Kefír a jogurt: jaký je rozdíl, který je lepší a zdravější (recenze)

Pro většinu lidí jsou výhody a léčivé vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků nespornou pravdou. Existuje však mnoho jejich odrůd a mnoho lidí chce tomuto kaleidoskopu chutí a jmen porozumět. Pro začátek stojí za to seznámit se s nejoblíbenějšími produkty: kefírem a jogurtem. Jaký je rozdíl mezi těmito známými a podobnými nápoji?

Co je kefír?

Kefír je produkt, který se speciálně vyrábí z odstředěného mléka mléčným a alkoholovým kvašením. Proces spouští speciální kefírové houby, které se násilně přidávají k původním surovinám.

Nápoj zvaný „kefir“ se do povědomí široké veřejnosti dostal až ve druhé polovině 19. století na základě zprávy tiflisského lékaře Džogina na zasedání Kavkazské lékařské společnosti v roce 1867. A v roce 1910 slavný výrobce mléčných výrobků Blandov založil průmyslovou výrobu kefíru v Rusku, když získal kýžené živé houby Karachic kefír Bucker.

Poznatky o kefíru byly výrazně rozšířeny díky výzkumu ruského mikrobiologa a imunologa V. V. Podvysockého. Zejména zjistil, že rodištěm fermentovaného mléčného nápoje je oblast Elbrus a známá kefírová houba pochází z enzymů kumiss, které se přizpůsobily podmínkám nahrazení kobylího mléka mlékem kravským.

Od konce 19. století byl kefír popularizován jako léčivý nápoj, což je zcela oprávněné, protože na rozdíl od jiných fermentovaných mléčných výrobků obsahuje jedinečnou sadu složek:

• speciální bakterie a houby;
• vitamíny A, K, D, H, PP, C, E a skupina B;
• aminokyseliny;
• draslík;
• vápník;
• sodík;
• železo;
• manganu;
• fluor;
• kobalt;
• selen;
• chróm;
• zinek.

Podle doby použitelnosti se kefír dělí na jednodenní, dvoudenní a třídenní. V každém případě má produkt velmi specifické vlastnosti, protože v průběhu času se mění jeho kyselost, procento alkoholu a oxidu uhličitého a stupeň bobtnání bílkovin.

Obecně platí, že hlavní výhody kefíru se skládají z několika složek:

• má příznivý účinek na střevní mikroflóru, zabraňuje rozvoji patogenních organismů;
• má pozitivní vliv na metabolismus a pomáhá posilovat imunitní systém;
• díky aktivitě organismů mléčného kvašení pomáhá vyrovnat se s onemocněními gastrointestinálního traktu a tuberkulózou;
• příznivě působí v boji proti chronické únavě a nervovému přebuzení;
• čistí tělo toxinů a zabraňuje jeho otravě produkty rozpadu;
• urychluje procesy regenerace buněk, podporuje omlazení;
• I přes nízký obsah kalorií dobře zažene hlad, a proto je ideální pro dietní výživu.

Velké množství příznivých faktorů nevylučuje přítomnost kontraindikací při konzumaci kefíru. Je velmi nežádoucí jej používat v následujících případech:

• v případě alergických reakcí na laktózu nebo mléčnou bílkovinu;
• pro dyspepsii žaludku nebo jiných vnitřních orgánů;
• na vředy žaludku nebo tlustého střeva;
• při poruše sekrece trávicích šťáv.

Lékaři poznamenávají, že kefír a jogurt, i když se jedná o fermentované mléčné výrobky, mají různé vlastnosti a složení. Kefír má tendenci obsahovat více probiotik, což pomáhá zlepšit zdraví střev a posílit imunitní systém. Má také výraznější kyselou chuť a pro někoho může být snadněji stravitelná. Kyselé mléko má zase jemnější chuť a vysokou nutriční hodnotu, díky vyššímu obsahu bílkovin a vápníku. Lékaři doporučují výběr produktu v závislosti na individuálních potřebách těla. Například kefír je lepší pro zlepšení trávení, zatímco jogurt může být výhodnější pro ty, kteří potřebují další zdroj bílkovin. V konečném důsledku jsou oba produkty přínosné a výběr mezi nimi závisí na osobních preferencích a zdravotním stavu.

Jaký druh produktu je jogurt?

Historie vzhledu jogurtu sahá do starověku. Koneckonců, jeho dávný „předek“ byl zmíněn v legendární „Odyssey“, kde v jeskyni Cyclops stál džbán kyselého mléka. Jakmile lidé ochutnali zkažené mléko, rychle ocenili čerstvost a užitečnost tohoto produktu a začali jogurt vyrábět záměrně. K tomu je mléko záměrně ponecháno při teplotě asi +26 °C, aby se zahájil proces fermentace. Takto získaný produkt má hustou rosolovitou konzistenci. Téměř vždy se v jeho hmotě tvoří sraženiny. Kyselé mléko obsahuje mnoho pro zdraví cenných látek a prvků:

• organické kyseliny (lysin, valin, arginin a další);
• vitamíny A, C, PP a skupina B;
• cukr;
• fluor;
• vápník;
• draslík;
• zinek;
• měď;
• železo;
• alimentární vláknina.

V průmyslových podmínkách se proces mléčného kvašení urychluje přidáním speciálních kvasinek a enzymů. V důsledku toho je mléčný cukr (laktóza) v původním produktu rozkládán bakteriemi. Díky tomu se výrazně zvyšuje stravitelnost produktu oproti mléku.

Kyselé mléko má mnoho užitečných vlastností:

• podporuje dobré trávení, což je zvláště užitečné pro lidi s nízkou kyselostí a kandidózou;
• Pravidelná konzumace jogurtů má pozitivní vliv na stav pacientů s obezitou a aterosklerózou;
• produkt je vynikající pro léčení nemocných jater;
• pomáhá rychle a plně absorbovat živiny, což má pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů;
• nezbytný pro kojící matky, protože podporuje tvorbu mateřského mléka;
• Skvělé pro diety na hubnutí.

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem jogurtu existují kontraindikace:

• pankreatitida;
• cholelitiáza;
• žaludeční vřed;
• gastritida s vysokou kyselostí nebo erozivní gastritida.

Kefír a jogurt jsou dva oblíbené fermentované mléčné výrobky, které jsou často srovnávány. Mnoho lidí tvrdí, že kefír je zdravější díky přítomnosti probiotik, která pomáhají zlepšit trávení a posilují imunitní systém. Zakysané mléko má však i své výhody: je méně kyselé a někomu může chutnat lépe.

Někteří odborníci poznamenávají, že jogurt obsahuje více bílkovin a vápníku, což z něj činí vynikající volbu pro ty, kteří sledují svůj jídelníček. Kefír však může být díky své tekuté konzistenci vhodnější konzumovat jako nápoj.

Nakonec výběr mezi kefírem a jogurtem závisí na osobních preferencích a cílech. Obě potraviny mohou být prospěšné a nejlepší je zařadit je do pestré stravy, abyste z každé získali co největší užitek.

Podobnosti a rozdíly mezi kefírem a jogurtem

Oba produkty jsou fermentované mléčné produkty, a proto jsou si velmi podobné ve svých základních kritériích.

• Jsou vyrobeny ze stejné suroviny – mléka.
• Kefír i jogurt jsou pro tělo dobré a jsou také dietními produkty.
• Složení fermentovaných mléčných nápojů je takové, že jsou ideální pro děti i dospělé, těhotné ženy a kojící matky.

I mezi nimi jsou však značné rozdíly, které se promítly do srovnávací tabulky.

Kefír nebo jogurt: co je lepší?