Jezte a netloustněte: odborníci na výživu našli v zimě nejnenahraditelnější superzeleninu – KP. EN

Zelí je pro nás známý potravinářský produkt, přísada do salátů, boršče a zelňačky a tradiční hostinu si bez kysaného zelí jen těžko dokážeme představit. Četné studie ukazují, že brukvovité rostliny, mezi které patří zelí, brokolice, kedlubny, květák, růžičková kapusta, savojské zelí, ale i rukola a kapusta, jsou nejen základem plnohodnotné stravy, ale také prevencí různých nemocí. Zelí je tedy produkt, který můžete doslova „jíst a neztloustnout“, a přesto získat maximální užitek. Ideální volba pro ty, kteří chtějí zhubnout a je nepostradatelná na podzim a zimu. O síle této superzeleniny hovořila Komsomolskaja Pravda Tatyana Solntseva, odborník na výživu, terapeut, kandidát lékařských věd, zaměstnanec Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální výzkumné centrum výživy a biotechnologie“.

1. Veškerá brukvovitá zelenina je nízkokalorická a přesto plná mnoha důležitých živin. Obsahují velké množství vlákniny, a to jak nerozpustné dietní vlákniny, tak rozpustné (pektin) – která slouží jako potrava pro prospěšné bakterie ve střevech. Asi 10 procent denního příjmu vlákniny lze získat z pouhých 100 gramů zelí.

2. Kale vyniká mezi svými příbuznými v rodině vysokým obsahem beta-karotenoidů (lutein a zeaxanthin). Je jich 10x více než v běžném zelí, brokolici nebo růžičkové kapustě. Čím jasnější je barva listů zelí, tím více těchto užitečných látek obsahují. Mimochodem, je zde více luteinu a zeaxantinu než v borůvkách, které se tradičně doporučují při očních chorobách, takže kapusta je velmi užitečná pro zrak a ochranu sítnice.

3. Všechny druhy zelí jsou bohaté na fytonutrienty, například brokolice je proslulá tím, že obsahuje hodně látky sulforafan, která aktivně bojuje proti zánětlivým procesům v těle a slouží jako prevence proti rakovině. Existují také vědecké důkazy, že sulforafan je užitečné zařadit do stravy pacientů se žaludečním vředem a dvanáctníkovým vředem, který podporuje hojení tkání. Tato látka navíc působí proti bakteriím Helicobacter pylori, které jsou zodpovědné za vznik žaludečních vředů, a působí i tehdy, když jsou tyto bakterie odolné vůči antibiotikům.

4. Vitamin C se nachází v běžném zelí, brokolici a savojském zelí. A růžičková kapusta je šampionem vitamínu C, obsahuje ho ještě více než citrusy nebo kiwi. 100 gramů brokolice zajistí denní potřebu tohoto vitamínu. Vhodné je i běžné bílé zelí obsahující 67 procent denní hodnoty vitaminu C na 100 gramovou porci.

5. Důležitými fytonutrienty v zelí jsou další polyfenoly obsahující síru. Nacházejí se v různých druzích kapusty a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují vzniku některých typů zhoubných nádorů trávicího systému a také hormonálně závislých onkologických onemocnění u žen. Pro zdraví žen je důležitý obsah takových složek, jako je indol-3-karbinol a askorbigen, které se nacházejí téměř ve všech brukvovitých zeleninách. Vědci našli souvislost mezi brukvovitou zeleninou a estrogenem. Sloučenina indol-3-karbinol přítomná v této zelenině reguluje aktivitu estrogenu a metabolismus. Ascorbigen (chemicky příbuzná forma kyseliny askorbové) byl například poprvé izolován ze savojského zelí. Tyto látky působí proti rakovině prsu. Ve Spojených státech byla například provedena studie, která prokázala, že v Polsku, kde jídelníček tradičně zahrnuje různé druhy brukvovité zeleniny, mají ženy menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu než Američanky, včetně těch polského původu. To znamená, že to není ani tak otázka genetiky, jako spíše nutričních vlastností. V Polsku sežerou ročně asi 14 kilogramů zelí v různých podobách a to má tak úžasný ochranný účinek. Ve Spojených státech je množství zelí v roční stravě člověka omezeno na čtyři kilogramy.

6. Z brukvovité zeleniny se získávají látky, které jsou součástí biologicky aktivních doplňků, které mohou být užitečné při různých onkologických onemocněních. Doplňky stravy se sulforafanem (výtažek z brokolice) se doporučuje užívat jako doplněk k hlavní protinádorové léčbě, v rámci léčebné diety, která obsahuje brokolici.

