Kořenová petržel, celer, fenykl, pastinák, křen. Život s chutí aneb Příběhy zkušeného kuchaře

• Kořenová petržel, kořenový celer, pastinák (říká se jim bílý kořen) obsahují značné množství aromatických látek a po přidání do jídla mu dodávají příjemnou vůni povzbuzující chuť k jídlu.

• Čím tenčí slupku z petržele, celeru a pastináku uříznete, tím více vitamínů si zachováte. Slupku se doporučuje spíše odříznout než seškrábnout, protože v druhém případě kořen ztmavne.

• Kořen petržele do polévky by měl být nakrájený spíše na tenké plátky než nastrouhaný.

• Aby oloupaná petržel a celer neztmavly a neztratily svůj vzhled, je třeba je potřít citronem nebo pokapat octem.

• Čím jemněji jsou kořeny celeru a petržele nakrájeny, tím více aromatických látek při dušení uvolní.

• Do salátu se doporučuje nastrouhat syrovou petržel a kořeny celeru.

• Kořenová petržel se často používá do polévek a smažených brambor. Chutná jako kombinace mrkve a celeru.

• Při vaření vývarů se kořen podélně rozřízne na dvě poloviny a peče se na pánvi bez tuku, aby se vytvořila hnědá kůrka. Tento kořen dodává vývaru nebo polévce zvláštní barvu a vůni.

• Nejčastěji se kořen petržele restuje na tuku a teprve poté se přidává do všech druhů polévek a hlavních jídel.

• Celer, také známý jako celer, je aromatický, hrbolatý kořen, který chutná podobně jako kříženec listového celeru a pastináku. Kořen celeru je ceněn zejména v zimních měsících. Nejlepší strukturu má malá, hustá kořenová zelenina. Dužina velké kořenové zeleniny může být dřevnatá a tuhá. Pro usnadnění čištění volte kořenovou zeleninu s méně postranními kořeny a šiškami.

• Kořen celeru lze konzumovat syrový nebo vařený. Celer se dusí, smaží a dělá se z něj salát. Syrové slupky se používají k přípravě salátů, dušené slupky jako přílohy k masovým a rybím pokrmům.

• Pro dochucení vývaru přidejte celer nakrájený na kousky a opečený z jedné strany bez oleje.

• Nakrájená kořenová zelenina může ztmavnout; Abyste tomuto procesu zabránili, pokapejte ho citronovou šťávou.

• Kořen celeru lze nastrouhat a upravit jako salát, lze jej také použít do polévek a dušených pokrmů.

• Při vaření by měla být kořenová zelenina ponořena do vroucí vody a vařena v uzavřené nádobě.

• Čím jemnější jsou kořeny celeru nakrájené, tím více aromatických látek při dušení uvolní.

• Řapíkatý celer má malý, špatně vyvinutý kořen. Používejte do salátů i jako koření.

• Celer listový vytváří mnoho listů. Použijte ji jako koření a přidejte do omáček.

• Při nákupu celeru volte silnou nať s čerstvými listy.

• Před vařením celeru odřízněte stonky u základny, opláchněte, je-li to nutné, každou nať rozkrojte napůl.

• Celer se po tepelné úpravě promění ve výbornou přílohu. Na másle opečený celer a pastinák smíchané s opraženými vlašskými ořechy tvoří skvělé zimní soté.

• Příbuzný celeru, fenykl, známý jako anýz, má stejnou křupavou strukturu, ale sladkou, anýzovou chuť.

• Při nákupu vybírejte žárovky pevné, bez vad, hladké, bělavě zelené a bez prasklin. Žárovky, které se nahoře rozpadají, jsou staré a houževnaté. Listy by měly být čerstvé a péřovité.

• Konzumují se všechny části fenyklu, od bulvy až po celerovité řapíky a péřovité listy (přidávají se do salátů, lze použít jako náplň do ryb nebo na ozdobu pokrmů). Nejčastěji konzumovaným jídlem je cibule.

• Fenykl je dobrý jak syrový (nakrájejte natenko a přidejte do salátů nebo čerstvé zeleniny), tak i dušený, smažený a pečený. Pražením nebo dušením fenyklu po předpražení vynikne jeho sladkost a otupí mírně lékořicovou chuť.

• Před vařením opláchněte fenyklové cibule ve studené vodě; odřízněte péřovité listy (lze je později použít k přípravě koření), stejně jako tvrdé nebo odbarvené vnější řapíky; odříznout základnu. Cibuli nakrájejte podélně na 4 kusy.

• Pastinák je dostupný celoročně a je nejoblíbenější v zimě. Při nákupu vybírejte silnou, hladkou, středně velkou kořenovou zeleninu, bez hlubokých prasklin. Velká, stará zelenina má ostřejší chuť než mladá; mohou mít také dřevitý střed, který je třeba před vařením vyříznout.

• Kořen pastináku je tlustý a masitý; hojně se používá čerstvá i sušená. Používá se ke konzervování, nakládání okurek, přidává se do marinád.

• Křehká dužina pastináku je ideální pro studené pokrmy, jako jsou pyré a polévky, a jeho sladká oříšková chuť se hodí k dušenému masu nebo ke smažení jako příloha.

• Křen se snadno strouhá, když ho necháte přes noc ve studené vodě.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.