Kajenský pepř (syrový, bio? ) | GE Institution

Pozitivní a potenciálně negativní účinky konzumace kořeněných jídel na zdraví a nejlepší způsoby, jak si jídlo okořenit.

Mnozí z nás milují pikantní jídla, od čínského pikantního kuřete po kimči a tajine. Chilli papričky používané v různých pikantních pokrmech se mohou v jednotlivých zemích lišit, ale pálivost zůstává stejná.

I když jste vyrůstali s kořeněnými jídly, možná nevíte, jak ovlivňují vaše zdraví. V tomto článku shrnuji výzkum kořeněných jídel a podělím se o své oblíbené způsoby, jak si jídla okořenit.

Co dělá jídlo pikantním?

Koření může obsahovat řadu přísad, které dodávají jídlům pálivost nebo kořeněnou chuť. Například wasabi, křen a hořčice obsahují isothiokyanát, těkavou sloučeninu, která jim dodává štiplavý zápach a pomáhá uvolňovat dutiny.

Když mluvíme o kořeněném jídle, obvykle máme na mysli pálivost, kterou vytváří kapsaicin, sloučenina, která se hojně nachází v chilli papričkách, jako jsou jalapeños.

Kapsaicin může způsobit pocit pálení v ústech a na jazyku. Když sníte něco pikantního, co obsahuje kapsaicin, vaše senzory bolesti vyšlou do mozku signál, který se cítí jako pocit pálení, a váš mozek si může myslet, že to, co jíte, je horké – vaše ústa „pálí“ – a vy se snažíte v budoucnu podobným jídlům vyhnout.

Jedná se jednoduše o ochrannou reakci chilli papriček proti zvířatům, která by je jinak mohla sníst. Kapsaicin může také způsobit podobnou reakci, pokud se dostane do kontaktu s kůží nebo očima.

Koncentrace kapsaicinu se měří na Scovilleově stupnici. Typická paprička jalapeño obsahuje 5000 1,5 Scovilleových jednotek. Papričky Carolina Reaper a Naga Viper používané k výrobě chipsů Paqui obsahují přibližně 1,2 milionu, respektive XNUMX milionu Scovilleových jednotek.

Zdravotní přínosy kořeněného jídla

Kořeněná jídla mají řadu zdravotních výhod, zejména díky kapsaicinu, který obsahují:

1. Kapsaicin může zvýšit energetický výdej a zlepšit metabolismus. Aktivuje termogenezi, proces produkce tepla v těle, což znamená, že pomáhá spalovat více kalorií (kapsaicin aktivuje sympatický nervový systém, který způsobuje uvolňování katecholaminů (jako je adrenalin), které následně podporují energetický výdej). Studie prokázaly, že užívání kapsaicinu může způsobit významné zvýšení metabolismu po dobu několika hodin po jídle;
2. Kapsaicin může zmírnit bolest. Kapsaicin se široce používá v topických krémech proti bolesti díky své schopnosti desenzibilizovat receptory bolesti. Tím se snižuje uvolňování substance P (neurotransmiteru zapojeného do přenosu signálů bolesti do mozku). V důsledku toho se snižuje vnímání bolesti, což činí kapsaicin účinnou léčbou chronické bolesti;
3. Kapsaicin má protizánětlivé účinky (primárně aktivací receptorů TRPV1, inhibicí prozánětlivých cytokinů, blokováním signálních drah, jako je NF-κB, a posilováním přirozených protizánětlivých reakcí těla);
4. Kapsaicin podporuje kardiovaskulární zdraví – pomáhá rozšiřovat cévy, což snižuje krevní tlak. Má také vlastnosti snižující hladinu lipidů, které pomáhají snižovat hladinu LDL cholesterolu, což může pomoci předcházet ateroskleróze;
5. Kapsaicin je silný antioxidant, který pomáhá snižovat oxidační stres v těle (stimuluje produkci antioxidačních enzymů a potlačuje oxidační poškození buněk), čímž snižuje riziko vzniku chronických onemocnění;
6. Konzumace kořeněných jídel může pomoci zvýšit pocit sytosti (ovlivněním vylučování hormonů hladu), což následně pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a snižovat celkový příjem kalorií. Kromě toho vám termogenní účinek kapsaicinu může pomoci spálit více kalorií;
7. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení může mírná konzumace kořeněných jídel podpořit trávicí zdraví stimulací produkce žaludečních šťáv a zlepšením motility střev.

