Jeho Veličenstvo Lanýž

houby pořadí lanýžů patří do skupiny hypogeálních (podzemních) askomycet. Tento řád zahrnuje asi 100 druhů, jejichž charakteristickým znakem jsou podzemní plodnice, obvykle nazývané lanýže.

Lanýže jsou v poslední době málo známé, téměř zapomenuté houby. Informace o jejich umístění v naší zemi jsou velmi vzácné. Ale kdysi byly široce známé a byly velmi žádané jako hodnotný produkt. Nejčastěji lanýže rostou v teplejších oblastech mírného pásma, zejména ve Francii, Itálii, Španělsku, Portugalsku, jižních oblastech NDR a Německa, na jihozápadě a ve středním pásmu evropské části SSSR. Mimo Evropu jsou známí v severní Africe a Kalifornii.

Plodnice lanýžů jsou kulaté nebo hlíznaté, masité nebo chrupavčité konzistence, ve zralém stavu u většiny druhů uzavřené. Plodnice lanýžů (v závislosti na druhu) mohou mít velikost od lískového oříšku až po velkou bramborovou hlízu a dokonce i větší a jejich hmotnost někdy dosahuje 1 kg.

Vnější část plodnice lanýže je diferencovaná ve formě kožovité vrstvy – peridium, které může být na vnější straně hladké, rozpraskané nebo pokryté více či méně velkými mnohostěnnými bradavicemi. Na řezu má masitá tkáň houby charakteristickou mramorovou kresbu, sestávající ze střídající se světlé a tmavé žilky (obr. 132).

První žíly se nazývají vnitřní žíly a druhé se nazývají vnější žíly.

U některých druhů lanýžů (Tuber excavatum, T. rufum) se vnější žilky všechny sbíhají do jednoho bodu na povrchu plodnice, kde se prolamuje její schránka, a tak se otevírají ven. Pro ostatní např letní lanýž (T. aestivum), takových bodů je na povrchu plodnice více. Vnitřní, hustší žíly se střídají s vnějšími. Vybíhají z vnějších částí pod společný plášť a ohýbají se směrem ke stejnému bodu.

Lanýžové váčky se nacházejí v plodnici buď na vnitřních žilách, tvořících něco podobného hymenální vrstvě (zatímco vnější žilky vypadají jako vysoce složené pláty), nebo jsou hnízdovitě rozmístěny v askokarpech. Tento rys je přijímán jako systematický rys.

Sáčky lanýžových hub mají různé tvary. Mohou být kulovité, široce oválné, kyjovité, pytlovité, méně často válcovité, obsahující 1, 2, 4 nebo 8 výtrusů. Askospory jsou vždy jednobuněčné, bezbarvé nebo hnědé, kulovité nebo elipsoidní. Jejich schránka je obvykle hrubě síťovaná nebo ostnitá, bradavičnatá. Spóry se pasivně uvolňují, když je askokarp zcela zničen nebo když je sežere zvířata.

V raných fázích vývoje se plodnice nacházejí mezi hustým plexem mycelia ve formě malých kulatých tělísek a v těsném spojení s ním. Koncem zimy nebo předjaří je již možné rozlišit jednotlivá vnitřní pletiva a dokonce jasně vidět barvu a strukturu povrchu. Následně podhoubí mizí a zralá plodnice leží volně v zemi nebo pouze na podhoubí přilne s více či méně výraznou bází (rody Choiromyces a Terfezia).

