Kalkulačka cukrové kaše – C2H5-OH

Kolik vody je potřeba k získání rmutu ze 7 kilogramů cukru pro hydromodul 1:4?

Výpočetní vzorce

Výpočty lze provést na základě objemu vody, ze které se bude mladina vyrábět, objemu rmutu, který se má získat, nebo požadovaného hydromodulu. K tomu je třeba změnit metodu výpočtu.

— pro výpočet podle hydromodulu
VW = MS * G
VS = VW + MS * 0.63
VAS = E / 100 * MS * 0.682
SS = (MS / (MS + VW)) * 100
SB = VAS * 100 / VS
V40 = VS * SB / 40

— pro výpočet podle objemu vody
G = VW/MS
VS = VW + MS * 0.63
VAS = E / 100 * MS * 0.682
SS = (MS / (MS + VW)) * 100
SB = VAS * 100 / VS
V40 = VS * SB / 40

— pro výpočet podle objemu rmutu
VW = VB – MS * 0.63
G = VW/MS
VAS = E / 100 * MS * 0.682
SS = (MS / (MS + VW)) * 100
SB = VAS * 100 / VB
V40 = VB * SB / 40

G – hydromodul
VW — požadovaný objem vody
VB — objem rmutu
MS – hmotnost cukru
VAS — objem absolutního alkoholu
SS – obsah cukru v mladině
SB – obsah alkoholu v rmutu
VS — celkový objem mladiny
V40 — objem 40% (obj.) destilátu
E – účinnost fermentace

Objem 40% (obj.) destilátu (surový líh) se vypočítá za podmínky 100% účinnosti destilace a 100% účinnosti kvašení. Pro přesnější výpočty je vhodná kalkulačka pro destilaci do vody (po vykvašení rmutu a změření obsahu alkoholu).

Krmení je relevantní pouze pro cukrovou kaši v případě použití běžných kvasnic, nikoliv turbo. Speciální turbodroždí již obsahuje všechny potřebné přísady. Ke krmení kaše můžete přidat trochu mletého sladu, obilí, černého chleba nebo sušeného ovoce.

Kolik kvasnic přidat do kaše?

V případě běžného kvásku, pokud není doporučeno jinak, 1 kg suroviny (např. cukr):
– lisované droždí 100 g
– suché droždí 20 g

V případě použití speciálního lihového droždí výrobce vždy na etiketu napíše, kolik kilogramů suroviny a v jakém časovém horizontu dokáže jedno balení tohoto droždí zpracovat – je třeba se řídit tímto návodem.

Co je to hydromodul?

Hydromodul je poměr cukru a vody. Pokud například vezmete 1 litry vody na 4 kg cukru (nebo jakékoli jiné suroviny), hydromodul se bude rovnat 1: 4.

Za optimální hydromodul se považuje takový, při kterém budou kvasinky v roztoku pohodlně existovat.

Kvasinky požírá cukr a produkují teplo (zahřívání roztoku), oxid uhličitý (který opouští systém vodním uzávěrem), alkohol (to je to, co nás zajímá) a další nečistoty (hlavy a paty, kterých se chceme zbavit).

Pokud je hmotnost cukru v daném objemu příliš velká, kvasinky velmi brzy zemřou přebytkem tepla a koncentrací vyrobeného alkoholu. Pokud je hmotnost cukru v daném objemu příliš malá, bude výtěžek alkoholu také nízký.

Úkolem je najít takový hydromodul (vytvořit takovou koncentraci cukru uvnitř daného objemu), při kterém kvasinky stihnou zpracovat všechen cukr na alkohol, než zemře v alkoholizovaném prostředí. Na konci kvašení by tedy rmut neměl chutnat sladce.

Nejčastěji se vyrábí hydromodul 1 : 4, ale také si vybrat 1 : 3 nebo 1 : 5.

Proč v bramborové kaši nahrazují cukr glukózou nebo fruktózou?

Po fermentaci se z glukózy nebo fruktózy získá kvalitnější alkohol. Výtěžek alkoholu z glukózy nebo fruktózy je o 5 % nižší než ze sacharózy (z 0.648 kg glukózy nebo fruktózy se získá 1 l absolutního alkoholu, zatímco z 1 kg sacharózy se získá 0.682 l).

Kvasinky syntetizují ethylalkohol z glukózy (fruktóza se při tomto procesu přemění na glukózu). V cukrové kaši, z kupovaného cukru, se glukóza a fruktóza získávají ze sacharózy. Cukr však není chemicky čistá sacharóza a obsahuje nečistoty, což znamená, že procento glukózy a fruktózy v cukru je nižší než v čisté glukóze nebo fruktóze.