Potenciální negativní účinky kořeněného jídla na zdraví

Přestože jsou kořeněná jídla s mírou zdravá, jejich nadměrná konzumace může mít negativní účinky na naše zdraví, například:

1. Kapsaicin může dráždit sliznici gastrointestinálního traktu a způsobovat příznaky, jako je pálení žáhy, poruchy trávení a břišní nevolnost. Velké dávky kapsaicinu mohou významně zvýšit vylučování žaludeční kyseliny, což může zhoršit onemocnění, jako je gastritida nebo žaludeční vředy;
2. Kořeněná jídla mohou uvolnit dolní jícnový svěrač, což umožňuje žaludeční kyselině proudit zpět do jícnu. To může způsobit pálení žáhy, bolest na hrudi a nepříjemné pocity;
3. Kapsaicin může nadměrně stimulovat střeva a narušovat normální trávicí procesy, například způsobovat průjem (zejména u lidí s gastrointestinálními poruchami, jako je syndrom dráždivého tračníku);
4. Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na kapsaicin nebo jeho sloučeniny, která může způsobit příznaky, jako je vyrážka, otok nebo potíže s dýcháním;
5. Velmi kořeněná jídla mohou způsobit uvolňování adrenalinu (epinefrinu) (v důsledku pocitu horka), což způsobuje dočasné zvýšení tepové frekvence a krevního tlaku. To je pro většinu lidí zdravé, ale může to způsobit problémy lidem se srdečním onemocněním;
6. Kořeněná jídla mohou zhoršit příznaky hemoroidů. Kapsaicin může zvýšit průtok krve do anální oblasti, a tím zvýšit nepohodlí spojené s hemoroidy.

Jak přidat koření do pokrmů?

Pikantní jídlo je dobrodružství.

Ne vždy to znamená „pálení“ v ústech a návaly horka. Pálivé koření, i v malém množství, dokáže doplnit jakýkoli pokrm a odhalit chuť jeho ingrediencí.

Pokud jste dosud nebyli fanouškem kořeněného jídla, je nejlepší začít pomalu. To vám pomůže vyhnout se přehánění a ujistíte se, že vám kořeněné jídlo nezpůsobí zažívací potíže.

Začněte s mírnějšími paprikami, které obsahují méně kapsaicinu, jako je Anaheim, ancho, poblano, jalapeño nebo sušené chilli papričky či paprikové vločky.

1 Začněte s chilli oleji nebo pálivými omáčkami.

Vaření s čerstvými chilli papričkami může být ošemetné, protože pokrm se během vaření může stát pikantnějším. Proto místo drcených čerstvých chilli papriček začněte s něčím snadněji použitelným.

Například s chilli olejem nebo pálivou omáčkou. Mnoho chilli olejů obsahuje velké vločky sušené chilli papričky. Ty mohou být docela pálivé. Samotný olej je však mírnější – použijte ho na začátku.

K dispozici je mnoho různých pálivých omáček. Používejte je s hotovými pokrmy, abyste si mohli snadno kontrolovat množství omáčky a to, do jakých jídel ji přidáváte.

Jinými slovy, nepřidávejte pálivé koření do jídla během jeho vaření, ale přidávejte ho do jídla na talíři – jako wasabi do sushi.

2 Objevte rozmanitost čerstvých paprik

Čerstvé papriky a chilli papričky mohou vašim pokrmům dodat zcela jinou chuť a texturu (ve srovnání se sušenými).