V mladých fázích vývoje houby Tuber excavatum jsou rudimenty plodnic položeny ve formě otevřeného talířovitého útvaru, na jehož konkávním a poněkud zvrásněném povrchu se objevují rudimenty hymeniální vrstvy ve formě palisádové vrstvy parafýz. S dalším vývojem nemá askokarpový rudiment umístěný v půdě možnost rozrůstat se do šířky. Proto tvoří četné záhyby na povrchu hymenia a poté uzavře svá původně široce otevřená ústa do úzkého otvoru, tedy do bodu, ve kterém se otevírají vnější žíly. Hymenium je pokrývající je zpočátku složeno pouze z parafýz, které časem velmi rostou, proplétají se stejnými parafýzami vybíhajícími z opačného záhybu a vyplňují prostory mezi nimi volným plexem hyf, čímž tvoří vnější žíly. Na hranici mezi vnitřní a vnější žilou se mezi parafýzami vyvíjejí bursy, které netvoří pravidelnou hymeniální vrstvu. Často obsahují méně než osm spor v důsledku časné degenerace některých z nich. V houbách rod Shoiromyces (Choiromyces) s podobným počátečním vývojem nevzniká hymenium na celém povrchu záhybů, ale pouze v jeho nejhlubších částech; jejich horní úseky srůstají navzájem, takže průsvit vnějších žil zaniká Díky této vlastnosti ve zralé plodnici hymenium s bursami uzavřelo štěrbinovité dutiny, které spolu nekomunikují.

Přes všechny odlišnosti mezi zralými plodnicemi lanýžových hub a apothecií diskomycet vykazuje jejich ontogenetický vývoj značné podobnosti a podobnosti, což dává základ pro odvození lanýžů z diskomycet a konkrétněji z řádu Pezizales.

Cesty vývoje plodnic lanýžových hub z typických apothecií jsou přehledně znázorněny na obrázku 133.

Plodnice lanýžů lze tedy definovat jako podzemní, vysoce složená apothecia. Na tomto základě někteří taxonomové rozlišují lanýže jako řád skupiny Discomycetes.

Houby lanýžové jsou vynikajícím příkladem vlivu životních podmínek na morfologii plodnice. Lanýžové askokarpy se podruhé uzavřou a pomocí peridia chrání vaky vyvíjející se uvnitř před tlakem půdy. Typické hymenium discomycetes ztrácí své původní rysy a sáčky ztrácejí svůj válcovitý tvar a uspořádané uspořádání, což je vysvětleno nedostatkem potřeby aktivně rozptylovat spory a uvolňují se pouze při celkovém zničení plodnice.

V rodině lanýžů tvoří sáčky hymenální vrstvu. Plodnice se při zrání nedrolí na prášek. Tato čeleď je zastoupena rody: balsamie (Balsamia) schoiromyces (Choiromyces), Stephens (Stephensia), hlíza (Hlíza).

В čeleď Terfeziaceae vaky jsou v plodnicích rozmístěny hnízdovitě. Askokarpy se ve zralosti nerozpadají na prášek. Rodina zahrnuje rody: picoa (Picoa) tirmánie (Tirmania), terfezia (Terfezia). Někteří autoři zahrnují v tomto pořadí čeleď Elaphomycetes (Elaphomycetaceae).

Lanýže preferují kyprou, vápenatou, částečně železitou půdu, která pochází ze zvětrávání čistého nebo opukového vápence a pro ostatní rostliny je nevhodná. Pro tuto půdu je charakteristické, že v přítomnosti vápna se snadno rozkládají hnijící rostlinné zbytky (opadané listí, větvičky), čímž vzniká velké množství dusíkatých produktů využívaných houbovým myceliem.

Houby lanýžové jsou povinnými mykorhizami, a proto rostou v blízkosti některých vyšších rostlin. Například, černé lanýže (Tuber melanosporum, T. aestivum) rostou v lesích s plusplodými stromy – dub, buk, habr, líska. Tyto stromy a speciální typ půdy poskytují příznivé podmínky pro růst lanýžů. bílé lanýže (T. magnatum, Choiromyces meandriformis) rostou v listnatých lesích s břízou, topolem, jilmem, lípou, vrbou, jeřábem a hlohem. Příležitostně tvoří lanýže mykorhizu se stromy, jako je jalovec, jedle a borovice.

houby druh terfezie tvoří mykorhizu s rostlinami z čeledi cistus.