Vyšší kvalita alkoholu je v tomto případě dána tím, že během procesu kvašení se fermentuje méně nečistot, protože mladina obsahuje pouze glukózu a nic navíc, z čeho by se dalo fermentovat více hlav a ocasů. To ale neznamená, že není třeba odřezávat hlavy a ocasy, znamená to pouze, že složení nečistot bude homogennější.

Také kvalitnější alkohol neznamená výhodu v chuťových vlastnostech. S největší pravděpodobností bude chuť takového alkoholu ostřejší.

Cena glukózy nebo fruktózy je obvykle několikanásobně vyšší než cena cukru, a to kvůli složitějšímu technologickému procesu čištění prvních dvou, a tedy i nákladům na jejich výrobu. Nejlevnější způsob výroby alkoholu je z obilí, dále vzestupně: z cukru, z glukózy nebo fruktózy. Ale ve stejném pořadí, za jinak stejných podmínek, se zvyšuje i kvalita alkoholu.

Proč v bramborové kaši nahrazují cukr glukózou nebo fruktózou?

Co je to sacharometr AC-3 a jak můžete zjistit skutečný obsah alkoholu ve vaší kaši?

Sacharometr AC-3 je hustoměr určený k měření cukernatosti sladiny. Zařízení ukazuje, kolik gramů cukru je obsaženo ve 100 mililitrech mladiny.

Zařízení se dodává v několika typech (0-10, 10-20, 0-25, 25-50, 50-75), ale nejběžnější pro výrobu alkoholu a lihovin je 0-25, protože při 25% cukernatosti mladiny je optimální obsah alkoholu v rmutu 13%. Pokud víte, kolik cukru sladina obsahuje, můžete vypočítat počáteční obsah cukru pomocí vzorce: (MS/(MS + V))* 100, kde MS je hmotnost cukru, V je objem vody pro mladinu. Stejnou vypočítanou hodnotu by měl ukazovat sacharometr, pokud změříte obsah cukru před přidáním kvasnic.

Před prováděním jakýchkoli měření je nutné filtrací zajistit, aby sladina, která byla vybrána pro měření, obsahovala co nejméně suspendovaných látek. Před přidáním kvasnic je nutné spustit sacharometr do mladiny a změřit obsah cukru. Poté, co rmut začne kvasit, množství cukru v něm bude postupně klesat a s každým dalším měřením bude sacharometr ukazovat nižší hodnoty. Po úplném prokvašení rmutu by měl cukroměr ukazovat hodnotu blízkou nule. Znáte-li počáteční a konečný obsah cukru, můžete pomocí kalkulačky určit skutečný obsah alkoholu v rmutu.

Důležité! Odečty cukroměru je nutné upravit na teplotu pomocí kalkulačky.

Jak vypočítat množství cukrové kaše?

Sacharóza má dvě důležité vlastnosti:
– rozpustí se ve vodě
– přeměnit se na etylalkohol

Pojďme se na každý z nich podívat.

Hustota sacharózy je 1.587 g/ml, hustota vody je 1 g/ml – sirup sestávající z 1000 g cukru a 1000 ml vody tedy zaujme objem:
V = 1000 + 1000 / 1.587 = 1000 + 630 = 1630

Molekula sacharózy je disacharid, protože se skládá ze zbytku jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy spojených dohromady. Po rozpuštění ve vodě se sacharóza rozkládá na glukózu a fruktózu:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O -> 2C₆H₁₂O₆

Každá molekula glukózy a fruktózy se přemění na dvě molekuly ethylalkoholu a dvě molekuly oxidu uhličitého:
2C₆H₁₂O₆ -> 4C₂H₅OH + 4CO₂

To znamená, že z jedné molekuly sacharózy se získají čtyři molekuly ethanolu. Abychom pochopili, kolik dílů alkoholu se získá z jednoho dílu cukru, vypočítáme hmotnosti podle periodické tabulky:
C₁₂H₂₂O₁₁ -> 4C₂H₅OH + 4CO₂
H = 1
C = 12
on = 16
12 * 12 + 22 * 1 + 11 * 16 = 4 * (2 * 12 + 5 * 11 + 1 * 16 + 1 * 1) + 4 * (1 * 12 + 2 * 16)
342 184 176 = XNUMX XNUMX XNUMX + XNUMX

