Kde a jak sušit cibuli po sklizni ze zahrady, sušení cibule na zimu
Cibule je zdravá zelenina, která se jí čerstvá, smažená, nakládaná, plněná nebo pečená, přidává se do prvního a druhého chodu a hojně se používá v lidovém léčitelství. Není divu, že tato plodina se pěstuje téměř na každé zahradě.
Vypěstovat tuřín však nestačí. Aby byla cibule dlouho skladovaná a nezkazila se, je důležité ji po sklizni řádně vysušit. V tomto článku vám řekneme, jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady.
- 1 Načasování a technologie sklizně
- 1.1 Sklizeň
- 1.2 Vliv jakosti na dobu sklizně a skladovatelnost
- 2.1 Žárovka
- 2.2 Sevok
- 2.3 Černuška
- 3.1 V troubě
- 3.2 V mikrovlnné troubě
- 3.3 V konvektomatu
- 3.4 V elektrické sušičce
- 3.5 Venku
- 6.1 Skladování sušené cibule
- 6.2 Skladování čerstvé cibule
- 6.3 Doba použitelnosti
Načasování a technologie čištění
Pouze ty cibule, které jsou uloženy včas, budou dlouho skladovány.. Pokud ji vykopete brzy, příliš tlustý a šťavnatý krček cibule bude dlouho schnout, což zvýší riziko hniloby a houbových chorob.
Pokud budete sklizeň odkládat, cibule přezrávají a horní šupiny popraskají.. To zase povede k rychlému znehodnocení produktu během skladování. U přezrálých cibulí vzniká sekundární kořenový systém, který zhoršuje chuť vodnice.
Kdy kopat? Tuřín se ze záhonů odstraňuje po zavadnutí peří. Pokud opadlo 60–80 % listů, je čas začít sklízet. V průměru tato doba spadá do druhé poloviny nebo konce srpna.
Musím vědět! Cibule se odstraní po položení peří. V této době se růst hlávek zastaví a nahromadí se v nich maximum živin.
Další známka zralé zeleniny – vytvořené krycí listy, které získaly barvu charakteristickou pro odrůdu.
Včasná sklizeň je klíčem k úspěšnému skladování.. Pokud začnete sklízet cibuli dříve, když peří ještě neumřelo, krček cibule bude příliš tlustý a šťavnatý – to zvyšuje riziko hniloby cibulí.
Užitečné rady. Pokud již nastal čas sklizně a peříčko ještě nezemřelo, lze zrání cibulí urychlit. K tomu stačí kořeny seříznout ostrou lopatkou v hloubce asi 5 cm. Snížíte tak výživu rostlin a urychlíte dozrávání.
Sklizeň
Kopání se provádí za suchého slunečného počasí.. Je vhodné, aby 1-2 týdny před sklizní nepršelo. Pak země vyschne a nasbírané hlavy nebudou muset dlouho sušit.
Pokud je půda lehká a sypká, cibule se jednoduše vytáhne ze země. Ale pokud je půda hustá a těžká, cibulky jsou vykopány. V opačném případě zůstane většina vytažených hlav bez dna a za pár týdnů hnijí.
Výhodnější je úrodu podrývat malou vidličkou. Zapíchají se do řádků v krátké vzdálenosti od cibulí a vrstva půdy se mírně zvedne.
Aby cibule mohla být skladována několik měsíců po sklizni, před uskladněním se suší.
Vliv jakosti na dobu sklizně a skladovatelnost
V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování trvá vegetační období cibule průměrně od 65 do 85 dnů. Rané odrůdy dozrávají koncem července a pozdější odrůdy jsou připraveny ke sklizni koncem srpna – začátkem září.
Varování! Pro zimní skladování jsou vhodné pouze pozdní a kořenité odrůdy. Zbývající odrůdy se používají k úpravám nebo se konzumují ihned po sběru.
