzumuje od 30 do 100 gramů tohoto cenného masa. Pro srovnání: Ital sní asi 6 kg a průměrná evropská spotřeba je 400 gramů. Neuspokojená poptávka po králičím mase v Ruské federaci je velká a podle předběžných odhadů dosahuje více než 300 tisíc tun ročně, což odpovídá přibližně 2 kg na obyvatele země.
„Aby naše země dosáhla evropské úrovně spotřeby, potřebuje mít populaci králíků v rozmezí 1,5–2 milionů kusů,“ poznamenává Alexey Yemelyanov, prezident Svazu chovatelů králíků. — Bohužel domácím výrobcům bude trvat více než jeden rok, než dosáhnou těchto čísel. Počet králíků u nás před dvěma lety činil jen 6,6 tisíce kusů. I přes nárůst výroby stávající objem nestačí pokrýt rostoucí potřeby obyvatel. Proto byl v průběhu několika desetiletí nedostatek doplněn dovozem. Hlavními dovozci králičího masa jsou Čína a Maďarsko, malé množství dříve pocházelo z Litvy, Polska, Belgie a dalších zemí. Do roku 2014 zaujímal významnou (až 96 %) část trhu dovoz z Číny a Maďarska, poté se situace dramaticky změnila. Před čtyřmi lety dorazilo na ruské regály 4 tisíce tun zahraničního králičího masa a po devalvaci rublu se celkový objem prudce snížil. Loni nepřesáhla 4 tisíce tun.

Prezident NSC za jeden z klíčových problémů ruského průmyslu označuje to, že high-tech výroba králičího masa je u nás teprve v plenkách. Hlavním hybatelem růstu chovu králíků a jeho dnes nejčastější formy jsou podle Alexeje Emeljanova malé farmy. Pracují ziskově a plní důležitou společenskou funkci – poskytují obživu mnoha obyvatelům vesnice. Pozoruhodným příkladem je králičí farma na jihu Sachalinu. Jedinečný výrobní závod pro region ve vesnici Pervaya Pad, okres Korsakovsky, vytvořil vedoucí rolnické farmy Vladimir Safronov. Regionální ministerstvo zemědělství schválilo jeho podnikatelský záměr a přidělilo grant ve výši 6,4 milionu rublů na vytvoření rodinné farmy pro hospodářská zvířata. „Celkové náklady na projekt, s přihlédnutím k našim vlastním investicím, činily 11 milionů rublů,“ říká Vladimir Safronov. — ​Postavení farmy trvalo asi rok; Bylo zakoupeno 30 kusů chovných králíků plemen bílý obr a sovětská činčila. Tato mezera na trhu v regionu Sachalin je volná.“ Za rok plánuje farmář dosáhnout plné projektové kapacity – až 2 tisíce kusů králíků, což umožní produkovat více než tunu dietního masa měsíčně. Očekává se, že první produkty se začnou prodávat na trhu Sachalin na konci roku 2019 a roční kapacita podniku bude více než 20 tun masa.

Ruský králík

Navzdory skutečnosti, že chov králíků je považován za osobní podnikání, protože tradiční trhy s masem se nasycují, chtějí zde své místo obsadit i velcí investoři. V současné době mezi lídry na trhu není více než 10 králičích farem, včetně Lelechi LLC v Moskevské oblasti, Rabbit LLC v Sverdlovské oblasti, Russian Rabbit LLC v Tatarstánu, Okrol v Kostromské oblasti, Krol a K“ v Smolenské oblasti . Chov králíků se stále více rozšiřuje v jižních oblastech Ruska, kde podle odborníků po nedávném vypuknutí afrického moru prasat nahradil chov prasat na farmách a statcích. Do odvětví stále více vstupují velcí investoři. Například v roce 2016 se objevily informace, že na severozápadě země bude realizováno několik velkých investičních projektů. Jejich plánovaná celková kapacita – 7,4 tisíce tun ročně – by mohla pokrýt polovinu současného objemu ruského trhu. Investory byly AFG National holding a APK Vesta LLC. První zamýšlel postavit dvě farmy: v Novgorodské oblasti a v Lužské oblasti Leningradské oblasti. Jejich celkový objem produkce měl být 2,4 tisíce tun masa ročně. Kromě farem se projekty týkaly výstavby krmiváren a jatek. Nová výroba s využitím intenzivního chovu králíků v rámci investičního projektu Novgorod Rabbit LLC byla zahájena loni v okrese Borovichi a o rok dříve v okrese Starorussky v regionu s ročním objemem produkce minimálně 800 tisíc kg králičí maso.