Papriky jsou velmi všestranné ovoce, které lze použít jako koření (jalapeňo) nebo jako hlavní ingredienci v pokrmech, jako jsou plněné papriky nebo paprikový salát.

Pokud si myslíte, že je paprika příliš pálivá, odstraňte semínka, která jsou nejteplejší částí.

Pokud během vaření přidáte nadrobno nasekanou papriku, bude pokrm rovnoměrně pikantní, ale pokud přidáte papriku nahrubo nasekanou, bude někde pikantnější a jinde mírnější.

3 Začněte vařit se sušenými chilli papričkami

Sušené chilli papričky obsahují stejné množství kapsaicinu jako čerstvé, ale neobsahují vodu, takže jejich chuť je koncentrovanější.

Jinými slovy, dávejte pozor, abyste to nepřehnali. Při přidávání chilli vloček nebo prášku do pokrmu začněte se špetkou nebo čtvrtinou čajové lžičky koření a nechte pokrm odstát a vsáknout chutě, než ho ochutnáte.

Celým sušeným chilli papričkám a chilli vločkám můžete dodat více chuti lehkým opékáním na suché nebo lehce naolejované pánvi.

Pokud je pokrm příliš pikantní, zřeďte ho voděodolnými ingrediencemi, například několika šálky vařené zeleniny nebo vývaru, nebo ho podávejte s přílohou, například s těstovinami nebo rýží.

Kapsaicin se váže na tuky, takže abyste zmírnili pocit pálení v ústech, podávejte pokrm s plnotučným jogurtovým dipem, sendvičem atd.

Konečně,

Zařazení kořeněných jídel do vašeho jídelníčku s mírou může přinést mnoho zdravotních výhod.

Reakce každého člověka na kapsaicin se liší a někteří mohou pociťovat nepříjemné pocity a gastrointestinální potíže.

Jinými slovy, kořeněná jídla s mírou jsou pro většinu z nás dobrá, ale jejich přejídání může mít vážné zdravotní následky, zejména pro ty, kteří již trpí zažívacími problémy, pálením žáhy nebo citlivostí na kořeněná jídla.

Několik dalších tipů:

• Při manipulaci s pálivými papričkami se doporučuje nosit latexové rukavice, aby se kapsaicin nedostal na ruce, a snažit se jimi nedotýkat obličeje a očí;
• Před použitím papriky vyzkoušejte, jak je pálivá, například odříznutím a ochutnáním velmi malého kousku papriky;
• Pokud vás po ochutnání začne pálit v ústech, uhaste oheň hrubými potravinami (jako jsou krekry nebo chléb) nebo hustými, tučnými jídly (jako je máslo nebo plnotučný jogurt). Voda nebo sycené nápoje pálení pouze rozšíří po celých ústech;
• Kyselé potraviny, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, ovoce (například rajčata nebo avokádo), oleje nebo zakysaná smetana, mohou snížit pálivost paprik.

Experimentujte, jezte chutné, vyvážené jídlo, hýbejte se a buďte zdraví!

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.7 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 7.71 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.66 g = 12:1
Celkový poměr omega-6 = 7.71 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.66 g = 12:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.

• 
• 

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Vyrobte si vlastní kajenský pepř
  • Recept na veganský salát s avokádovým kajenským dresinkem
  • Tipy pro skladování
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Použití jako uznávaná léčivá rostlina
  • Průmyslová výroba
  • Alternativní názvy.
  • Jiné použití

  Kajenský pepř obvykle se vztahuje na jemně mletý prášek sušeného kajenského pepře, který lze drsný v závislosti na způsobu přípravy, ale také na samotné rostlině. Nejlepší organické Díky své kvalitě je oblíbenou přísadou k ostření a dochucení různých pokrmů.