Pórek se vykopává později než tuřín.. Sklizeň začíná v polovině září – začátkem října (pěstovaný pór se nebojí prvních mrazů). Aby cibule byla bělejší, 10-14 dní před odstraněním ze zahrady se spodní část rostlin posype zeminou nebo přikryje světlouvzdorným materiálem. Po vykopání se odříznou kořeny a listy.
Sklizeň šalotky začíná od konce července do poloviny srpna. Stejně jako v případě vodnice vede oddalování sklizně ke klíčení cibulí a vzniku nových kořenů. Hnízda šalotky se vykopou, rozdělí na cibulky a usuší.
Vlastnosti sušení cibule
Cibule je vykopána, očištěna od hrudek země, kořeny a peří jsou oříznuty. Před uložením hlávek na zimní uskladnění se cibule suší.
Musím vědět! Sušení cibule po sklizni snižuje riziko vzniku houbových chorob a zkažení zeleniny během skladování.
Jak sušit cibuli ze zahrádky? Promluvme si o vlastnostech sušení každého typu.
Cibule
Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli. Nejjednodušší a nejdostupnější je sušení na slunci přímo na zahradě. Pokud počasí dovolí, vykopaná zelenina se položí v jedné vrstvě a suší se na slunci a pravidelně se obrací. Po 3-4 dnech jsou žárovky připraveny ke skladování.
Pokud je počasí deštivé, pak se hlavy přesunou do větraného prostoru. (pod přístřeškem, na půdě atd.). Cibule se položí v jedné vrstvě na podlahu nebo se nasypou do sítí a svisle se zavěsí na lano.
Cibuli můžete zaplést do bochánků nebo copů a sušit je tak. Sušení v interiéru trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě a vlhkosti.
Nejrychlejší způsob sušení je v troubě.. Žárovky se rozloží na plech v jedné vrstvě a vloží se do trouby předehřáté na +30. +35°C. Současně se trouba pravidelně vypíná, aby nedošlo k vysušení hlav. Přesušená cibule s popraskanými krycími šupinami nebude dlouho skladována.
Sevok
Sady cibule se po sklizni také suší.. Žárovky jsou položeny v tenké vrstvě na silnou tkaninu nebo podlahu a umístěny na slunci. Hlavy se pravidelně obracejí. Na čerstvém vzduchu se sady suší nejméně tři dny.
V období dešťů se sazenice suší pod přístřeškem. nebo v dobře větraném prostoru. Sušení trvá 1-2 týdny.
Černuška
Nigella jsou semena černé cibule. Také se suší, aby se během skladování nezkazily. Sušení semen se provádí ve 3 stupních:
- Během prvních 5-7 dnů je nigella uchovávána v dobře větrané místnosti při teplotě +20 °C.
- Poté se teplota v místnosti zvýší na +30 °C a suší se další týden.
- V konečné fázi se teplota vzduchu zvýší na +35 °C a semena se suší další týden.
Sušená nigella se nasype do plátěného sáčku nebo papírového sáčku. a uložte na suché místo.
Metody sušení cibule na zimu
Pokud není vhodný prostor pro skladování čerstvé cibule, lze zeleninu sušit. V tomto případě z 1 kg čerstvého produktu získáte asi 100 g sušeného produktu. Před sušením se cibule omyje, oloupe od horních šupin a nakrájí se na kostičky nebo kroužky.
Zvážit několik dostupných způsobů, jak připravit zdravé koření.
V troubě
Trouba Vhodné k sušení cibule, pórku a zelené cibulky.
Před sušením se zelenina omyje, oloupe a nakrájí na kostky nebo kroužky. Poté se kousky rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na +40. +50°C. Vyšší teploty cibuli rychleji vysuší, ale mohou se připálit.
Kousky se suší asi 2-3 hodinyza občasného míchání.
V mikrovlnné troubě
Sušení cibule v mikrovlnné troubě: Nakrájené kousky položte na papírový ubrousek, přikryjte druhým ubrouskem a vložte do trouby na 3 minuty. Pokud to nestačí, čas se prodlouží.
Mikrovlnná trouba je vhodná pro sušení zeleniny v malém množstvíTato metoda však není vhodná pro přípravu velkého množství koření – zabere to příliš mnoho času, úsilí a elektřiny.
Ve vzduchovém grilu
Ve vzduchovém grilu k vysychání dochází v důsledku proudění horkého vzduchu. Ohřátý vzduch neustále cirkuluje uvnitř grilu a rovnoměrně suší kolečka cibule. Příprava sušené zeleniny pomocí tohoto moderního zařízení zachovává její krásný vzhled, příjemnou chuť a živiny.
Sušení v grilu při teplotě cca +70°C trvá asi hodinu. Víko je lepší nechat mírně otevřené.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je vhodná pro sušení nakrájené zelené cibule a kousků cibule.
Zelená cibule se nakrájí a vloží do podnosu k sušení. Tuřín se nakrájí na kousky a předblanšíruje se ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Před vložením do sušičky se kusy ochladí ve studené vodě a rozloží se v tenké vrstvě na podnosy.
Cibule v elektrické sušičce suší se při teplotě +65…+70°С. Pro rovnoměrné sušení se zásobníky několikrát vymění.
Venku
Pokud neexistují žádná speciální zařízení, lze cibulové kroužky sušit na čerstvém vzduchu. Za tímto účelem se nakrájená zelenina rozloží na stojany a umístí na stinné, dobře větrané místo.
Pro ochranu před hmyzem jsou rošty pokryty gázou.. Zelenina se tedy suší několik dní a denně se míchá.
Jak určit připravenost
Cibuli na zimu můžete sušit doma pomocí některé z výše uvedených metod. Při sušení si zelenina zachovává baktericidní účinek a prospěšné látky..
Jak poznáte, že je koření správně vysušeno? Dobře usušené cibulové kroužky se stávají křehkými a křupavými. Barva dílků je světle žlutá. Chuť koření je mírná, s kořenitým aroma.
Známky špatně vysušené cibule
Špatně vysušené koření se rychle zkazí, proto je při přípravě sušené zeleniny důležité všechny plátky důkladně osušit. Nedostatečně vysušené kousky se vyznačují bílou barvou a zachovanou štiplavou chutí. Nedosušená cibule je na dotek vlhká a při stlačení nekřupe.
Pravidla pro ukládání
Je důležité vědět o nuancích skladování zeleniny v čerstvé a sušené formě.
Skladování sušené cibule
Sušené koření se skladuje v nádobách s víkem.. Pro přístup vzduchu je vhodnější používat víka s perforací. Pokud nemáte speciální víko, použijte pergamenový papír nebo silnou látku a připevněte jej k hrdlu skleněné nádoby.
Ke skladování jsou vhodné i plátěné tašky a papírové tašky.. Je důležité, aby během skladování nebyly vystaveny vlhkosti.
Skladování čerstvé cibule
Sušenou cibuli ze zahrady je vhodné skladovat v krabicích nebo kartonových krabicích. Do každé krabice se nasype malé množství zeleniny, v jedné vrstvě 25-30 cm V bočních stěnách krabice jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu.
Také plátěné pytle se používají k ukládání žárovek, jsou umístěny na suchém, větraném místě.
Další léty prověřenou metodou skladování je splétání hlav.. Pletené řetízky nejen dobře větrají (a proto cibule v nich méně podléhají hnilobě), ale mohou i ozdobit kuchyň.
Cibuli je lepší skladovat při teplotě 0 až 5°C. Hlávky však při pokojové teplotě vydrží 1-2 měsíce.
Pór se skladuje ve sklepě nebo suterénu, posypaný pískem.
Doba použitelnosti
Sušená zelenina se skladuje na tmavém suchém místě bez cizích pachů.. Trvanlivost sušeného koření je asi jeden rok.
Sušené cibuloviny ze zahrady by měly být na dotek pevné. a mají několik suchých, hustých krycích šupin. Krk každé hlavy by měl být těsně uzavřen (na řezu nejsou žádné dutiny nebo šťavnaté listy).
Při dodržení podmínek skladování (teplota 0 až 5 °C a vlhkost 50-60 %) se zdravé sušené hlávky skladují několik měsíců.
Běžné problémy se sušením a skladováním
Pokud je léto chladné a deštivé, doba zrání cibule se prodlužuje. V tomto případě lze zrání urychlit seříznutím kořenů nebo shrabáním půdy od cibulí.
Pro sklizeň vyberte suchý, slunečný den – cibule vyjmutá z mokré půdy bude vyžadovat dlouhou dobu sušení a bude se hůře skladovat.
Pokud musíte vykopat cibuli se zeleným, čerstvým peřím, pak zelení není okamžitě odříznuto. Cibule se suší další týden pod baldachýnem a poté se usušené peří odřízne.
Poté, co je zelenina uskladněna, je pravidelně kontrolována. Případy se známkami hniloby nebo poškození škůdci jsou odstraněny.
Závěr
Nyní víte, jak správně a efektivně sušit cibuli doma. Důležitost procesu sušení by se neměla podceňovat. Skladování nedostatečně vysušených hlávek povede k rozvoji houbových chorob a hnilobě produktu.
Tuto zdravou zeleninu na zimu můžete připravit i v sušené podobě. Zároveň neztratí své blahodárné vlastnosti.
Pěstovaná cibule před sklizní pro skladování vyžaduje péči a pozornost. Nejdůležitějším bodem, který zajišťuje bezpečnost zeleniny po celou zimu a většinu jara, je kvalitní sušení ve vhodných podmínkách při dodržení požadovaného teplotního režimu. Krátké a nekvalitní sušení cibulí hrozí ztrátou celé sklizně.
Kdy odstranit cibuli ze zahrady
Schopnost určit přesné načasování sklizně cibule je nesmírně důležitá. Během dozrávání se v cibulích soustřeďuje největší množství vitamínů a živin a zelenina získává chuť a vůni vlastní odrůdě. Nezralé a přezrálé hlávky nejsou vhodné k dlouhodobému skladování.
Donedávna zahradníci určovali dobu zrání zeleniny matematickou metodou: počítali 80-90 dní od zasazení sad do země a začali sklízet. V dnešní době se to nedoporučuje. Šlechtitelé vyvinuli středně a pozdní odrůdy s vegetační dobou delší než 100 dní. Na dobu sklizně mají významný vliv nepředvídatelné povětrnostní podmínky, které posouvají termín o 1-2 týdny.
Nejpřesnějším způsobem, jak určit dobu sklizně plodiny, je vyhodnocení vnějších známek dozrávání cibulí. Zelenina připravená ke sklizni vypadá takto:
- růst zelené hmoty se zastaví;
- hlávky dosahují maximální velikosti, jejich hmotnost činí nejméně 20 % celkové hmotnosti rostliny;
- peří, počínaje špičkami, žloutne a vysychá;
- 60-80% vrcholků je pozorováno poléhání na zemi;
- kořenový systém rostliny vysychá a zkracuje se;
- falešný stonek plodiny ztrácí pružnost a měkne;
- hrdlo bulbu se zmenšuje v průměru;
- Zralé cibule vystupují nad povrch půdy a pokrývají se suchými krycími šupinami, zbarvenými barvou charakteristickou pro odrůdu.
Pokud máte nějaké pochybnosti o zralosti plodiny, doporučuje se vykopat několik cibulí a pečlivě je prozkoumat. Nezralé hlavy jsou pokryty měkkými světlými šupinami, mají tlustý šťavnatý krk a vyvinutý kořenový systém.
Když všechny příznaky naznačují, že cibule jsou zralé, není třeba odkládat sklizeň. Po 10-12 dnech jsou hlávky přezrálé: stávají se vodnatějšími a praskají u dna. Výživová hodnota sklizně je výrazně snížena.
Můžete sušit cibuli na slunci?
Začátečníci zahradníci okamžitě přinesou sklizeň cibule do interiéru a nevěnují pozornost pozitivnímu účinku sušení zeleniny na čerstvém vzduchu. Udržování cibulek na slunečních paprscích prodlužuje trvanlivost okopanin.
