Korejská mrkev: recept, skutečný recept | Přípravy na zimu

Voňavou korejskou mrkev lze připravit různými způsoby. Bohužel však tento pokrm nemá s východní kuchyní nic společného. Ano, má korejské tóny aromatického koření, ale v samotné Koreji se mrkev v takovém množství nejí. Je to vynález emigrantů, kteří do SSSR přijeli ve druhé polovině minulého století. A musím říct, že toto chutné jídlo se v naší zemi uchytilo. Například takto vařím korejskou mrkev, recept (skutečný recept), který mi tajně řekl jeden velmi přátelský Korejec, vám prozradím i já.

— mrkev – 1 kg;
– sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce;
– mletá červená pálivá paprika – 1 lžička;
– rostlinný olej – 4-5 lžic;
— čerstvý česnek – 3–4 stroužky;
— stolní nebo rýžový ocet – 2 lžíce;
— koriandr (zrnka nebo mletý) – 1-2 lžičky;
— mletá sladká paprika – 1/2 lžičky;
– směs mletého pepře – špetka.

1. Na tento salát si musíte vybrat sladkou, křupavou, zářivě oranžovou mrkev. Nejlepší je samozřejmě mladá kořenová zelenina, ale v zimě ji není tak snadné sehnat. Vezměte si tedy jakoukoli mrkev, hlavní je, aby nebyla zvadlá. Důkladně ji omyjte a oklepejte z ní zbytky zeminy. Poté škrabkou na zeleninu odstraňte vrchní vrstvu zeleniny.

2. Mrkev jemně nakrájejte nebo nastrouhejte speciálním struhadlem na korejské saláty. Toto jednoduché zařízení vám umožní získat dlouhé úhledné proužky. Moje struhadlo se ale bohužel, jako vždy, někde ztratilo, takže jsem mrkev na korejský salát nastrouhala pomocí kuchyňského robotu s tryskou se středními otvory. Můžete ale použít i běžné struhadlo. Nastrouhanou oranžovou zeleninu dejte do hluboké mísy. Vyberte misku s ohledem na to, že ingredience bude třeba několikrát promíchat, aby nevypadly.

3. Mrkev hodně osolte. Doporučuje se použít hrubě nebo středně mletou mořskou nebo korejskou sůl, ale postačí i běžná kuchyňská sůl. Extra jemnou sůl přidávat nemusíte, protože by to nevyhnutelně způsobilo, že svačina bude příliš slaná. Nelekejte se, že na toto množství mrkve je potřeba až 2 lžíce soli, a to i se šupem. Po osolení mrkev bude nutné ji omýt a vymačkat. Ale o tom později. Nyní přidejte sůl a vše důkladně promíchejte.

4. Mrkev přikryjte plochým talířem vhodného průměru, přibližně tak, jak je znázorněno na fotografii. A navrch položte závaží – něco těžkého, například třílitrovou sklenici vody nebo okurek. Nechte mrkev 10-20 minut solit při pokojové teplotě. Jakmile se uvolní šťáva, závaží sejměte a mrkev přeceďte do jemného síta. Důkladně propláchněte ve velkém množství vody, poté dobře vymačkejte vlhkost a vraťte zpět do mísy.

5. Připravte si horkou korejskou marinádu na mrkev. Zahřejte rostlinný olej na pánvi nebo v hrnci. Je lepší použít sójový olej, ale hodí se i olivový nebo slunečnicový olej, který je nám známý.

6. Když se nad olejem objeví bílá pára a začne vařit, nasypte do pánve lžíci pálivé červené mleté papriky. Snižte plamen a za stálého míchání papriku smažte 30–60 minut. Během smažení bude chilli paprička méně pálivá, ale zachová si své aroma.

7. Zatímco se připravuje horká marináda, oloupejte několik stroužků česneku a protlačte je přes mrkev. Zatím nemíchejte.

8. Zbytek koření nasypte do středu hromadou. Můžete použít hotové koření na korejskou mrkev, ale ujistěte se, že neobsahuje sůl, jinak svačinu snadno přesolíte.

Jak vařit takovou mrkev v korejském stylu, recept s kořením na korejskou mrkev si můžete prohlédnout také zde. Svačina se ukazuje jako velmi chutná!

9. Nalijte horký olej přímo na kopeček koření. Přidejte trochu octa a důkladně promíchejte.

10. Můžete to zkusit hned, ale je lepší nechat korejskou mrkev alespoň několik hodin odležet v lednici. Doporučuji vám alespoň jednou uvařit korejskou mrkev podle tohoto receptu. Toto je skutečný „sovětský korejský“ recept, i když jiné varianty nelze označit za špatné.

Dýně marinovaná v korejském stylu je také velmi chutná, doporučuji ji v sezóně vyzkoušet!