Mycelium lanýžů vytváří obvykle 3 až 7 plodnic, uspořádaných do kruhu, jakoby v hnízdě. Když jsou zralé, nadzvedávají půdu, což je pro sběrače lanýžů znamením přítomnosti hub. Každým rokem se taková hnízda rozrůstají a rozšiřují, a pokud nedojde k narušení podhoubí, lze na těchto místech, zvaných lanýžová pole, v dalších letech očekávat sklizeň hub. Lanýže vyžadují 3 až 4 měsíce, než se plně vyvinou, a různé druhy dozrávají od léta do zimy. Tak, zimní lanýž (T. brumale) dozrává od listopadu do února, léto (T. aestivum) – v červnu – červenci. Plodnice umístěné pod zemí nepoškodí mrazy dosahující 6 °C, i když snadno namrzají a ztrácejí chuť i při menších mrazech, když jsou na povrchu půdy.

Lanýže jsou houby vysoce ceněné gurmány v mnoha zemích. Některé z nich jsou známy již od starověku. Mezi lanýžemi praktického významu je bezpochyby nejcennější a nejdůležitější ten pravý. černý francouzský lanýž (T. melanosporum), popř Perigord lanýž (od názvu provincie, kde roste) (tabulka 26).

Plody černého francouzského lanýže jsou hranatě zaoblené, s velkými bradavicemi a ostrými prohlubněmi na povrchu, načervenalé nebo hnědočerné barvy, velikosti od vlašského ořechu po střední jablko. Jejich dužnina je ve zralosti načervenalá, fialovočerná nebo hnědočervená, prostoupená černobílou žilnatinou s červeným okrajem. Sáčky obsahují 4-6 černohnědých askospor, zdobených ostrými ostny (obr. 134). Tento lanýž dozrává na podzim a sklízí se až do zimy. Jeho ovocná těla jsou nejvíce žádaná a mají trvalé, silné aroma. Pravý černý lanýž se sbírá ve velkém množství v jižní Francii; kromě toho se vyskytuje ve Švýcarsku a severní Itálii a velmi vzácně v jižních oblastech Německa (Bádensko-Württembersko).

Zimní a letní lanýže jsou geograficky rozšířenější, a proto se častěji používají jako potrava. Ovocná těla zimní lanýž (Tuber brumale) se liší od nepravidelně zaoblených až po téměř kulaté. Peridium je pokryto polygonálními bradavicemi, ale menšími než u předchozího druhu. Zvenku je zpočátku červenofialový, pak úplně černý. Maso je popelavě šedé, s četnými bílými mramorovanými žilkami. Bursy se 4-6 oválnými tmavými askosporami pokrytými dlouhými a silnými ostny (obr. 134). Vůně zimního lanýže je méně aromatická než u pravého francouzského lanýže, a proto je méně ceněná. Tato houba dozrává od listopadu do února až března. Sbírá se v zimě (odtud jeho název). Tento lanýž je rozšířen ve Francii, Itálii a Švýcarsku a také v SSSR (Ukrajina).

letní lanýž (Tuber aestivum) má poměrně velké plodnice, dosahující velikosti slepičího vejce a nepravidelně zaobleného tvaru (tab. 26). Peridium je pokryto velkými, mnohostěnnými, tvrdými, mírně pruhovanými bradavicemi černohnědé barvy. Jeho tělo je žlutobílé a po zahřátí získá světle hnědou nebo čokoládovou barvu. Proniká do něj velké množství hustých nahnědlých a bělavých žilek, tvořících mramorovou kresbu a snižující jemnou chuť houby. Vaky se 4-6 askosporami, oválné a pokryté hrubou síťovinou (obr. 134). Vůně houby připomíná pivovarské kvasnice, její vůně je však slabá a vařením mizí. Plodnice rostou mělce (při povrchu země), někdy i v olistění pod duby, buky, břízami, borovicemi, lískovými stromy a zejména pod habry na jílovito-vápencové půdě. Houba dozrává v červenci. Vyskytuje se na jihu západní Evropy, stejně jako v jižních oblastech Polska, Ukrajiny a podél pobřeží Černého moře na Kavkaze.