„V lednu 2017 byla uvedena do provozu první farma s 1,4 tisíci samicemi králíků v okrese Borovichi a již v květnu vyprodukoval Novgorod Rabbit první várku dietního masa,“ uvedl ředitel podniku Pavel Gustyakov. — ​Jedná se o průmyslovou výrobu, kde jsou králíci chováni uvnitř. Je zde udržováno mikroklima, automatizovaný systém odvozu hnoje, krmení, napájení a umělého oplodnění – s efektivním využitím králičích královen a jejich následnou výměnou. Vlastní hala s chovem předků nám umožňuje nejen připravit rodičovské stádo, ale také dává impuls k rozvoji malých chovů králíků v regionu díky možnosti nákupu vysoce produktivních hospodářských zvířat. Po dosažení plné kapacity přesáhne produkce masa více než 200 tun ročně.“
Druhý projekt – v okrese Luga v Leningradské oblasti – stojí 1,2 miliardy rublů. měla poskytnout králičí maso milionům spotřebitelů, ročně produkovat 1,2 tisíce tun masa. Podnik by mohl zcela pokrýt potřebu králičího masa na celém severozápadě a stát se největším komplexem v Evropě. Podle Eleny Tumanové, předsedkyně výboru pro hospodářský rozvoj a zemědělsko-průmyslový komplex správy městské části Luga, však v současné době výstavba neprobíhá.

Léto po celý rok

„Investoři zpravidla neriskují investování do podnikání se ziskovostí nižší než 40–50 %,“ říká Arthur Gadun, generální ředitel Pankrol Yug LLC. — ​Tento rozsah se může značně lišit: hodně závisí na stupni profesionality a životních podmínkách zvířat a na dostupnosti jejich vlastních potravin. V posledních dvou až třech letech přicházeli investoři stále ochotněji. V tomto ohledu se geografie naší výstavby rozšiřuje – od Dagestánu po Jakutsko. Intenzivní chov králíků je automatizovaná výroba, která je málo závislá na vnějších klimatických podmínkách regionu. Perspektivy tohoto odvětví vysvětlují také fyziologické aspekty chovu králíků. Zvířata se vyznačují vysokou plodností, ranou zralostí a při použití intenzivního způsobu produkce, tedy králíků, ve kterých je pravidelné léto, je jedna samice schopna dát až 8 vrhů ročně, což v konečném důsledku dává až 100 kg živ. hmotnost. To je jeden z nejvyšších ukazatelů v zemědělství. Výkrm králíka na tržní jatečnou hmotnost 1,4-1,6 kg (2,5 kg živé hmotnosti) trvá 77 dní – to je druhý ukazatel v masném průmyslu po chovu drůbeže, kde je brojler poražen po 45 dnech.“ Na rozdíl od situace před pěti lety není pro vstup do podnikání nutné vozit zařízení ze zahraničí. V poslední době se objevila řada tuzemských firem nabízejících vybavení pro celocyklové králíkárny včetně krmných mlýnů, jatek apod. Například krasnodarská firma Pankrol Yug nabízí vybudování farmy pro 1,2 tisíce králíků s porážkou a skladem hnoje. zařízení za 36 milionů rublů „Farma pro tisíc královen generuje roční peněžní tok 30 milionů rublů a investice se vrátí za 3,5 roku,“ říká Arthur Gadun. — ​Standardní nabídka je ​farma pro 612 králičích samic s užitkovostí cca 51 tun masa ročně. Stavba bude stát 16 milionů rublů. Při průměrné prodejní ceně chlazeného jatečně upraveného těla 300 rublů/kg taková výroba přinese asi 15 milionů rublů. výnos za rok. Doba návratnosti je 2-3 roky.“

Předpokládané průmyslové ovladače

Výstavba automatizovaných králíkáren není levná záležitost. Hlavní (až 70 %) složku nákladů na králičí maso tvoří krmivo. Kromě toho je třeba mít na paměti, že tento specifický obchod vyžaduje zvláštní pozornost: králíci jsou náchylnější k různým nemocem, včetně virových infekcí, než jiná zvířata a podle veterinárních norem nelze v jedné místnosti chovat více než 5 tisíc zvířat , a vzdálenost mezi farmami by měla být alespoň 1 tisíc m Mezi další problémy v tomto odvětví odborníci uvádějí nedostatek dostatečného počtu reproduktorů pro chov v Rusku (je jich pouze 6 na zemi). Vzhledem k intenzitě produkce se biologický zdroj zvířat rychle rozvíjí. Pro udržení produktivity farmy na vysoké úrovni je nutné jednou ročně obnovit chovný materiál o 120 %, přičemž je třeba vzít v úvahu možnou mortalitu nebo utracení. Komerční farmy nemohou uspokojit potřebu oprav stád v rámci země a dovážejí hospodářská zvířata ze zahraničí. To vede ke zvýšení výrobních nákladů a snížení ziskovosti projektu. „I přes přítomnost rizik se v budoucnu bude trh formovat aktivněji,“ je si jistý Alexey Emelyanov, „hlavně díky konsolidaci farem a díky realizaci velkých investičních projektů.

Králičí maso se v dnešní době často objevuje v receptech. A to není bez důvodu. Je to nejen chutné, ale také velmi zdravé. Prozradíme vám vše, co je o přínosech králíků pro člověka nejdůležitější.

To nejdůležitější o výhodách králičího masa

Začněme nutriční hodnotou. Králičí maso obsahuje 130-170 kcal na 100 gramů. Míra absorpce dosahuje rekordních úrovní – téměř 90 %! To znamená, že všechny prospěšné látky koncentrované v mase vstupují do těla beze ztrát. a toto:

• Aminokyseliny (leucin, isoleucin, valin);
• vitamíny skupiny B;
• Minerály (železo, fosfor, draslík, zinek a hořčík).

Ptáte se, kolik cholesterolu je v králičím mase? Indikátor nepřesahuje 25 mg. To je velmi málo. Pro srovnání, vepřové ho obsahuje téměř 70 mg. Většina tuků jsou navíc nenasycené mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na činnost srdce a cév. Vysoká koncentrace Omega-3 mastných kyselin snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Proto je králičí maso nejprospěšnějším masem pro děti, seniory a pacienty s aterosklerózou cév.

Zajímavosti o králičím mase

Zjistili jsme tedy, zda je zdravé jíst králičí maso. Pokud o králičím mase ještě nic nevíte, prozradíme vám, proč je tak oblíbené:

• Králičí maso chutná trochu jako kuřecí. Ale je mnohem křehčí a poněkud sladší a nemá prakticky žádný zápach.
• Neobsahuje prakticky žádné kosti ani šlachy.
• Pediatři doporučují zavádět králičí maso do doplňkového krmení. S jistotou lze říci, že u kojenců nezpůsobuje potravinové alergie. Faktem je, že drtivá většina alergenů není obsažena v mase, ale v exkrementech a srsti zvířete. Další věcí, díky které je králičí maso pro děti užitečné, je jeho rekordní obsah živin. Jde o látky, které pomáhají formovat a posilovat imunitní systém rostoucího organismu.

Doufáme, že nyní již nebudete mít žádné otázky, zda je králičí maso zdravé. Podávejte odvážně!

Jak králičí maso skladovat, aby si zachovalo maximum živin?

Nejprve pojďme zjistit, jak vybrat čerstvé králičí maso. První věc, na kterou se musíte zaměřit, je barva. To, co králičí maso připomíná barvou, je hovězí. Barva čerstvého jatečně upraveného těla se liší od narůžovělé až po jasně růžovou. Šedá barva znamená, že produkt není čerstvý. Kromě barvy je třeba dbát na konzistenci. Neberte volné maso. Pokud vidíte světle růžovou kůrku, znamená to, že je vysušená.

Aby byly přednosti králičího masa uchovány po dlouhou dobu, umístěte ho do lednice při teplotě 0 až +4 °C. V ideálním případě by chlazený produkt neměl být skladován déle než 4–5 dní. V mrazáku jej můžete uchovávat až měsíc. Opětovné zmrazování, jako každý jiný druh masa, po rozmrazení se však nedoporučuje.

Co všechno se dá vyrobit z králičího masa?

Snad první recept, který mě napadne, je králík na smetaně. Ale ve skutečnosti existuje mnoho možností pro jeho přípravu.

Pokud chcete překvapit své blízké, experimentujte s králičím stehnem. Kusy lze například upéct v troubě s bramborami, mraženou zeleninou a oblíbeným kořením.

Vzhledem k prospěšným vlastnostem králičího masa můžete pro své dítě uvařit něco neobvyklého. Můžete si připravit nudlovou polévku s přidáním hrudí nebo své oblíbené řízky, kde je charakteristickou složkou králík!

Doporučujeme také, abyste se seznámili s jedinečnými vlastnostmi krůty v našem článku „Jaké jsou zdravotní přínosy krůty?“

• Denně
• Specialista. doprava
• Doručení kurýrem
• Cena dopravy – 125 UAH
• Podmínky vrácení