UPOZORNĚNÍ

Konzumace zelí má řadu kontraindikací. Jedná se o exacerbace onemocnění střev a trávicích orgánů, kdy je indikována dieta s omezením vlákniny a hrubé vlákniny.

Zelí obsahuje látky, které mohou do určité míry narušovat vstřebávání jódu. Řada studií ukázala, že pozor by si měli dávat ti, kteří mají potvrzený nedostatek jódu a diagnostikované onemocnění štítné žlázy. Hovoříme o velkém množství brukvovité zeleniny ve stravě. Zároveň byste neměli úplně vyloučit různé druhy zelí a pokud mluvíme o dvou porcích tepelně upraveného zelí denně (po 100 gramech), pak žádný vliv na vstřebávání jódu není pozorován ani u osob v tomto ohledu zranitelných.

HLAVNĚ DOBRÉ V ZIMĚ – SAUERKAVIT

Kysané zelí kombinuje prospěšné látky probiotik – bakterie mléčného kvašení, které se vyvíjejí při fermentaci, prebiotika – dietní vlákninu, živnou půdu pro prospěšné bakterie – střevní mikrobiotu. Navíc při procesu kvašení zelí vzniká velké množství organických kyselin (mléčná, octová, chlorogenová, vinná), které zabraňují rozvoji „zlých“ bakterií ve střevech, zároveň aktivují enzymatický systém trávicího traktu a příznivě ovlivňují metabolismus sacharidů a tuků.

V období podzim-zima je 100-150 gramů kysaného zelí denně skvělým pomocníkem pro zdravou mikrobiotu, která výrazně ovlivňuje imunitní systém, ale i kognitivní procesy – jasnost mysli a sílu paměti, náladu.

JAK SPRÁVNĚ KVASIT ZELÍ

Při kvašení to se solí nepřehánějte; přidejte sůl a cukr na minimum. To nebude narušovat proces fermentace, je důležité provést jemné strouhání. První dva až tři dny je třeba zelí na kvašení uchovávat při pokojové teplotě, poté zabalit do skleněných nádob a umístit do lednice nebo na balkon. Toto zelí bude chutné a zdravé po dobu tří měsíců.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

— Přes všechny výhody zelí nenahrazuje jinou zeleninu a ovoce, bobule, i když na podzim a zimu je zelí jedním z produktů první volby pro zdraví prospěšné.

— Zelí je lepší spařit nebo vařit, dusit, ale nechat, jak se říká, „al dente“ s křupáním. Rukola a kapusta, bílé zelí – můžete je jíst syrové, silné listy kapusty lze trochu spařit vroucí vodou, poté zchladit a použít jako přílohu. Vyplatí se také přidat zelí do boršče na poslední chvíli, aby se nepřepeklo.

— Zelí je vhodnou přílohou k masitým pokrmům, protože podporuje trávení těžkých potravin s vysokým obsahem bílkovin a stimuluje tvorbu enzymů.

— Zelí se hodí i k rybám, zde stačí popustit uzdu fantazii a připravit si přílohu z kapusty nebo rukolový salát.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

Ukazuje se, že bílé zelí, jak ho známe, má své kořeny ve velmi dávných dobách. Archeologové zjistili, že se pěstoval v době bronzové, a dokonce i v době kamenné, poté ve starověkém Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě. Na počátku 11. století dosáhla sláva zelí jižních Slovanů a po celé Rusi začaly tu a tam růst bílé hlávky zelí. A když po tolik staletí nepřestali pěstovat zelí, znamená to, že ho někdo potřebuje? Takže někdo chce, aby tam byla? Pojďme tedy přijít na to, co je na tom dobré (a co ne).

Jaké jsou výhody zelí

Prospěšných vlastností má kapusta více než dost. Stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a aktivuje práci srdečního svalu. Kyselina listová ve svém složení pomáhá normalizovat metabolické procesy. Draselné soli jsou zodpovědné za odstranění přebytečné tekutiny, takže zelí se doporučuje konzumovat, pokud máte problémy s ledvinami. Draslík má expektorační účinek, takže se věří, že zelí pomáhá rychleji se vyrovnat s nachlazením.

Zelí obsahuje i vitamín C. Zelí se v tomto ohledu samozřejmě nemůže srovnávat s pomeranči a kiwi, ale v porovnání s ostatní zeleninou vypadá na jasnou jedničku – 36,6 mg na 100 gramů. Navíc po tepelném zpracování se jeho množství jen zvyšuje. Totéž nelze říci o kyselině tartronové, která je účinným prostředkem proti ukládání tuku a vzniku sklerózy. Po tepelném zpracování se ničí.

Mimochodem, v závislosti na způsobu vaření a stupni připravenosti obecně má zelí různé účinky na lidské tělo. Například syrové zelí působí jako projímadlo a vařené jako tonikum. Inu, kysané zelí je známá proti kocovině.

Výhody a poškození kysaného zelí

Kysané zelí je užitečné v boji s nadváhou. Bohatý na probiotika podpoří štíhlou linii a zdravý gastrointestinální trakt. A zároveň zlepší stav pokožky a vlasů a zmírní příznaky syndromu dráždivého tračníku.

Proč jsou probiotika tak dobrá? Normalizují složení a zvyšují biologickou aktivitu vlastní normální střevní mikroflóry a její narušení je přímou cestou ke špatnému zdraví a řadě závažných onemocnění od obezity po cukrovku a rakovinu.

— Kysané zelí samo o sobě má mnoho prospěšných vlastností, je cenné pro zdraví těla. Jedná se o fermentovaný produkt, který obsahuje velké množství vlákniny, užitečné pro růst podmíněně prospěšné patogenní mikroflóry ve střevech. Obsahuje také vitamíny B, C, PP, kyselinu listovou a mikroprvky,“ říká nutriční specialistka Irina Toropygina. – Opět nízký obsah kalorií, prevence kardiovaskulárních onemocnění. Vše ale záleží na individuální citlivosti a toleranci. Opatrnější by s ním měli být lidé s gastrointestinálními problémy. Pokud máte například plynatost, nadýmání nebo bolesti, je jasné, že konzumace kysaného zelí se nedoporučuje.

Irina Toropygina je nutriční specialistka, specialistka na funkční integrativní výživu, specialistka na testování DNA, oblasti práce: diagnostika a identifikace příčin nadváhy nebo podváhy, vývoj individuálního jídelníčku pro léčbu obezity a nadváhy, nutriční podpora různých nutričních poruchy.

Abyste neměli zažívací potíže, neměli byste spoléhat na kysané zelí. Doporučená porce pro zdravého dospělého není větší než 150 gramů na den a pro děti do tří let je lepší se jí úplně vyhnout. Má dokonce i konkrétní dobu použití. Například po 17:00 je lepší nejíst, zvláště pokud byl do kysaného zelí přidán cukr. To může způsobit fermentaci v žaludku a otoky.

Výhody a poškození smaženého zelí

Odborníci na výživu mají ke smaženému zelí jednu hlavní výtku: je smažené. S máslem.

„Pro lidi s onemocněním trávicího traktu a zejména slinivky břišní je lepší buď úplně opustit smažené zelí, nebo užívat léky, které stimulují slinivku,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Smažené zelí zároveň obsahuje vitamín U, který příznivě působí na gastrointestinální trakt, a velké množství vlákniny, která normalizuje činnost střev.

Výhody a poškození zelné šťávy

Šťáva ze zelí je bohatá na všechny prospěšné látky a vitamíny, které se nacházejí v samotném zelí. Jedna sklenice šťávy denně pomůže v prevenci gastrointestinálních onemocnění. Ale všechny výhody takové šťávy jsou sníženy na nulu, pokud máte zvýšenou kyselost nebo zhoršený žaludeční vřed. V takových případech je lepší se šťávě ze zelí vyhnout úplně. Po operaci břicha byste neměli pít ani šťávu z kapusty.

Jak může být zelí škodlivé?

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem má zelí také kontraindikace. Nedoporučuje se například lidem s alergiemi a individuální nesnášenlivostí. Při onemocněních trávicího traktu (včetně žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy) je také lepší vyhnout se zelí – obsahuje hrubou vlákninu. V tomto případě je obecně nejlepší sestavit jídelníček společně s lékařem. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, infarkt myokardu, enteritida, kolitida, cukrovka, onemocnění ledvin a močových cest, průjem – to vše také vylučuje zelí z vašeho jídelníčku.

„Zelí může blokovat vstřebávání jódu, proto se nedoporučuje pacientům s nedostatkem hormonů štítné žlázy, těžkou nebo dokonce subklinickou hypotyreózou bez výrazných klinických projevů,“ říká Irina Toropygina. – Protože může přejít do aktivnější formy.

Kojící ženy by se neměly nechat unést zelím – u dětí může způsobit koliku. Ze stejného důvodu se nedoporučuje podávat zelí dětem do 12 měsíců věku.