Další skupinou lanýžů používaných k jídlu jsou bílé lanýže. To je především Italský nebo piemontský lanýž (Tuber magnatum). Jeho plodnice jsou hranaté, zaoblené, zploštělé, s nápadně vystouplou bází a nahoře propadlé, takže svým tvarem poněkud připomínají tuřín. Jejich povrch je zcela hladký, bělavě žlutý, ve zralosti okrově hnědý. Tělo má jemné žilky, volné, houbovité, nejprve bílé, pak nažloutlé nebo červenohnědé, někdy téměř růžové nebo rubínově červené, s česnekovou nebo sýrovou vůní. Plodnice dosahují průměru 10 cm a hmotnosti 700 g. Houba dozrává koncem července. Sbírá se až do pozdního podzimu. Tento lanýž je distribuován především v Itálii (Piemont) a Francii (departement Rhône). Vyskytuje se i mimo lesy – pod vrbami a topoly, někdy i na polích.

bílý lanýž (Choiromyces meandriformis) je jedním z nejběžnějších druhů lanýžů (tab. 26).

Plodnice lanýže bílého mají nepravidelně zploštělý nebo zaoblený tvar, s vláknitým nažloutlým nebo hnědým povrchem, který se postupem času stává plstnatým (tab. 26). Tělo je stejnoměrně bílé, moučnaté, jako brambor, časem se stává mramorovaným, s žilnatinou obklopenou bezbarvými lemy a ve zralosti žlutohnědé. Bursy jsou protáhlého vakovitého tvaru s osmi kulovitými výtrusy zdobenými tupými ostny (obr. 134).

Bílý lanýž je rozšířen v západní Evropě, stejně jako u nás (na Ukrajině, v oblasti Tula, Oryol, Smolensk, Vladimir, Moskva, v oblasti Středního Volhy). V severních oblastech roste na písčité a hlinité půdě, v borových lesích i v listnatých (mezi břízami, osiky), ale nejcennější, vysoce kvalitní lanýže rostou v lískách. Dříve se tento lanýž sklízel ve velkém v okolí Zagorska a Aleksandrova a jejich sklizeň se shodovala se sklizní hříbků.

Bílé lanýže se sklízejí od srpna do listopadu. Lanýže sbírané později mají větší plodnice a lepší kvalitu.

Nakonec je třeba poznamenat Africký lanýž (Terfezia leonis), rozšířená v severní Africe a na Středním východě. Občas se vyskytuje v některých středomořských zemích v Evropě, včetně jižní Francie. Tento lanýž je v symbióze s rostlinami z rodů cistus (Cistus) a slunečnice (Helianthemum). Jeho plodnice jsou nepravidelně kulatého tvaru, bělavě žluté nebo různého stupně hnědé, s myceliovými hyfami na bázi (tab. 26). Plodnice má velikost pomeranče. Jeho obsah je světlý, moučnatý, měkký, ve zralosti vlhký, s bílou žilnatinou a kulatými hnědými skvrnami. Váčky jsou uspořádány nahodile, vakovitého tvaru, s osmi vejčitými nebo kulovitými výtrusy (obr. 134).

Africký lanýž má výrazně nižší kvalitu než pravý francouzský lanýž. Plodnice tohoto lanýže však hrají roli ve výživě místního obyvatelstva.

Nádherná vůně a jemná chuť pravého lanýže s černými výtrusy určují stálou a širokou poptávku po těchto houbách. Vzhledem k symbiotickosti života lanýžů však není jejich umělé pěstování po vzoru žampionů možné. Pouze v jižní Francii a Itálii používají takzvaný „nepřímý“ způsob pěstování průmyslových lanýžů, pro který jsou vytvářeny umělé lanýžové plantáže. Žaludy se odebírají nejlépe z dubového lesa, kde lanýže rostou, vysévají se na vhodnou půdu a do hnízd se přidává zemina odebraná z lanýžů obsahující spory a houbové mycelium. Po 10-12 letech se pod duby objevují první lanýže. Sběr plodnic lze provádět ročně za předpokladu neustálého prořezávání výsadeb. Hnízda lanýžů se vyznačují vysušenou trávou a mírně vyvýšenou půdou, připomínající krtince.

Masivní sběr lanýžů ve Francii se provádí za pomoci vycvičených psů a prasat. Prasata je kvůli jejich povaze obratně vyhledávají, aby jedli tyto houby. Zvířata přitahuje vůně lanýžů a jsou schopna je ucítit na vzdálenost až 20 m K výcviku se odebírají 3-4 měsíční samice, které se používají do 12-15 let. Když prase najde lanýže a začne rýt zem, udeří ho krátkou tyčkou na čumák, odeženou a vyhrabou plodnice. Za odměnu se praseti dávají vařené fazole, hrášek nebo kukuřice. Prase se však docela rychle unaví a práce s ním ustává. Pokud houby rostou na lehké, písčité půdě a hnízda jsou roztroušena na velkou vzdálenost, pak je vhodnější použít psy, kteří se také méně unaví a mohou pokrýt větší plochu. Využití psů k hledání lanýžů je v Itálii známo již od 60. století. Můžete použít psy jakéhokoli plemene, ale nejlepší jsou krátkonozí – pudlové, kříženci. Lovečtí psi nejsou vhodní pro hledání lanýžů. Až do XNUMX. let minulého století se ke sběru lanýžů u Moskvy používali cvičení medvědi.

Pro výcvik psů se vybírají fenky, které jsou na lanýže zvyklé ještě jako štěňata. Nejprve dostanou mléko, do kterého se přidá odvar z lanýžů, poté dostanou chleba s přídavkem lanýžů. Když štěňata vyrostou, trénují je nejprve v místnosti, kde schovávají kusy dřeva otřené houbami. Štěně, které je najde, dostane jídlo. Pak se trénuje na dvoře, na zahradě a nakonec v lese. Pes si na takový lov snadno zvykne. Čichá zem a když najde lanýže, štěká.

Obyvatelé francouzských provincií Périgord a Vaucluse provozují tzv. lov mušek, založený na tom, že některé druhy much (lanýžové – Helomyza gigantea, N. pallida, N. ustullata, N. tuberivora) kladou vajíčka do půdy. poblíž lanýžů. Jejich larvy se živí tkáněmi těchto hub. Stáří tohoto hmyzu tedy ukazuje na přítomnost lanýžů.

U nás jsou takové lanýže jako kavkazský (Terfezia transcaucasica), mezi místním obyvatelstvem známá pod názvem „tombalan“ a rozšířená v Ázerbájdžánu na poloostrově Abšeron, Náhorním Karabachu, údolí řeky Arak a střední Asii. Rostoucí ve stejných oblastech stepní lanýž (Terfezia boudieri).

letní lanýž (Tuber aestivum), u nás zvaný ruský, roste v dubových a bukových lesích Ukrajiny, na černomořském pobřeží Kavkazu a v okolí Kirovabadu. Kromě známých jedlých lanýžů se v moskevské oblasti vyskytuje také houba Hydnotria Tyulyan (Hydnotrya tulasnei) je druh bez praktického významu. Nemovitý černý lanýž (Tuber melanosporum) u nás neroste. Rovněž neprovozujeme průmyslový sběr a pěstování lanýžů. Sbírají je a používají k jídlu pouze místní obyvatelé.