  Použití v kuchyni

  Co je kajenský pepř? Termín kajenský pepř označuje rostlinu ( Capsicum annuum var. acuminatum) a prášek vyrobený ze sušených a mletých lusků kajenského pepře. Obecně se však odkazuje spíše na koření než na samotnou rostlinu nebo lusky, takže kajenský pepř nemá žádný vztah k dobře známému pravému pepři. Prášek má štiplavou, mírně kouřovou a hořkou chuť a je jedním z nejpálivějších koření používaných v kuchyni. Kajenský pepř je ještě pálivější než chilli prášek. Jeho použití je nyní rozšířené po celém světě. Je velmi oblíbený v asijské, evropské, americké a africké kuchyni a používá se hlavně k dochucení a ochucení pokrmů. Stejně jako chilli prášek nebo pálivá paprika se může použít jako přísada do dušených pokrmů, zapékaných pokrmů, ragú, těstovin, kari, past, marinád nebo omáček. Kajenský pepř může také dodat zajímavou chuť v kombinaci se sladkým ovocem (jako je meloun a pistácie) nebo čokoládou. Navíc je účinek kajenského pepře na zvýšení metabolismu obzvláště oblíbený v zeleninových šťávách, jako je mrkev, pomeranče, celer (trvalý nebo hlíznatý), rajčata, zázvor, citrony a limetky.

  Kajenský pepř je také součástí berbere, etiopské směsi koření běžně používané v dušených pokrmech, která se skládá z muškátového oříšku, pískavice řecké seno, koriandru, kardamomu, nového koření, pepře, kmínu, kajenského pepře, zázvoru a hřebíčku.

  Je kajenský pepř syrový? Je obtížné ověřit, zda je komerčně dostupný kajenský pepř syrový, a záleží na použitém výrobním procesu. Pojem „syrový“ nepodléhá žádným kontrolám a je spojen s větší důvěrou v producenty. Pokud si chcete být jisti, můžete si kajenský pepř vyrobit sami.

  Vyrobte si vlastní kajenský pepř

  , zpravidla je to možné. Řiďte se pokyny pro výrobu domácího chilli prášku. Informace o sušení plodů naleznete v části „Sušené chilli papričky“. Kajenské papričky obvykle nejsou v evropských supermarketech k dostání. Můžete si však koupit jak semena pro domácí pěstování, tak sušené lusky online. Při manipulaci s chilli papričkami používejte plastové rukavice nebo si po manipulaci důkladně umyjte ruce alkoholem či rostlinnými oleji. Látka „kapsaicin“, která se nachází v placentární tkáni, v přepážce a semenech, je zodpovědná za pocit tepla v lusku a způsobuje silné podráždění, například při přímém kontaktu s očima.

  Recept na veganský salát s avokádovým kajenským dresinkem

  Ingredience (pro 4 osoby): 1 okurka, 1 mrkev, 1 paprika (červená), ½ červené cibule, ½ svazku petrželky, 1 avokádo, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce řepkového oleje (lisovaného za studena), ½ až 1 lžička kajenského pepře (bio), sůl a pepř.

  Příprava: Okurku a mrkev omyjte a nakrájejte na plátky. Papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky. Cibuli omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Petrželku omyjte a jemně nasekejte. Avokádo rozmačkejte vidličkou, smíchejte s citronovou šťávou, řepkovým olejem a kajenským pepřem, osolte a opepřete. Zeleninu dejte do misky a smíchejte s omáčkou. Veganský salát ze syrové zeleniny podávejte s avokádem a omáčkou z kajenského pepře.

  Veganské recepty s kajenským pepřem (syrovým) najdete pod poznámkou: „Recepty s největším obsahem této ingredience“.

  Nákup a skladování

  Kajenský pepř jako koření najdete po celý rok u velkých prodejců, jako jsou Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, a v bio kvalitě v bio supermarketech, jako jsou Denn’s Biomarkt a Alnatura. Dobrým místem k návštěvě jsou také lahůdkářství nebo internetové obchody. Malé řetězce supermarketů, jako jsou Denner nebo Volg, mohou kajenský pepř nabízet v rámci určitých akcí.

  Dostupnost kajenského pepře se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti pokrytí atd. Ceny potravin pro země DA-CH naleznete výše pod obrázkem ingrediencí a také kliknutím na jejich novinky od různých dodavatelů.

  Tipy pro skladování

  Kajenský pepř by měl být skladován na chladném a suchém místě. Nejlepší je použít vzduchotěsnou nádobu nebo nádobu z tmavého skla.

  Složení – Výživa – Kalorie

  Zde vám ukážeme množství koření a bylinek na 1g (ne na 100g jako obvykle).

  1 g kajenského pepře poskytuje 3,18 kcal energie a obsahuje 0,17 g tuku, 0,57 g sacharidů a 0,12 g bílkovin. 1

  Vitamín A, vitamín E a vitamín _V6 jsou hlavní živiny, které kajenský pepř obsahuje. Vzhledem k malé konzumaci však tyto látky a makroživiny významně nepřispívají k pokrytí příslušných denních potřeb. Mnohem důležitější pro zdraví jsou sekundární rostlinné látky obsažené v této složce, které mohou mít účinek pouze ve stopovém množství. Přestože všechny bylinky a koření obsahují mnoho zdravých složek, vědomě se vyhýbáme bezvýznamnému módnímu slovu „superpotravina“.

  Kajenský pepř má také vysoký obsah vitamínu C (76 mg/100 g; 96 % denní dávky) 1 a je bohatý na sekundární rostlinné sloučeniny s vysokými antioxidačními vlastnostmi, včetně polyfenolů, karotenoidů a štiplavých kapsaicinoidů (kapsaicinu a dihydrokapsaicinu). 2

  Veškeré složení kajenského pepře (syrového), referenční denní hodnoty a srovnávací hodnoty s ostatními složkami naleznete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem složky.

  Dopad na zdraví

  Je kajenský pepř pro vás dobrý? Zdravotní přínosy kajenského pepře pocházejí především z fytochemikálií, které obsahuje, zejména kapsaicinu.

  Při lokální aplikaci má kapsaicin analgetické účinky při diabetické neuropatii (poškození nervů v důsledku cukrovky) a chronické bolesti pohybového aparátu. Při perorálním užívání se používá ke zvýšení kapacity močového měchýře a ke snížení inkontinence u pacientů s hyperaktivním močovým měchýřem. Tento alkaloid může při aplikaci na akupresurní body zmírnit pooperační nevolnost a zvracení. Používá se také k léčbě svědění spojeného s problémy s ledvinami (uremický pruritus) a k ochraně žaludku v důsledku gastritidy (zánětu žaludeční sliznice) způsobené nesteroidními protizánětlivými léky. 3 Má účinek na snížení hladiny cholesterolu, a tím pomáhá v prevenci a léčbě ischemické choroby srdeční. 4 V experimentálním modelu na potkanech byli vědci schopni prokázat účinek na snížení krevního tlaku, ačkoli to je ještě třeba potvrdit v klinických studiích. 5

  Studie na zvířatech prokázaly, že kapsaicin hraje pozitivní roli v regulaci hmotnosti. Studie na lidech však byly nekonzistentní. U lidí s nadváhou nebo obezitou má suplementace kapsaicinem zřejmě mírný vliv na snížení BMI, tělesné hmotnosti a obvodu hrudníku. 6 Zdravé hubnutí však závisí na mnoha faktorech. Podrobný článek naleznete v článku Zhubněte zdravě a navždy.

  Současný výzkum v oblasti prevence rakoviny naznačuje, že kapsaicin může působit jak jako karcinogen, tak jako preventivní látka proti rakovině. Protinádorový účinek je vysoce závislý na koncentraci kapsaicinu a může se lišit u různých druhů rakoviny. Pro posouzení bezpečnosti jsou zapotřebí další dobře kontrolované studie v kombinaci s jinými standardními léky nebo radioterapií. 7

  Ve studii s 29 zdravými dospělými, kteří konzumovali 1,8 gramu kajenského pepře po dobu 5 dnů, byly pozorovány pouze drobné změny ve střevní mikrobiotě. Vědci však nevylučují, že podané množství mohlo být příliš malé.8

  Studie často zkoumají účinky kapsaicinu v izolované formě a ve vysokých dávkách. Pokud jde o kajenský pepř, je důležité poznamenat, že obvykle obsahuje pouze 1 % kapsaicinu nebo méně než 9 %, což znamená asi 1 g na 100 g. Jak uznává nejnovější studie, je třeba předpokládat, že účinky kajenského pepře na zdraví jsou také nižší v kontextu běžné konzumace.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Federální institut pro posuzování rizik doporučuje opatrnost při konzumaci produktů s vysokým obsahem kapsaicinu (extrémně pálivé chilli omáčky nebo chilli extrakty). Vyšší dávky kapsaicinu mohou způsobit podráždění sliznic, nevolnost, zvracení nebo vysoký krevní tlak. 10 Současný stav výzkumu naznačuje, že akutní požití kajenského pepře v dávkách přesahujících 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti (asi 250 μg kapsaicinu na kg tělesné hmotnosti) může způsobit poškození žaludeční sliznice. Pro osobu o hmotnosti 60 kg to znamená 1,5 g kajenského pepře, což odpovídá asi polovině čajové lžičky. 9 Zvláštní opatrnosti je třeba u dětí, protože k vážné otravě může dojít rychleji. V rámci běžné mezinárodní konzumace se však neočekávají žádné akutní zdravotní účinky. 10

  Lidé se vzácnými alergiemi na lilky mohou mít alergickou reakci nebo intoleranci na chilli vločky. Spektrum alergií je vysoce individuální a může se v průběhu času měnit.11 Je také možné vyvinout zkřížené alergie, například na základě stávající alergie na pyl břízy, pyl trav, pyl obilovin nebo pyl pelyňku.11,12

  Použití jako uznávaná léčivá rostlina

  Komise E popisuje použití plodů kajenského pepře při bolestivém svalovém napětí v ramenou, pažích a páteři 13, například ve formě tzv. náplastí Munari. Recept Munari obsahuje mimo jiné kajenský pepř (nebo kapsaicin) 14 a v klinické studii mělo opakované užívání pozitivní vliv na úlevu od chronické bolesti dolní části zad. 15

  Evropský vědecký družstevní svaz pro fytoterapii (ESCOP) zmiňuje použití kajenského pepře při bolesti svalů, léčbě opotřebení kloubů (osteoartritida), zánětlivých revmatických onemocněních (revmatoidní artritida), bolesti nervů (neuralgie), jako je pásový opar, a bolesti nervů způsobené cukrovkou, svědění (silné svědění a zánět kožních uzlíků (Prurigo nodularis) v důsledku lupénky) a dialýze (hemodialýze).13

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa potravin závisí na různých faktorech. Rozhodující roli hraje druh zemědělské produkce (konvenční nebo bio), sezónní, regionální nebo domácí produkce nebo dovoz kamionem, lodí či letadlem, různé druhy balení, čerstvé či mražené produkty. 16

  Dánská klimatická databáze vypočítala, že v roce 2024 emise CO ₂ na kg čerstvých chilli papriček bude 0,96 kg COXNUMX ₂ ekvivalentu/kg (2021: 1,02 kg COXNUMX ₂ ekvivalentu/kg). Další kroky zpracování však vedou k mnohem vyšším emisím CO2. ₂, což je velmi jasně vidět na příkladu čerstvé bazalky (0,33 kg CO ₂ ekvivalentu/kg) a sušená bazalka (7,34 kg CO ₂ ekvivalentu/kg). Nepodařilo se nám najít žádné konkrétní informace o kajenském pepři. 17

  ETH Zurich měřila globální ztrátu biodiverzity v důsledku zabírání půdy produkty nejběžněji konzumovanými ve Švýcarsku, včetně pepperoni a chilli. 1 kg plodů pepře ze Španělska vede k roční globální ztrátě biodiverzity 0,05*10^-12 gPDFeq/kg. Ve srovnání s jinými druhy ovoce a zeleniny konzumovanými ve Švýcarsku tato hodnota odpovídá celkově malé ztrátě biodiverzity. Na druhou stranu se odhaduje, že 1 kg pepperoni nebo chilli papriček ze Srí Lanky vede k roční globální ztrátě biodiverzity 2,47*10^-12 gPDFeq/kg. Pro snížení ztráty biodiverzity jsou papriky nebo chilli papričky ze Španělska jednoznačně vhodnější než papriky ze Srí Lanky. 18

  Vodní stopa Na výrobu jednoho kilogramu sušených chilli papriček (bez ohledu na odrůdu) je potřeba 7365 19 litrů. XNUMX Navzdory intenzivnímu výzkumu se nám dosud nepodařilo určit množství vody potřebné k výrobě jednoho kilogramu prášku z kajenského pepře. Platí následující: čerstvá, nebalená, sezónní a regionální zelenina má nejnižší emise. Čím více je produkt zpracován, tím vyšší je jeho dopad na životní prostředí.

  Můžete si přečíst podrobné vysvětlení různých indikátorů udržitelnosti (jako je ekologická stopa, CO ₂, vodní stopa) zde.

  Celosvětová distribuce – pěstování

  Předpokládá se, že kajenský pepř pochází z rodu Paprika ve Střední Americe, Karibiku a pravděpodobně i na území dnešní Venezuely a Kolumbie. Tato oblast je také považována za místo prvních pokusů o domestikaci. 20

  Informace o současném rozšíření a pěstování paprik ve světě naleznete v článku Červená sladká paprika.

  Průmyslová výroba

  Komerční výroba je založena na procesních krocích podrobně popsaných pro složku paprikového prášku.

  doplňující informace

  Kajenský pepř ( Capsicum annuum var. acuminatum) – rozmanitost druhů Capsicum annuum, patří do rodu Paprika a čeleď lilkovitých (Solanaceae). Současný stav výzkumu zahrnuje 35 divokých a 5 domestikovaných druhů papriky ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. čínský, C. baccatum и C. pubescens21

  Úroveň závažnosti rodu Paprika měřeno v tzv. Scovilleho jednotkách. Scovilleho klasifikace závisí na kapsaicinu, který obsahuje. Ostrost se obvykle dělí na snadný (0–700 Scovilleových jednotek, jako například papriky), akutní (700–3000 Scovilleových jednotek, jako je například omáčka sambal tabasco), středně pálivá (3000 25–000 XNUMX jednotek Scoville, např. jalapeño) akutní (25 000–25 000 Scovilleových jednotek, jako je jalapeño. 70 000 Scovilleových jednotek, jako je serrano nebo kajenský pepř) a velmi ostrý (přes 80 000 Scovilleových jednotek, jako například Habanero). Čistý kapsaicin má hodnotu 15–16 milionů Scovilleových jednotek. Existují však odrůdy paprik, jako například hybridní chilli „Carolina Reaper“, které dokonce překračují hranici 2 milionů Scovilleových jednotek. 22

  Na rozdíl od lidí a jiných savců jsou nervové buňky ptáků navrženy tak, aby nevnímaly kapsaicinoidy jako pikantní. Ptáci navíc nedrtí semena, létají na velké vzdálenosti, a tím přispívají k efektivnějšímu šíření rostlin. 23

  Alternativní názvy.

  V angličtině se kajenský pepř nazývá „cayenne pepper“ nebo „red pepper“.

  Jiné použití

  Kapsaicin je součástí extraktu z chilli „Oleoresin Capsicum“, který se nachází také v pepřových sprejích 23,24 a používá se k sebeobraně proti lidem a zvířatům. 23

  Bibliografie – 24 zdrojů

  USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.