Za jasného teplého počasí je užitečné nechat cibuli na záhonu několik hodin až 2–3 dny, aby oschla. Solární ultrafialové světlo dokonale dezinfikuje hlavy a zastavuje rozvoj hnilobných procesů.
Cibule se pokládají na lůžko v jedné vrstvě a pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Pokud se očekává déšť, sklizeň se přesune pod přístřešek. Zelenina musí být na noc pokryta polyetylenovou fólií nebo spunbondem, aby za svítání nebyla pokryta malými kapkami ranní rosy.
Pokud je horko a vzduch na slunci se zahřeje nad +30-35˚C, není delší sušení žádoucí. Při dlouhodobém působení tepla se mění struktura jejich vnitřních pletiv, což má vliv na jejich chuť a skladovatelnost přes zimu.
Kde a jak sušit cibuli po sklizni
Sušení cibule je povinným krokem při přípravě zeleniny na zimní skladování. V tomto období definitivně končí vegetační fáze a cibule se dostávají do klidového stavu. Kořenové plodiny přestanou růst a metabolické procesy v klidovém stavu, zelenina může úspěšně zůstat po dlouhou dobu. Sušit je potřeba nejen cibule, ale i sadby, které je potřeba uchovat až do výsadby v příští sezóně.
Sušení cibule
Pro konečné sušení se sklizená plodina posílá do místností s dobrou ventilací a teplotou vzduchu +25-27˚C – na půdu, kůlny, letní kuchyně. Nejprve se provádí vizuální kontrola cibulí: hlavy se shnilým dnem nebo hrdlem nebo jakýmkoli poškozením se vyřadí. Krycí šupiny zeleniny napadené hmyzími škůdci jsou odstraněny.
Kořenová zelenina se vyskládá na dřevěné plošiny nebo sítě, mírně vyvýšené nad podlahu, aby zelenina byla ze všech stran větraná. Hlavy by měly ležet volně, aniž by se navzájem dotýkaly. Při nedostatku místa se cibulky zavěšují peříčky nahoru, spletou do copánků, sváží do malých svazků, do polypropylenových sítí.
Vlastnosti sušení cibulových sad
Pokud je teplé a suché počasí, semena cibule se ponechávají na záhonech po dobu 7-10 dnů. Sluneční paprsky a čerstvý vzduch zajišťují přirozenou dezinfekci sadebního materiálu. Sklizeň se denně obrací a na noc přikrývá polyethylenem. V deštivých nebo chladných dnech se cibule suší v suchých, větraných místnostech, rozložené v jedné vrstvě na papír nebo látku.
První 2-3 dny jsou vytvořeny teplotní podmínky +25-30˚C pro sadbu cibule ke zničení patogenů houbových a bakteriálních chorob. Cibule se suší při teplotě +20-25˚С.
Kolik dní byste měli sušit cibuli?
Sušení je druh karantény pro sklizenou úrodu. Během této doby se nezralé a nemocné exempláře vyřadí a ponechávají se ty nejlepší cibuloviny, které vydrží dlouhou životnost.
Cibule by měla být sušena alespoň 10-14 dní, pokud byla sklizeň sbírána za deštivého počasí – až 3 týdny. Každá hlava by měla uschnout rovnoměrně ze všech stran. Během procesu sušení je odstraněna přebytečná vlhkost, slupka zhoustne, hrdlo se uzavře a řezaná oblast se vysuší.
Hlávky se pravidelně obracejí a cibulky s vadami se vyřazují: mechanické poškození způsobené během sklizně, tlustý šťavnatý krk nebo šíp uvnitř zeleniny.
Doba sušení je individuální, je ukončeno, když cibule vykazují charakteristické znaky připravenosti ke skladování:
- hlavy jsou hladké a lesklé;
- vnější šupiny jsou suché;
- krk je tenký a uzavřený;
- vršky jsou žluté a vysušené.