Životnost rostlin: v 6 svazcích. — M.: Osvěta. Za redakce A. L. Takhtadzhyana, šéfredaktora kor. Akademie věd SSSR, prof. A.A. Fedorov. 1974

Sotva existují na světě jiné houby, které by měly tak skvělou pověst jako lanýž. Tato nevzhledně vyhlížející houba může přinést štěstí šťastlivci, který ji najde, a stane se králem i toho nejluxusnějšího stolu. Doufám, že si každý pamatuje Puškinovy ​​„lanýže, luxus mládí“. Ne každý se může pochlubit blízkým seznámením s lanýži, nemluvě o tom, že většina z nás má o této houbě spíše omezené znalosti.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Co je to lanýž?

Lanýž je vačnatá podzemní houba, která vždy roste v blízkosti stromů. Lanýž chutná jako pražená slunečnicová semínka nebo vlašské ořechy a voda, ve které se lanýž namáčí, se podobá sójové omáčce. Možná to zní nevzhledně (a upřímně řečeno to vypadá pochybně) – ale lanýž je jednou z nejznámějších a nejžádanějších pochoutek na světě. A samozřejmě drahé: právě z tohoto důvodu se lanýž přidává do pokrmů v těch nejhomeopatických dávkách, naštěstí to pro aroma bohatě stačí. Rozsah lanýžů obvykle závisí na tom, s jakým druhem lanýže máte co do činění.

Známé jsou dva druhy lanýžů, které za svůj název vděčí dvěma historickým regionům na jihu Francie a na severu Itálie, kde je „lov“ těchto hub pro mnohé skutečným rodinným podnikem: bílý (piemontský) a černé (Périgord) lanýže. Bílý lanýž má intenzivnější chuť a vůni, jeho černý protějšek je jemnější.

Obvykle se lanýž používá syrový, ochucuje těstoviny, saláty nebo omelety strouhaným lanýžem; Kromě toho se lanýže používají k přípravě omáček, lahůdek, foie gras, paštik a sýrů. Pokud by tam však byl lanýž, využití by se našlo – například v Provence můžete zajít do jakékoli restaurace, předat kuchaři koupený (nebo nalezený) lanýž a požádat ho, aby z něj něco uvařil.

O ruském lanýži

Kromě těchto druhů lanýžů existuje ještě několik dalších a pro nás je nejzajímavější letní lanýž, známý také jako Černý ruský (neplést se stejnojmenným koktejlem). Stejně jako v případě svých ušlechtilejších bratrů dostal tento lanýž své „zeměpisné“ jméno, protože jej lze nalézt také v Rusku, na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Letní lanýžová sezóna je srpen-září, obvykle roste mělce v listnatých lesích, sousedících s dubem, bukem, habrem a břízou. Navzdory skutečnosti, že černý ruský lanýž je ceněn méně než périgordský nebo piemontský, je také považován za delikatesu.

Ve střední části Ruska však rostou i jiné lanýže a naši rolníci je „lovili“ o nic horší než jejich kolegové z Provence. Například jen v blízkosti Trinity-Sergius Lavra bylo nasbíráno přes 300 liber bílých aromatických lanýžů, které s radostí nakupovali Moskvané. Na internetu byl nalezen zajímavý příběh o lovu lanýžů u Volokolamsku:

