Kdy sklízet zelí ze zahrady: tipy a doporučení

Účinnost a doba skladování zelí, zejména bílého zelí, přímo závisí na tom, kdy bylo zelí sklizeno. Nejvíce začínající zahradníci se zajímají o otázku, kdy sklízet zelí – před nebo po prvním mrazu.

Bojí se zelenina mrazu?

Většina odrůd běžných v našich zeměpisných šířkách má dobrou mrazuvzdornost, takže zelí můžete sklízet i po nastoupení chladného počasí. Pokud však chcete zeleninu dlouhodobě uchovávat, je lepší se vyhnout delšímu kontaktu s chladem: pokud se úroda sklízí v mrazu, negativně to ovlivňuje obchodní vlastnosti hlávek – zmrzlé oblasti postupně tají a hromadí se v nich různé patogenní mikroorganismy, které vedou k hnilobě listů zelí. Nakrájenou úrodu byste neměli nechávat v chladu – takové hlávky dlouho neuchováte.

Zelí zároveň dobře snáší malé a krátké podzimní mrazíky – díky nim se jeho chuť dokonce zlepšuje. Minimální teplota přijatelná pro zeleninu je minus 6 stupňů Celsia. Toto pravidlo platí pro zelí všech období zrání – pozdní, skladovatelné odrůdy také nemají rády silné mrazy.

Sklizená plodina reaguje obzvláště ostře na mráz – i 1 stupeň pod nulou ovlivňuje řez stonku a spouští nevratný proces hniloby.

Začínající zahradníci, kteří se setkali s problémem mrazů, si často kladou otázku, kdy sklízet zmrzlé zelí? Nikdy to nedělejte ve spěchu! Zasaženým hlávkám je třeba dát možnost přirozeně rozmrazit (alespoň 4-5 dní) a teprve poté je sklízet a skladovat. Pokud se toto pravidlo nedodrží, zelí nevydrží déle než měsíc – objeví se černé skvrny a hniloba.

Video „Výsadba, péče a čištění“

Z videa se dozvíte, jak tuto zeleninu správně sázet, pečovat o ni a sklízet.

Základní pravidla sběru

Pokud ještě nemáte dostatek zkušeností k určení nejlepšího času pro řezání zelí, řiďte se našimi radami:

• Nejlepší doba pro sklizeň je za teplého podzimního dne bez srážek;
• rostlinu je třeba vykopat a očistit kořeny od zeminy, aniž by se odřízla hlava;
• všechny poškozené listy nebo hlavy musí být okamžitě vytříděny – takové zelí by se mělo použít jako první;
• neodstraňujte z vidliček všechny vnější listy – na každé jich nechte několik;
• Před uskladněním nezapomeňte zelí usušit. To by se mělo provádět pod přístřeškem, aby se zabránilo vystavení srážkám nebo přímému slunečnímu záření.

Termíny

Odpověď na otázku, kdy sklízet zelí, bude záviset na tom, jakou odrůdu pěstujete: pozdní odrůdy konečně dozrávají až v říjnu, takže doba sklizně připadá na konec tohoto měsíce. Ve středním pásmu se zemědělci zpravidla nijak zvlášť neptají, kdy sklízet bílé zelí ze zahrady, a dělají to po 8. říjnu.

Zralost zeleniny poznáte nejen podle času: stačí se dotknout hlávky; pokud je pevná a hustá, pak je zelí připraveno ke sklizni.

Aby se zajistilo, že trvanlivost a chuť zeleniny časem neutrpí, je důležité sklízet včas: nespěchejte (jinak hlávky zelí uschnou a poté začnou hnít), ale také se nesmíte příliš otálet (to je plné rizika prasknutí hlávek).

Požadovaná inventura

Aby se sklizená úroda uchovala co nejdéle, je důležité správně používat vybavení – k vykopání rostlin používejte lopatu a k ořezávání hlávek ostrý, masivní nůž. Někdy zahrádkáři raději neodřezávají kořen rostliny, ale skladují ji zavěšenou. Tento způsob skladování není dostupný pro každého, ale zelenina opravdu vydrží dlouho. Pokud se přesto rozhodnete stonek ořezat, nechte malý ocásek – asi 3–4 cm, to hlávce poskytne dodatečnou ochranu.

Vlastnosti

Mnoho zahrádkářů se domnívá, že optimální období pro sklizeň zelí přímo závisí na lunárním kalendáři – to by se mělo dělat během ubývajícího měsíce, ale zeleninu lze fermentovat kterýkoli den kromě úplňku.

Při plánování sklizně nezapomeňte dva týdny před zvoleným dnem přestat zalévat, zabráníte tak možnému praskání květů a snížíte hladinu vlhkosti v listech, čímž minimalizujete riziko hniloby.

Po úspěšném dokončení všech sklizňových manipulací nezapomeňte připravit pozemek na další sezónu: odstraňte zbytky zelných listů a kořenů a nejlépe půdu vyryjte. Odpadlé listy a hlávky (pokud nejsou vhodné k fermentaci a okamžitému vaření) lze s úspěchem použít jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Hlavním problémem při výběru nejvhodnější doby pro sklizeň zelí je specifičnost dané zeleniny: zelí ve skutečnosti není nic jiného než obyčejné listy. A dlouhodobé uchování zeleniny není snadný úkol. A přesto, pokud budete dodržovat pravidla sklizně a skladování, uspějete a budete si moci vychutnat čerstvé zelí téměř až do příští sklizně!

Video „Kdy sklízet“

Z videa se dozvíte, kdy tuto zeleninu sklízet.