Peří sušené cibule se odřízne, přičemž ocas není kratší než 3–5 cm (u sad 1–2 cm), kořeny se zkrátí, snaží se nepoškodit dno a odstraní se snadno oddělitelné šupiny.
Před uskladněním se cibule třídí. Nejdelší trvanlivost má středně velká cibule. Velké a malé hlavy se posílají k jídlu nebo ke zpracování. Cibule se skladují v malých nádobách (do 3-5 kg) s otvory pro větrání, zavěšují se na háčky v polypropylenových sítích nebo se spletou do copánků. Sklizeň se pravidelně kontroluje, cibule se známkami hniloby a plísně se odstraňují.
Cibule sad cibule, které jsou vhodné ke skladování, jsou velké od 1 do 3 cm. Menší uschnou před jarem a doporučujeme je zasadit do země koncem podzimu. Velké hlavy se nazývají výběr a používají se pro výsadbu v příští sezóně pro peří. Cibule se skladují v kartonových krabicích nebo plátěných pytlích a třídí se každé 1-2 týdny.
Jak sušit cibuli na zimu doma
Skladování cibule v sušené formě je dobrou variantou využití zeleniny při vaření v zimních měsících a má své výhody. Používá se, když není možnost skladovat čerstvé žárovky, jeho použití snižuje čas strávený vařením.
Správně usušená cibule si uchová většinu vitamínů a živin. Hořkost opouští zeleninu, vůně a chuť zůstávají a dokonce se zkoncentrují. Sušená cibule se používá k přípravě prvního a druhého chodu, pečiva a salátů.
V troubě
Zelenina se očistí od suchých šupin a nakrájí se na kroužky nebo kostky. Plech vyložte pečicím papírem a v jedné vrstvě rozprostřete nakrájenou cibuli. Předehřejte troubu na t +55-60˚С. Během sušení nejsou dvířka zcela uzavřena, ale ponechána částečně otevřená. Pro zajištění rovnoměrného sušení kousky zeleniny pravidelně obracejte.
Po 5-6 hodinách získávají plátky karamelovou barvu a stávají se křehkými. Hotový výrobek se ochladí a vloží do skleněných nebo keramických dóz nebo plátěných sáčků. Nádoba musí umožnit průchod vzduchu.
V elektrické sušičce
Oloupanou cibuli nakrájíme a rovnoměrně rozmístíme na tácy. Nastavte regulátor teploty na +60˚С. Nucené větrání zajišťuje rovnoměrnější sušení produktu. Cibule je hotová za 6-7 hodin, stane se křupavá a tmavě zlatá. Po ochlazení jsou kroužky umístěny do nádoby pro skladování.
Ve vzduchovém grilu
K sušení cibule je vhodná i horkovzdušná trouba na vaření. Nakrájená zelenina se vloží do misky nebo tácu, teplota se nastaví na +70˚C a ventilátor se zapne na maximální rychlost. Vzduch ohřívaný elektrickou spirálou zeleninu rychle (za 60 minut) a rovnoměrně vysuší. Přitom chuť a vůně cibule jsou zcela zachovány.
Venku
Metoda se používá v jižních oblastech s dlouhými obdobími teplého počasí. Nakrájená zelenina se rozloží na podnosy a umístí se do stínu. Proces sušení trvá asi dva týdny. Za deštivých nebo větrných dnů je třeba zeleninu přenést dovnitř.
Sušení cibule je důležitou fází přípravy zeleniny na dlouhodobé skladování. Při skladování ve větrané místnosti při teplotě +25-27˚C se žárovky připravují na přechod do klidového stavu. Proces je doprovázen hojením místa řezu a ztenčením krku, tvorbou silných kožních šupin.
Pravidelná kontrola plodiny umožňuje postupně vyřazovat nekvalitní hlávky, známky hniloby, na kterých nejsou okamžitě patrné. Skladují se pouze zdravé hlavy s tenkým uzavřeným krkem. U kvalitní sušené zeleniny je zaručena dobrá trvanlivost s hodnotnými chuťovými vlastnostmi, vysokým obsahem vitamínů, fytoncidů a antioxidantů.