„Dostal jsem dopis od přítele, traktoristy ze státní farmy Nikolaje Nikitiče, „Pojďte,“ napsal, „houby jsou v plném proudu.“ Zanedlouho už jsem tam byl a šťastně kamaráda objal. „Možná by sis mohl odpočinout od cesty?“ zeptal se. „Odpočinu si v lese,“ odpověděl jsem a vzal košík a vešel do Černevského lesa. Než se sluníčko stačilo schovat za vrby, byl můj košík úplně plný. Když Nikolaj prozkoumal moji kořist, kriticky poznamenal: „Ne dost. A ty bílé nejsou vůbec vidět. To je v pořádku, zítra mám volno, pojďme si dát lanýže. Tady v Dubňačce je jedno místo, blíže k Vasilievskému. Ráno po rychlé svačině mléka a chleba jsme se připravili na cestu. „Ty jdi do zahrad, já to doženu,“ řekl Nikolaj. Brzy mě dohonil. V tašce za ním se něco hýbalo a vrčelo. „Co je tohle? Sele? Za co?“ – Byl jsem překvapen. „Kdo bude hledat houby? Lanýže rostou pod zemí. Počkej, brzy uvidíš!“ Když Nikolaj dorazil k dubu, vytáhl sele z pytle. Sklonil čumák a začal očichávat zem. „Páni, jeden je!“ – zvolal můj přítel po chvíli a odepnul si sapérskou lopatu z opasku. Podkopal jsem asi deset centimetrů a vytáhl něco, co vypadalo jako brambora. Páni! Tajemná, vzácná houba. a kde? Tady v moskevské oblasti! V poledne náš „detektiv“ našel asi dvě desítky lanýžů. Ten samý den jsem měl poprvé v životě možnost ochutnat dosud neznámou pochoutku.“

Houbařské lovecké psy a lovecké prasata

Nejlépe je totiž hledat lanýže, ať už naše nebo ze zámoří, s pomocníkem, prasetem nebo psem vycvičeným přímo na takový lov. Prasátka mají pro tuto pochoutku lepší čich, ale také potřebují ten nejpřísnější dohled, jinak lovecké prase objevený lanýž okamžitě vyhrabe a sežere, bez ohledu na jeho pohádkovou cenu, která dosahuje desítek tisíc eur (!) za kilogram. Psi se spoléhají na svůj přirozeně vynikající čich, o lanýže nemají žádný osobní zájem a nečiní si na ně žádné nároky, takže o vzácné houby není třeba mít strach. Je logické, že prase nebo pes vycvičený na lanýže stojí spoustu peněz – ať si někdo říká, co chce, jde o výrobní prostředek, který vám umožní vydělat spoustu peněz: profesionální lovci však cizím lidem výcvik nevěří jejich mazlíčky.

Existuje mýtus, že lanýže nelze chovat v zajetí, ale není to pravda – úspěšně roste na plantážích. Ti, pro které je sběr lanýžů hlavním způsobem obživy, proti takto pěstovaným lanýžům předvídatelně aktivně protestují a oprávněně se domnívají, že pokud se objem lanýžů na trhu zvýší, jejich cena nevyhnutelně klesne. V důsledku toho jejich produkce rok od roku klesá.

Lanýžový olej

Co dělat, když nemáte možnost vyrazit na lov lanýžů nejen do Piemontu nebo sousedního Finska, ale třeba i do Volokolamsku, ale chcete ochutnat vzácnou houbu vačnatou? Na pomoc přijde 2,4-dithiapentan, sloučenina nacházející se v lanýžích a zodpovědná za jejich aroma. Tato látka je úspěšně syntetizována a přidávána do olivového oleje, což vede k takzvanému „lanýžovému oleji“, který se pak používá jako koření pro dodání vůně lanýžů do pokrmů. Ano, ano, lanýžový olej obvykle nemá nic společného se skutečnými lanýži, i když nejdražší druhy takového oleje ve skutečnosti lanýžové hobliny obsahují. Lanýžový olej je mnohonásobně levnější než samotné houby, což vysvětluje jeho oblíbenost.

Rád bych poznamenal, že pro zemi s tak slavnou lanýžovou minulostí je naše odvětví pěstování lanýžů v nepřijatelně zanedbaném stavu. Je prostě úžasné, že myšlenka založit lanýžovou plantáž v Rusku – jak pro turisty, tak pro prodej do restaurací – ještě nikoho nenapadla. Na druhou stranu, pokud uvažujete o založení vlastního podnikání, tak proč nezačít vyrábět lanýže? Existuje velká šance stát se průkopníkem lanýžů.

KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!

Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!