To znamená, že z 342 kg cukru se vyprodukuje 184 kg ethanolu a 176 kg oxidu uhličitého. Teoretický výtěžek (184 / 342) bude roven 0.538 kg absolutního alkoholu z 1 kg sacharózy. Převeďme tuto hodnotu na litry. S ohledem na hustotu absolutního alkoholu (0.78927 kg/l) dostaneme:
0.538 / 0.78927 0.682 =

Celkem
– 1 kg cukru přidá 0.63 l objemu
— 1 kg cukru dává 0.682 l absolutního alkoholu
— 1 litr absolutního alkoholu se získá z 1.466 kg cukru

V naší komunitě palírníků a měsíčníků se pravidelně vedou debaty o tom, kdo z jakého množství měsíčního svitu vyrobil: cukr, džem s cukrem, obilí s cukrem, obilí bez cukru, slad, koncentrát s dextrózou atd.

Okamžitě vás varuji – článek nebude obsahovat mé „vysoké znalosti“ o chemii, protože nejsem chemik, jsem destilátor. Komentáře od triků jsou vítány.

Se stejným hydromodulem, stejnými přísadami (poměr vody k cukru) každý vyprodukuje jiné množství absolutního alkoholu. Chci o tom mluvit, spekulovat. co ty?

Sám jsem se s něčím podobným setkal a co mě překvapuje, je „MYSTIC“. Položíte to na stejnou vodu, ve stejnou dobu, možná s rozdílem pěti až deseti minut.

Stává se, že dám několik fermentačních tanků současně a rmut v jednom z nich prokvasí o týden později než zbytek.

Používáte stejné kvasnice, stejný cukr, ale rmut si žije vlastním životem a kvasí úplně jinak a co si budu povídat – dává jinou výtěžnost AC (absolutní alkohol).

Chápu, že voda z kohoutku, stejně jako voda ve studni, nemůže být stejná, stačí jen jedno posunutí vnitřní vrstvy země a složení vody ve studni se může dramaticky změnit, ale v městských čistírnách to jde; lidský faktor nebyl zrušen.

Na kvalitě vody závisí nejen rychlost kvašení, ale i kvašení „do sucha“, kdy v rmutu nezbývá žádný cukr a na vinoměru je „0“. Psal jsem o tom, jak kontrolovat kvalitu vody zde (klikněte na modrou čáru – toto je odkaz pro přechod na článek) a doporučuji vám, abyste si jej přečetli, pokud jste jej ještě nečetli.

Ve velmi měkké vodě kvasinky fungují hůře než ve vodě tvrdé. Čím více nečistot ve vodě, tím lépe kvasinky žijí. Ale nečistoty jsou jiné než nečistoty. Živné soli jsou jedna věc a velké množství „železa“ ve vodě je věc druhá.

Když jsem psal, vzpomněl jsem si na vtipnou historku, která se stala jednomu z začínajících měsíčníků, 70letému muži.

Jednoho večera mi zavolá a říká: „Poprvé jsem to nastavil na destilaci.“ Nechápu, proč vašemu zařízení trvá odstranění alkoholu tak dlouho – 18 hodin. Vlastně jsem to dělal na plynu, ale nemám indukční vařič. Síla SS (surový alkohol) byla 11 %.

Ptám se: „Jaký je objem vaší destilační kostky, drahoušku?“

Odpověď je 14 litrů.

Ptám se: „Kolik alkoholu jsi dostal?“

Odpovídá: „10 litrů, pak už jsem unavený.“

Pak si uvědomil svou chybu, ale překvapil a pobavil mě. co ty?

Teoreticky s 1 kg. cukr by měl vytvořit 1 litr měsíčního svitu o síle 40 %, ale často skončím s více než méně. co ty?

Měsíční svit z čistého cukru vyrábím jen zřídka, protože moje duše si žádá experimenty a cukr je vhodný pouze pro začátek a umožňuje připravit: likéry, tinktury, likéry, absinty a giny.

Ale pokud vyrábím měsíční svit z cukru, nešetřím (není třeba šetřit na sobě), používám alkoholické kvasnice turbo-48.

Zkoušel jsem to dříve s různými jinými kvasinkami, včetně pekařského droždí. Přidal jsem hnojivo, vyměnil hydromodul, převrátil cukr, ale nikdy to nevyšlo čistěji a víc než na 48s.

A whisky a bourbon, koňak a pálenka jsou vždycky těžší na výrobu, ale příležitostí k vyjádření je víc než výroba nápojů z cukru.

Na závěr je tabulka výtěžnosti alkoholu z různých surovin, snad se vám bude hodit: