Kde houba modrá roste a kdy ji sbírat.

Málo známá, ale běžná houba modrásek svou barvou odstraší nejednoho houbaře. Na naše poměry vypadá trochu exoticky, ale má vynikající chuť. A roste na mnoha snadno dostupných místech. Nebylo by tedy na škodu dozvědět se o něm více podrobností.

vzhled houby

Tato houba je lamelová s masivním kulatým kloboukem a modrou nohou. Čepice je v mládí klenutá, s věkem plošší, s okraji mírně vytočenými ven. Průměr čepice dosahuje 15-17 cm.Na dotek je její povrch mírně mastný, barva je hnědožlutá s jemným fialovým nádechem.

Desky houby s fialovou nohou jsou široké, často umístěné a vroubkované. Jejich barva se liší od šedo-krémové po nažloutlou. U mladých exemplářů jsou desky bílé.

Barva dužniny na lomu bývá světle fialová nebo šedofialová, méně často šedá nebo šedohnědá. Vlákna k sobě těsně přiléhají; u starších hub se struktura uvolňuje. Vůně dužiny je nasládle ovocná nebo škrobová a chuť připomíná žampiony.

Hlavní Charakteristickým rysem této houby je její stonek. Pokud si všimnete modrého kořene, houba je určitě modronožka, protože jiné houby tuto vlastnost nemají. U mladých jedinců je stonek pokrytý světlým chmýřím, u starých jedinců je hladký, rovný, s mírným zesílením na bázi.

Všechny fialovonohé řady (jiný název pro tuto houbu) mají výrazně fialovou nebo lila barvu stonku. Toto je hlavní znak, podle kterého jsou modronožky identifikovány. Občas se vyskytují exempláře, u kterých fialová barva nepokrývá celý povrch, ale je rozmístěna ve skvrnách. Vše závisí na tom, kolik jedné nebo druhé minerální látky je v půdě.

Místa růstu a doba sběru

Distribuční oblastí této houby je mírné pásmo severní polokoule. Vyskytuje se jak v Americe, tak v Evropě na loukách, zahradách, výsadbách a lesích. Místa, kde modrásek roste, mají půdu bohatou na humus.. To může být:

• rašeliniště,
• kompostovací jámy na zahradě,
• louky s černozemí,
• lesní prohlubně se shnilým listím nahromaděným v nich atd.

Znalci a milovníci „tichého lovu“ si nekladou otázku, kdy sbírat modřinku – plodí od dubna do konce října. Snadno snáší slabé mrazy do -5 stupňů Celsia. Jako všechny jeřabiny, i modronožky rostou v rodinách. Někdy nasbíráte na jednom místě až 20 kg této chutné houby. Skupiny, které tvoří prsten, vypadají exoticky; lidově se jim také říká „čarodějnické kruhy“.

Podobnost s jinými druhy

Jeřabina fialová je pro svůj vzhled a výrazný znak – modrou nohu – těžko zaměnitelná s jinou houbou. Ale Existuje několik druhů, které jsou mu velmi podobné:

• jeřabina fialová – od modronožky se liší tím, že má modrou nebo fialovou barvu nejen na stonku, ale i na klobouku,
• plevel jeřabina – menší velikosti s tenčím stonkem,
• Kozí webcap – má masivnější strukturu a specifickou vůni, připomínající vůni kozy nebo acetylenu.

Zatímco fialové a plevelné řádky jsou jedlé houby a jejich sběr do košíku nebude mít negativní důsledky, kozlík je jedovatá houba. Ale díky zvláštní vůni ho lze snadno identifikovat.

Chuťové vlastnosti a způsoby vaření

Jeřabina fialová, i když vypadá poněkud podbízivě, má vynikající jemnou chuť. Mnozí kuchaři jej přirovnávají k mladým žampionům a do pokrmů ho používají vařené, smažené, marinované a solené. Jemná dužina a příjemná ovocná chuť modrých stehýnek si oblíbilo mnoho gurmánů. Některá doporučení, která vám pomohou nezkazit chuť nasbíraných hub:

• Před vařením nasbírané houby namočte na 20-30 minut do osolené vody, poté opláchněte čistou vodou – odstraníte tím nečistoty a houbové červy,
• U starých modronožek je vhodné odříznout spodní talířovitou část – jsou tam výtrusy, které kazí chuť,
• Tyto houby je lepší sbírat na otevřených, slunných místech – tam jsou chutnější.

Je třeba mít na paměti, že čerstvé, nedávno natrhané modronožky se dlouho neskladují a rychle ztrácejí svou nutriční hodnotu. Proto se musí ihned předpřipravit – uvařit v osolené vodě. Pak je lze smažit s bramborami a cibulí, osolit nebo marinovat. Přestože jeřabina fialová je považována za podmíněně jedlou houbu, nedoporučuje se ji jíst syrovou.

Na marinování 1 kg čerstvých hub budete potřebovat 1 litr vody, 2 lžíce soli a cukru, střední hlávku česneku, bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud je ocet 9%, vezměte 1 čajovou lžičku; pokud je to 6 %, vezměte jednu a půl lžičky. Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte všechny ostatní ingredience a udržujte na nízké teplotě po dobu 10-12 minut. Poté se uvařené borůvky vloží do sklenic, naplní horkou marinádou a uzavře víčky.

Pro dlouhodobé skladování v nasolené formě je vhodná jakákoliv nádoba z materiálu, který nepodléhá korozi.

Vařené houby se rozloží na vrstvu o tloušťce asi 8–10 cm a bohatě posypou solí. Poté další vrstvy, dokud není nádoba plná. Vršek zakryjte gázou, umístěte víko s menším průměrem než nádoba a položte na něj 2-3 kg závaží.

Zhruba po měsíci lze nasolené modré nohy použít jako potravu. Jsou omyty a namočeny po dobu 10-12 hodin; pokud jsou houby stále příliš slané, znovu se namočí. Po namočení je lze smažit, přidávat do salátů, prvních chodů, zapékat do koláčů nebo připravovat v jakýchkoli jiných pokrmech.